6 วิธีในการแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว: สด ต้ม ลวก ทอด ตุ๋น และทำเป็นคาเวียร์

เห็ดน้ำผึ้งมักใช้สำหรับดอง แต่ก็สามารถนำมาปรุงอาหารอร่อยๆ ได้หลากหลายเมนู เพื่อคงความสดได้นาน แนะนำให้แช่แข็ง แต่ต้องทำอย่างถูกวิธี เรียนรู้วิธีการได้ในบทความนี้

6 วิธีในการแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้ง

การแช่แข็งช่วยรักษาความสดของเห็ดน้ำผึ้งได้นาน และยังช่วยคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ในเห็ดอีกด้วย

มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งในแต่ละช่วงความสุก:

• สด.
• ต้ม.
• ลวกแล้ว
• ทอด.
• ตุ๋น.
• ในรูปแบบของคาเวียร์

วิธีการที่คุณเลือกจะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งานเห็ด เราจะมาพิจารณาวิธีการแต่ละวิธีโดยละเอียดด้านล่างนี้

ยังไง เห็ดแชนเทอเรลแช่แข็ง หรือ เห็ดปอร์ชินี อ่านเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ของเรา Top.tomathouse.com

การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับการแช่แข็งในระดับความพร้อมที่แตกต่างกัน

การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับการแช่แข็งนั้นง่ายมาก แต่ต้องคำนึงถึงวิธีการที่เลือกใช้ด้วย ขั้นแรก ให้กำจัดสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ ออกจากผิวเห็ดก่อน

ขั้นตอนต่อไปคือการล้าง แต่บางครั้งก็ไม่ได้ทำกัน:

• เมื่อนำเห็ดน้ำผึ้งสดไปแช่แข็ง ควรหลีกเลี่ยงการล้าง เพียงแค่เช็ดทำความสะอาดด้วยผ้า หากมีคราบสกปรกมาก สามารถล้างเห็ดอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดให้แห้งสนิทได้
• เห็ดน้ำผึ้งที่จะนำไปต้มหรือทอด สามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก แล้วจึงล้างออกให้สะอาด

สำหรับการแช่แข็งเห็ดสด ควรใช้เห็ดขนาดเท่าๆ กันและขนาดเล็ก เพื่อจะได้ไม่ต้องหั่น แต่เมื่อจะต้มหรือทอด ก็สามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดพอดีได้

หากคุณเป็นมือใหม่ในการเก็บเห็ดและมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยในการรับประทานเห็ดที่คุณเก็บมา คุณควรอ่านบทความนี้ก่อน เกี่ยวกับเห็ดน้ำผึ้งชนิดต่างๆพวกเขาเป็นอย่างไรบ้าง แยกแยะจากของปลอมและควรต้มเห็ดก่อนแช่แข็งด้วยวิธีการที่จะช่วยแก้ปัญหานี้ได้

วิธีที่ 1: เห็ดน้ำผึ้งดิบสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

การแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งดิบช่วยให้เห็ดคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด

คุณรู้เรื่องนี้ไหม? การรับประทานเห็ดแชมปิญองดิบนั้นดีต่อสุขภาพ และ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก.

นอกจากนี้ สี รูปร่าง และกลิ่นหอมของพวกมันยังคงเดิม

กระบวนการแช่แข็งดำเนินการดังนี้:

• ใช้ผ้าเนื้อนุ่มเช็ดเศษสิ่งสกปรกจากป่าออกจากเห็ดให้หมด ไม่แนะนำให้ล้างเห็ด เพราะจะทำให้เนื้อเห็ดดูดซับน้ำได้ไม่ดี
• วางเห็ดน้ำผึ้งบนถาดเรียงเป็นชั้นเดียว แล้วนำเข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้นำเห็ดใส่ภาชนะหรือถุง แล้วนำกลับไปแช่แข็งอีกครั้ง เก็บที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส

วิธีที่ 2: การแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งลวก

การลวกคือการนำเห็ดไปแช่ในน้ำร้อนอย่างรวดเร็ว ในการลวกเห็ดน้ำผึ้ง คุณจะต้องใช้กระชอนหรือกระทะสองใบ ใบหนึ่งใส่น้ำเย็นและอีกใบใส่น้ำเดือด

การลวกสามารถทำได้สองวิธี:

1. วางเห็ดน้ำผึ้งในตะแกรงแล้วเทน้ำเดือดราดลงไป ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วบรรจุใส่ถุงแช่แข็ง
2. นำเห็ดน้ำผึ้งใส่น้ำเดือด ต้มประมาณ 3 นาที แล้วย้ายไปแช่ในน้ำเย็น รอให้เย็น ซับให้แห้ง แล้วนำไปแช่แข็ง

วิธีที่ 3: วิธีต้มเห็ดน้ำผึ้งก่อนนำไปแช่แข็ง

เห็ดน้ำผึ้งต้มช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร เนื่องจากไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและสามารถใส่ลงในหม้อหรือกระทะได้โดยตรง การต้มยังช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง เนื่องจากเห็ดจะหดตัวลงอย่างมากหลังจากปรุงสุก

• ก่อนนำไปต้ม ควรล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาด และหากจำเป็น สามารถแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2 ชั่วโมงได้
• ควรต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 1-2 ชั่วโมง นำเห็ดใส่ลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้ว ต้มจนเดือดแล้วช้อนฟองออก เปลี่ยนน้ำใหม่
• เห็ดน้ำผึ้งขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้

เห็ดจะสุกเมื่อเห็ดทั้งหมดจมลงไปที่ก้นกระทะ นำเห็ดใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นย้ายเห็ดใส่ถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่แข็ง

สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ เห็ดแช่แข็งไม่สามารถนำกลับมาละลายใหม่ได้ ดังนั้นจึงควรจัดเห็ดแช่แข็งเป็นส่วนๆ จะดีกว่า

วิธีที่ 4: วิธีแช่แข็งเห็ดผัดน้ำผึ้ง

เห็ดผัดน้ำผึ้งแช่แข็งสามารถนำไปทำสตูว์ ใส่ในซีเรียล หรือเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งได้

เห็ดผัดน้ำผึ้งมีวิธีการทอดดังนี้:

• ล้างเห็ดให้สะอาดและเช็ดให้แห้งสนิท เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ชิ้นได้
• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงไป แล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
• นำเห็ดไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เห็ดทอดจะถูกนำไปใส่ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันและน้ำส่วนเกินออก จากนั้นจึงบรรจุใส่ถุงแบ่งเป็นส่วนๆ

วิธีที่ 5: วิธีการแช่แข็งเห็ดตุ๋นน้ำผึ้ง

เห็ดตุ๋นน้ำผึ้งแตกต่างจากเห็ดทอดตรงที่ไม่ใส่น้ำมันและมีการเติมน้ำเพียงเล็กน้อย

• นำเห็ดวางบนกระทะที่ร้อนแล้วโรยเกลือ
• จากนั้นเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วปิดฝาหม้อ
• หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวเห็ดต่ออีก 25 นาที
• หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้นำเห็ดน้ำผึ้งไปพักไว้ในตะแกรงประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงจัดใส่ภาชนะ

วิธีที่ 6: การแช่แข็งคาเวียร์เห็ดน้ำผึ้ง

คาเวียร์เห็ดที่ปรุงสุกแล้วสามารถแช่แข็งได้ง่าย ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

• แช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเกลือเล็กน้อย จากนั้นล้างออกให้สะอาด
• ต้มจนสุกประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
• วางในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
• บดเห็ดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• นำคาเวียร์ที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ภาชนะและนำไปแช่แข็ง

ไม่จำเป็นต้องละลายเห็ดแช่แข็งก่อนนำไปใช้ เพียงแค่ใส่เห็ดลงในกระทะที่ร้อนแล้วเติมน้ำ 150 มิลลิลิตร เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ก็สามารถใส่เครื่องเทศและหัวหอมลงไปได้

วิธีละลายเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร

ไม่แนะนำให้ละลายเห็ดแช่แข็งเร็วเกินไป เช่น การแช่ในน้ำ ควรนำเห็ดออกจากช่องแช่แข็งประมาณ 10-12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ใส่ในชาม และเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

บางครั้งเห็ดไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเห็ดต้มหรือเห็ดทอดแช่แข็ง

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งสามารถนำไปทำอะไรได้บ้าง?

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ใส่ในมันฝรั่ง สตูว์ผัก นำไปอบเป็นเส้นกับไก่ ใส่ในสลัด ใส่ในซุป หรือใช้เป็นไส้พายก็ได้

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยสำหรับการเตรียมอาหารจากเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง

ซุป

ซุปเห็ดน้ำผึ้งปรุงง่ายและรวดเร็ว ไม่ต้องเตรียมอะไรเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง – 400 กรัม
• น้ำ – 2 ลิตร
• หัวหอม – 2 หัว
• มันฝรั่ง – 4 หัว
• แครอท – 1 หัว
• ใบกระวาน – 2 ใบ
• น้ำมันพืช – 40 มล.
• พริกไทย เกลือ – ปรุงรสตามชอบ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• นำเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งใส่น้ำ ใส่ใบกระวาน ต้มประมาณ 20 นาที แล้วเติมเกลือ
• ขูดแครอท สับหัวหอม แล้วนำผักไปผัดในกระทะประมาณ 5 นาที
• หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า ใส่ลงไปในหม้อที่มีเห็ด แล้วผัดต่ออีก 15 นาที
• ใส่ผักที่ผัดแล้วลงไป นำใบกระวานออกจากซุป แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
• เติมเกลือ พริกไทย และสมุนไพรตามต้องการก่อนเสิร์ฟ

ทอดกับมันฝรั่ง

ควรใช้เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งสดสำหรับเมนูนี้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 6 หัว
• หัวหอม – 2 หัว
• เนยใส (Ghee butter) – 60 กรัม
• พริกไทย เกลือ สมุนไพร – ปรุงรสตามชอบ

วิธีการเตรียม:

• นำเห็ดแช่แข็งออกมาละลาย แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน เห็ดน้ำผึ้งดิบต้องนำไปต้มก่อน
• ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก และหั่นเป็นลูกเต๋า
• หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
• ละลายเนยในกระทะแล้วนำมันฝรั่งไปทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง
• ใส่เห็ดและหัวหอม เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป ผัดต่ออีก 15 นาที

สตูว์เห็ดผักและน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งชนิดใดก็ได้สามารถนำมาทำสตูว์นี้ได้ ส่วนผสม:

• เห็ดน้ำผึ้ง – 400 กรัม
• มันฝรั่ง – 3 หัว
• แครอท – 2 หัว
• หัวหอม – 2 หัว
• น้ำมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก – 100 มล.
• ขมิ้นชัน – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทย เกลือ ผักชีฝรั่ง – ปรุงรสตามชอบ

วิธีการเตรียม:

• นำเห็ดไปต้มหรือละลาย แล้วซับให้แห้ง
• ปอกเปลือกผักแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
• ใส่แครอท หัวหอม และกระเทียมลงในกระทะที่ใส่น้ำมันมะกอกแล้วผัดประมาณ 5-10 นาที
• ทอดมันฝรั่งในกระทะอีกใบหนึ่ง
• ย้ายมันฝรั่งลงไปรวมกับผักอื่นๆ ใส่เห็ด น้ำมะเขือเทศ สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือ เคี่ยวต่อโดยปิดฝาประมาณ 30 นาที

ไก่ยัดไส้

ไก่ยัดไส้เห็ดน้ำผึ้งเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารในวันหยุดของคุณ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• โครงไก่ – 2 กก.
• เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง – 600 กรัม
• พริกหวาน – 1 เม็ด
• หัวหอม – 2 หัว
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย – ปรุงรสตามชอบ

สำหรับการเคลือบไก่ ให้เตรียมซอสแยกต่างหาก:

• มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสบัลซามิก – 1 ช้อนชา
• พริกไทย เกลือ – ปรุงรสตามชอบ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• ล้างไก่ให้สะอาดแล้วใช้มีดคมๆ หั่นเอาเนื้อและกระดูกออกจากส่วนอกและต้นขา ส่วนหนัง น่อง และปีกให้คงไว้
• แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วนำไปบดด้วยเครื่องบดอาหาร
• ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• นำเห็ดไปต้มแล้วสับให้ละเอียด
• ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วผัดหัวหอมและเห็ดจนน้ำระเหยหมด
• ใส่พริกไทย กระเทียม และเครื่องเทศ แล้วผัดต่ออีก 5 นาที
• ผสมผัก เนื้อสับ และสมุนไพรเข้าด้วยกัน
• เย็บปิดส่วนล่างของซากสัตว์ด้วยด้ายสำหรับทำอาหาร แล้วยัดไส้ส่วนบนด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เห็ด และผัก
• นำปีกและต้นขามามัดรวมกัน แล้วจัดทรงซากให้ได้รูปทรงที่ต้องการ
• คลุกไก่ด้วยซอสให้ทั่ว
• นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าถึง 200 องศาเซลเซียส แล้วอบประมาณ 50 นาที โดยนำออกมาเทน้ำที่ไหลออกมาเป็นระยะๆ

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

เห็ดน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน แต่ระยะเวลาการเก็บรักษาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง:

• ปรุงสุกแล้ว – 12 เดือน
• อบ – 12 เดือน
• วัตถุดิบดิบ – 6 เดือน
• ในรูปแบบของคาเวียร์เห็ด – 6 เดือน

เห็ดจะเก็บรักษาได้นานที่สุดที่อุณหภูมิ -18 ถึง -24 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิต่ำกว่า -12 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาจะลดลงครึ่งหนึ่ง

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือห้ามนำเห็ดไปแช่แข็งอีก

เคล็ดลับการแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งจาก Top.tomathouse.com

• สำหรับการแช่แข็ง ควรใช้เฉพาะเห็ดสดและคุณภาพดีเท่านั้น โดยไม่มีรอยเสียหายหรือสีคล้ำ
• คุณไม่สามารถแช่แข็งเห็ดได้สองครั้ง
• จำเป็นต้องตากเห็ดน้ำผึ้งให้แห้งก่อนนำไปแช่แข็ง
• วันหมดอายุจะระบุไว้บนภาชนะและบรรจุภัณฑ์เพื่อป้องกันการหมดอายุของสินค้า
• หลังจากแช่แข็งแล้ว เห็ดน้ำผึ้งอาจยังคงปล่อยน้ำออกมาได้อีกระยะหนึ่ง ดังนั้นอย่าบรรจุในถุงหรือภาชนะแน่นเกินไป

เคล็ดลับจากผู้ใช้สำหรับการแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้ง

ช่วยหน่อยค่ะ สามีฉันเก็บเห็ดน้ำผึ้งมาเยอะเลย เราจะเอาไปดอง ปกติจะดองเป็นถังใหญ่ๆ แล้วส่วนที่เหลือควรทำยังไงดีคะ? ฉันเคยลองแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งต้มแล้ว แต่พอละลายแล้วมันไม่ค่อยดีเท่าไหร่ เสียรูปทรงไป แถมรสชาติก็ไม่ดีด้วย บางทีฉันอาจจะแช่แข็งไม่ถูกวิธีหรือเปล่าคะ? ฉันต้มแล้วใส่ถุงเก็บไว้ค่ะ
ฉันอาจจะเอาเห็ดไปทอด ใส่ขวดโหล แล้วแช่แข็งไว้ก็ได้นะ? ฤดูหนาวนี้ฉันอยากกินเห็ดอร่อยๆ จังเลย
ขอบคุณล่วงหน้า)
อืม อาจเป็นเพราะฉันแช่แข็งชิ้นใหญ่ๆ ไว้ เลยทำให้มันไม่สำเร็จ

ในความคิดของฉัน การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุด

ที่สำคัญคือ วิธีการถนอมอาหารแบบนี้ไม่ได้เติมน้ำส้มสายชูหรือเกลือลงไปเลย

นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้ยังใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก

วิธีเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับการแช่แข็ง: ฉันมักจะล้างเห็ดใต้น้ำก๊อกก่อน จากนั้นเพื่อความปลอดภัย ฉันจะนำไปแช่ในชามน้ำเพื่อให้ดินและเศษฝุ่นที่ตกค้างตกตะกอนลง

ฉันใส่เห็ดลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที

จากนั้น เทน้ำทิ้ง เติมน้ำที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ในกาต้มน้ำลงไปใหม่ เพื่อให้น้ำส่วนใหม่เดือดเร็วขึ้น ลดไฟลง แล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามชั่วโมง

ฉันนำเห็ดเหล่านี้ออกจากน้ำ ปล่อยให้เย็นและแห้งเล็กน้อย จากนั้นวางลงบนถาดพลาสติกขนาดเล็กที่รองด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร นำไปแช่แข็ง แล้วจึงใส่ในภาชนะมีฝาปิดเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดคงรูปทรงไว้ได้

คุณสามารถหั่นเห็ดหลังจากแช่แข็งแล้วได้ หากคุณวางแผนที่จะนำไปใช้ทำซุปเห็ดบด หรือใช้เป็นไส้พายและขนมอบ

เรามักจะต้มเห็ดน้ำผึ้งก่อนนำไปแช่แข็งเสมอ เพราะรสชาติจะดีกว่าและใช้พื้นที่น้อยกว่า

ควรต้มเห็ดน้ำผึ้งก่อนนำไปแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งพวกมันแบบดิบๆ ได้ แต่พวกมันจะเปลืองพื้นที่ในช่องแช่แข็งมากเกินไป และหลังจากละลายแล้วจะปอกยากขึ้น และจะใช้เวลานานขึ้นในการจัดการกับพวกมัน ฉันลองมาทั้งสองแบบแล้ว

ดีที่สุด:

กำจัดดินและใบไม้ให้หมดไป
ล้าง
หั่นเห็ดขนาดใหญ่
แช่ในน้ำเย็น (คุณอาจเติมเกลือลงไปเล็กน้อยก็ได้)
หลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มต่อไม่เกิน 5 นาที (ถ้าต้องการคงกลิ่นหอมของเห็ดไว้)
สะเด็ดน้ำในกระชอน
บรรจุลงในถุงแบ่งเป็นส่วนๆ
เย็นลงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนที่จะนำเห็ดป่ามาแช่แข็ง ฉันเคยนำเห็ดไปต้มก่อน แล้วจึงกรองน้ำออกให้หมด แล้วจึงแบ่งใส่ถุงโดยใช้ถาดแบนๆ รองไว้ จากนั้นจึงนำไปแช่แข็ง ในฤดูหนาว เมื่อต้องการใช้ ฉันก็จะนำเห็ดออกมาส่วนหนึ่ง ละลายน้ำแข็งเล็กน้อย แล้วนำไปปรุงอาหาร

ตอนนี้ ผมทำตามคำแนะนำของเพื่อน โดยตัดสินใจลองแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งดิบแทนการต้มหลังจากเก็บเกี่ยว แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดหมดจดก่อน เพื่อกำจัดเศษสิ่งสกปรก จากนั้นเช็ดให้แห้งสนิท แล้วใส่ถุงและแช่แข็ง ในฤดูหนาว ให้นำออกมาแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร และค่อยเปิดถุง วิธีนี้จะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น

ฉันมักจะแช่แข็งพวกมันเสมอ เฉพาะลูกเล็กๆ เท่านั้น ไม่ใช่ลูกใหญ่ๆ พวกมันไม่เสียรสชาติ ดังนั้นฉันจึงใส่พวกมันลงในถุงแล้วนำไปแช่แข็ง

ฉันแช่แข็งลูกใหญ่ๆ (ส่วนลูกเล็กๆ ฉันหมักไว้ เพราะดูสวยกว่า) ก่อนอื่น ฉันต้มให้สุก แล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นก็ใส่ถุง แล้วเวลาจะกินโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ฉันก็เอาไปผัดในกระทะกับหัวหอม แล้วผัดกับครีมเปรี้ยวอีกที อร่อยจนต้องเลียปลายนิ้วเลย

ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะนำเห็ดไปทำอะไรและขนาดของเห็ดค่ะ ฉันจะหมักเห็ดขนาดเล็ก (ทั้งดอก) และใช้เห็ดขนาดใหญ่ทำคาเวียร์เห็ดหรือโซลยานกาเห็ด (ฉันไม่ทิ้งก้านเห็ด) ต้มประมาณ 20 นาที แล้วช้อนฟองออกค่ะ

ผู้ใช้: Kisyulechk@ **K**, 31/08 20:28 น

ถ้าคุณต้องการอบเห็ดกับชีส คุณไม่จำเป็นต้องใช้ก้านเห็ดนะคะ ฉันทำแบบนี้ค่ะ: ขั้นแรก ฉันคัดแยกเห็ด เห็ดขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ฉันไม่หั่นเห็ดขนาดเล็ก แต่เห็ดขนาดกลางสามารถสับได้ หรือถ้าก้านยาว ฉันก็ตัดออกบางส่วน แต่ส่วนหัวของเห็ดจะยังคงติดก้านอยู่เสมอ แม้แต่เห็ดขนาดเล็ก ส่วนเห็ดขนาดใหญ่ ฉันหั่นเป็นสี่ส่วน ฉันล้างด้วยน้ำสองครั้ง ต้มในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำแล้วใส่ถุงแช่แข็ง หรือฉันจะนำไปผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวก็ได้ค่ะ: ขั้นแรกฉันผัดหัวหอมก่อน จากนั้นใส่เห็ดและครีมเปรี้ยวลงไป เคี่ยวประมาณ 10 นาที และถ้าคุณต้องการหั่นเป็นเส้น ก็จัดเรียงเห็ดที่ผัดแล้วลงในภาชนะอบพร้อมกับครีมเปรี้ยว (เฉพาะเวลาเคี่ยวกับครีมเปรี้ยว ให้ใส่แป้งเล็กน้อย) โรยด้วยชีสขูดด้านบน แล้วนำเข้าอบจนชีสเป็นสีเหลืองทอง อร่อยมาก!

ผู้ใช้: nerpa *, 01.09 00:48

ถ้าฉันแช่แข็งพวกมัน ฉันจะคัดแยกพวกมัน จากนั้นต้มในหม้อประมาณสองสามนาที สะเด็ดน้ำ ล้างพวกมัน (วิธีนี้จะช่วยล้างใบไม้และสิ่งสกปรกอื่นๆ ในป่าออกได้ง่ายขึ้น) จากนั้นต้มต่ออีก 30 นาที ปล่อยให้เย็นในถุง และเมื่อฉันนำออกจากช่องแช่แข็ง สิ่งที่ต้องทำก็คือนำไปผัดกับหัวหอม

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดแบบนี้เพื่อใช้ทำซุปหรือซอสได้เช่นกัน ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วนำไปต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นอย่าเทน้ำทิ้ง แต่ให้นำเห็ดและน้ำไปปั่นในเครื่องปั่นเบาๆ แล้วนำไปแช่แข็ง
ใช้ส่วนผสมนี้เป็นฐานทำซุปเห็ดในฤดูหนาวได้
และวิธีสะดวกคือแช่แข็งในภาชนะพลาสติก จากนั้นเมื่อแข็งตัวแล้ว ให้นำไปแช่น้ำสักครู่ แล้วจึงย้ายก้อนถ่านที่แช่แข็งแล้วใส่ถุง

เมื่อฉันแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้ง ฉันจะแช่เห็ดก่อน จากนั้นคัดแยกและล้าง ต้มประมาณ 20-30 นาที ล้างด้วยน้ำเย็น (มิฉะนั้นเห็ดจะเหลวเมื่อละลาย) ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ (3-4 ชั่วโมง) ใส่ลงในถุงที่แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วนำไปแช่แข็ง

ฉันนำก้านเห็ดไปทอดแล้วแช่แข็งไว้ ​​เพื่อจะได้นำไปใส่ในมันฝรั่งทอดได้เลย ส่วนหัวเห็ดนั้น ฉันสับละเอียดแล้วแช่แข็งแบบดิบๆ ฉันไม่เห็นประโยชน์ของการต้มก่อนแช่แข็ง เพราะรสชาติทั้งหมดจะไปอยู่ในน้ำซุป ซึ่งก็ต้องทิ้งไป แล้วรสชาติของเห็ดจะเหลืออะไรอยู่บ้างล่ะ?

ฉันทำพาสต้าชนิดนี้จากก้านเห็ดน้ำผึ้ง
เมื่อฉันคัดแยกปลา ฉันจะตัดก้านออกทันทีและเก็บไว้ ส่วนหัวของปลาฉันจะนำไปหมัก ส่วนก้านจะนำไปใช้ทำคาเวียร์
ฉันนำน่องไก่ที่เตรียมไว้แล้วไปต้มโดยใส่เกลือแต่ไม่ใส่น้ำ น้ำจากน่องไก่จะออกมาเยอะมาก ฉันต้มประมาณ 30-40 นาที
ฉันกรองน้ำซุปออก ฉันกรองและบีบขาไก่ให้สะอาด
ฉันกรองน้ำซุปที่เหลือ (เพราะถ้ามีเศษหญ้าปนอยู่ล่ะ?) เทใส่ถุง แล้วนำไปแช่แข็ง ในฤดูหนาว ฉันสามารถนำมาทำซุปเห็ดได้—อร่อยมาก ๆ นอกจากนี้ น้ำซุปจากเห็ดต้มก็สามารถนำไปแช่แข็งได้เช่นกัน ครั้งนี้ฉันได้น้ำซุปประมาณ 4 ลิตรจากเห็ดน้ำผึ้งหนึ่งถัง ย้ำอีกครั้ง: อย่าเติมน้ำลงไปในเห็ด
แล้วฉันก็เอาขาไปปั่นในเครื่องปั่น
ฉันใช้หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว สับให้ละเอียด แล้วนำไปผัดกับน้ำมันพืชจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน อย่าผัดนานเกินไป! หัวหอมควรยังคงนุ่มและใส โดยมีเพียงขอบบางส่วนเท่านั้นที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย ฉันใส่หัวหอมและน้ำมันลงในก้านเห็ดที่บดแล้ว คนให้เข้ากันและชิมรสชาติ ปรุงรสด้วยเกลือตามต้องการ หากจำเป็นให้เติมน้ำมันและเกลืออีกเล็กน้อย จากนั้นฉันนำทุกอย่างไปปั่นอีกครั้ง ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนเสริม
นำไปตั้งไฟสักครู่ คนตลอดเวลา เท่านี้ก็เสร็จแล้ว ปาเต้พร้อมรับประทานได้เลย เช่น ทาบนขนมปัง

หรือคุณสามารถใส่ลงในถุงหรือภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่แข็งได้

และเมื่อเรารู้สึกอยากทาน เราก็นำออกจากโหล ละลายน้ำแข็ง แล้วทานอย่างเอร็ดอร่อย หรือนำไปทำเป็นไส้พายก็ได้
ฉันใช้โหลแก้วสำหรับดองปลาในการแช่แข็ง มันมีขนาดกว้างพอและไม่เปลืองพื้นที่มากนัก
จากเห็ดน้ำผึ้งหนึ่งถัง ฉันได้น้ำซุป 4 ลิตร เห็ดหมัก 3 ลิตร และตับบด 2 ขวด

ขอให้ทานให้อร่อย!