เห็ดชานเทอเรลไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากอีกด้วย การเก็บเกี่ยวเห็ดมักมีปริมาณมาก ดังนั้นคำถามที่ตามมาก็คือ จะเก็บรักษาเห็ดอย่างไรให้คงรสชาติไว้ได้? เรียนรู้เพิ่มเติมได้ในบทความด้านล่างนี้
เนื้อหา
เห็ดแชนเทอเรลสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?
หลังจากนำเห็ดที่เก็บได้จากการล่าอย่างเงียบๆ ในป่ากลับบ้านหลายตะกร้า แม่บ้านหลายคนก็เริ่มงงว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดเหล่านี้ เห็ดบางชนิดอาจไม่ได้มีรสชาติอร่อยเท่ากันเมื่อนำไปดองหรือใส่เกลือ แต่พวกเธอก็อยากจะเก็บรักษาไว้ การแช่แข็งจึงเป็นทางออกที่ดี เห็ดแชนเทอเรลทนต่อการแช่แข็งได้ดี โดยยังคงคุณสมบัติและรสชาติไว้ อย่างไรก็ตาม หากเตรียมไม่ถูกวิธี อาจเกิดรสขมขึ้นหลังจากละลายน้ำแข็งได้
คุณสามารถแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลได้ แต่ควรปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการดังนี้:
- ควรเก็บเห็ดจากป่าผลัดใบ มิเช่นนั้นรสชาติอาจขมได้
- สำหรับการแช่แข็ง คุณต้องนำตัวอย่างที่ยังอ่อนอยู่และไม่มีร่องรอยความเสียหาย
- เห็ดชานเทอเรลต้องนำไปแช่แข็งทันที มิเช่นนั้นอาจเริ่มมีรสขมหลังจาก 24 ชั่วโมง
อ่านบทความเพื่อหาคำตอบว่าเห็ดแชนเทอเรลเติบโตที่ไหนแหล่งที่เห็ดแชนเทอเรลเจริญเติบโต ป่าใดที่ควรค้นหาในเขตมอสโกและภูมิภาคอื่นๆ และฤดูกาลเก็บเกี่ยว.
การเตรียมเห็ดแชนเทอเรลเพื่อแช่แข็งนั้นง่ายมาก:
- ใช้แปรงขนนุ่มปัดทรายและเศษซากจากป่าออก
- ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน
- วางในกระชอน ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก แล้ววางบนผ้าขนหนูและซับให้แห้ง
- คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปล่อยเห็ดไว้ทั้งดอก เพราะจะช่วยรักษารสชาติได้ดีกว่า
วิธีเลือกเห็ดแชนเทอเรลสำหรับแช่แข็ง
การแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลนั้นทำได้ง่าย เพื่อให้เก็บรักษาได้นานและป้องกันรสขมหลังละลาย เห็ดต้องเป็นเห็ดอ่อน เนื้อแน่น และหมวกเห็ดไม่บานเต็มที่
อ่านบทความนี้เพื่อเรียนรู้วิธีการเพาะเห็ดแชนเทอเรลที่บ้านพักตากอากาศของคุณการปลูกเห็ดแชนเทอเรลที่บ้านและในสวนทีละขั้นตอน รวมถึงการปลูกในระดับอุตสาหกรรม.
ตัวอย่างที่เสียหายควรเก็บไว้ต่างหาก ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเนื่องจากรสชาติไม่แน่นอน
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดแชนเทอเรลได้ในบทความเห็ดแชนเทอเรล: 15 สายพันธุ์ พร้อมคำอธิบายในตาราง ภาพถ่าย สถานที่และเวลาในการเก็บ และวิธีการเจริญเติบโต.
วิธีการแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรล
มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรล:
- ดิบ (สด);
- ต้ม;
- ในน้ำซุป;
- ทอด.
รายละเอียดเพิ่มเติมมีดังต่อไปนี้
วิธีแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลสด
วิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ดแชนเทอเรลที่ยังอ่อนและแข็งแรง เห็ดแชนเทอเรลที่แก่กว่าอาจมีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว
ทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้ เข็มสน และทราย แนะนำให้ใช้แปรงขนนุ่มเพื่อขจัดทรายออกให้หมด จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
จากนั้นวางเห็ดลงบนถาดแล้วแช่แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถย้ายไปใส่ภาชนะหรือถุงเพื่อเก็บรักษาในระยะยาวได้ ควรแบ่งเห็ดออกเป็นส่วนๆ และติดฉลากระบุวันที่แช่แข็งไว้ด้วย
สำคัญ! คุณควรแช่แข็งเห็ดสด เพราะยิ่งเก็บนาน เห็ดก็ยิ่งมีรสขมมากขึ้น
อ่านบทความเพื่อเรียนรู้วิธีการตากเห็ดแชนเทอเรลให้แห้งเห็ดชานเทอเรลแห้ง: 6 วิธีการอบแห้ง ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และโทษ การใช้งาน และสูตรอาหาร.
วิธีแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลที่ปรุงสุกแล้ว
ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถนำไปต้มเพื่อเก็บรักษาได้ เพื่อป้องกันปัญหารสขมที่อาจเกิดขึ้นหลังการละลายน้ำแข็ง
ล้างเห็ดแชนเทอเรลให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหากจำเป็น ใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำให้ท่วม แล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที คอยช้อนฟองออกเป็นระยะ เติมเกลือ 10 นาทีก่อนจะสุก
หลังจากปรุงสุกแล้ว ให้เทเห็ดแชนเทอเรลลงในตะแกรง พักให้เย็น แล้วแบ่งใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ
อ่านบทความเพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดแชนเทอเรล เห็ดชานเทอเรลต้องต้มก่อนหรือไม่? ต้องต้มกี่นาทีก่อนนำไปทอดหรือทำซุปจนสุก?.
วิธีแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลในน้ำซุป
โดยพื้นฐานแล้ว ความแตกต่างหลักระหว่างเห็ดแชนเทอเรลต้มกับเห็ดแชนเทอเรลในน้ำซุป คือการเติมเครื่องเทศและใบกระวาน ขั้นตอนการเตรียมยังคงเหมือนเดิม คือ ล้างเห็ดให้สะอาด สับถ้าจำเป็น นำไปเคี่ยวประมาณ 20 นาทีพร้อมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ จากนั้นสะเด็ดน้ำในตะแกรงและปล่อยให้เย็นลง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในซุป พาสต้า และสลัด ควรเก็บไว้ในถุงแยกชิ้น และควรแจกจ่ายหลังจากเห็ดแชนเทอเรลเย็นตัวลงสนิทแล้วเท่านั้น
วิธีแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลทอด
เห็ดแชนเทอเรลทอดอร่อยมาก เพราะสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วอุ่นให้ร้อนเล็กน้อย เห็ดแชนเทอเรลจะอร่อยที่สุดเมื่อทอดกับหัวหอมและแครอทในเนย ส่วนผสมที่ต้องใช้:
- เห็ดชานเทอเรล – 500 กรัม;
- หัวหอม – 1 หัว;
- แครอท – 1 หัว;
- เนย – 50 กรัม;
- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือตามชอบ
ขั้นตอนการปรุงอาหาร:
- เห็ดชานเทอเรลถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ
- นำแครอทและหัวหอมมาสับละเอียดหรือขูดด้วยที่ขูดขนาดกลาง แล้วนำไปผัดในเนยประมาณ 5-7 นาที
- ใส่เห็ดลงในส่วนผสมที่ผัดไว้แล้ว และปรุงต่ออีก 20 นาทีตามปกติ อย่างไรก็ตาม เราแนะนำให้ปรุงน้อยลงประมาณ 10 นาที เพื่อให้เห็ดกรอบยิ่งขึ้น
- เห็ดแชนเทอเรลที่เตรียมไว้แล้วจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย แบ่งใส่ภาชนะหรือถุง แล้วนำไปแช่แข็ง
วิธีแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลสดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้มีรสขม
เห็ดแชนเทอเรลสดนั้นดีเยี่ยมเพราะยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้แม้จะแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม มักจะมีรสชาติขมขึ้นหลังจากละลายน้ำแข็ง เพื่อป้องกันปัญหานี้ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้เมื่อแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรล:
- ควรใช้เฉพาะเห็ดสดที่แช่เย็นไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงเท่านั้น
- ใช้เฉพาะเห็ดแชนเทอเรลที่สมบูรณ์และแข็งแรงเท่านั้น
- ล้างเห็ดให้สะอาดก่อนนำไปแช่แข็ง แต่ต้องเช็ดให้แห้งสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดน้ำแข็งเกาะ
- ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถตัดแบ่งออกเป็น 4 ชิ้นได้
เห็ดแชนเทอเรลสามารถรับประทานดิบได้หรือไม่? อ่านบทความเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของเห็ดชนิดนี้เห็ดแชนเทอเรลดิบกินได้ไหม? ประโยชน์และโทษของเห็ด ปริมาณที่กินได้ และวัตถุประสงค์ต่างๆ ในการรับประทาน.
ข้อกำหนดและอายุการเก็บรักษาของเห็ดแชนเทอเรลแช่แข็ง
เห็ดแชนเทอเรลสดสามารถเก็บรักษาได้นานพอสมควร คือนานถึง 12 เดือน ส่วนเห็ดที่ทอดหรือต้มแล้วสามารถรับประทานได้นาน 3-4 เดือน
ก่อนนำเห็ดแชนเทอเรลใส่ภาชนะเพื่อแช่แข็ง ภาชนะนั้นจะต้องได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง เช่น การล้างด้วยเบกกิ้งโซดา
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บโดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง -20 ถึง -25 องศาเซลเซียส
การนำเห็ดไปแช่แข็งซ้ำเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด ดังนั้นโปรดระวังไฟฟ้าดับ
วิธีการละลายเห็ดแชนเทอเรลแช่แข็งอย่างถูกต้อง
เห็ดแชนเทอเรลสดไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร สามารถแช่ในน้ำอุ่นเพียงไม่กี่นาที หรือใส่ลงในอาหาร เช่น ซุป ได้โดยตรง
เห็ดทอดและเห็ดต้มควรวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นก่อน จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิห้องจนกว่าจะละลายหมด
