เห็ดแชนเทอเรลสีดำ: ภาพถ่ายและรายละเอียด แหล่งที่ขึ้นและช่วงเวลาที่ขึ้น และวิธีการปรุงอาหาร

เห็ดแชนเทอเรลสีดำ (เห็ดแชนเทอเรลสีฟ้า) เป็นเห็ดกินได้ชนิดหนึ่งที่ถือเป็นอาหารรสเลิศในบางประเทศ รูปลักษณ์ที่แปลกตาอาจทำให้ผู้เก็บเห็ดมือใหม่รู้สึกสับสน มาดูกันให้ละเอียดขึ้นเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้ และเราจะนำเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยหลายสูตรสำหรับการปรุงเห็ดชนิดนี้

ประวัติความเป็นมาของเห็ดแชนเทอเรลดำ

ลักษณะพิเศษของเห็ดชนิดนี้คือ พวกมันเริ่มปรากฏในป่าในวันที่ 2 พฤศจิกายน ซึ่งเป็นวันที่ในยุโรปเรียกว่าวันระลึกถึงดวงวิญญาณ (All Souls' Day) และนี่คือที่มาของชื่ออันแสนเศร้าของเห็ดชนิดนี้

บางครั้งเห็ดชนิดนี้ก็ถูกเรียกกันทั่วไปว่า "เห็ดทรัฟเฟิลของคนยากจน" ชื่อเล่นนี้ถูกตั้งโดยนักชีววิทยาชื่อ ออกุสโต ทอคซี ผู้ซึ่งศึกษาเห็ดชนิดนี้มาหลายปี

คำอธิบายเกี่ยวกับเห็ดแชนเทอเรลสีดำ

ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Craterellus cornucopioides จัดอยู่ในสกุล Craterellus วงศ์ Chanterelle เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากชนิดอื่นตรงที่ดอกเห็ดมีสีเข้มกว่า

ลักษณะเฉพาะ	คำอธิบาย
ดอกผล	มีความสูงประมาณ 10-12 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นทรงกระบอกหรือทรงถ้วย เรียวลงไปทางฐาน ส่วนบนมีลักษณะเป็นเส้นใยและมีเกล็ดเล็กๆ ในตัวอ่อนจะมีสีน้ำตาลอมดำ ในขณะที่ตัวเต็มวัยจะมีสีเทาเข้มเกือบดำ ส่วนล่างมีสีน้ำตาลอมเทา ปกคลุมด้วยชั้นบางๆ ที่มีสปอร์อยู่ หมวกและก้านมีสีเดียวกัน แต่จะจางลงเมื่อแห้ง
หมวก	มีเส้นรอบวง 3-8 เซนติเมตร รูปทรงคล้ายกรวย ขอบหยักและม้วนออกด้านนอก ในตัวอย่างที่แก่กว่า อาจฉีกขาดหรือเป็นแฉกได้
ขา	มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 เซนติเมตร และเส้นรอบวงไม่เกิน 1 เซนติเมตร แห้ง เปราะ และกลวง กล่าวคือ โพรงที่หมวกเห็ดจะเปิดออกสู่โพรงที่ลำต้นโดยตรง
เยื่อกระดาษ	เปราะแตกง่าย สีเทาอ่อนเมื่อยังอ่อนอยู่ และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือดำเมื่อโตขึ้น หลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนแล้ว สีก็จะเข้มขึ้นด้วย มันสดแทบไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเลย แต่หลังจากปรุงสุกแล้วจะมีกลิ่นและรสชาติคล้ายเห็ดอย่างชัดเจน
ผงสปอร์, สปอร์	ไม่มีแผ่นเทียม (pseudoplates) แต่มีไฮมีเนียม (hymeneum) ซึ่งเป็นชั้นบางๆ ที่สร้างสปอร์ มีสีขาวหรือเหลืองอ่อน สปอร์มีขนาด 8-14 x 5-9 ไมโครเมตร รูปทรงไข่หรือรูปไข่ ผิวเรียบ และไม่มีสี
ลักษณะเฉพาะ	เห็ดแชนเทอเรลเป็นญาติใกล้ชิดกับเห็ดแชนเทอเรล แต่มีลักษณะภายนอกแตกต่างกันมาก เห็ดแชนเทอเรลมีสีเข้มกว่าและมีรูปร่างเฉพาะตัว เชฟบางคนอ้างว่าเห็ดชนิดนี้มีรสชาติเหนือกว่าเห็ดแชนเทอเรล

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแชนเทอเรลสีดำ

เห็ดแชนเทอเรลสีดำขึ้นที่ไหนและเมื่อไหร่?

พวกมันเติบโตตามธรรมชาติในยุโรป เอเชีย อเมริกาเหนือ และที่นี่ในรัสเซีย สามารถพบได้ที่:

• ในป่าผลัดใบและป่าผสม;
• ในพื้นที่โล่งและขอบป่า;
• ริมถนน;
• บนที่ราบภูเขา;
• ใกล้กับคูน้ำ;
• ใกล้ต้นโอ๊กและต้นบีช

พวกมันมักรวมกลุ่มกันเป็นกลุ่มละสี่ตัวขึ้นไป หมวกของพวกมันกลมกลืนกับพื้นดิน ทำให้ยากต่อการมองเห็น

สัตว์ที่หน้าตาคล้ายสุนัขจิ้งจิ้งจอกดำ พร้อมรูปภาพและคำอธิบาย

สุนัขจิ้งจอกดำมีญาติที่คล้ายคลึงกันไม่มากนัก มีเพียงสองชนิดเท่านั้น

แชนเทอเรลสีเทา (Cantharellus cinereus)

เห็ดชนิดนี้มีหมวกทรงกรวยขอบหยัก ขนาดเส้นรอบวง 3-6 เซนติเมตร เนื้อบาง เหนียว และเป็นเส้นใย ไม่มีรสชาติหรือกลิ่น ก้านยาว 3-5 เซนติเมตร ดอกเห็ดมีสีเทาหรือสีน้ำตาลอมเทา

เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดแชนเทอเรลสีดำตรงที่สีและขอบหมวกเห็ดที่ไม่สม่ำเสมอมากกว่า นอกจากนี้ยังมีครีบเทียมแทนที่จะเป็นเยื่อบางๆ ของเห็ด

กรวยบิดเกลียวนั้นกินได้ แต่รสชาติจืดมาก

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแชนเทอเรลสีเทา

หลุมอุรนูลา

เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดแชนเทอเรลสีดำมาก จนแทบแยกไม่ออก หมวกเห็ดมีรูปร่างคล้ายถ้วย ขนาดเส้นรอบวง 2-6 เซนติเมตร เมื่อยังอ่อนอยู่จะปิดสนิทคล้ายไข่ เมื่อแก่ขึ้นก็จะเปิดออก และขอบหยักก็จะเรียบขึ้น ภายในมีสีเทาเข้มเกือบดำ ส่วนภายนอกมีสีอ่อนกว่าเล็กน้อย

ไม่ทราบข้อมูลว่าเห็ดชนิดนี้รับประทานได้หรือไม่ ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะลองรับประทาน

แกลเลอรี่ภาพของ Urnula gobletata

อ่านข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดแชนเทอเรลชนิดต่างๆ และเห็ดที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันได้ในบทความนี้เห็ดแชนเทอเรล: 15 สายพันธุ์ พร้อมคำอธิบายในตาราง ภาพถ่าย สถานที่และเวลาในการเก็บ และวิธีการเจริญเติบโต.

คุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดแชนเทอเรลดำ

เห็ดชนิดนี้กินได้และจัดอยู่ในกลุ่มโภชนาการกลุ่มที่ 4 ซึ่งถือว่ามีคะแนนค่อนข้างต่ำ สาเหตุอาจเป็นเพราะเห็ดแชนเทอเรลสีดำทำความสะอาดได้ยาก อย่างไรก็ตาม สามารถรับประทานได้เฉพาะส่วนหัวเท่านั้น เนื่องจากส่วนลำต้นแข็ง

หลายคนที่เคยลองเห็ดชนิดนี้บอกว่ามันไม่ต่างจากเห็ดแชนเทอเรลทั่วไป ยกเว้นเพียงสีของดอกเห็ดที่แปลกตา

เห็ด Craterellus cornucopioides เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกวิธี ตามแหล่งข้อมูลบางแห่งระบุว่าสามารถรับประทานดิบๆ โดยโรยเกลือได้ เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด และเหมาะสำหรับใช้โรยหน้าอาหาร

เมื่อต้มน้ำจนเดือด น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินดำ อาจทำให้ตกใจ แต่ไม่ต้องกังวลไป

ประโยชน์และโทษของเห็ดแชนเทอเรลดำ

เห็ดชนิดนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมาย และมีสรรพคุณดังต่อไปนี้:

• ช่วยบรรเทาอาการเกร็ง
• ช่วยปรับปรุงสภาพของเล็บและผิวหนังให้ดีขึ้น
• ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง
• ช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
• ช่วยปรับความดันโลหิตในหลอดเลือดดำให้เป็นปกติ
• ช่วยขจัดสารพิษและสารอันตรายอื่นๆ
• ช่วยให้คุณภาพการนอนหลับดีขึ้น
• มีผลดีต่อสมอง
• ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

อย่างไรก็ตาม มันอาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ ควรบริโภคเฉพาะตัวที่ยังอ่อนอยู่เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในการบริโภคอีกด้วย:

• ความไม่ยอมรับส่วนบุคคล;
• ระยะเวลาตั้งครรภ์และให้นมบุตร;
• เหมาะสำหรับเด็กอายุไม่เกิน 8 ปี

โปรดทราบ! ควรเก็บเห็ดเฉพาะในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ห่างจากโรงงานอุตสาหกรรมและทางหลวง

อ่านบทความเพื่อค้นหาสถานที่เก็บเห็ดแชนเทอเรลชนิดต่างๆ แหล่งที่เห็ดแชนเทอเรลเติบโต ป่าใดในเขตมอสโกและภูมิภาคอื่นๆ ที่ควรค้นหาเห็ดชนิดนี้ และฤดูกาลเก็บเกี่ยว

การใช้เห็ดแชนเทอเรลดำในทางการแพทย์

เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เห็ดชนิดนี้จึงมักถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์ทางเลือกเพื่อรักษาโรคต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• ตะคริวกล้ามเนื้อ;
• กระดูกเปราะ;
• ความผิดปกติเกี่ยวกับการนอนหลับ;
• ความดันโลหิตสูง;
• โรคกระดูกพรุน;
• กระบวนการอักเสบในเนื้อเยื่ออ่อนและข้อต่อ;
• โรคพยาธิ

โปรดทราบและก่อนนำเห็ดมาใช้เป็นยา ควรปรึกษาแพทย์ก่อน!

อ่านบทความเพื่อหาคำตอบว่าเห็ดแชนเทอเรลสามารถรับประทานสดได้หรือไม่ และมีสรรพคุณทางยาอย่างไรบ้างเห็ดแชนเทอเรลดิบกินได้ไหม? ประโยชน์และโทษของเห็ด ปริมาณที่กินได้ และวัตถุประสงค์ต่างๆ ในการรับประทาน.

วิธีปรุงเห็ดแชนเทอเรลดำ: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เราจะบอกวิธีทำขนมฟันเนลเค้กในรูปแบบต่างๆ ให้คุณทราบ

การเตรียมเห็ดแชนเทอเรลดำสำหรับปรุงอาหาร

เลือกเห็ดอ่อน เห็ดแก่จะสะสมสารพิษและอาจทำให้เกิดพิษได้แม้จะปรุงสุกแล้ว ใช้เฉพาะส่วนหัวของเห็ดเท่านั้นในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงต้องตัดก้านออก ไม่จำเป็นต้องปรุงสุก

เห็ดแชนเทอเรลดำต้ม

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. นำฝาขวดที่ทำความสะอาดแล้วใส่ลงในชามเคลือบ เติมน้ำให้เต็ม แล้วตั้งบนเตา
2. เติมกรดซิตริกครึ่งช้อนชา นำไปต้มจนเดือด
3. หลังจากนั้น ต้มต่ออีก 10-15 นาที ตักใส่กระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมการในฤดูหนาว เนื่องจากเห็ดกรวยสามารถคงสภาพได้ดีในรูปแบบแห้งเช่นกัน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดแชนเทอเรลได้ในบทความเห็ดชานเทอเรลจำเป็นต้องต้มหรือไม่? ควรต้มเป็นเวลานานเท่าใดก่อนนำไปทอด ทำซุป หรือต้มจนสุก?

วิธีดองเห็ดแชนเทอเรลดำ

ที่จำเป็น:

• เห็ด - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล. ต่อขวด;
• น้ำเดือด - 3 ถ้วย;
• ใบกระวานและกานพลู อย่างละ 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร:

1. นำเห็ดไปต้มแล้วใส่ลงในภาชนะทรงลึก
2. เตรียมน้ำหมักโดยใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในน้ำเดือด คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน
3. เทน้ำหมักลงบนเห็ดแชนเทอเรล นำไปต้มให้เดือด
4. ต้มประมาณ 10 นาที เติมน้ำส้มสายชู แล้วต้มต่ออีก 5 นาที
5. บรรจุลงในโหลแก้ว เติมน้ำมันเดือดลงในแต่ละโหล
6. ม้วนขวดให้เรียบร้อยและเก็บไว้ในที่เย็น

โปรดทราบ! ไม่จำเป็นต้องเตรียมการอย่างละเอียดก่อนการดอง เนื่องจากเห็ดไม่มีหนอนอาศัยอยู่

การทอดเห็ดแชนเทอเรลดำ

สำหรับสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด - 0.6 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.
• เกลือและพริกไทย - ปรุงรสตามชอบ

สูตรอาหาร:

1. ต้มเห็ดกรวยให้สุก แล้วเทน้ำออกใส่กระชอน
2. ซับให้แห้งโดยวางบนกระดาษทิชชู่
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 5-7 นาที คนให้ทั่ว
4. สับกระเทียมและสมุนไพร แล้วหลังจากครบเวลาที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ ให้ใส่ลงไปในเห็ด
5. ทอดประมาณ 5 นาที ถ้าต้องการ สามารถใส่ชีส ครีมเปรี้ยว ครีม หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบได้ในขั้นตอนนี้

เห็ดชานเทอเรลเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเคียงและสลัดผักทุกชนิด

เห็ดแชนเทอเรลดำดองเกลือ

ส่วนผสมสำหรับขวดโหลขนาด 2 ลิตร:

• เห็ดแชนเทอเรล - 2 กก.
• เกลือ - 300 กรัม;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 2 กำ;
• ใบกระวาน - 5 ใบ;
• พริกไทยดำเม็ด - 10 เม็ด

สูตรอาหาร:

1. นำฝาขวดใส่ในภาชนะทรงลึก
2. เติมน้ำจนท่วมส่วนผสมทั้งหมด ต้มประมาณ 8-10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วทำซ้ำ
3. ต้มประมาณ 15 นาที แล้วกรองน้ำออกผ่านกระชอน
4. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมลงในกระทะ
5. วางเห็ดเป็นชั้นด้านบน
6. โรยเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมลงไปอีกชั้นหนึ่ง
7. ใส่ผักชีฝรั่ง
8. คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางของหนักทับไว้ด้านบน
9. เมื่อมีน้ำคั้นออกมาแล้ว ให้นำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 วัน

เห็ดสามารถเก็บรักษาได้ดีและจะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารในวันปีใหม่

การตากเห็ดแชนเทอเรลดำ

ก่อนนำไปตากแห้ง ควรทำความสะอาดเห็ด แต่ไม่ต้องล้าง ควรเลือกเฉพาะดอกเห็ดที่สมบูรณ์และแข็งเท่านั้น หากดอกเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการอบแห้งเห็ดแชนเทอเรลคือการอบในเตาอบ:

• ปูแผ่นรองอบด้วยฟอยล์หรือกระดาษไข วางเห็ดลงบนแผ่นรองอบ
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ +50 องศาเซลเซียส แล้ววางถาดอบไว้ด้านใน
• หลังจาก 2 ชั่วโมง ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ +10 ºС
• หลังจาก 60 นาที นำออกมาตรวจสอบความสุก ฝาเค้กจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ก็ต่อเมื่อถูกกดอย่างแรงเท่านั้น

ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ให้เปิดเตาอบทิ้งไว้ วิธีนี้จะช่วยให้ของเหลวระเหยได้เร็วขึ้น

ในอาหารสเปน เห็ดแชนเทอเรลสีดำถูกนำมาใช้ทำทาปาส ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็ก โดยทาครีมชีสลงบนขนมปังกรอบ แล้วโรยเห็ดลงไปด้านบน

เห็ดแชนเทอเรลแห้งที่บดเป็นผง สามารถนำมาผสมกับเกลือได้ ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสชั้นเยี่ยมสำหรับซอส ซุป ปลา และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ

อ่านบทความเพื่อเรียนรู้วิธีการตากเห็ดแชนเทอเรลทั่วไปเห็ดชานเทอเรลแห้ง: 6 วิธีการอบแห้ง ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และโทษ การใช้งาน และสูตรอาหาร.

วิธีแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลดำ

ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษสิ่งสกปรก
2. ตัดโคนขาออกแล้วนำไปล้าง
3. วางบนกระดาษซับน้ำเพื่อให้แห้งสนิท
4. บรรจุใส่ถุงแล้วนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

เห็ดในรูปแบบนี้สามารถเก็บรักษาได้นานอย่างน้อย 6 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

เห็ดแชนเทอเรลดำกระป๋อง

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• เห็ดแชนเทอเรล - 1 กก.
• แครอทและหัวหอม - 250 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 50 มล.
• น้ำตาล - ½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ปรุงรสตามชอบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 125 มล.
• พริกไทยดำเม็ด - 4 เม็ด;
• ใบกระวาน

สูตรอาหาร:

1. นำหมวกที่ปอกเปลือกแล้วไปทอด
2. ในอีกชามหนึ่ง นำผักที่หั่นเป็นเส้นไปผัด
3. ผสมทุกอย่างในหม้อก้นลึก ต้มจนน้ำระเหยหมด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล
4. เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง แล้วเติมน้ำส้มสายชู
5. เตรียมขวดและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. ใส่ลงในโหล ม้วนให้เรียบร้อย แล้วปล่อยให้เย็นตัวลงเองตามธรรมชาติ
7. เก็บในที่เย็น ไม่เกิน 6 เดือน

ซุปเห็ดแชนเทอเรลดำ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

• น้ำซุปผัก - 0.5 ลิตร;
• ครีมข้น - 100 มล.
• เห็ด - 200 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีหรือผักใบเขียวอื่นๆ

การตระเตรียม:

1. หั่นพริกหวานเป็นชิ้นเล็กๆ และหั่นหัวหอมเป็นเส้นบางๆ
2. ใส่เนยลงในกระทะ แล้วนำหัวหอมและเห็ดลงไปผัดทีละอย่าง
3. ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นเทน้ำซุปผักลงไป
4. ใส่เครื่องเทศและเกลือ แล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที
5. ใส่ครีมลงไป แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

ซุปพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ สามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟได้

คุณสามารถใช้เห็ดสดหรือเห็ดแช่แข็งก็ได้

ซอสเห็ดแชนเทอเรลดำ

ในการเตรียมการ คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ขนมฟันเนลเค้ก - 400 กรัม;
• ครีม - 200 มล.
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และสมุนไพร ปรุงรสตามชอบ

สูตรอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดเห็ดและหัวหอม
2. ปรุงประมาณ 8-10 นาที
3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และสมุนไพรตามชอบ

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้า และยังเหมาะสำหรับทานกับเนื้อสัตว์และผักอีกด้วย

วิธีการเพาะเห็ดแชนเทอเรลดำ

เห็ดแชนเทอเรลไม่ได้ขึ้นเองตามธรรมชาติในแปลงสวน แต่ถ้าคุณสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม พวกมันก็สามารถเจริญเติบโตได้ โปรดจำไว้ว่าเห็ดจะไม่เจริญเติบโตได้ดีใต้ต้นไม้ผล ควรปลูกไว้ใต้ต้นบีช ต้นโอ๊ก ต้นสน หรือต้นสปรูซ

หากต้องการปลูกในสวนของคุณ คุณสามารถขุดต้นไม้ขนาดเล็กที่มีเส้นใยเห็ดจากป่าแล้วนำไปปลูกในสวนของคุณได้ เส้นใยเห็ดมักจะอยู่ลึกประมาณ 15-20 เซนติเมตรจากผิวดิน สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เส้นใยเห็ดเสียหายขณะปลูกใหม่

ในการเก็บเส้นใยเห็ด ให้ใช้ถุงบรรจุ โดยเติมดินชั้นบนและใบสนลงไปเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดแชนเทอเรล

ควรนำต้นไม้ที่ขุดขึ้นมาไปปลูกในที่ร่มรำไร รดน้ำในปริมาณปานกลาง ไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ย เพราะเส้นใยเห็ดจะได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดจากต้นไม้แล้ว

นอกจากนี้ยังสามารถเพาะเห็ดได้โดยใช้สปอร์ โดยเก็บดอกเห็ดที่แก่จัดแล้วนำไปโปรยไว้ใต้ต้นไม้ที่เหมาะสม รดน้ำและรักษาความชื้นของดิน หากดินแห้ง เส้นใยเห็ดจะตาย

สามารถหาซื้อไมซีเลียมได้ตามร้านค้าทั่วไปหรือจากผู้จำหน่ายรายอื่น ราคาไม่แพง แต่มีความเสี่ยงที่อาจมีสิ่งอื่นงอกขึ้นมาแทน

สามารถปลูกเส้นใยเห็ดได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง หากเส้นใยงอกราก การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนของฤดูกาลถัดไป

อ่านบทความนี้เพื่อเรียนรู้วิธีการเพาะเห็ดแชนเทอเรลทั่วไปการปลูกเห็ดแชนเทอเรลที่บ้านและในสวนทีละขั้นตอน รวมถึงการปลูกในระดับอุตสาหกรรม.

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดแชนเทอเรลสีดำ

ข้อมูลที่น่าสนใจและมีประโยชน์:

• เชฟได้รวบรวมวิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้ได้ถึง 157 วิธี และที่สำคัญคือ เห็ดเหล่านี้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ตลอดกระบวนการปรุง
• คนเก็บเห็ดบางคนบอกว่า หมวกเห็ดแชนเทอเรลที่บานออกนั้นดูคล้ายดอกไม้มาก ทำให้หลายคนไม่ทันสังเกตเห็น
• เห็ดแชนเทอเรลแห้งและสับละเอียดสามารถเก็บไว้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้นานมาก
• เห็ดแชนเทอเรลสีดำเป็นที่ชื่นชอบของเชฟเป็นพิเศษ เพราะไม่มีแมลงอาศัยอยู่ ทำให้การทำความสะอาดและการเตรียมการง่ายขึ้น

หากคุณบังเอิญเจอเห็ดทรัมเป็ตในป่า คุณโชคดีแล้ว เพราะมันไม่ได้ขึ้นอยู่ตามขอบป่าทุกแห่ง หากคุณเจอเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว คุณควรลองมองหาเห็ดอื่นๆ ที่อยู่ใกล้เคียง เพราะมันขึ้นเป็นกลุ่มเล็กๆ

เห็ดแชนเทอเรลสีดำไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรมาก ทำให้การปรุงอาหารง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น เห็ดชนิดนี้สามารถนำมาปรุงอาหารรสเลิศได้หลายเมนู

รีวิวเห็ดแชนเทอเรลสีดำ

ตัวอย่างเช่น เห็ดแชนเทอเรลสีดำสามารถนำไปตากแห้งและผงเห็ดสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ นอกจากนี้ยังสามารถนำเห็ดชนิดอื่นๆ มาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูเช่นกัน

ฉันนำมาทอด ทำซุป อบพาย หมัก และใส่ผงเห็ดลงในเนื้อสัตว์เวลาตุ๋น...
อร่อยกว่าเห็ดแชนเทอเรลสีแดงมาก
ด้วยเหตุผลบางประการ มันจึงถูกมองข้ามในรัสเซีย ในขณะที่ในฟินแลนด์กลับถูกเรียกว่า "ทองคำแห่งป่า" มีคนจำนวนมากสะสมเฉพาะไม้ชนิดนี้เท่านั้น

เห็ดชนิดนี้กินได้ ถือเป็นอาหารรสเลิศในยุโรปตะวันตก ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการใดๆ ก่อนรับประทาน ส่วนที่รับประทานได้คือลำต้นที่เป็นท่อ ส่วนลำต้นที่แข็งและหยาบจะถูกตัดทิ้งไป ใช้ในอาหารทอด อาหารตุ๋น ซุป ซอส และเครื่องปรุงรส เมื่อสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีดำ แตกต่างจากเห็ดแชนเทอเรล เห็ดชนิดนี้สามารถตากแห้งได้ดี แม้ว่าจะเปราะและแตกง่ายก็ตาม รสชาติจะดีขึ้นเล็กน้อย เห็ดแห้งใช้เป็นส่วนประกอบหลักของซอสต่างๆ ได้

แน่นอนว่าเราคุ้นเคยกับเห็ดแชนเทอเรลสีแดง และสิ่งใดก็ตามที่แตกต่างจากนั้นเรามักเรียกว่าเห็ดพิษ แต่เราไม่รู้จักเห็ดกินได้ทั้งหมดอย่างดีพอ

มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างคล้ายเห็ดแชนเทอเรล แต่มีลักษณะเด่นคือเป็นสีดำและไม่มีครีบด้านในของหมวกเห็ด เห็ดชนิดนี้ยังรู้จักกันในชื่อ เห็ดแชนเทอเรลดำ หรือ เห็ดแชนเทอเรลรูปทรงกรวย และยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกมากมาย

เห็ดเหล่านี้ขึ้นอยู่ทั่วไปในป่าผลัดใบและป่าผสม และถึงแม้เราจะไม่เก็บมัน ก็ไม่ได้หมายความว่ามันจะไม่เป็นที่ต้องการ ในแคนาดา ฝรั่งเศส และอังกฤษ เห็ดเหล่านี้ถือเป็นอาหารรสเลิศ

เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานสดได้ โดยโรยเกลือเล็กน้อย แต่ส่วนที่ใช้รับประทานได้มีเพียงส่วนหัวเท่านั้น เนื่องจากส่วนลำต้นของเห็ดนั้นแข็งเหมือนยาง

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับนำไปตากแห้ง บด และใช้เป็นเครื่องปรุงรส

ดังนั้น หากคุณพบเห็ดแชนเทอเรลสีดำเช่นนี้ คุณไม่ควรปฏิเสธ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีเห็ดชนิดอื่นให้เลือก

ข้อเท็จจริงก็คือ ในรัสเซีย มีคนรู้จักหรือเก็บเห็ดเหล่านี้เพียงไม่กี่คนเท่านั้น เห็ดเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทที่สี่ของเห็ดกินได้ ซึ่งเป็นประเภทที่ต่ำที่สุด

แต่ในบางประเทศ เห็ดชนิดนี้ได้รับการยกย่องว่ามีคุณภาพเทียบเท่ากับเห็ดทรัฟเฟิลและเห็ดมอเรล และถือเป็นอาหารรสเลิศ

แน่นอนว่าเห็ดชนิดนี้ดูไม่น่ารับประทานสักเท่าไหร่ มันถูกเรียกว่าเห็ดกรวย

คุณไม่ควรพลาดเห็ดชนิดนี้ขณะเก็บเห็ด วิธีที่ดีที่สุดคือการนำไปตากแห้ง จากนั้นบดให้ละเอียดและใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารต่างๆ เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกรวย

ฉันรู้สึกสนใจ ฉันเลยค้นหาในกูเกิล ชื่อวิทยาศาสตร์คือ เห็ดหมวกกรวย (Funnel-cap mushroom) ในเยอรมนีเรียกว่า แตรแห่งความตาย (Trumpet of the Dead) และในฝรั่งเศสเรียกว่า แตรแห่งมรณะ (Trumpet of Death) แต่ในอังกฤษมีชื่อที่ไพเราะมากคือ คอร์นูโคเปีย (Cornucopia) มันเป็นเห็ดที่กินได้ และเป็นอาหารรสเลิศด้วย แต่ใช้เฉพาะส่วนหัวเท่านั้น เพราะส่วนลำต้นแข็ง

ฉันไม่แน่ใจว่าฉันจะเสี่ยงเก็บเห็ดพวกนี้ดีหรือไม่