เห็ดแชนเทอเรลปลอม ความแตกต่างจากเห็ดแชนเทอเรลแท้ในตาราง รูปภาพ + เห็ดที่คล้ายกับเห็ดแชนเทอเรล

ลักษณะของเห็ดแชนเทอเรลปลอมอาจทำให้ผู้เก็บเห็ดมือใหม่สับสนได้ เห็ดชนิดนี้อยู่ในวงศ์ Hygrophoropsis และรู้จักกันทั่วไปในชื่อ "เห็ดพูดสีส้ม"

ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีง่ายๆ ในการแยกแยะเห็ดแชนเทอเรลปลอมออกจากเห็ดแชนเทอเรลแท้ และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการสับสนดังกล่าว

คำอธิบายเกี่ยวกับเห็ดแชนเทอเรลเทียม (Hygrophoropsis aurantiaca)

ในแง่ของรูปลักษณ์ เห็ดแชนเทอเรลปลอมนั้นค่อนข้างคล้ายกับเห็ดแชนเทอเรลจริง แต่ก็ยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเองอยู่

หมวก

หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 5 เซนติเมตร บางครั้งอาจถึง 10 เซนติเมตร รูปทรงของหมวกในระยะแรกจะนูน โดยขอบจะโค้งเข้าด้านในอย่างเห็นได้ชัด แต่เมื่อโตขึ้น หมวกจะยืดตรงขึ้น จนในที่สุดจะมีรูปทรงคล้ายกรวยที่มีขอบหยัก ผิวแห้ง มีเมือก และผิวของเห็ดอ่อนจะนุ่มคล้ายกำมะหยี่เล็กน้อย สีของเห็ดเป็นสีส้มหรือส้มอมน้ำตาล โดยมีสีเข้มกว่าตรงกลาง มีแถบสีซ้อนกันอยู่ แต่จะหายไปเมื่อเห็ดโตขึ้น

จาน

แผ่นเหล่านี้ค่อนข้างหนา เรียงตัวชิดกัน และแตกแขนงออกไปมาก มีสีเหลืองส้ม หากออกแรงกด แผ่นเหล่านี้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ขา

ก้านของเห็ดแชนเทอเรลเทียมมีความสูง 3-6 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร มีรูปร่างทรงกระบอก เรียวเล็กน้อย และโค้งงอที่โคน สีของก้านเหมือนกับสีของครีบเห็ด แต่สว่างกว่าสีของหมวกเห็ด

เยื่อกระดาษ

เนื้อส่วนหัวของเห็ดจะหนาตรงกลางและค่อยๆบางลงไปทางขอบ เห็ดที่แก่กว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ในขณะที่ก้านเห็ดนั้นแน่นมาก

กลิ่นและรสชาติ

กลิ่นอ่อนมาก แทบไม่รู้สึกเลย

ข้อพิพาท

สปอร์มีสีขาว รูปทรงรี ผิวเรียบ

คำอธิบายเกี่ยวกับเห็ดแชนเทอเรลแดงเทียม (Hygrophoropsis Rufa)

เห็ดชนิดนี้ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดแชนเทอเรลปลอม ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการในปี 2013 หลังจากที่มีการบรรยายลักษณะครั้งแรกในปี 1972

หมวก

หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร และมีสีตั้งแต่เหลืองไปจนถึงน้ำตาล ผิวของหมวกปกคลุมด้วยเกล็ด ซึ่งจำนวนเกล็ดจะลดลงเมื่อเข้าใกล้ขอบหมวกที่โค้งเข้าด้านใน

จาน

แผ่นเหล่านี้มีสีเหลืองส้ม แยกออกเป็นสองส่วน และเลื่อนลงมาตามก้าน

ขา

ก้านของเห็ดแชนเทอเรลสีแดงมีความสูงปานกลาง สูงประมาณ 6-8 เซนติเมตร สีของก้านแทบจะเหมือนกับสีของหมวกเห็ด ผิวของก้านเป็นเกล็ด มีรูปร่างทรงกระบอก และค่อยๆ กว้างขึ้นตรงโคนก้าน

เยื่อกระดาษ

เนื้อผลไม้มีสีส้มและสีจะไม่เปลี่ยนเมื่อถูกหัก

กลิ่นและรสชาติ

กลิ่นมีกลิ่นโอโซนเจือปน ส่วนรสชาติเป็นกลาง

ข้อพิพาท

สปอร์มีสีน้ำตาลแดง รูปทรงรี

เห็ดแชนเทอเรลปลอมขึ้นที่ไหน?

แหล่งที่อยู่อาศัยของเห็ดแชนเทอเรลแท้และเห็ดแชนเทอเรลเทียมมีความคล้ายคลึงกันมาก เห็ดทั้งสองชนิดชอบพื้นที่ชื้นแฉะในป่าประเภทต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้ต้นเบิร์ชและต้นสน เห็ดแชนเทอเรลเทียมพบได้ทั่วไปในป่าสนและป่าผลัดใบขนาดเล็ก ที่พื้นดินเต็มไปด้วยใบสนและใบไม้ที่ร่วงหล่นชื้นแฉะ และมีต้นไม้ผุพังและไม้ตายอยู่เป็นจำนวนมากในบริเวณใกล้เคียง

คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่และวิธีการเจริญเติบโตของเห็ดแชนเทอเรลแท้ได้จากบทความนี้แหล่งที่เห็ดแชนเทอเรลเจริญเติบโต ป่าใดที่ควรค้นหาในเขตมอสโกและภูมิภาคอื่นๆ และฤดูกาลเก็บเกี่ยว

ความแตกต่างหลักระหว่างเห็ดแชนเทอเรลปลอมและเห็ดแชนเทอเรลแท้

แม้ว่าตัวอ่อนของเห็ดปลอมและเห็ดจริงจะมีลักษณะคล้ายคลึงกันอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่การแยกแยะความแตกต่างระหว่างเห็ดเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องมองหาอะไร

การเปรียบเทียบเห็ดแชนเทอเรลแท้และปลอม

ตารางด้านล่างนี้อธิบายถึงความแตกต่างหลักๆ ระหว่างเห็ดเหล่านี้

ลักษณะเด่น	จิ้งจอกตัวจริง	แชนเทอเรลปลอม
หมวก	หมวกเห็ดสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 12 เซนติเมตร มีสีแดงอมน้ำตาลอ่อน ขอบโค้งมน และมีรูปร่างคล้ายกรวย	ฝาขวดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 เซนติเมตร และมีสีส้มสดใส
บันทึก	พวกมันไม่มีแผ่นรับสัมผัส ส่วนรับสัมผัสหลักนั้นแสดงออกมาในรูปของรอยพับที่เรียงตัวลงมาตามลำต้นอย่างสม่ำเสมอ	มีแผ่นบางๆ สีสดใส มักตั้งอยู่บริเวณหนึ่งและยื่นออกไปบนลำต้น
ขา	เห็ดแชนเทอเรลแท้จะมีลำต้นที่โดดเด่น คือ อวบอ้วนและแข็งแรง สูงไม่เกิน 6 เซนติเมตร แต่เส้นผ่านศูนย์กลางอาจสูงถึง 3 เซนติเมตร สีของลำต้นจะอ่อนกว่าส่วนของหมวกเห็ดเล็กน้อย บริเวณส่วนบนของลำต้นจะกว้างขึ้นและเชื่อมติดกับหมวกเห็ด	เห็ดแชนเทอเรลปลอมนั้นสังเกตได้ง่ายจากก้านที่บางมาก เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 1 เซนติเมตรเท่านั้น แต่ความสูงของมันนั้นน่าประทับใจ สูงถึง 10 เซนติเมตร รูปทรงค่อนข้างสมมาตร อย่างไรก็ตาม สีของมันจะเข้มกว่าสีที่ปรากฏบนหมวกเห็ดมาก
เยื่อกระดาษ	เนื้อมีสีอ่อนมาก เกือบขาว และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อยเมื่อหั่น	สีเหลืองหรือสีขาว
กลิ่น	กลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย	มันมีกลิ่นคล้ายเห็ด ออกหวานเล็กน้อย
ผิว	เรียบ ไม่สามารถถอดออกได้	ผิวหยาบ ลอกออกง่าย
การเจริญเติบโต	เจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่	ขึ้นเดี่ยวๆ
หนอน	ไม่มา.	อาจมีหนอนอยู่
การออกผล	ตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก	ปริมาณน้ำฝนจะสูงสุดในเดือนสิงหาคม และจะลดลงในช่วงเดือนกันยายน-ตุลาคม

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดแชนเทอเรลแท้และสายพันธุ์ต่างๆ ได้ในบทความนี้ เห็ดแชนเทอเรล: 15 สายพันธุ์ พร้อมคำอธิบายในตาราง ภาพถ่าย สถานที่และเวลาในการเก็บ และวิธีการเจริญเติบโต

เห็ดแชนเทอเรลปลอมนั้นสามารถรับประทานได้หรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญจัดให้เห็ดแชนเทอเรลเทียมเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่ามันไม่มีสารพิษร้ายแรงที่อาจทำให้เสียชีวิตได้ แน่นอนว่า ข้อนี้ใช้ได้เฉพาะกับการรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

เห็ดแชนเทอเรลปลอมมีรสชาติไม่พึงประสงค์ คุณจะรู้ได้ทันทีตั้งแต่คำแรกที่กัดเข้าไป อย่างไรก็ตาม การกินเห็ดแชนเทอเรลปลอมก็ยังไม่แนะนำให้ทำอยู่ดี

อ่านบทความเพื่อหาคำตอบว่าคุณสามารถกินเห็ดแชนเทอเรลสดๆ ได้หรือไม่เห็ดแชนเทอเรลดิบกินได้ไหม? ประโยชน์และโทษของเห็ด ปริมาณที่กินได้ และวัตถุประสงค์ต่างๆ ในการรับประทาน.

เห็ดแชนเทอเรลปลอมสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้หรือไม่? สูตรอาหาร

เห็ดแชนเทอเรลเทียมถือเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข กล่าวคือ หากเตรียมอย่างระมัดระวังแล้วก็สามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้

เราขอเสนอสูตรอาหารอร่อยและทำง่ายหลายสูตรให้คุณได้ลองทำดู

จูเลียน

สำหรับการหั่นแบบจูเลียน ควรใช้พิมพ์ขนาดเล็กจะดีที่สุด

เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ด 500 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม;
• ชีสแข็ง 50 กรัม;
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1 ช้อนชา;
• หัวหอม 1 หัว;
• ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ

ล้างเห็ดให้สะอาด แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วนำไปต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นหั่นเห็ดแชนเทอเรลเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในกระทะร้อนๆ ที่ใส่เนย แล้วผัดประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ แล้วผัดต่ออีก 5 นาที ต่อมาใส่แป้งลงในกระทะแล้วผัด คนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทอง แบ่งส่วนผสมใส่พิมพ์ โดยใส่ให้เต็มประมาณ 2/3 ของพิมพ์ เติมครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีสขูดฝอย แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 5 นาที

เห็ดแชนเทอเรลดอง

เห็ดเหล่านี้เป็นสิ่งที่น่ารื่นรมย์และน่าค้นหาในช่วงฤดูหนาว ช่วยให้หวนนึกถึงความทรงจำในวันที่มีแดดสดใส ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• เห็ด 1 กิโลกรัม;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย (9%);
• ร่มดอกคาร์เนชั่น 2 คัน;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

แช่เห็ดในน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำแล้วต้มต่ออีก 30 นาที หลังจากนั้นเทน้ำทิ้ง น้ำนี้จะใช้สำหรับหมัก ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น และน้ำส้มสายชู ใส่ใบกระวานเป็นลำดับสุดท้าย แต่เอาออกหลังจาก 15-20 นาที ใส่เห็ดแชนเทอเรลลงในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำหมักลงไป แล้วปิดฝาให้สนิท เก็บส่วนผสมนี้ไว้ในที่เย็นได้นานถึง 90 วัน

อ่านบทความเพื่อเรียนรู้วิธีการเตรียมเห็ดแชนเทอเรลแท้ วิธีการตากแห้ง และประโยชน์ของเห็ดชนิดนี้:

เห็ดชานเทอเรลต้องต้มก่อนหรือไม่? ต้องต้มกี่นาทีก่อนนำไปทอดหรือทำซุปจนสุก?.

เห็ดชานเทอเรลแห้ง: 6 วิธีการอบแห้ง ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และโทษ การใช้งาน และสูตรอาหาร.

รีวิวจากผู้เก็บเห็ดเกี่ยวกับความปลอดภัยในการรับประทานเห็ดแชนเทอเรลปลอม

ผมได้หารือประเด็นนี้กับสหายวิชเนฟสกีผ่านทางอีเมลแล้ว
จากหลายแหล่งข้อมูลระบุว่าเห็ดชนิดนี้กินได้ทั้งหมด ควรต้มก่อนประมาณ 20 นาที รสชาติก็ธรรมดา ส่วนตัวผมเองเคยเจอเห็ดชนิดนี้ขึ้นเยอะมากแค่ที่เดียว (ห่างจากถนนหลวงริกาไป 50 กิโลเมตร) เช่น ผมไม่เคยเห็นที่บ้านแม่ยายผมเลย (เขตเซอร์กีเยฟ โปซาด)
ฉันเก็บเห็ดเหล่านั้นมาเมื่อประมาณสามปีที่แล้ว ตอนแรกฉันสงสัยว่ามันอาจจะเป็นเห็ดแชนเทอเรล (เนื่องจากฉันไม่มีประสบการณ์และสงสัยในตอนแรก) แต่ความไม่แน่ใจทำให้ฉันต้องเขียนจดหมายไปหาผู้เขียนหนังสือและค้นคว้าหาข้อมูลอย่างละเอียดทั้งในเอกสารและทางออนไลน์ แน่นอนว่าฉันไม่ได้กินมัน

แก้ไขโดย Ivanych (วันพุธที่ 14 สิงหาคม 2556 เวลา 19:20:21 น.)

ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับเห็ด Hygrophoropsis aurantiaca (เห็ดแชนเทอเรลปลอม) กลยุทธ์สร้างความหวาดกลัวล่าสุดที่ว่า "เรียนรู้วิธีแยกแยะเห็ดแชนเทอเรลปลอมออกจากเห็ดแชนเทอเรลจริง!" จุดประกายความสนใจในหมู่นักเก็บเห็ดมือใหม่ และทำให้เกิดความกังวลเล็กน้อยว่า ถ้าฉันแยกแยะความแตกต่างไม่ได้ล่ะ จะทำอย่างไร?
ไม่มีอะไร!
เห็ดสีส้มขนาดพอประมาณจากวงศ์ Tricholomaceae หมวกเห็ดมีสีสดใสตรงกลางและค่อยๆ จางลงไปทางขอบ มันไม่ใช่เห็ดแชนเทอเรลเลย แต่เป็นเห็ดทอล์กเกอร์ทั่วไปที่มีครีบเรียงลงมา การสับสนกับเห็ดมิลค์แคปสีแดงนั้นยิ่งมีโอกาสมากขึ้นไปอีก

เมื่อไม่มีเห็ดให้กินเลย ฉันจึงเก็บเห็ดชนิดนี้จากป่าสนชื้นแฉะ โดยตั้งใจจะนำมาทำน้ำหมัก แต่เห็ดกลับไม่เป็นไปตามที่หวัง เพราะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เห็ดสูญเสียสีส้มสวยงามไปทันที (เห็ดแชนเทอเรลแท้ๆ จะไม่เป็นแบบนั้น!) และกลายเป็นก้อนสีขาวนิ่มๆ
มีข้อมูลที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับการรับประทานเห็ดชนิดนี้ได้ และฉันก็ไม่พบข้อมูลที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับความเป็นพิษของมัน แต่ฉันไม่อยากเก็บ "เห็ดแชนเทอเรลปลอม" นี้อีกต่อไปแล้ว มันไม่อร่อยเลย

ชื่อวิทยาศาสตร์ที่ถูกต้องของเห็ดชนิดนี้คือ Hygrophoropsis aurantiaca
ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงเรียกมันว่า "เห็ดแชนเทอเรลปลอม" เพราะที่จริงแล้วมันดูไม่เหมือนเห็ดแชนเทอเรลเลยสักนิด
ในแง่ของความสามารถในการรับประทาน มันคล้ายกับ "เศษผ้า" ชนิดอื่นๆ ซึ่งไม่เป็นพิษ แต่เมื่อปรุงสุกแล้วจะกลายเป็นอะไรไป... ไม่มีอะไรเลย เศษผ้าก็คือเศษผ้า
ดังนั้น เมื่อคนเก็บเห็ดมือใหม่เก็บเห็ดชนิดนี้แทนเห็ดแชนเทอเรล พวกเขาจะไม่ได้รับพิษ เพียงแต่จะ "ผิดหวังกับเห็ดแชนเทอเรล" เท่านั้น
เห็ดชนิดนี้สวยงาม แต่สวยงามเฉพาะตอนที่มันกำลังเจริญเติบโตเท่านั้น ดังนั้น จุดมุ่งหมายของมันคือการถูกถ่ายภาพ

อย่างที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นอย่างถูกต้องแล้ว เห็ดแชนเทอเรลปลอมนั้นไม่ใช่เห็ดแชนเทอเรลแท้ๆ ดังนั้นผมจะไม่พูดซ้ำอีก ประเด็นของผมคือ มันเป็นเห็ดชนิดที่พบได้ทั่วไปในบริเวณคอคอดคาเรเลีย ขึ้นอยู่ในป่าสนและป่าสนชนิดอื่นๆ เราเคยเก็บมันมาลองทำอาหารดู... รสชาติ... "พอใช้ได้" เนื้อเห็ดเหนียว ไม่มีรสชาติ และไหม้เล็กน้อย ไม่ว่าจะกินกับมันฝรั่ง ในครีมเปรี้ยว หรือดอง เห็ดก็ไม่น่าประทับใจ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจปล่อยให้มันประดับตกแต่งป่า เพราะความสวยงามของมันนั้นสำคัญกว่ารสชาติ!

อ้าง:
ข้อความจากอะลาตยีร์:
...มีใครเคยลองตากเห็ดแชนเทอเรลปลอมบ้างไหม?...ตอนนี้ฉันกำลังลองตากเห็ดขาวปลอมอยู่ เพราะมันขม ฉันจะมาโพสต์ผลให้ฟังที่นี่ (ฉันเองก็อยากรู้เหมือนกัน)

เรายังมีอีกหลายคนที่ชอบ "การทดลองกับเห็ด" ส่วนตัวผมค่อนข้างหัวอนุรักษ์นิยม (ถึงแม้ว่าผมจะเคยปรุงเห็ด Sarcoscypha, Leotia และ Tremellodon มาแล้วก็ตาม) ถ้าหากรสชาติและกลิ่นของเห็ดสดไม่น่าพูดถึง แล้วทำไมต้องนำมาตากแห้งล่ะ? ในเมื่อมีเห็ดมากมายที่มีกลิ่นหอมแรงและน่ารื่นรมย์ ซึ่งยังคงอยู่แม้จะตากแห้งแล้วก็ตาม ส่วนตัวผมชอบเห็ดน้ำผึ้งตากแห้งมาก ประการแรก มันยังคงความกรุบกรอบแม้จะแช่น้ำ! และกลิ่น... โอ้ มันดีมาก! เห็ด Chanterelles ก็มีกลิ่นหอมมากเช่นกัน แม้แต่เห็ดพัฟบอลก็ยังหอมกว่าเห็ด Chanterelles ปลอมเสียอีก และถึงอย่างนั้น นั่นก็เป็นเพียงปีที่มีเห็ดน้อยมาก ๆ เท่านั้น แม้ในปีที่มีเห็ดทั่วไป ก็ยังมีเห็ดดี ๆ มากมายให้ตากแห้งเสมอ

วิธีหลีกเลี่ยงการได้รับพิษจากเห็ดแชนเทอเรลปลอม

เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษจากเห็ดแชนเทอเรลปลอม คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ควรแช่และต้มเห็ดอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อกำจัดสารพิษ
2. โปรดระวังอย่าให้เห็ดปลอมหรือเห็ดพิษปะปนไปกับเห็ดจริงในตะกร้าเดียวกัน มิเช่นนั้น เห็ดทั้งหมดจะบริโภคไม่ได้
3. เห็ดแชนเทอเรลไม่ว่าจะเป็นของจริงหรือของปลอม ควรเก็บในที่สะอาดเท่านั้น เพราะมันดูดซับสารพิษได้เหมือนฟองน้ำ
4. ในการดองและหมักเกลือ จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านสุขอนามัยทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดโรคโบทูลิซึม
5. คุณไม่สามารถเก็บเห็ดไว้ได้นาน แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็น ก็เก็บได้นานที่สุดเพียง 2-5 วัน

อาการของการได้รับพิษจากเห็ดแชนเทอเรลเทียม

อาการแรกของการเป็นพิษจากเห็ดแชนเทอเรลเทียมอาจปรากฏขึ้นภายใน 30 นาที อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาขึ้นอยู่กับปริมาณที่รับประทาน วิธีการปรุงเห็ด โรคประจำตัว และอายุของบุคคลนั้น ๆ

อาการของการได้รับสารพิษแสดงออกมาดังนี้:

• อาการปวดบริเวณท้อง
• อาการอ่อนแรงปรากฏขึ้น
• เริ่มรู้สึกคลื่นไส้และอาเจียน
• มักเกิดปัญหาเกี่ยวกับอุจจาระ โดยส่วนใหญ่มักเป็นอาการท้องเสีย

หากเห็ดไม่ได้รับการเตรียมอย่างถูกวิธีและมีแบคทีเรียปนเปื้อนเข้าไป อาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้ โดยมีอาการดังนี้:

• การมองเห็นบกพร่อง วัตถุต่างๆ มองเห็นไม่ชัดและพร่ามัว
• อาการกล้ามเนื้ออ่อนแรงปรากฏขึ้น
• อาการปากแห้ง

สิ่งที่ควรทำหากถูกเห็ดแชนเทอเรลปลอมกัด และการปฐมพยาบาลเบื้องต้น

เมื่อเริ่มมีอาการพิษจากเห็ดแชนเทอเรลปลอม จำเป็นต้องดำเนินการดังนี้:

• ดื่มน้ำ 1-1.5 ลิตร แล้วทำให้ตัวเองอาเจียนเพื่อล้างกระเพาะอาหาร
• รับประทานถ่านกัมมันต์ 1 เม็ดต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม หรือ Enterosgel หรือ Polysorb (ต้องละลายในน้ำก่อนรับประทาน)
• ทานยาระบาย

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม หากได้รับสารพิษ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรีบไปพบแพทย์ เพราะผลที่ตามมาอาจคาดเดาไม่ได้

ข้อถกเถียงเกี่ยวกับความปลอดภัยในการรับประทานเห็ดแชนเทอเรลปลอม

นักวิทยาศาสตร์ยังคงถกเถียงกันถึงความปลอดภัยในการรับประทานเห็ดแชนเทอเรลปลอม บางคนอ้างว่าสารพิษทั้งหมดจะถูกปล่อยออกมาหลังจากแช่น้ำและปรุงอาหารแล้ว ในขณะที่บางคนแย้งว่าความเสี่ยงต่อการเป็นพิษยังคงอยู่ และการแช่น้ำเป็นเวลานานอาจทำให้เนื้อเห็ดเสียหายได้

อย่างไรก็ตาม เราทุกคนเห็นด้วยกับการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่ไม่จำเป็น แม้แต่การแปรรูปที่ถูกต้องก็ไม่รับประกันความปลอดภัย และรสชาติของเห็ดก็ไม่คุ้มกับเวลาและความพยายามที่เสียไป

เห็ดชนิดอื่นๆ ที่คล้ายกับเห็ดแชนเทอเรล

บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดบางคนเรียกเห็ดแชนเทอเรลปลอมว่าแตกต่างจากเห็ดแชนเทอเรลที่แท้จริงอย่างสิ้นเชิง ที่จริงแล้ว เห็ดแชนเทอเรลปลอมก็มีเห็ดที่หน้าตาคล้ายกันอยู่หลายชนิด เราจะมาพูดถึงเห็ดเหล่านั้นกันในหัวข้อถัดไป

เห็ดเม่นสีเหลือง (Hydnum repandum)

หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 เซนติเมตร และแบนราบ ขอบโค้งเข้าด้านใน สีของเห็ดจะเปลี่ยนจากสีส้มเป็นสีขาวขุ่นเมื่อเจริญเติบโตขึ้น

ลำต้นสูงได้ถึง 6 เซนติเมตร มีรูปทรงกระบอก และขยายออกที่โคน

ไฮเมโนฟอร์มีลักษณะเป็นเข็มเล็กๆ อ่อนนุ่ม ซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่ช่วยแยกแยะเห็ดชนิดนี้ออกจากเห็ดแชนเทอเรลได้อย่างชัดเจน

เห็ดชนิดนี้ถือว่ารับประทานได้ในบางกรณี ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนรับประทานเสมอไป และพบได้ค่อนข้างยากในบริเวณที่มีมอสขึ้นในป่าผสมและป่าสน

ช่วงที่มีการเจริญเติบโตสูงสุดคือเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

รับประทานได้

แกลเลอรี่ภาพเห็ดเม่นสีเหลือง

เห็ดแชนเทอเรลรูปทรงกรวย (Cantharellus tubaeformis)

หมวกเห็ดมีรูปทรงกรวย มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 6 เซนติเมตร ขอบโค้งมน สีมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงสีเหลือง ผิวหมวกปกคลุมด้วยเกล็ดคล้ายกำมะหยี่

ลำต้นสูงไม่เกิน 8 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 เซนติเมตร รูปทรงด้านข้างค่อนข้างแบน

เยื่อพรหมจรรย์มีลักษณะเป็นรอยพับลงมา มีสีฟ้าหรือเหลือง

โดยทั่วไปแล้วจะเจริญเติบโตในป่าสน แต่ก็สามารถพบได้ในป่าผลัดใบเช่นกัน มันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ๆ

เห็ดชนิดนี้สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก และสามารถรับประทานได้

แกลเลอรี่ภาพเห็ดชานเทอเรลคอกรวย

นักพูดคุย (คลิตอไซบี)

เห็ดชนิดนี้อยู่ในวงศ์ Trichomycetes หมวกเห็ดมีสีน้ำตาลแดง แต่แผ่กว้างกว่าเห็ดแชนเทอเรล เส้นผ่านศูนย์กลางอาจยาวถึง 20 เซนติเมตร และพื้นผิวแห้งและด้าน

ลำต้นเป็นทรงกระบอก สูงได้ถึง 15 เซนติเมตร แผ่นเปลือกบางมากและมีสีขาว

เนื้อสีขาวและค่อนข้างแน่น ไม่เปลี่ยนสีเมื่อถูกตัดหรือกด รสชาติขมเล็กน้อย มีกลิ่นคล้ายอัลมอนด์

ต้นทอลเลอร์เจริญเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าผสมและป่าผลัดใบ

เห็ดชนิดนี้ถือว่าสามารถรับประทานได้ในบางกรณี

แกลเลอรีภาพของนักพูด

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทต่างๆ ของผู้พูดได้ในบทความเห็ดพูดได้: 6 สายพันธุ์ พร้อมคำอธิบายในตาราง + 91 ภาพ, ช่วงเวลาและวิธีการเก็บ.

แมลงกระโดดรูปทรงกรวย (Craterellus cornucopioides)

เห็ดชนิดนี้พบได้ในหลายประเทศ มีรูปร่างคล้ายแตรหรือเขา จึงเป็นที่มาของชื่อ หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นคลื่นลึกและมีรูปร่างคล้ายกรวยลึกมาก สีของหมวกเห็ดนั้นเข้มมากเกือบดำ จึงมักถูกเรียกว่าเห็ดแชนเทอเรลดำ

ก้านสูงได้ถึง 8 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 เซนติเมตร มีสีเดียวกับหมวกเห็ด และไม่มีครีบเห็ดตามปกติ

เนื้อผลไม้มีสีเข้ม บอบบาง และแทบไม่มีกลิ่น

เห็ดที่กินได้ในบางกรณี

แกลเลอรี่ภาพของปล่องควันรูปทรงเขา

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสุนัขจิ้งจอกดำได้ในบทความเห็ดแชนเทอเรลสีดำ: ภาพถ่ายและรายละเอียด แหล่งที่ขึ้นและช่วงเวลาที่ขึ้น และวิธีการปรุงอาหาร.