เห็ดแชนเทอเรลเป็นที่นิยมมากในหมู่นักเก็บเห็ด ซึ่งไม่น่าแปลกใจ เพราะเห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อยและสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายเมนู แต่แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าสามารถปรุงเห็ดชนิดนี้โดยไม่ต้องต้มได้หรือไม่ และถ้าจำเป็นต้องต้ม ควรต้มเป็นเวลานานเท่าใด บทความนี้จะตอบทุกคำถามของคุณ
เนื้อหา
วิธีเตรียมเห็ดแชนเทอเรลสำหรับการปรุงอาหาร
ก่อนนำเห็ดแชนเทอเรลไปปรุงอาหาร ควรล้างให้สะอาดก่อน เพราะอาจมีทรายสะสมอยู่ใต้ดอกเห็ดเป็นจำนวนมาก ซึ่งจะทำให้เคี้ยวแล้วติดฟัน เพื่อป้องกันปัญหานี้ ควรแช่เห็ดในน้ำสักครู่ แล้วล้างให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากช่องว่างระหว่างดอกเห็ด
ต้นไม้ขนาดใหญ่จะมีลำต้นเหนียว จึงควรตัดออก เพื่อป้องกันรสขม ควรเติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยขณะปรุงอาหาร
เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน แนะนำให้แช่เห็ดแชนเทอเรลในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
เห็ดแชนเทอเรลต้องต้มก่อนหรือไม่?
แม้ว่าเห็ดแชนเทอเรลจะถือว่าปลอดภัยและไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร แต่ก็แนะนำให้ต้มก่อนปรุงอาหาร กระบวนการนี้จะช่วยขจัดรสขมที่อาจเกิดขึ้น ทำความสะอาดดอกเห็ดให้ดียิ่งขึ้น และป้องกันไม่ให้เห็ดเสียปริมาตรไปมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำต้ม
ใช้เวลานานแค่ไหนและวิธีการปรุงเห็ดแชนเทอเรล
มีหลายวิธีในการต้มเห็ดแชนเทอเรล:
- ในหม้อ ใส่เห็ดแชนเทอเรลที่ล้างและหั่นแล้วลงในน้ำเดือด ปริมาณน้ำควรเป็นสองเท่าของปริมาณเห็ด เติมเกลือ 0.5 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากเดือดครั้งที่สองแล้ว ต้มเห็ดต่อไม่เกิน 20 นาที
- ในหม้อหุงช้า สัดส่วนจะเหมือนกับการใช้หม้อธรรมดา คุณสามารถเลือกโหมด "อบ" หรือ "ตุ๋น" ได้
- ในไมโครเวฟ นำเห็ดแชนเทอเรลใส่ในภาชนะแก้ว เติมน้ำให้ท่วม และปรุงรสด้วยเกลือ หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้บีบกระเทียมเล็กน้อยลงในน้ำ และใส่หัวหอมที่ผ่าครึ่งลงไปด้วย ปิดภาชนะด้วยฝาหรือแผ่นพลาสติก แล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยความร้อนสูง ไม่เกิน 25 นาที
- ในหม้อนึ่ง วางเห็ดที่ล้างแล้วไว้ในส่วนบน และเติมน้ำลงในส่วนล่าง ใช้เวลาในการนึ่ง 15 นาที
ต้องใช้เวลานานเท่าไหร่ในการเคี่ยวเห็ดแชนเทอเรลในซุป?
สำหรับการทำซุปเห็ดแชนเทอเรล แนะนำให้ต้มเห็ดสองครั้ง
ขั้นแรก นำเห็ดแชนเทอเรลที่ล้างแล้วไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที เพื่อกำจัดรสขมและล้างทรายที่ตกค้างออกไป
ใส่เห็ดแชนเทอเรลลงในน้ำซุปอีกครั้ง ใส่มันฝรั่ง แครอท และหัวหอมลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีจนนุ่ม
วิธีต้มเห็ดแชนเทอเรลก่อนนำไปทอด
แม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะไม่เป็นอันตราย แต่พ่อครัวหลายคนก็ชอบต้มก่อนนำไปทอด วิธีนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและลดความเสี่ยงที่จะมีรสขม นำเห็ดแชนเทอเรลที่ล้างและหั่นเป็นเส้นแล้วไปต้มในน้ำเดือดที่ไม่ใส่เกลือประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำออกในกระชอนประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่ลงในกระทะที่ร้อนแล้วนำไปทอดประมาณ 10 นาที
วิธีการปรุงเห็ดแชนเทอเรลให้สุก
ในการเตรียมสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดแชนเทอเรล ให้ต้มจนสุก ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในหม้อ อัตราส่วนของเกลือต่อน้ำคือ 1:2 ควรใส่เกลือก่อนต้มเสร็จประมาณสองสามนาที หรือไม่ต้องใส่เลยก็ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัมผัสเหนียว นำเห็ดใส่ลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 20 นาทีด้วยไฟแรง คอยช้อนฟองที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออกเป็นระยะๆ
วิธีการปรุงเห็ดแชนเทอเรลก่อนนำไปดอง
ก่อนนำไปหมัก ให้ต้มเห็ดแชนเทอเรลประมาณ 20-25 นาที ตามคำแนะนำที่นิยมกันคือไม่ควรใส่เกลือ แนะนำให้ตัดเฉพาะเห็ดขนาดใหญ่ และไม่ควรใช้ก้านเห็ดในการหมัก
วิธีการปรุงเห็ดแชนเทอเรลก่อนแช่แข็ง
คุณสามารถแช่แข็งเห็ดทั้งแบบสดและแบบสุกได้ เห็ดสุกนั้นเตรียมง่ายและรวดเร็ว เพียงแค่ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณสองชั่วโมง คุณก็จะได้อาหารที่พร้อมรับประทานแล้ว นอกจากนี้เห็ดสุกยังใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่ามาก ก่อนแช่แข็ง ควรต้มเห็ดแชนเทอเรลประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ เพียงแค่ปรุงรสเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว
วิธีการปรุงเห็ดแชนเทอเรลก่อนนำไปตากแห้ง
เห็ดชานเทอเรลจะต้องนำไปต้มก่อนนำไปตากแห้งเสมอ ขั้นแรกต้องล้างให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงค่อยสับหากจำเป็น แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที
บทวิจารณ์และคำแนะนำจากผู้ใช้เกี่ยวกับการปรุงเห็ดแชนเทอเรล
ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกัน หรือจะนำไปเคี่ยวในครีมเปรี้ยวก็ได้ เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่มีรสชาติเฉพาะตัว ต้องลองชิมดูถึงจะรู้ว่าชอบหรือไม่ เนื้อเห็ดค่อนข้างแห้งและมีเส้นใย ดังนั้นคุณต้องนำไปทอดในน้ำมันหรือเคี่ยวเพื่อให้ความชุ่มชื้นมากขึ้น เราเก็บรักษาเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้เนยเยอะๆ แล้วนำเห็ดไปเคี่ยวในกระทะ จากนั้นเททุกอย่างลงในขวดโหลพร้อมกับเนยแล้วแช่เย็น วิธีนี้จะทำให้เห็ดแชนเทอเรลชุ่มฉ่ำและมีรสชาติอร่อยขึ้น เพราะซึมซับอยู่ในเนย แต่ฉันไม่ค่อยชอบเห็ดแชนเทอเรลเท่าไหร่ สามีฉันชอบ ฉันชอบเห็ดที่มีเมือกๆ มากกว่า เช่น เห็ดโบเลตเบิร์ช เห็ดโบเลตแอสเพน และอื่นๆ
ฉันรู้ว่ามีบางคนทำคาเวียร์จากเห็ด แต่ฉันไม่เคยลองและไม่รู้ว่ามันเป็นเห็ดชนิดไหน
ฉันนำเห็ดแชนเทอเรลมาตุ๋นในครีมเปรี้ยวหรือหั่นเป็นเส้นๆ และฉันก็ทำข้าวผัดเห็ดแชนเทอเรลด้วย :good:
ฉันชอบซุปเห็ดแชนเทอเรลมากเลยค่ะ เราเก็บเห็ดแชนเทอเรลจากบ้านพักตากอากาศมาทำซุปอร่อยๆ ได้ทันที ฉันเคี่ยวเห็ดประมาณ 15 นาทีกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง แล้วใส่มันฝรั่งลงไป อร่อยมากเลยค่ะ ใส่สมุนไพรและครีมเปรี้ยวด้วย แล้วเมื่อวานฉันก็ทำซุปไก่ครีมจากเห็ดที่เหลือที่บ้าน อร่อยเหมือนกันค่ะ
ฉันทำทุกอย่างโดยใช้สายตากะเอา แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยมากและเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้นาน ต้มเห็ดแชนเทอเรลประมาณ 20 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง เติมน้ำลงไปอีกครั้ง (ประมาณ 1.5-2 กิโลกรัมของเห็ดแชนเทอเรลที่ต้มแล้ว เติมน้ำให้ท่วมเล็กน้อย) ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 10-15 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ และหัวหอมปอกเปลือก 1 หัว ต้มต่ออีก 15-20 นาที หลังจากเดือดแล้ว นำหัวหอมออก แล้วใส่น้ำส้มสายชู 100 กรัม หลังจากนั้น 2-3 นาที นำส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับน้ำซุปใส่ลงในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนให้ปิดสนิท ห่อไว้จนกว่าจะเย็น จากปริมาณนี้ ฉันได้ 4 ขวด ขวดละ 700 กรัม
เวลาฉันเปิดขวดเห็ด ฉันจะล้างมันด้วยน้ำเย็นนิดหน่อย แต่จริงๆ แล้วไม่จำเป็นหรอก แค่ใส่หัวหอมลงไปสักหน่อย ใส่น้ำมันพืชสักสองสามช้อน เห็ดก็จะหมดเกลี้ยงโต๊ะเลย 😊😊😊
ทำเห็ดผัดในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ล้างเห็ดแชนเทอเรลให้สะอาด ใส่ลงในกระทะก้นลึก แล้วใส่เกลือและใบกระวานลงไปทันที จะมีน้ำออกมาเยอะ ให้ต้มด้วยไฟแรง คนตลอดเวลาจนน้ำเห็ดระเหยเกือบหมด ใส่น้ำมันพืชและพริกไทยดำ ลดไฟลง ผัดหัวหอมแยกต่างหาก จากนั้นใส่เห็ดลงไป ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณสองสามนาที ต้องไม่มีน้ำเหลืออยู่ในกระทะ! เมื่อเห็ดเริ่มแตกตัว ให้เร่งไฟ แล้วตักเห็ดใส่ขวดโหล ปล่อยให้เย็นแล้วปิดฝาให้สนิท ฉันกะปริมาณทุกอย่างด้วยสายตา และเติมเกลืออีกเล็กน้อย เก็บในตู้เย็น ถ้าต้มเห็ดก่อน เห็ดจะเหนียว
ต้มเห็ดประมาณ 20-25 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำหมักสำหรับเห็ดสุก 1 กิโลกรัม โดยใช้น้ำ 0.5 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 9% 2/3 ถ้วย นำน้ำหมักไปต้มจนเดือด ใส่เห็ด ใบกระวาน พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้งก็ได้) ต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทใส่ขวดโหลแล้วปิดฝาให้สนิท แช่เย็นและเสิร์ฟทันที
