เห็ดแชนเทอเรล: 15 สายพันธุ์ พร้อมคำอธิบายในตาราง ภาพถ่าย สถานที่และเวลาในการเก็บ และวิธีการเจริญเติบโต

เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมาก สังเกตได้ง่ายในป่าเพราะรูปทรงของหมวกเห็ดและสีส้มสดใส บทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดเกี่ยวกับการเก็บเห็ดแชนเทอเรล รวมถึงสายพันธุ์ที่นิยมที่สุดที่พบในป่า

วงศ์เห็ดแชนเทอเรล (Cantharellaceae): คำอธิบาย

เดิมทีเห็ดแชนเทอเรลถูกจัดอยู่ในวงศ์ Agaricaceae มาก่อน แต่ต่อมาได้มีการค้นพบคุณลักษณะเด่นที่สำคัญ ซึ่งทำให้สามารถจัดจำแนกเห็ดแชนเทอเรลเป็นวงศ์แยกต่างหากได้ เนื่องจากลักษณะเด่นคือรอยพับที่แตกเป็นสองแฉกและฐานดอกเห็ดทรงกระบอก

คำอธิบายเกี่ยวกับสกุลเห็ดชานเทอเรล (Cantharellus)

เห็ดชานเทอเรลมีรูปลักษณ์ที่จดจำได้ง่ายมาก

• ลำตัวมีลักษณะคล้ายหมวก เนื้อนุ่ม และรูปทรงกรวย สีอาจเป็นสีแดง สีเบจ สีเทา หรือสีเหลือง
• หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 เซนติเมตร เนื้อหนามาก ขอบหยัก และส่วนไฮเมโนฟอร์ซึ่งเชื่อมต่อกับก้านอย่างราบรื่นนั้นไม่สามารถแยกออกจากกันได้
• เนื้อมีสีขาวหรือเหลือง อาจคงสีเดิมหลังจากหั่น แต่ส่วนใหญ่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือแดง
• ลำต้นสูงถึง 8 เซนติเมตร แข็งแรงมาก กว้าง และไม่มีเปลือกหุ้ม
• ผงสปอร์มีสีขาว

เห็ดแชนเทอเรลได้ชื่อนี้มาจากไหน?

หลายคนเชื่อว่าเห็ดแชนเทอเรลได้ชื่อมาจากสีที่คล้ายกับสุนัขจิ้งจอก แต่ความจริงแล้ว ทั้งเห็ดและสุนัขจิ้งจอกต่างก็ได้รับชื่อมาจากคำภาษารัสเซียโบราณว่า "ลิซี" ซึ่งแปลว่า "สีแดง"

เห็ดแชนเทอเรล 15 ชนิด พร้อมคำอธิบายและช่วงเวลาเก็บเกี่ยวในรูปแบบตาราง + รูปภาพ

เรามาดูเห็ด 15 ชนิดที่อยู่ในสกุล Chanterelle (Cantharellus) จากวงศ์ Chanterelle (Cantharellaceae) กัน

เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ (Cantharellus cibarius)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ (Cantharellus cibarius)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 เซนติเมตร ขอบหยัก และรูปทรงเว้า เมื่อโตเต็มที่จะกลายเป็นรูปทรงกรวย สีของหมวกมีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเหลืองส้ม หมวกเห็ดเชื่อมต่อกับลำต้นอย่างราบรื่น โดยลำต้นสูงได้ถึง 7 เซนติเมตร ไม่มีขอบที่เห็นได้ชัดเจน ผิวหมวกเป็นแบบด้าน	รับประทานได้	เดือนมิถุนายน, สิงหาคม-ตุลาคม	ป่าสนและป่าผลัดใบ เจริญเติบโตใกล้กับต้นโอ๊ก ต้นสน ต้นบีช และต้นสนสปรูซ

แกลเลอรี่ภาพของเห็ดแชนเทอเรลทั่วไป

แชนเทอเรลสีม่วงอมชมพู (Cantharellus amethysteus)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
แชนเทอเรลสีม่วงอมชมพู (Cantharellus amethysteus)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-10 เซนติเมตร รูปทรงกรวย ขอบม้วนงอเป็นลอน สีเหลือง เนื้อเห็ดมีสีเหลืองอ่อน แต่จะเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อเวลาผ่านไป	รับประทานได้	เดือนมิถุนายน-ตุลาคม	ป่าผลัดใบ ป่าผสม และป่าสน เจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแชนเทอเรลสีม่วงอมชมพู

เห็ดแชนเทอเรลสีแดงชาด (Cantharellus cinnabarinus)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
เห็ดแชนเทอเรลสีแดงชาด (Cantharellus cinnabarinus)	เห็ดอ่อนจะมีหมวกนูน เมื่อโตเต็มที่ หมวกจะเว้าลง มีขอบหยัก และมีสีแดงอมส้ม	กินได้	เดือนมิถุนายน-ตุลาคม	ชอบอาศัยอยู่ในป่าโอ๊ค และพบได้ในภาคตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ

แกลเลอรี่ภาพเห็ดชานเทอเรลสีแดงชาด

ปลาจิ้งจอกทองแปซิฟิก (Cantharellus formosus)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
ปลาจิ้งจอกทองแปซิฟิก (Cantharellus formosus)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-14 เซนติเมตร และมีสีตั้งแต่สีส้มถึงสีเหลืองน้ำตาล ขึ้นอยู่กับความชื้น ก้านเห็ดเป็นทรงกระบอกและสูงได้ถึง 7 เซนติเมตร	รับประทานได้	เดือนกรกฎาคม-กันยายน	ป่าสนอายุน้อยในภูมิภาคแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือ

แกลเลอรี่ภาพเห็ดชานเทอเรลสีทองแห่งแปซิฟิก

แชนเทอเรลกำมะหยี่ (Cantharellus friesii)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
แชนเทอเรลกำมะหยี่ (Cantharellus friesii)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 5 เซนติเมตร มีรูปร่างนูนหรือคล้ายกรวย สีมีตั้งแต่เหลืองอ่อนไปจนถึงส้มแดง ขอบหยักมาก ก้านยาวได้ถึง 4 เซนติเมตร และเนื้อเห็ดมีกลิ่นหอม	รับประทานได้	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	ภาคตะวันออกเฉียงใต้ของทวีปยุโรป

แกลเลอรี่ภาพเห็ดชานเทอเรลเนื้อกำมะหยี่

แชนเทอเรลเหลี่ยม (Cantharellus lateritius)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
แชนเทอเรลเหลี่ยม (Cantharellus lateritius)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 เซนติเมตร และมีสีส้มเหลือง ก้านเห็ดสูงได้ถึง 5 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 2.5 เซนติเมตร	รับประทานได้	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	มันเติบโตในป่าและสวนสาธารณะที่มีต้นโอ๊กอยู่ พบได้ทั่วไปในทวีปอเมริกาเหนือ

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแชนเทอเรลเจียระไน

แชนเทอเรลเล็ก (Cantharellus minor)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
แชนเทอเรลเล็ก (Cantharellus minor)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 เซนติเมตร สีเหลืองหรือเหลืองอมส้ม ขอบหยัก ก้านเห็ดโค้งงอ ยาวได้ถึง 6 เซนติเมตร และอาจมีสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย	รับประทานได้	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	ทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแชนเทอเรลขนาดเล็ก

เห็ดแชนเทอเรลสีชมพู (Cantharellus persicinus)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
เห็ดแชนเทอเรลสีชมพู (Cantharellus persicinus)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 เซนติเมตร ในตอนแรกจะมีลักษณะนูน ต่อมาจะเปลี่ยนเป็นรูปทรงกรวย สีของเห็ดเป็นสีเหลืองอมชมพู	รับประทานได้	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	ภาคตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ

แกลเลอรี่ภาพเห็ดชานเทอเรลสีชมพู

เห็ดแชนเทอเรลสีขาว (Cantharellus subalbidus)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
เห็ดแชนเทอเรลสีขาว (Cantharellus subalbidus)	บางครั้งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดอาจสูงถึง 14 เซนติเมตร เมื่ออายุมากขึ้น หมวกเห็ดจะเปลี่ยนเป็นรูปทรงกรวย โดยขอบจะหยักเป็นลอนมาก ผิวเห็ดมีสีครีมอ่อน แต่เมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีส้ม ก้านเห็ดสูงถึง 5 เซนติเมตร และกว้างถึง 3 เซนติเมตร เรียวลงไปทางโคนก้าน	รับประทานได้	เดือนกรกฎาคม-กันยายน	ป่าสนในแถบตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือ

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแชนเทอเรลสีขาว

เห็ดชนิดหนึ่งสีซีด (Cantharellus pallens)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
เห็ดชนิดหนึ่งสีซีด (Cantharellus pallens)	หมวกเห็ดมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-5 เซนติเมตร ขอบหยักเป็นลอน และมีรูปทรงคล้ายกรวย สีเหลืองอ่อน ผิวไม่เรียบและมีจุดด่าง ก้านเห็ดสูงได้ถึง 5 เซนติเมตร มีรูปทรงคล้ายกรวย เรียวลงที่โคน	รับประทานได้	เดือนมิถุนายน-กันยายน	ป่าผสมและป่าผลัดใบ

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแชนเทอเรลสีอ่อน

เห็ดแชนเทอเรลรูปทรงแตร หรือเห็ดแชนเทอเรลรูปทรงกรวย (Cantharellus tubaeformis)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
เห็ดแชนเทอเรลรูปทรงแตร หรือเห็ดแชนเทอเรลรูปทรงกรวย (Cantharellus tubaeformis)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 เซนติเมตร รูปทรงคล้ายกรวย ขอบไม่เรียบ สีอาจเป็นสีน้ำตาลหรือเหลืองอมเทา ก้านเห็ดสูงได้ถึง 8 เซนติเมตร ทรงกระบอก	รับประทานได้	เดือนกันยายนเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูหนาว	โดยทั่วไปมักเติบโตในป่าสน และชอบดินที่เป็นกรด

แกลเลอรี่ภาพของเห็ดทรัมเป็ตชานเทอเรลล์

เห็ดแชนเทอเรลสีเหลือง (Craterellus lutescens)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
เห็ดแชนเทอเรลสีเหลือง (Craterellus lutescens)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 เซนติเมตร และจะเปลี่ยนรูปร่างไปตามอายุ จากทรงนูนเป็นทรงกรวย สีของหมวกเป็นสีเหลืองน้ำตาล แต่ผิวมีเกล็ดสีน้ำตาล ก้านเห็ดสูงถึง 5 เซนติเมตรและมีสีส้ม	รับประทานได้	เดือนมิถุนายน-กันยายน	ป่าสนที่มีความชื้นสูง

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแชนเทอเรลที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

แชนเทอเรลสีเทา (Cantharellus cinereus)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
แชนเทอเรลสีเทา (Cantharellus cinereus)	หมวกเห็ดมีรูปทรงกรวย ขอบโค้งขึ้นเป็นลอน เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 6 เซนติเมตร สีน้ำตาลอมเทา ก้านเห็ดสูงสูงสุด 5 เซนติเมตร เชื่อมต่อกับหมวกเห็ดโดยตรงและเรียวลงไปทางโคน เนื้อเห็ดสีดำ	รับประทานได้	กรกฎาคม-ตุลาคม	ป่าผสมและป่าผลัดใบ ชอบต้นเฮเซลและต้นโอ๊กเป็นพิเศษ

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแชนเทอเรลสีเทา

เห็ดแชนเทอเรลสีเทาเหลือง (Cantharellus melanoxeros)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
เห็ดแชนเทอเรลสีเทาเหลือง	เห็ดหายากชนิดนี้มีสีเหลืองอมเบจ หมวกของเห็ดแชนเทอเรลที่โตเต็มที่นั้นมีรูปทรงกรวย ขอบหยักอย่างเห็นได้ชัด	รับประทานได้	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	ในยุโรปกลางและยุโรปตะวันตก มักชอบตั้งถิ่นฐานใกล้ต้นบีชในป่าผลัดใบ

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแชนเทอเรลสีเทาเหลือง

เห็ดแชนเทอเรลแห่งเทือกเขาแอปปาเลเชียน (Cantharellus appalachiensis)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
แคนทาเรลลัส แอปพาลาชีนซิส	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 เซนติเมตร มีรูปทรงนูนหรือเว้า สีเหลืองส้มหรือส้มอมน้ำตาล ก้านเห็ดสูงไม่เกิน 7.5 เซนติเมตร และมีสีเหลือง	รับประทานได้	เดือนกรกฎาคม-กันยายน	พบได้ในทวีปอเมริกาเหนือตอนตะวันออก ชอบอาศัยอยู่ในป่าผสมและป่าผลัดใบ ชื่อของมันตั้งตามชื่อเทือกเขาแอปพาเลเชียนซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของมัน

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแชนเทอเรลล์แห่งเทือกเขาแอปพาเลเชียน

เห็ด 2 ชนิดจากสกุล Craterellus

ต่อไปนี้เราจะมาดูเห็ดสองชนิดที่อยู่ในสกุล Craterellus จากวงศ์ Chanterelle (Cantharellaceae) กัน

เห็ดแชนเทอเรลดำ (Craterellus cornucopioides)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
เห็ดแชนเทอเรลดำ (Craterellus cornucopioides)	หมวกเห็ดมีรูปทรงกรวย เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 เซนติเมตร สีน้ำตาลอมน้ำตาล และจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อมีความชื้นสูง ก้านเห็ดยาวถึง 10 เซนติเมตร เรียวลงที่โคน	สามารถรับประทานได้ในบางกรณี	เดือนกรกฎาคม-กันยายน	ป่าผลัดใบและป่าผสม

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแชนเทอเรลสีดำ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกรวยรูปทรงกรวยได้ในบทความเห็ดแชนเทอเรลสีดำ: ภาพถ่ายและรายละเอียด แหล่งที่ขึ้นและช่วงเวลาที่ขึ้น และวิธีการปรุงอาหาร.

ด้วงปากกรวยของคอนราด (Craterellus konradii Bourdot)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
กรวยของคอนราด	เห็ดรูปทรงกรวยเผือก เห็ดรูปทรงกรวยมีเขา...	รับประทานได้	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	ป่าผลัดใบและป่าผสม ซึ่งประกอบด้วยต้นสน ต้นโอ๊ก ต้นบีช และต้นเฮเซล

แกลเลอรีภาพของนกฮูกหัวกรวยของคอนราด

เห็ดชนิดหนึ่งในสกุล Pseudocraterellus

นอกจากนี้ยังมีเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่อยู่ในวงศ์เห็ดแชนเทอเรล (Cantharellaceae) แต่เป็นคนละสกุล คือ Pseudocraterellus

ชานเทอเรลลายคลื่น (Pseudocraterellus undulatus)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
ชานเทอเรลลายคลื่น (Pseudocraterellus undulatus)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร แบนหรือรูปทรงกรวย ขอบหยัก สีน้ำตาลอมน้ำตาล ผิวเป็นเกล็ด บางครั้งอาจมีดอกเห็ดใหม่เกิดขึ้น ก้านยาวได้ถึง 6 เซนติเมตร และเรียวลงที่โคน	กินไม่ได้	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	ป่าผสมและป่าผลัดใบที่มีความชื้นสูง

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแชนเทอเรลลายคลื่น

เห็ด 2 ชนิดที่คล้ายกับเห็ดแชนเทอเรล แต่เป็นเห็ดจากวงศ์อื่น

กอมฟัส คลาวาตัส

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
กอมฟัส คลาวาตัส	เห็ดแชนเทอเรลชนิดขนาดใหญ่ สูงได้ถึง 14 เซนติเมตร หมวกเห็ดมีสีม่วงในระยะแรก แต่บางครั้งอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแก่ขึ้น ขอบหมวกเป็นลอนหยัก ก้านเห็ดมีสีน้ำตาลและมีรูปร่างคล้ายกระบอง	รับประทานได้	เดือนมิถุนายน – ตุลาคม	ขึ้นในป่าผลัดใบหรือป่าผสม เจริญเติบโตในทุ่งหญ้าหรือมอส

แกลเลอรี่ภาพของเห็ดแชนเทอเรลรูปทรงกระบอง

เห็ดแชนเทอเรลหลังค่อม (Cantarellula umbonata)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
เห็ดแชนเทอเรลหลังค่อม (Cantarellula umbonata)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 5 เซนติเมตร และเมื่อยังอ่อนอยู่จะมีลักษณะคล้ายตัวอักษร T ขอบหมวกหยักเป็นลอน สีเทาอมน้ำตาล และมีจุดด่างบนผิว ขอบหมวกมีสีอ่อนกว่าตรงกลาง เมื่อแตกออก เนื้อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ก้านเห็ดสูงถึง 6 เซนติเมตร และมีขนปกคลุมที่โคนก้าน	สามารถรับประทานได้ในบางกรณี	กลางเดือนสิงหาคม – เริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก	ป่าสนและป่าผสม

แกลเลอรี่ภาพของสุนัขจิ้งจอกหลังค่อม

เห็ดแชนเทอเรลปลอมที่กินไม่ได้ 2 ดอก

เห็ดชานเทอเรลมีเห็ดชนิดหนึ่งที่ดูคล้ายกันมาก ซึ่งปัจจุบันถือว่ากินได้ในบางกรณี แต่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปนาน และอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและหลอนประสาทได้ จึงควรแยกแยะความแตกต่างระหว่างเห็ดชนิดนี้กับเห็ดที่กินได้จริงจะดีที่สุด

เห็ดแชนเทอเรลปลอม, เห็ดพูดสีส้ม (Hygrophoropsis aurantiaca)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
เห็ดแชนเทอเรลปลอม, เห็ดพูดสีส้ม (Hygrophoropsis aurantiaca)	เห็ดชนิดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 5 เซนติเมตร ในเห็ดที่โตเต็มที่ หมวกเห็ดจะมีลักษณะเป็นคลื่นและรูปทรงกรวย สีของเห็ดเป็นสีเหลืองส้ม โดยตรงกลางจะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย อาจมองเห็นเป็นชั้นๆ บนผิวเห็ด แต่ชั้นเหล่านี้จะหายไปเมื่อเห็ดแก่ขึ้น มีกลิ่นไม่พึงประสงค์	สามารถรับประทานได้ในบางกรณี	สิงหาคม-ตุลาคม	ป่าสนและป่าผสม ชอบไม้ผุ รังมด และมอส

แกลเลอรี่ภาพของเห็ดแชนเทอเรลปลอม

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดแชนเทอเรลปลอมและวิธีแยกแยะออกจากเห็ดแชนเทอเรลแท้ได้ในบทความนี้เห็ดแชนเทอเรลปลอม ความแตกต่างจากเห็ดแชนเทอเรลแท้ในตาราง รูปภาพ + เห็ดที่คล้ายกับเห็ดแชนเทอเรล.

มะกอก Omphalotus (Omphalotus olearius)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	กำหนดเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูล	จะดูที่ไหน
Omphalot มะกอก ( Omphalotus olearius )	หมวกเห็ดมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 เซนติเมตร เนื้อหนา และแผ่กว้าง มีสีส้มแดงอมน้ำตาล ครีบเห็ดสีเหลืองทอดยาวลงมาตามก้าน ซึ่งเรืองแสงได้ในที่มืด เนื้อเห็ดมีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์	เป็นพิษ.	เดือนกันยายน-ตุลาคม	ลำต้นและตอไม้ผุพังของต้นไม้ผลัดใบ พบได้ทั่วไปในป่าไครเมีย

แกลเลอรี่ภาพของ Omphalotus oleifera

เห็ดแชนเทอเรลขึ้นที่ไหนและเมื่อไหร่?

เห็ดชานเทอเรลสามารถพบได้ในป่าเกือบทุกแห่งที่มีความอบอุ่นและความชื้นเพียงพอ ในช่วงฝนตก พวกมันจะออกมาหากินในพื้นที่โล่งและขอบป่า

สำคัญ! หากคุณพบเห็ดแชนเทอเรลสองสามดอก อย่ารีบหนีไป พวกมันขึ้นเป็นกลุ่ม และหากคุณตรวจสอบบริเวณนั้นอย่างละเอียด คุณจะพบเห็ดชนิดอื่นอีกแน่นอน

เห็ดแชนเทอเรลเติบโตในป่าเร็วแค่ไหน?

เห็ดแชนเทอเรลต้นแรกๆ สามารถพบเห็นได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อน แต่จะเจริญเติบโตมากที่สุดในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะพบได้มากในสภาพอากาศอบอุ่นหลังฝนตก

ในประเทศของเรา สามารถเก็บเห็ดแชนเทอเรลได้ตั้งแต่ช่วงกลางเดือนกรกฎาคมจนถึงเดือนตุลาคม

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งที่เห็ดแชนเทอเรลชนิดต่างๆ เจริญเติบโตได้ในบทความนี้แหล่งที่เห็ดแชนเทอเรลเจริญเติบโต ป่าใดที่ควรค้นหาในเขตมอสโกและภูมิภาคอื่นๆ และฤดูกาลเก็บเกี่ยว.

เห็ดแชนเทอเรลเจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิเท่าไร?

โดยทั่วไปเป็นที่ยอมรับกันว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดแชนเทอเรลคือระหว่าง 10 ถึง 24 องศาเซลเซียส

เห็ดแชนเทอเรลจะงอกหลังจากฝนตกใช้เวลากี่วัน?

เห็ดแชนเทอเรลถือเป็นเห็ดที่เติบโตค่อนข้างช้า ใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์กว่าจะเจริญเติบโตเต็มที่

• ในสภาพอากาศเย็น (8-18 องศาเซลเซียส) เห็ดแชนเทอเรลจะสุกใน 2-3 สัปดาห์
• ในสภาพอากาศอบอุ่น (19-24 องศาเซลเซียส) ระยะเวลาการสุกจะลดลงเหลือ 9 วัน
• ในสภาพอากาศร้อนจัด (อุณหภูมิสูงกว่า 24 องศาเซลเซียส) การเจริญเติบโตของเห็ดแชนเทอเรลจะหยุดลง

ทำไมเห็ดแชนเทอเรลถึงไม่มีหนอน

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะรู้ว่าเห็ดแชนเทอเรลไม่เคยมีหนอนอยู่ข้างใน เหตุผลนั้นง่ายมาก: เห็ดชนิดนี้มีโมโนแซ็กคาไรด์ธรรมชาติที่เรียกว่าควิโนแมนโนส ซึ่งมีฤทธิ์เป็นอัมพาตไม่เพียงแต่ต่อแมลงศัตรูพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวอ่อนของพวกมันด้วย

ในบางกรณีที่พบได้น้อยมาก คุณอาจพบหนอนลวดหรือแมลงในเห็ดที่มีเปลือกไคตินหนาแน่น ซึ่งป้องกันไม่ให้สารพิษเข้าสู่ร่างกายได้

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดแชนเทอเรล

เห็ดแชนเทอเรล เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ ถือเป็นเห็ดที่มีแคลอรี่ต่ำ เห็ดสด 100 กรัม มีแคลอรี่เพียง 20 กิโลแคลอรีเท่านั้น

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดแชนเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลถือเป็นเห็ดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เพราะมีสารอาหารสำคัญหลายอย่าง ได้แก่:

1. ทองแดงจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจตามปกติและเป็นประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
2. ไฟเบอร์ช่วยในการทำงานของลำไส้โดยกระตุ้นการหดตัวตามธรรมชาติของผนังลำไส้
3. โพแทสเซียมมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนและสนับสนุนระบบหัวใจและหลอดเลือด
4. สังกะสีช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
5. ไทอามีน (วิตามินบี1)จำเป็นต่อกล้ามเนื้อหัวใจและระบบประสาท
6. ไพริดอกซีน (วิตามินบี6)เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการดูดซึมและการกระจายตัวของไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตอย่างเหมาะสม และกระตุ้นการไหลเวียนของน้ำเหลือง

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต – 6.9 กรัม
• โปรตีน – 1.5 กรัม
• ไขมัน – 0.5 กรัม
• น้ำ – 89.8 กรัม
• ใยอาหาร – 3.8 กรัม

อ่านบทความเห็ดแชนเทอเรลดิบกินได้ไหม? ประโยชน์และโทษของเห็ด ปริมาณที่กินได้ และวัตถุประสงค์ต่างๆ ในการรับประทาน.

การใช้เห็ดแชนเทอเรลในการปรุงอาหาร

เห็ดชานเทอเรลมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งจะยิ่งเด่นชัดขึ้นเมื่อปรุงอย่างถูกวิธี

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดแชนเทอเรลคืออะไร?

เห็ดชานเทอเรลสามารถนำไปต้ม ตุ๋น หรือทอดก็ได้ แล้วแต่ความชอบ แต่ขั้นตอนแรกสุดในการเตรียมอาหารใดๆ ก็คือการแช่และทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดหมดจด เพราะอาจมีทรายจำนวนมากซ่อนอยู่ในร่องต่างๆ ของเห็ด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเห็ดแชนเทอเรลคือการต้มประมาณ 20 นาที วิธีนี้จะช่วยรักษาสภาพและรสชาติของเห็ดไว้ได้ เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำต้ม หลังจากนั้นสามารถนำไปใส่ในสลัด อาหารจานหลัก หรืออาหารเรียกน้ำย่อย หรือแช่แข็งได้ (เก็บได้นานถึง 3 เดือน)

อีกวิธีหนึ่งคือการนำเห็ดแชนเทอเรลไปผัดกับเนยแล้วเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

หลายคนชอบเห็ดแชนเทอเรลตุ๋นกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว วิธีทำคือ นำเห็ดแชนเทอเรลที่ทอดหรือต้มแล้วมาใส่ครีมเปรี้ยว จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที

สำคัญ! ควรใส่เกลือให้กับเห็ดชานเทอเรลเฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารเท่านั้น มิเช่นนั้นเห็ดจะแข็ง

คนเก็บเห็ดบางคนชอบตากเห็ดแชนเทอเรลให้แห้งเพื่อเก็บไว้ใช้ในฤดูหนาว วิธีนี้ช่วยให้สามารถเก็บรักษาได้นานพอสมควร เพื่อรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ ควรแช่เห็ดแชนเทอเรลในนมเป็นเวลาสองชั่วโมงก่อนนำไปตากแห้ง

สำหรับการดอง เห็ดแชนเทอเรลที่ต้มแล้วจะถูกใส่ลงในขวดโหลและเทน้ำดองลงไปให้ท่วม ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 400 มล.
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำและพริกไทยผสมเครื่องเทศ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดแชนเทอเรลได้ในบทความเห็ดชานเทอเรลต้องต้มก่อนหรือไม่? ต้องต้มกี่นาทีก่อนนำไปทอดหรือทำซุปจนสุก?.

ทำไมเห็ดแชนเทอเรลถึงมีรสขม?

เห็ดชานเทอเรลอาจมีรสขมได้ด้วยหลายสาเหตุ:

• มีเห็ดปลอมปนลงไปในจาน
• ตัวอย่างที่เก็บรวบรวมมานั้นมีขนาดใหญ่และเก่าเกินไป
• เห็ดชานเทอเรลขึ้นตามทางหลวงและพื้นที่ที่มีมลพิษสูง
• ใช้เวลาในการปรุงอาหารไม่เพียงพอ
• การเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูแล้ง

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับเห็ด ควรนำเห็ดไปแปรรูปภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเก็บเกี่ยว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน

สูตรอาหารที่ใช้เห็ดแชนเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายเมนู และยังเหมาะสำหรับเป็นไส้พายอีกด้วย นี่คือสูตรอาหารง่ายๆ และอร่อยๆ สองสามสูตร:

ซุปเห็ดชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชนเทอเรล 500 กรัม;
• 1. ชีสแปรรูป;
• มันฝรั่ง 2 หัว;
• แครอท 1 หัว;
• หัวหอม 1 หัว;
• เนย 20 กรัม;
• ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
• สีเขียว.

วิธีการเตรียม:

• นำเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วไปต้มในน้ำโดยไม่ต้องใส่เกลือเป็นเวลา 15 นาที
• นำแครอทและหัวหอมสับละเอียดไปผัดในเนย
• ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงไปในเห็ดแล้วผัดต่ออีก 10 นาที
• ใส่ชีสขูดฝอยลงในซุปแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
• เติมเกลือตามชอบ รอจนเดือดแล้วปิดไฟ
• ใส่สมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

ไข่เจียวใส่เห็ดชานเทอเรล

ส่วนผสม: เห็ดแชนเทอเรล 200 กรัม

• หัวหอม 1 หัว;
• ไข่ 3 ฟอง;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• พริกปาปริก้า;
• ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ

วิธีการเตรียม:

• นำหัวหอมและกระเทียมไปผัดในกระทะจนใส
• นำเห็ดต้มลงไปผัดรวมกับหัวหอม แล้วผัดต่ออีก 5-7 นาที
• ในภาชนะอีกใบหนึ่ง ตีไข่กับเกลือและพริกป่นให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมไข่เจียวลงบนเห็ดชานเทอเรลแล้วนำไปทอดประมาณ 5 นาที

เพื่อให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถวางไข่เจียวลงบนขนมปังบาแกตต์ปิ้งได้

ประโยชน์และโทษของเห็ดแชนเทอเรล

• เห็ดชานเทอเรลมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:
• มีฤทธิ์ต้านปรสิต
• ช่วยขจัดสารพิษออกจากตับ
• พวกมันช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจและปอด
• ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• พวกมันช่วยต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง
• เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดให้แข็งแรง
• ช่วยลดความเครียด
• ช่วยให้ข้อต่อเคลื่อนไหวได้ดีขึ้น
• กระตุ้นการสร้างคอลลาเจน

เห็ดแชนเทอเรล เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ ถือว่าย่อยยาก ดังนั้นจึงอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและโรคตับเรื้อรัง

วิธีการเตรียมและเก็บรักษาเห็ดแชนเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลที่เก็บได้จากป่าควรล้างทรายออกให้หมดโดยการแช่น้ำสักครู่ จากนั้นสามารถนำไปดอง แช่แข็ง ตากแห้ง ต้ม หรือทอดได้

เห็ดสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสได้นานถึง 2 วัน เก็บในช่องแช่เย็นได้ประมาณ 7 วัน และแช่แข็งได้นาน 3 เดือน เห็ดไม่สามารถนำกลับมาแช่แข็งซ้ำได้

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดแชนเทอเรล โปรดอ่านบทความต่อไปนี้:

เห็ดชานเทอเรลแห้ง: 6 วิธีการอบแห้ง ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และโทษ การใช้งาน และสูตรอาหาร

การเพาะเลี้ยงเห็ดแชนเทอเรลที่บ้าน

เห็ดชานเทอเรลสามารถเพาะเลี้ยงได้เฉพาะในบ้านในแปลงสวนที่มีสภาพแวดล้อมคล้ายคลึงกับถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติของเห็ดเท่านั้น ควรเพาะเส้นใยเห็ดในเดือนมิถุนายน และคาดว่าจะเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดหนึ่งปีหลังจากนั้น

การปลูกเห็ดแชนเทอเรลที่บ้านมีสองวิธีหลักๆ ดังนี้:

• ผ่านไมซีเลียมที่พร้อมแล้วปัจจุบันหาซื้อไมซีเลียมคุณภาพสูงได้ง่ายตามร้านค้าเฉพาะทาง ขุดหลุมลึก 20 เซนติเมตรใต้ต้นไม้ที่เลือกไว้ ในบริเวณที่ชื้นแต่อบอุ่น วางไมซีเลียมไว้ที่ก้นหลุม กลบด้วยดิน และรดน้ำด้วยน้ำอุ่น ในช่วงฤดูหนาวให้คลุมไมซีเลียมด้วยกิ่งสน ขี้เลื่อย หรือใบไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้แข็งตัว

การทำไมซีเลียมด้วยตนเอง วิธีนี้ใช้เวลาเตรียมการนานกว่า แต่ให้ผลผลิตสูงกว่า เลือกต้นไม้ในแปลงสวนที่จะใช้เป็นที่เพาะไมซีเลียม เก็บเห็ดแชนเทอเรลจากต้นไม้ชนิดเดียวกันในป่า ตัดหมวกเห็ดออกแล้วแช่ในน้ำหวาน (100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 ชั่วโมง จากนั้นกรองวัสดุเพาะ แต่ไม่ควรทิ้งหมวกเห็ด เพราะจะนำไปใช้ในภายหลัง เทน้ำที่แช่เห็ดไว้ใต้ต้นไม้ วางหมวกเห็ดไว้ใกล้รากแล้วกลบด้วยดินบางๆ เติมน้ำอุ่นตามต้องการ ในช่วงฤดูหนาว ให้คลุมไมซีเลียมด้วยกิ่งและใบสน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปลูกเห็ดแชนเทอเรล โปรดอ่านบทความการปลูกเห็ดแชนเทอเรลที่บ้านและในสวนทีละขั้นตอน รวมถึงการปลูกในระดับอุตสาหกรรม.

การใช้เห็ดแชนเทอเรลในทางการแพทย์

การใช้เห็ดแชนเทอเรลในทางการแพทย์ที่พบได้บ่อยที่สุดคือคุณสมบัติในการกำจัดปรสิต ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดชนิดนี้จึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกำจัดพยาธิหลายชนิด

เห็ดชานเทอเรลสำหรับชำระล้างร่างกาย

ดังที่กล่าวมาข้างต้น เห็ดแชนเทอเรลมีโมโนแซ็กคาไรด์ที่สามารถฆ่าปรสิตได้ คุณสมบัตินี้ยังครอบคลุมถึงมนุษย์ด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดแชนเทอเรลจึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในโปรแกรมล้างพิษ แม้ว่าเห็ดแชนเทอเรลที่ผ่านการให้ความร้อนจะไม่มีผลดังกล่าว แต่คุณสามารถใช้เห็ดที่อบแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาเซลเซียส หรือแช่ในแอลกอฮอล์ได้

ต้องนำเห็ดแชนเทอเรล 5 ดอกไปตากแห้งและบดให้เป็นผง ผงนี้จะเพียงพอสำหรับ 10 วัน โดยควรใส่เพียงเล็กน้อยลงในอาหารแต่ละมื้อ

อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่จะกำจัดพยาธิ แต่ยังช่วยล้างพิษออกจากตับอีกด้วย

ในกรณีใดบ้างและสำหรับใครบ้างที่ไม่ควรรับประทานเห็ดแชนเทอเรล ข้อห้ามในการรับประทาน

เห็ดแชนเทอเรล เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ มีข้อห้ามในการบริโภคหลายประการ:

• เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี
• โรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง
• โรคเกี่ยวกับตับ
• หญิงให้นมบุตรและหญิงตั้งครรภ์
• ผู้สูงอายุ

ควรรับประทานเห็ดในช่วงเช้า และไม่ควรรับประทานน้อยกว่า 2 ชั่วโมงก่อนนอนอย่างเด็ดขาด

วิธีเลือกเห็ดชานเทอเรลเมื่อซื้อ

เมื่อเลือกซื้อเห็ดชานเทอเรล คุณควรพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยต่อไปนี้:

• หมวกและก้านต้องแห้งสนิท ไม่มีรอยชำรุดหรือจุดด่างดำบนพื้นผิว
• เห็ดเหล่านี้ไม่มีส่วนใดเสียหาย
• กลิ่นหอมน่ารื่นรมย์
• เห็ดชนิดนี้มีสีคล้ายแอปริคอตหรือสีทอง