เห็ดน้ำผึ้งปลอมคืออะไร และแตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้อย่างไร?

เห็ดน้ำผึ้งปลอมเป็นกลุ่มของเห็ดหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดน้ำผึ้งแท้ ไม่ใช่ทุกชนิดจะเป็นพิษ บางชนิดสามารถรับประทานได้ในบางกรณี

ความแตกต่างหลักของเห็ดทั้งสองชนิดนี้คือ ไม่มีกลิ่นของเห็ดทั่วไป แต่ก็สามารถจำแนกได้จากการที่ไม่มีวงแหวนบนก้าน และจากขอบหมวกเห็ดที่ชุ่มชื้นในสภาพอากาศชื้น

ประเภทของเห็ดน้ำผึ้งปลอม

ที่จริงแล้ว เห็ดน้ำผึ้งปลอมมีอยู่ 3 ชนิด:

• สีเหลืองกำมะถัน
• แผ่นสีเทา
• สีแดงอิฐ

ชนิดแรกเป็นพิษ ส่วนชนิดอื่นๆ สามารถรับประทานได้หลังจากต้มให้เดือดจัดแล้ว

เห็ดอีก 3 ชนิดที่มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดน้ำผึ้ง ได้แก่:

• ปลาพิษร้ายแรง Galerina marginata;
• Psathyrella candollei ที่รับประทานได้ในบางกรณี;
• Psatirella มีลักษณะเป็นน้ำ

ผู้เก็บเห็ดที่ไม่ระมัดระวังอาจเก็บเห็ดปลอมและเห็ดจริงขึ้นมาได้ เนื่องจากเห็ดทั้งสองชนิดมักขึ้นอยู่ข้างๆ กันหรือบนตอเดียวกัน นอกจากนี้ เห็ดปลอมมักขึ้นเป็นกลุ่มแน่นๆ โดยมีก้านเชื่อมติดกันที่โคน เหมือนกับเห็ดจริง

กาเลริน่า มาร์จินาต้า

ตระกูล		Strophariaceae
หมวก	เส้นผ่านศูนย์กลาง (ซม.)	1.5-5
	สี	สุดยอดเลย สาวผมแดง
	เกล็ด	ไม่มี
	เด็กๆ มีสุขภาพแข็งแรงดี พวกเก่าๆ	รูปทรงกรวย
		ขยาย
	นูนตรงกลาง	พวกเก่าๆ
	ขอบน้ำ	ในสภาวะความชื้นสูง
	กลิ่น	แป้ง
บันทึก	สี	สุดยอด
ขา	ความสูง (ซม.)	สูงสุด 9
	ความหนา (ซม.)	0.15-0.8
	สี	สีเบจ, สีแดง
	แหวน	กิน
	เกล็ด	กด
	ลักษณะเด่น	เป็นเส้นใยกลวง มีแผ่นโลหะอยู่ด้านล่าง
ฤดูกาล	VII-XI

เห็ดชนิดนี้มีพิษอะมานิตินเช่นเดียวกับเห็ดพิษหมวกมรณะ พบได้เฉพาะบริเวณใกล้ต้นสน ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งแท้จะเติบโตในป่าผลัดใบ แม้ว่าอาจพบได้ในพื้นที่ภูเขาที่มีต้นหลิวผสม เห็ดพิษกาเลรินามีกลิ่นเหมือนแป้ง ไม่ใช่กลิ่นเห็ด มันเติบโตเป็นกลุ่มๆ ละ 3-8 ดอก หรือขึ้นเดี่ยวๆ บางครั้งกาเลรินาก็ถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดน้ำผึ้ง สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ ลำต้นของเห็ดแท้ไม่มีวงแหวน ต่างจากเห็ดพิษ

เพื่อป้องกันการได้รับพิษ ควรหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดน้ำผึ้งจากต้นสนและต้นไม้ประเภทสนอื่นๆ!

เห็ดน้ำผึ้งเทียมสีเหลืองกำมะถัน (Hypholoma fasciculare)

ตระกูล		Strophariaceae
หมวก	เส้นผ่านศูนย์กลาง (ซม.)	2-9
	สี	สีเหลืองซัลเฟอร์
	เกล็ด	เลขที่
	เด็กๆ มีสุขภาพแข็งแรงดี	ชี้
	พวกเก่าๆ	เปิดเผยแล้ว
	นูนตรงกลาง	กิน
	ขอบน้ำ	เลขที่
	กลิ่น	กินไม่ได้
บันทึก	สี	สุดยอด
ขา	ความสูง (ซม.)	สูงสุด 10
	ความหนา (ซม.)	สูงสุด 0.8
	สี	สีเหลืองอ่อน
	แหวน	เลขที่
	เกล็ด	เลขที่
	ลักษณะเด่น	กลวง เป็นเส้นใย
ฤดูกาล	VII-XI

เห็ดน้ำผึ้งปลอมเหล่านี้มักพบเป็นกลุ่มใหญ่ที่มีลำต้นเชื่อมติดกันมากถึง 50 ลำต้น

หมวกของเห็ดอ่อนจะมีรูปร่างคล้ายระฆัง ในขณะที่หมวกของเห็ดแก่จะมีลักษณะคล้ายร่มที่กางออก

เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งแท้ตรงที่หมวกเห็ดมีสีเหลือง มีกลิ่นที่กินไม่ได้ และลำต้นไม่มีวงแหวน (เห็ดน้ำผึ้งทุกชนิดยกเว้นชนิดที่ขึ้นในฤดูหนาวจะมีวงแหวน)

เห็ดน้ำผึ้งเทียมสีแดงอิฐ (Hypholomalateritium)

ตระกูล		Strophariaceae
หมวก	เส้นผ่านศูนย์กลาง (ซม.)	สูงสุด 9
	สี	อิฐ
	เกล็ด	กิน
	เด็กๆ มีสุขภาพแข็งแรงดี	ทรงกลมหรือทรงระฆัง
	พวกเก่าๆ	เปิดเผยแล้ว
	นูนตรงกลาง	พวกเก่าๆ
	ขอบน้ำ	ในสภาพอากาศที่มีฝนตก
บันทึก	สี	จากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเทาตะกั่ว
ขา	ความสูง (ซม.)	สูงสุด 10
	ความหนา (ซม.)	1-2.5
	สี	ด้านบนสีเหลืองสดใส ด้านล่างสีน้ำตาล
	แหวน	ไม่มีเลยหรือมีแถบบาง ๆ
	เกล็ด	เล็ก แหลมคม
	ลักษณะเด่น	มีลักษณะเป็นเส้นใย และจะกลวงเมื่ออายุมากขึ้น
ฤดูกาล	VIII-X

เห็ดชนิดนี้ถือว่ารับประทานได้แบบมีเงื่อนไข กล่าวคือ ต้องนำไปต้มอย่างน้อย 30-40 นาที แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก

ในหลายประเทศ เห็ดน้ำผึ้งเทียมสีแดงอิฐถือว่ากินได้ ในรัสเซีย นิยมรับประทานในแคว้นชูวาเชีย หากไม่ปรุงสุกให้เพียงพอ อาจทำให้คลื่นไส้ ปวดท้อง ปวดหัว และอาเจียนได้

เห็ดน้ำผึ้งปลอมเหล่านี้มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงเห็ดน้ำผึ้งแท้สามารถแยกแยะได้จากหมวกสีน้ำตาลแดงและเนื้อสีเหลืองอ่อนหรือสีเบจ เห็ดน้ำผึ้งแท้จะมีปลอกหุ้มที่ก้านเสมอ ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งปลอมไม่มี เห็ดน้ำผึ้งแท้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงจะมีกลิ่นเหมือนเห็ดทั่วไป

ไฮโฟโลมา แคปนอยด์ส

ตระกูล		Strophariaceae
หมวก	เส้นผ่านศูนย์กลาง (ซม.)	1.5-8
	สี	สีเหลือง สีส้ม สีน้ำตาล
	เกล็ด	เลขที่
	เด็กๆ มีสุขภาพแข็งแรงดี	กลม
	พวกเก่าๆ	ยื่นออกไป
	นูนตรงกลาง	กิน
	ขอบน้ำ	เลขที่
	กลิ่น	ความชื้น
บันทึก	สี	สีเหลืองอ่อน และจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่ออายุมากขึ้น
ขา	ความสูง (ซม.)	2-12
	ความหนา (ซม.)	0.3-1
	สี	ด้านล่างสีเหลืองอมน้ำตาลแดง
	แหวน	เลขที่
	เกล็ด	เลขที่
ฤดูกาล	VIII-X

เห็ดน้ำผึ้งเทียมสีเทาเคลือบเป็นเห็ดที่กินได้ แต่ต้องต้มให้เดือดจัดก่อนจึงจะรับประทานได้ บางครั้งก็เรียกว่าเห็ดฝิ่น เพราะเมื่อมันเจริญเติบโต ผิวของมันจะปกคลุมไปด้วยจุดเล็กๆ ขนาดเท่าเมล็ดฝิ่น ขอบของหมวกเห็ดจะมีสีเข้มกว่าตรงกลาง เนื้อเห็ดมีกลิ่นชื้น เห็ดชนิดนี้สามารถพบได้ตามตอไม้และต้นไม้ที่ล้มลง โดยส่วนใหญ่จะเป็นต้นสน

เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงตรงที่ไม่มีปลอกหุ้มที่ก้านและไม่มีรอยย่นเป็นแนวรัศมีบนหมวกเห็ด รวมถึงสีของครีบเห็ดก็แตกต่างกันด้วย

Psathyrella candolleana

ตระกูล		วงศ์ Psathyrellaceae
หมวก	เส้นผ่านศูนย์กลาง (ซม.)	2-10
	สี	สีขาวขุ่น และจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในขวดที่เก่ากว่า
	เกล็ด	มีขนาดเล็ก สีน้ำตาล และจะหายไปอย่างรวดเร็วเมื่อโตขึ้น
	รูปร่าง	รูปทรงกรวย
	นูนตรงกลาง	กิน
	ขอบน้ำ	เลขที่
	กลิ่น	ไม่มีหรือเห็ด
บันทึก	สี	จากสีขาวขุ่นไปจนถึงสีม่วงอมเทาและสีน้ำตาลอมน้ำตาล
ขา	ความสูง (ซม.)	สูงสุด 9
	ความหนา (ซม.)	0.2-0.7
	สี	สีเบจ
	แหวน	ไม่มา
	เกล็ด	ไม่มี
	ลักษณะเด่น	เนียนนุ่มดุจแพรไหม
ฤดูกาล	วีเอ็กซ์

เห็ดชนิดนี้ถือว่ารับประทานได้แบบมีเงื่อนไข ก่อนปรุงอาหารต้องนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำออก ชื่อเรียกที่นิยมว่า "คริปลียันกา" (khriplyanka) มาจากลักษณะของหมวกเห็ดที่เปราะบางและแตกหักง่าย ปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ ที่จะหายไปอย่างรวดเร็ว และจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแก่ตัวลง

เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งทั่วไปตรงที่เนื้อเห็ดไม่มีกลิ่น

Psathyrella Piluliformis

ตระกูล		วงศ์ Psathyrellaceae
หมวก	เส้นผ่านศูนย์กลาง (ซม.)	1.5-8
	สี	สีน้ำตาล เปลี่ยนเป็นสีเหลืองบริเวณตรงกลาง
	เกล็ด	เลขที่
	รูปร่าง	รูปทรงระฆัง มีร่อง
	นูนตรงกลาง	กิน
	ขอบน้ำ	เลขที่
	กลิ่น	เลขที่
บันทึก	สี	จากสีเบจอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลดำ
ขา	ความสูง (ซม.)	3-10
	ความหนา (ซม.)	0.3-0.9
	สี	ด้านล่างเป็นสีเบจ ด้านบนมีลักษณะเป็นผงละเอียดปกคลุมอยู่
	แหวน	ไม่มา
	เกล็ด	ไม่มา
	ลักษณะเด่น	เรียบเนียน นุ่มลื่น กลวงด้านใน
ฤดูกาล	วีเอ็กซ์

เห็ด Psathyrella สามารถรับประทานได้ในบางกรณี โดยจะรับประทานได้หลังจากต้มแล้ว ในสภาพอากาศชื้น จะมีหยดน้ำใสๆ ปรากฏขึ้นที่ใต้ครีบเห็ด หมวกเห็ดมีสีน้ำตาลเข้ม และจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแก่ โดยสีเหลืองจะเริ่มจากตรงกลางแล้วลามไปยังขอบ มีกลิ่นเห็ดจางๆ หรืออาจไม่มีกลิ่นเลย

เว็บไซต์ Top.tomathouse.com แนะนำ: วิธีแยกแยะเห็ดน้ำผึ้งปลอมออกจากเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้?

ตัวชี้วัด	เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง	เคลือบสีเทา	สีแดงอิฐ	สีเหลืองซัลเฟอร์
ขา	สีเบจ มีขอบแขน	สีเหลืองอ่อน ด้านล่างสีน้ำตาลแดง ไม่มีวงแหวน	ด้านบนสีเหลืองสดใส ด้านล่างสีน้ำตาล ไม่มีวงแหวน	สีเหลืองอ่อน ไม่มีวงแหวน
หมวก	สีเบจชมพู	สีเหลืองหรือสีน้ำตาล	สีแดงอิฐ	สีเหลืองซัลเฟอร์
บันทึก	สีน้ำตาลอ่อน	สีเทา	สีเทา	สีเหลือง
รสชาติ	เห็ด	อ่อนแอ	หวานปนขม	ขม
กลิ่น	เห็ด	ไม่น่าพึงพอใจ	ไม่น่าพึงพอใจ	ไม่น่าพึงพอใจ
ปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับน้ำ	ขอบของฝาขวดจะโปร่งใสขึ้น	เลขที่	เลขที่	เลขที่
ความสามารถในการรับประทาน	กินได้	กินได้	สามารถรับประทานได้ในบางกรณี	เป็นพิษ

การเป็นพิษจากเห็ดน้ำผึ้งปลอมและการปฐมพยาบาลเบื้องต้น

ในบรรดาเห็ดน้ำผึ้งปลอม มีเพียงเห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันปลอมและเห็ดกาเลรินา มาร์จินาตา (Galerina marginata) เท่านั้นที่มีพิษร้ายแรงมาก

การเป็นพิษจากเชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน	อาการแรกเริ่มจะปรากฏภายใน 1.5 ถึง 4 ชั่วโมง ซึ่งรวมถึงอาเจียน ท้องเสีย อ่อนเพลีย และมือเท้าสั่น เหงื่อเย็นจะออกที่ฝ่ามือและฝ่าเท้า การเป็นพิษจากเห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถันนั้นพบได้ยาก เนื่องจากเห็ดเพียงดอกเดียวก็สามารถทำให้รสชาติอาหารเสียไปทั้งจานได้เพราะรสขม ควรโทรเรียกรถพยาบาล อาการจะทุเลาลงภายในไม่กี่วัน หรือภายใน 24 ชั่วโมงหากได้รับในปริมาณน้อย ก่อนที่แพทย์จะมาถึง ควรล้างกระเพาะอาหารโดยการดื่มน้ำปริมาณมากและทำให้เกิดการอาเจียน ตามด้วยการให้ถ่านกัมมันต์
การเป็นพิษจากเห็ดน้ำผึ้งเทียมสีแดงอิฐ	หากไม่ต้มเป็นเวลานานพอ อาการก็จะคล้ายคลึงกัน
ล้อมรอบด้วยกาเลริน่า	ผลิตภัณฑ์นี้มีสารอะมานิติน ซึ่งเป็นพิษจากเห็ดพิษชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเห็ดหมวกมรณะ ปริมาณอะมานิติน 12 โมเลกุลก็เป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับเด็กแล้ว มันก่อให้เกิดความเสียหายต่อตับอย่างรุนแรงและรักษาได้ยาก โดยอาการจะปรากฏขึ้นหลังจากนั้น 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ซึ่งในเวลานั้นสายเกินไปที่จะทำให้เด็กอาเจียนได้ ควรไปพบแพทย์ทันที