เห็ดน้ำผึ้ง – ตารางพร้อมคำอธิบาย รูปภาพ ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยว และแหล่งที่ขึ้น

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดปรสิตที่กินได้ เจริญเติบโตบนไม้ (พบได้น้อยบนพืชล้มลุก) และค่อยๆ ทำลายเนื้อไม้ เห็ดส่วนใหญ่ในสกุลนี้เป็นพืชที่กินซากพืช หมายความว่าพวกมันเจริญเติบโตบนตอไม้และต้นไม้ที่ตายแล้ว เห็ดน้ำผึ้งมีแหล่งที่อยู่อาศัยหลากหลาย และไม่พบในพื้นที่ที่มีดินเยือกแข็งถาวร

เห็ดน้ำผึ้งแพร่กระจายระหว่างต้นไม้โดยใช้เส้นใยเห็ด ซึ่งมีความยาวได้หลายเมตร

เนื่องจากเส้นใยเห็ดสะสมฟอสฟอรัส จึงสามารถมองเห็นได้ในเวลากลางคืนด้วยแสงเรืองๆจางๆ เห็ดเจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ โดยชอบขึ้นในสถานที่เดิมๆ ทุกปี และสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี

เห็ดน้ำผึ้งต่างชนิดกัน หรือแม้แต่ชนิดเดียวกัน ก็อาจมีลักษณะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับป่าและชนิดของไม้ที่มันเจริญเติบโต

เห็ดน้ำผึ้งชนิดต่างๆ

ตัวอย่างที่พบได้บ่อยที่สุด ได้แก่:

ดู	ป้ายภายนอก	ที่ที่พวกมันเติบโต ฤดูเก็บเกี่ยว	ข้อเท็จจริง
ฤดูร้อน	หมวกหมวก: สีเหลืองน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 เซนติเมตร ตรงกลางสีอ่อนกว่า แผ่น: สีเหลืองอ่อน ติดกันแน่น ก้าน: ยาว 3-8 ซม. โค้งงอ แข็ง และมีวงแหวนสีเข้ม	พบได้ตามต้นไม้ผลัดใบ บนตอไม้และเศษไม้ผุ พบได้น้อยในป่าสน ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม	พืชชนิดนี้มีความแปรผันสูงมาก ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสถานที่เจริญเติบโต มักจะสูญเสียลักษณะเด่นดั้งเดิมไป จึงเป็นที่มาของชื่อวิทยาศาสตร์ว่า "แปรผันได้" (variable)
ฤดูใบไม้ร่วง (จริง)	หมวกเห็ด: ขนาด 5-10 ซม. ทรงกลม เมื่ออายุมากขึ้นจะยืดตรงขึ้น สีเทาเหลืองหรือเหลืองน้ำตาล ปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ จาน: บ่อย สีน้ำตาล ก้าน: ยาว 6-12 ซม. มีวงแหวนสีขาวที่ปลายก้าน	ป่าผลัดใบ พวกมันเกาะอยู่ทั้งบนต้นไม้ที่ตายแล้วและต้นไม้ที่ยังมีชีวิตอยู่ สิงหาคม-ตุลาคม	มันเติบโตเป็น "ระลอก" หลายระลอก โดยเว้นช่วงห่างกันสองสัปดาห์ มันเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด
ฤดูหนาว (เห็ดแฟลมมูลินา, เห็ดคอลลีเบีย, เห็ดฤดูหนาว)	หมวกเห็ด: สีเหลือง ทรงครึ่งวงกลม จะค่อยๆ ยืดตรงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แผ่นเพลท: แบบอิสระ, แบบหลอมรวม ขา: ยาวได้ถึง 8 ซม. แข็ง	ไม้ผลัดใบ อยู่สูงบนลำต้น ฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว	ชาวญี่ปุ่นเรียกเห็ดชนิดนี้ว่า "เห็ดเส้นก๋วยเตี๋ยว" มันมีความพิเศษตรงที่ เซลล์ของเห็ดที่เสียหายจากความเย็นจะได้รับการฟื้นฟูเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น และเห็ดก็จะเจริญเติบโตต่อไปได้ ไม่มีเห็ดพิษชนิดใดในธรรมชาติที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดนี้
ฤดูใบไม้ผลิ (ทุ่งหญ้า, ไม่เน่าเปื่อย, ทุ่งหญ้า, แห้งแล้ง)	หมวกเห็ด: เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-5 ซม. รูปทรงกรวย (จะยืดตรงขึ้นในเห็ดที่แก่กว่า) สีเหลืองน้ำตาล จาน: มีจำนวนน้อย กว้าง สีครีมอ่อน ก้าน: ยาว 3-6 ซม. แข็ง และทนทาน	ทุ่งหญ้า ริมถนนในป่า พื้นที่โล่งในป่า ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม	มันเติบโตเป็นวงกลมและเก็บเกี่ยวด้วยกรรไกร มันเป็นเห็ดชนิดแรกของปี
ดอกป๊อปปี้ (Seroplated)	หมวกเห็ดขนาด 3-7 ซม. ดูดความชื้น สีขึ้นอยู่กับความชื้น (จากสีเหลืองหม่นเป็นสีน้ำตาลอ่อนเมื่อเปียก) จาน: เกิดขึ้นบ่อย เกาะติดแน่น เบา สีเหลืองอ่อนคล้ายเมล็ดงาดำ ก้าน: ยาว 5-10 ซม. โค้งงอ	พบได้เฉพาะในป่าสน บนตอไม้และรากไม้ ในเขตภูมิอากาศอบอุ่นของซีกโลกเหนือ ฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูใบไม้ร่วง (ในภูมิอากาศอบอุ่นและในฤดูหนาว)	เห็ดเก่าจะมีรสชาติเหม็นอับไม่พึงประสงค์
สีเข้ม (พื้นดิน, ต้นสน)	หมวกหมวก: สีเหลือง ยาวได้ถึง 10 เซนติเมตร เนื้อแน่น ขอบห้อยลง ขา: สูง มีเสียงดัง ไม่มีกลิ่น	ป่าผสม อาศัยอยู่บริเวณโคนตอไม้ ปลายฤดูร้อน – กลางฤดูใบไม้ร่วง	คล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง คือเนื้อแน่นกว่าและมีรสขม
ขาอ้วน (กลม)	ขนาดหมวก: 3-8 ซม. รูปทรงครึ่งวงกลม จะยืดตรงขึ้นเมื่อเจริญเติบโต สีจะแตกต่างกันไปตามตำแหน่งที่งอก จานเพาะเชื้อ: พบได้บ่อย สีเหลืองขาว ลำต้น: ยาว 4-8 ซม. มีวงแหวน และมีลักษณะหนาขึ้นที่โคนต้น	บนต้นไม้และพื้นดินที่เน่าเปื่อย สิงหาคม-ตุลาคม	มันออกผลอย่างต่อเนื่องและเติบโตเป็นกลุ่มเล็กกว่าพันธุ์ที่ออกผลในฤดูใบไม้ร่วง
การหดตัว	หมวกเห็ด: ขนาด 3-10 ซม. รูปทรงนูน มีตุ่มนูนเด่นชัดอยู่ตรงกลางหมวก หมวกเห็ดแห้งมีเกล็ด สีน้ำตาลแดง จาน: สีขาวหรือสีชมพูอ่อน ขา: ยาว 7-20 ซม. ไม่มีห่วง เนื้อมีสีน้ำตาลหรือขาว และมีกลิ่นแรง	ลำต้นและกิ่งก้านของต้นไม้ ตอไม้ เดือนมิถุนายน - กลางเดือนธันวาคม	เห็ดชนิดนี้ถูกค้นพบครั้งแรกในปี ค.ศ. 1772 เป็นเห็ดที่กินได้และถือว่ามีรสชาติอร่อย
รอยัล	หมวกเห็ด: ยาวได้ถึง 20 เซนติเมตร รูปทรงระฆัง สีเหลืองอมสนิม ปกคลุมด้วยเกล็ด ขา: สูงได้ถึง 20 เซนติเมตร มีห่วงสำหรับยึด	พวกมันขึ้นอยู่โดดเดี่ยวในป่าผลัดใบ ฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง	มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีภาวะโลหิตจาง
ป็อปลาร์	หมวกเห็ด: สีน้ำตาลเข้ม นุ่มคล้ายกำมะหยี่ ทรงกลม ขา: ยาว 15 ซม. เนื้อผ้าเนียนนุ่ม ฟูเล็กน้อยบริเวณเหนือกระโปรง เนื้อผลไม้มีรสชาติคล้ายแป้งและมีกลิ่นคล้ายไวน์	บนต้นไม้ผลัดใบ (ส่วนใหญ่เป็นต้นป็อปลาร์ ต้นเบิร์ช และต้นวิลโลว์) ฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง	เชื้อราชนิดนี้ปลูกในอิตาลีและฝรั่งเศส มีเมไทโอนีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ และเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ส่วนเลคติน ซึ่งเป็นสารที่ใช้ในการป้องกันมะเร็งนั้น ผลิตจากเชื้อราน้ำผึ้งต้นป็อปลาร์

อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ ช่วงเวลาและสถานที่ที่ควรเก็บเห็ดน้ำผึ้ง รวมถึงเคล็ดลับสำคัญในการเก็บเห็ด!

ดับเบิลอันตราย

เห็ดเหล่านี้มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดน้ำผึ้งปลอมหรือเห็ดพิษ

สัญญาณของเชื้อราน้ำผึ้งปลอม	สัญญาณบ่งชี้การเกิดเห็ดรา
หมวกใบนั้นสีสดใสเกินไป กลิ่นไม่พึงประสงค์หรือไม่มีกลิ่นเลย เห็ดน้ำผึ้งปลอมส่วนใหญ่มีแผ่นสีเข้ม ไม่มีแหวน; รสขม	เห็ดมีสีขาวหรือสีเขียว เมื่อโยนหัวหอมลงบนเห็ด หัวหอมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สีของหมวกเป็นสีมุก