เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง: เก็บได้เมื่อไหร่และที่ไหน?

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง หรือเห็ดน้ำผึ้งแท้ (Armillaria mellea) เป็นเห็ดชนิดหนึ่งในสกุลเห็ดน้ำผึ้ง (Honey Fungus) วงศ์ Physalacriaceae จัดอยู่ในประเภทเห็ดกินได้หมวดที่ 3

คำอธิบาย

ควรเก็บเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใดและที่ไหน?

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงสามารถพบได้ในป่าผลัดใบและป่าผสมตั้งแต่เขตร้อนชื้นไปจนถึงเขตภาคเหนือ ยกเว้นพื้นที่ที่มีดินเยือกแข็งถาวร มักจะขึ้นในพื้นที่โล่ง โดยจะปรากฏบนตอไม้หลังจาก 2-3 ปี

ต้นไม้ที่พวกมันชื่นชอบคือต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก ต้นลินเดน และต้นป็อปลาร์ แต่พวกมันก็กินต้นสนและต้นสปรูซด้วย เห็ดเหล่านี้เป็นปรสิต หมายความว่าพวกมันมักจะเติบโตบนต้นไม้ที่ยังมีชีวิตอยู่ แต่พวกมันก็เจริญเติบโตได้ดีบนตอไม้ที่เน่าเปื่อยเช่นกัน

ที่น่าสนใจคือ หากเห็ดงอกบนตอไม้ เส้นใยของเห็ดจะเรืองแสงในเวลากลางคืน หากคุณบังเอิญเจอตอไม้แบบนี้ ให้รอช่วงอากาศอบอุ่นที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 10 องศาเซลเซียส สักหนึ่งสัปดาห์หลังจากฝนตกหนักหรือมีหมอกหนาในเดือนกันยายน

เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงชุดแรกจะปรากฏในเดือนกรกฎาคม และชุดสุดท้ายจะพบได้ในเดือนตุลาคม และในแถบทางใต้ อาจพบได้ถึงเดือนพฤศจิกายน

ผลผลิตนั้นน่าทึ่งมาก มีป่าบางแห่งที่สามารถเก็บเห็ดรสชาติอร่อยเหล่านี้ได้มากถึงครึ่งตันต่อพื้นที่หนึ่งเฮกตาร์ภายในหนึ่งปี เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่ม ตอไม้เพียงตอเดียวอาจมีเห็ดมากถึงร้อยดอก ซึ่งมักจะเชื่อมติดกันด้วยก้าน

เว็บไซต์ Top.tomathouse.com เตือน: สินค้าลอกเลียนแบบอันตราย

ด้วยความผิดพลาด คุณอาจเก็บเห็ดเกล็ดแทนเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งทั้งหมวกและลำต้นปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ เห็ดชนิดนี้ไม่เป็นพิษ แต่กินไม่ได้เนื่องจากเนื้อเหนียว แข็ง และย่อยยาก อีกทั้งยังไม่มีรสชาติของเห็ดเลย

ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจเก็บเห็ดปลอมที่มีสีเหลืองเหมือนกำมะถัน สีเทาเป็นแผ่น หรือสีแดงน้ำตาล แทนที่จะเป็นเห็ดที่กินได้ ในสองกรณีหลังนี้ ไม่มีอะไรร้ายแรงเกิดขึ้น เห็ดเหล่านี้กินได้ในบางกรณี แต่ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยง

เห็ดน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถันเป็นเห็ดพิษ หากรับประทานเข้าไปอาจทำให้เป็นลมและต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล เนื้อของเห็ดมีสีเหลืองเป็นพิษและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

เห็ดน้ำผึ้งปลอมทุกชนิดจะไม่มีกระโปรงที่ก้าน ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งแท้จะมีกระโปรงเสมอ ความแตกต่างอีกประการหนึ่งระหว่างเห็ดน้ำผึ้งปลอมบางชนิดกับเห็ดกินได้ในฤดูใบไม้ร่วงคือ หมวกเห็ดเรียบ ไม่มีเกล็ด และครีบเห็ดไม่ควรเป็นสีเทา

ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์ และโทษ

แต่เห็ดน้ำผึ้งนั้นเป็นแหล่งสะสมแร่ธาตุและธาตุอาหารรองที่สำคัญ

เห็ดเหล่านี้มีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และเหล็ก นอกจากนี้ยังมีทองแดงและสังกะสีในปริมาณมากจนคุณสามารถได้รับปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวันได้จากการรับประทานเห็ดเพียง 100 กรัม

ทองแดงมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด ในขณะที่สังกะสีมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพการเจริญพันธุ์ วิตามินซีและอียังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายอีกด้วย

วิตามินบี 1 ซึ่งพบมากเป็นพิเศษในเห็ดน้ำผึ้ง มีประโยชน์ต่อระบบประสาท ในหลายประเทศ ยาที่มีส่วนผสมของเห็ดชนิดนี้วางจำหน่ายในร้านขายยาเพื่อรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงความผิดปกติของระบบประสาท ในประเทศออสเตรีย ผงเห็ดน้ำผึ้งใช้เป็นยาระบายอ่อนๆ และครีมที่มีสารสกัดจากเห็ดชนิดนี้ใช้รักษาอาการปวดข้อ

ในแพทย์แผนจีน การใช้เห็ดเหล่านี้มีขอบเขตที่กว้างกว่ามาก: สารสกัดจากเห็ดใช้เป็นยาบำรุง และผงเห็ดใช้รักษาอาการนอนไม่หลับ อาการชัก และโรคประสาทอ่อน

หลังจากผ่านกระบวนการพิเศษแล้ว เส้นใยราที่เรียกว่าไรโซมอร์ฟจะถูกนำมาใช้ผลิตยาสำหรับรักษาโรคกระเพาะและตับ ความดันโลหิตสูง และการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน นอกจากนี้ยังใช้ในการรักษาผู้ป่วยหลังเป็นโรคหลอดเลือดสมองด้วย

เห็ดน้ำผึ้งมีสารที่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรีย Staphylococcus aureus ซึ่งดื้อต่อยาปฏิชีวนะหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีการศึกษาคุณสมบัติในการต้านมะเร็งของเห็ดน้ำผึ้ง และได้มีการยืนยันประสิทธิภาพในการต่อต้านมะเร็งชนิดต่างๆ แล้ว

เฉพาะเห็ดอ่อนที่ยังไม่ถูกแมลงรบกวนเท่านั้นที่ใช้เป็นยา ไม่มีข้อห้ามใดๆ ยกเว้นผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารควรรับประทานในปริมาณน้อย

การได้รับพิษจากเห็ดน้ำผึ้งก็พบได้บ่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บเกี่ยวหลังน้ำค้างแข็ง หากไม่ได้ต้มให้เดือดนานพอ สำหรับการนำไปใช้บริโภคทุกรูปแบบ ยกเว้นการตากแห้ง เห็ดทุกชนิดควรต้มก่อนประมาณ 30-40 นาที

เห็ดน้ำผึ้งมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเมื่อนำมาทำซุป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใส่ถั่ว และเป็นเครื่องเคียงกับมันฝรั่งต้มหรือทอด นอกจากนี้ยังสามารถนำไปดอง เค็ม ตากแห้ง และแช่แข็งเก็บไว้ใช้ในฤดูหนาวได้อีกด้วย

สมุนไพรแห้งถูกนำมาบดเป็นผง ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรส ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบไม่ได้แก่หลากหลายเมนู