เห็ดชานเทอเรลแห้ง: 6 วิธีการอบแห้ง ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และโทษ การใช้งาน และสูตรอาหาร

ฤดูของเห็ดแชนเทอเรลจะอยู่ระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดชนิดนี้ได้ตลอดทั้งปีหากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี ผู้เก็บเห็ดหลายคนรู้ว่าเห็ดสดมีประโยชน์มากที่สุด แต่เห็ดแชนเทอเรลเก็บรักษาได้ไม่นาน ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือการแช่แข็งหรือการตากแห้ง

ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมีและแร่ธาตุ และวิตามินของเห็ดแชนเทอเรลแห้ง

เห็ดแชนเทอเรลแห้ง 100 ดอก ประกอบด้วย:

• 261 กิโลแคลอรี;
• คาร์โบไฮเดรต 24.5 กรัม;
• โปรตีน 22.5 ชนิด;
• ไขมัน 7.5 กรัม

อย่าตกใจกับจำนวนแคลอรี่ เพราะนี่คือผลิตภัณฑ์อบแห้ง ในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดจะดูดซับความชื้น ทำให้ปริมาณแคลอรี่ลดลงจากอาหารจานเดิม

เห็ดชานเทอเรลยังมีวิตามินและธาตุอาหารรองที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ได้แก่ โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส ทองแดง และสังกะสี

อ่านบทความเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของเห็ดแชนเทอเรลสดเห็ดแชนเทอเรลดิบกินได้ไหม? ประโยชน์และโทษของเห็ด ปริมาณที่กินได้ และวัตถุประสงค์ต่างๆ ในการรับประทาน.

เห็ดแชนเทอเรลแห้ง: ประโยชน์และโทษต่อสุขภาพ คุณสมบัติทางยา

เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันมีสารไคตินแมนโนส ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านปรสิตอย่างทรงพลัง แต่ประโยชน์ของเห็ดแชนเทอเรลไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น มันยังมีสรรพคุณทางยาที่สำคัญอื่นๆ อีกหลายประการ:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินซีในปริมาณสูง
• พวกมันช่วยปรับสมดุลการแข็งตัวของเลือด
• พวกมันควบคุมกระบวนการเผาผลาญคาร์บอนเนื่องจากมีโครเมียมเป็นองค์ประกอบ
• ช่วยปรับระดับฮีโมโกลบินให้เป็นปกติ
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์ต่อการทำงานของตับเนื่องจากมีวิตามินบี 6 ไพริดอกซีน และเออร์โกสเตอรอล
• เนื่องจากมีวิตามินสูง จึงช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกให้แข็งแรง ง.
• สารไนอะซินและไรโบฟลาวินช่วยปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติ

เห็ดชานเทอเรลสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้เฉพาะในกลุ่มคนต่อไปนี้:

• สำหรับหญิงตั้งครรภ์และหญิงให้นมบุตร
• สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี
• สำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร
• สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

อันตรายหลักในการเก็บเห็ดแชนเทอเรลคือสถานที่: หากสถานที่นั้นไม่สะอาดทางนิเวศวิทยา ไม่ควรเก็บเห็ดจากที่นั่น เพราะเห็ดจะดูดซับสารพิษทั้งหมดจากดินเหมือนฟองน้ำ และกลายเป็นอันตรายถึงชีวิตต่อมนุษย์

อ่านบทความเพื่อหาข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่เก็บเห็ดแชนเทอเรลแหล่งที่เห็ดแชนเทอเรลเจริญเติบโต ป่าใดที่ควรค้นหาในเขตมอสโกและภูมิภาคอื่นๆ และฤดูกาลเก็บเกี่ยว.

กฎสำหรับการเตรียมเห็ดแชนเทอเรลก่อนนำไปตากแห้ง

แม้ว่ากระบวนการจะดูง่าย แต่การตากเห็ดนั้นต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ มีสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางข้อ:

• ก่อนนำไปตากแห้ง ควรเก็บเห็ดแชนเทอเรลไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง
• ควรตรวจสอบเห็ดทุกชนิดอย่างละเอียดเพื่อหาเห็ดปลอมหรือเห็ดพิษ

กระบวนการเตรียมการนั้นแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

• ทำความสะอาดเห็ดจากเศษใบไม้และทรายขนาดเล็กโดยใช้แปรงขนนุ่ม
• การตัดแต่งขา
• ถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เห็ดขนาดเล็กสามารถปล่อยไว้ทั้งดอกได้

วิธีการอบแห้งเห็ดแชนเทอเรล

มีหลายวิธีในการตากเห็ด และในแต่ละปีก็มีอุปกรณ์ใหม่ๆ ออกมาช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้นสำหรับคนทำอาหารที่บ้าน อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงใช้วิธีแบบดั้งเดิมในการตากเห็ดแชนเทอเรล ซึ่งวิธีการเหล่านี้จะได้รับการอธิบายโดยละเอียดด้านล่างนี้

สำคัญ! ก่อนนำไปตากแห้ง โปรดเตรียมเห็ดตามวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดสะอาด

วิธีตากเห็ดแชนเทอเรลในแสงแดด

วิธีการที่ใช้เวลานานที่สุด ซึ่งเคยใช้เมื่อหลายปีก่อน แต่ก็ยังคงมีความสำคัญอยู่จนถึงทุกวันนี้

นำเห็ดไปวางบนตะแกรงหรือตาข่าย แล้วนำไปตากแดดหรือใต้ร่มเงา เห็ดขนาดใหญ่สามารถสับได้หากจำเป็น ควรพลิกกลับเห็ดเป็นระยะ กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสี่เดือน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

เห็ดชานเทอเรลสามารถนำไปตากแดดให้แห้งหรือร้อยเป็นพวงได้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัสดุมีความแข็งแรงเพียงพอ พวงเห็ดเหล่านี้จะดูสวยงามในห้องครัวของคุณ

วิธีอบแห้งเห็ดแชนเทอเรลในเตาอบ

วิธีนี้เป็นวิธีที่พบได้ทั่วไปและเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน เพราะเกือบทุกบ้านมีเตาอบ ในการอบแห้ง ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต์) เท่านั้น ห้ามเกินนี้ มิฉะนั้นเห็ดจะไหม้และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะระเหยไปหมด วางเห็ดแชนเทอเรลลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ลดอุณหภูมิลง และปล่อยให้เห็ดแห้งในสภาพแวดล้อมใหม่นี้ ควรแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อยในระหว่างนี้ เมื่อแห้งแล้ว เห็ดจะโค้งงอเมื่อบีบ และจะแตกเมื่อกดอย่างแรง

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นตัวสนิทแล้ว สามารถเกลี่ยและหั่นเป็นชิ้นๆ ได้

วิธีการอบแห้งเห็ดแชนเทอเรลในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า

นี่อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เห็ดแชนเทอเรลแห้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณไม่จำเป็นต้องคอยตรวจสอบเห็ด เพียงแค่ติดตั้งโปรแกรมเท่านั้น

เห็ดจะถูกวางในถาดพิเศษและอบแห้งที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส นานสูงสุด 18 ชั่วโมง สามารถจัดเรียงถาดใหม่เพื่อให้มีการไหลเวียนของอากาศอย่างทั่วถึง

วิธีอบแห้งเห็ดแชนเทอเรลในหม้อทอดไร้น้ำมัน

หม้อทอดไร้น้ำมันเหมาะสำหรับปรุงเห็ดแชนเทอเรลในปริมาณน้อย เนื่องจากพื้นที่จำกัด หั่นเห็ดเป็นชิ้น (ถ้าจำเป็น) แล้ววางบนตะแกรง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 90 องศาเซลเซียส (194 องศาฟาเรนไฮต์) เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด แนะนำให้เว้นช่องว่างอากาศไว้เล็กน้อยเพื่อป้องกันความชื้นสะสมภายในและป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้

วิธีอบแห้งเห็ดแชนเทอเรลในไมโครเวฟ

วิธีนี้ใช้พลังงานมากที่สุดและเหมาะสำหรับเห็ดแชนเทอเรลปริมาณน้อยมากเท่านั้น วางเห็ดในจานตื้นแล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 20 นาทีด้วยกำลังไฟปานกลาง นำเห็ดออกมาพลิกกลับทุกๆ 5 นาที และคอยดูเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

วิธีการอบแห้งเห็ดแชนเทอเรลในตู้เย็น

ความสำเร็จของวิธีนี้ขึ้นอยู่กับระดับความชื้นในตู้เย็น หากความชื้นสูงเกินไป เห็ดจะเน่าเสียแทนที่จะแห้ง หากความชื้นอยู่ในระดับที่ยอมรับได้ สามารถนำเห็ดแชนเทอเรลที่หั่นเป็นชิ้นหรือทั้งดอกมาวางบนกระดาษแล้ววางไว้บนชั้นกลางของตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์ เปลี่ยนกระดาษเป็นระยะและพลิกเห็ดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นใต้เห็ด

ตรวจสอบความพร้อมของเห็ดแชนเทอเรลแห้ง

การตรวจสอบความพร้อมของเห็ดแชนเทอเรลนั้นง่ายมาก ให้หยิบเห็ดมาหนึ่งดอกแล้วงอครึ่งหนึ่ง มันไม่ควรแตกเป็นผง แต่ก็ไม่ควรหักง่ายๆ เช่นกัน ต้องออกแรงหน่อยถึงจะหัก และไม่ควรมีรอยชื้นตามรอยงอ มิฉะนั้นเห็ดแชนเทอเรลจะเริ่มเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา

วิธีเก็บรักษาเห็ดแชนเทอเรลแห้งให้สดนานขึ้น

เห็ดแชนเทอเรลแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือนโดยไม่เสียคุณภาพหรือรสชาติ วิธีเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือใช้ถุงผ้าโปร่ง ใส่เห็ดลงในถุงแล้วแขวนไว้ในที่เย็น อุณหภูมิประมาณ 12-15 องศาเซลเซียส หากไม่มีสถานที่ที่เหมาะสมที่บ้าน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 8 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้ ให้เปลี่ยนบรรจุภัณฑ์เป็นภาชนะบรรจุอาหาร ถุงกระดาษ หรือขวดแก้ว เพื่อป้องกันการเกิดไอน้ำภายใน ควรปิดภาชนะให้สนิท

การใช้เห็ดแชนเทอเรลแห้งในยาพื้นบ้าน

ในแพทย์แผนโบราณ การใช้เห็ดแชนเทอเรลหลักๆ นั้นถูกกำหนดไว้นานแล้วว่าเป็นยาขับพยาธิ เห็ดแห้งถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำทิงเจอร์ ซึ่งเตรียมตามสูตรต่อไปนี้:

• ผงเห็ดแชนเทอเรลแห้ง – 3 ช้อนชา
• วอดก้า – 150 มล.
• นำเห็ดชานเทอเรลมาบดด้วยเครื่องบดกาแฟ ผสมกับวอดก้า และแช่ทิ้งไว้ 14 วัน

หากคุณวางแผนที่จะใช้แอลกอฮอล์ จะต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1

ระยะเวลาการรักษาคือ 60 วัน คุณต้องรับประทานครั้งละ 1 ช้อนชา วันละ 1 ครั้ง ก่อนนอนขณะท้องว่าง

เครื่องสำอางที่ทำจากเห็ดแชนเทอเรลแห้ง

เห็ดชานเทอเรลมีวิตามินที่ช่วยฟื้นฟูผิว จึงมักถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในมาส์กบำรุงผิว

คุณสามารถทำมาส์กนี้ได้เองที่บ้าน โดยแช่ผงเห็ดแชนเทอเรลแห้งในน้ำ แล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปผสมกับน้ำมะนาว ว่านหางจระเข้ หรือครีมเปรี้ยว

การนำเห็ดแชนเทอเรลแห้งมาใช้ประกอบอาหาร

เห็ดแชนเทอเรลแห้งนิยมใช้ในการปรุงอาหารหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นสลัด ซุป เครื่องเคียง และแม้แต่พาย ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยที่สุดที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

สลัดเห็ดแชนเทอเรลแห้ง

ก่อนเตรียมสลัด เห็ดต้องแช่น้ำก่อนเพื่อป้องกันรสขม วิธีทำคือ ลวกเห็ดในน้ำเดือด แล้วเทน้ำเย็นราดลงไป โดยเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แช่เห็ดไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นควรเปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้ง

จากนั้น นำเห็ดไปเคี่ยวประมาณ 20 นาที คอยช้อนฟองออกเป็นระยะ สลัดก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มไข่ แตงกวาดอง และมันฝรั่งต้มปรุงรสสมุนไพรลงไปในสลัดเห็ด ราดด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว แล้วเสิร์ฟได้เลย

ซุปเห็ดแชนเทอเรลแห้ง

ในการทำซุป เริ่มจากนำเห็ดแชนเทอเรลไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเตรียมส่วนผสมหลัก:

• แครอท 1 หัว;
• มันฝรั่ง 2 หัว;
• หัวหอม 1 หัว;
• ปรุงรสด้วยสมุนไพรตามชอบ

นำผักมาสับละเอียด แล้วนำแครอทและหัวหอมไปผัดในกระทะ จากนั้นใส่มันฝรั่งและเห็ดลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วผัดต่ออีก 15 นาที ต่อมาใส่ผักที่ผัดไว้แล้วลงไป ต้มจนเดือด

ต้มครีม 100 มิลลิลิตรในภาชนะแยกต่างหาก แล้วเทลงในซุปที่ปรุงเสร็จแล้ว เติมสมุนไพรและเครื่องเทศตามต้องการ

ผัดเห็ดแชนเทอเรลแห้งกับมันฝรั่ง

เห็ดชานเทอเรลสำหรับทอดต้องแช่น้ำอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 1 กิโลกรัม;
• เห็ดชานเทอเรล – 100 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า จากนั้นใส่ลงในกระทะที่ใส่น้ำมันร้อนแล้ว ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาทีจนกรอบ ใส่หัวหอมสับละเอียดและเห็ดแชนเทอเรลลงไป ทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นลดไฟ ปิดฝา และเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

เห็ดแชนเทอเรลแห้งตุ๋นกับไก่

สตูว์ไก่และเห็ดแชนเทอเรลนั้นเตรียมง่ายและรับประทานง่าย แต่ถึงแม้จะเป็นเมนูง่ายๆ ก็สามารถเป็นไฮไลต์ของโต๊ะอาหารในวันหยุดฤดูหนาวได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ส่วนอก – 300 กรัม;
• เห็ดแชนเทอเรลแห้ง – 50 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• แครอท – 1 หัว;
• มันฝรั่ง – 2 หัว;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 100 มล.
• เครื่องเทศ – ปรุงรสตามชอบ

เห็ดแชนเทอเรลแห้งนำไปแช่ในน้ำเดือดและทิ้งไว้สักครู่ขณะเตรียมส่วนผสมหลัก นำไก่มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกแป้ง แล้วทอดในน้ำมันร้อน จากนั้นใส่หัวหอมซอยและกระเทียมสับลงไปผัดต่ออีก 3 นาที

หั่นมันฝรั่งและแครอทแล้วใส่ลงไปในหม้อที่มีไก่ ใส่เห็ด เกลือ เครื่องเทศ และน้ำ นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 35-40 นาที

เห็ดแชนเทอเรลอบแห้ง

เห็ดแชนเทอเรลแห้งและมันฝรั่งสามารถนำมาทำเป็นอาหารจานอบที่อร่อยมากได้

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 800 กรัม;
• เห็ดแชนเทอเรลแห้ง – 300 กรัม;
• ชีส – 70 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 15% – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทย – ปรุงรสตามชอบ

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแชนเทอเรล เติมน้ำให้ท่วม แล้วแช่ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง นำหัวหอมสับละเอียดไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดต่ออีก 7-10 นาที

หั่นมันฝรั่งต้มเป็นแผ่นกลมๆ วางลงในถาดอบที่ทาเนยไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ และทาด้วยครีมเปรี้ยว วางเห็ดไว้ด้านบน แล้วทาด้วยครีมเปรี้ยวอีกครั้ง ปิดด้วยฟอยล์หรือฝาปิด แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 20 นาที จากนั้นนำออกจากเตา เอาฟอยล์ออก โรยด้วยชีส แล้วอบต่ออีก 7 นาที

ซอสเห็ดแชนเทอเรลแห้ง

เห็ดชานเทอเรลสามารถนำมาทำซอสที่มีรสชาติอร่อยมาก เข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชนเทอเรลแห้ง – 60 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• ครีม – 200 มล.
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี – 1 ช้อนชา;
• เกลือ เครื่องเทศ – ปรุงรสตามชอบ

เห็ดแชนเทอเรลจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน: ส่วนหนึ่งนำไปบดในเครื่องบดกาแฟจนเป็นผง ส่วนอีกสองส่วนที่เหลือจะนำไปแช่ในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

จากนั้น นำเห็ดมาสับละเอียด แล้วนำไปต้มในน้ำสะอาดที่ใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 10 นาที

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดหัวหอมประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่เห็ดแชนเทอเรลลงไปผัดจนน้ำระเหยหมด ต่อไปเทครีมลงในกระทะ ใส่เห็ดสับลงไป และปรุงรสตามชอบ เมื่อซอสพร้อมแล้ว พักให้เย็น ปั่นให้ละเอียด แล้วเสิร์ฟ