เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า

เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าอยู่ในวงศ์ Marasmius oreades ชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งคือ เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า ซึ่งเป็นการแปลตรงตัวจากชื่อวิทยาศาสตร์ภาษาละติน Marasmius oreades อีกชื่อหนึ่งคือ เห็ดกานพลู เนื่องจากเนื้อสดมีกลิ่นหอมฉุนคล้ายกานพลู

เห็ดชนิดนี้เรียกว่าเห็ดไม่เน่า เพราะมันไม่เน่า แต่จะแห้งไปบนเถา เมื่อเปียกน้ำแล้ว เห็ดที่แห้งสนิทก็จะเริ่มปล่อยสปอร์ออกมา ชื่อเรียกอื่นๆ ได้แก่ มาราสมิอุส เห็ดทุ่งหญ้า และเห็ดพูดได้ทุ่งหญ้า

คำอธิบายและลักษณะเฉพาะของเห็ด

หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7 เซนติเมตร มีรูปทรงกลมและมีปุ่มนูนอยู่ตรงกลาง เมื่ออายุมากขึ้น หมวกเห็ดจะแบนลงและอาจกลายเป็นรูปถ้วย แต่ปุ่มนูนยังคงอยู่ หมวกเห็ดมีสีน้ำตาลอ่อนอมแดงหรือเหลือง ขอบหยักและเป็นร่อง โปร่งแสงในสภาพอากาศชื้น และผิวจะเหนียว เห็ดชนิดนี้เรียกว่าเห็ดดูดความชื้น (hygrophanous)

ก้านดอกมีลักษณะบาง สูงไม่เกิน 10 เซนติเมตร มีสีเดียวกับดอกหรืออ่อนกว่าเล็กน้อย เนื้อสัมผัสเหนียวมากจึงรับประทานไม่ได้ ไม่มีวงแหวนลักษณะเฉพาะของเห็ดน้ำผึ้ง เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งชนิดอื่นๆ เป็นสมาชิกของวงศ์ Strophariaceae ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าเป็นสมาชิกของวงศ์ Negniuchnikovye

ครีบเห็ดมีจำนวนน้อยและกว้าง สีของครีบจะเปลี่ยนไปตามสภาพอากาศ ในสภาพอากาศชื้น ครีบจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล ในขณะที่ในสภาพอากาศแห้ง ครีบจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือสีครีม ในเห็ดอ่อน ครีบจะติดแน่นกับลำต้น แต่ในเห็ดที่โตเต็มที่ ครีบจะหลุดออกจากลำต้น

เนื้อเห็ดมีสีเหลืองอ่อนและคงสภาพเดิมหลังจากหั่น กลิ่นหอมหวานปนเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นอัลมอนด์และกานพลูเจืออยู่ เห็ดทุ่งหญ้ามีคุณสมบัติพิเศษคือเรืองแสงในที่มืดได้

เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าเติบโตที่ไหนและอย่างไร?

สามารถพบได้ในยุโรป เอเชีย อเมริกา ออสเตรเลีย และแอฟริกาเหนือ ในทุ่งหญ้า สวน ทุ่งเลี้ยงสัตว์ แปลงผัก ขอบป่า และพื้นที่โล่ง ท่ามกลางหญ้า และริมถนน พวกมันเติบโตเป็นแถว เป็นซุ้มโค้ง หรือเป็น "วงกลมแห่งเทพนิยาย" ขนาดใหญ่ ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม

แตกต่างจากเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว เห็ดทุ่งหญ้าจะไม่พบตามตอไม้ แต่เป็นเห็ดที่ขึ้นในทุ่งนาและต้องการเพียงเศษหญ้าที่เหลือจากปีที่แล้วในการเจริญเติบโต

เว็บไซต์ Top.tomathouse.com เตือน: ตัวตนปลอมที่อันตราย

เมื่อเห็นหญ้าในทุ่งแล้ว คงยากที่จะสับสนกับหญ้าชนิดอื่น ในบางกรณี ความสับสนเช่นนี้อาจไม่ใช่เรื่องดี แต่ในบางกรณี คุณอาจต้องไปจบลงที่โรงพยาบาล

เห็ดทุ่งหญ้ามักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดคอลลิเบียที่ขึ้นตามไม้ ซึ่งอยู่ในวงศ์เดียวกันคือวงศ์ Negniuchnikovye เห็ดทั้งสองชนิดมีลักษณะคล้ายกัน และเห็ดคอลลิเบียก็ถูกเรียกว่าเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิหรือเห็ดน้ำผึ้งป่าด้วย นี่ไม่ใช่ความเข้าใจผิดที่ร้ายแรงนัก เพราะเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ในบางกรณี และสามารถรับประทานได้หลังจากต้มแล้ว คุณค่าของมันไม่สูงนัก เพราะหมวกเห็ดมีขนาดเล็ก และไม่มีรสชาติหรือกลิ่น

หญ้าอีกชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายหญ้าทุ่งคือหญ้าน้ำมัน ส่วนยอดของมันใหญ่กว่าเล็กน้อย แต่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนกัน คือแทบไม่มีเลย อย่างไรก็ตาม หญ้าน้ำมันกลับเป็นที่นิยมรับประทานมากกว่าหญ้าป่า

การแยกแยะเห็ดหญ้าทุ่งกับเห็ดคอลลิเบียทำได้ง่าย ดังที่คุณเห็นจากภาพ เห็ดคอลลิเบียไม่มีหรือมีเพียงปุ่มนูนจางๆ ตรงกลางหมวกเห็ด เห็ดคอลลิเบียมีครีบหนาแน่น และมีจุดสีแดงสนิมในเห็ดที่แก่กว่า ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งมีครีบเบาบางและมีสีสม่ำเสมอไม่ว่าจะอายุเท่าไหร่ก็ตาม

สามารถแยกแยะพืชทั้งสองชนิดนี้ได้ง่ายๆ จากกลิ่น: ถ้าไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเหมือนราขึ้น แสดงว่าเป็นหญ้าคอลลิเบีย และถ้ามีกลิ่นเผ็ดร้อน แสดงว่าเป็นหญ้าทุ่ง

เห็ดอีกชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกัน คือ เห็ดไวท์ทอล์กเกอร์ (หรือเห็ดไวท์ชิชทอล์กเกอร์) ซึ่งอาจก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรงได้หากรับประทานแทนเห็ดทุ่งหญ้า อาการของพิษจะปรากฏขึ้นภายใน 30-40 นาที รวมถึงอาการสับสน เวียนศีรษะ และปวดท้องอย่างรุนแรง

มีเพียงผู้เก็บเห็ดมือใหม่เท่านั้นที่อาจพลาดพลั้งได้ เพราะเห็ดทอล์กเกอร์ ซึ่งมักขึ้นอยู่ร่วมกับเห็ดน้ำผึ้งแท้ มีหมวกสีขาว นอกจากนี้ ขอบหมวกยังเรียบและพับเข้าด้านใน

ในบรรดาเห็ดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ บางชนิดกินได้และกินได้บางส่วน แต่บางชนิดเป็นพิษร้ายแรง มีทั้งหมด 250 ชนิด และมีเพียงผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถแยกแยะได้ นอกจากนี้ แม้แต่เห็ดที่กินได้มากที่สุดก็อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้หากรับประทานร่วมกับแอลกอฮอล์ พวกมันมีสารที่คล้ายกับไทอูแรม การดื่มแอลกอฮอล์อาจทำให้อ่อนเพลีย เหงื่อออก ใจสั่น หน้าแดง และในกรณีร้ายแรงอาจทำให้หมดสติและเสียชีวิตได้

หญ้าทุ่งหญ้าบางครั้งอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นหญ้าเส้นใย แม้ว่าพวกมันจะแตกต่างกันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องสีของกลีบดอก: กลีบดอกจะมีสีเทา แล้วค่อยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีหญ้าเส้นใยประมาณ 100 ชนิด ทุกชนิดเป็นพิษ ส่งผลต่อระบบประสาท และอาการของพิษจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว

จะแยกแยะของปลอมออกจากของที่กินได้อย่างไร?

กฎง่ายๆ จะช่วยให้คุณระบุได้ว่าเห็ดน้ำผึ้งชนิดใดกินได้หรือกินไม่ได้ เห็ดน้ำผึ้งปลอม:

• ขาที่สูงกว่า;
• กลิ่นไม่เหมือนเห็ด แต่มีกลิ่นเหมือนดิน รา หรือสารเคมี
• หมวกเห็ดมีสีที่เป็นพิษ
• จานมีสีเทา น้ำตาล หรือเขียว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า ต่างจากเห็ดฤดูใบไม้ร่วงตรงที่มีวิตามินบี 1 และซีสูงมาก 100 กรัม เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวัน นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 2 และพีพี รวมถึงโฟเลต ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก และแมงกานีส ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมต่ำมาก เพียง 22 กิโลแคลอรี โปรตีน 2.1 กรัม ไขมัน 1.1 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 0.6 กรัม

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ เห็ดจึงเหมาะที่จะนำมาประกอบในอาหารลดน้ำหนัก เพราะช่วยให้อิ่มเร็ว

หญ้าทุ่งมีกรดมาราสมิกและสกอร์โดนิน ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่มีประสิทธิภาพสูง สามารถยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย Staphylococcus aureus ได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณสมบัตินี้ได้รับการยอมรับมานานในทางการแพทย์พื้นบ้าน หญ้าทุ่งถูกนำมาใช้รักษาโรคหลอดลมอักเสบ ปอดอักเสบ และวัณโรค

นอกจากนี้ยังประกอบด้วยสารที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งอีกด้วย

หญ้าทุ่งมีประโยชน์ต่อผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ ในการแพทย์แผนจีน ใช้รักษาอาการตะคริว หลอดเลือดดำอักเสบ โรคข้ออักเสบ และโรคปวดร้าวลงขา

การประมวลผลขั้นต้น

หลังจากเก็บเห็ดน้ำผึ้งแล้ว เมื่อกลับถึงบ้าน คุณควรเริ่มดำเนินการแปรรูปเบื้องต้นทันที คัดแยกเห็ด โดยทิ้งเห็ดที่เน่าเสีย มีหนอน หรือถูกแมลงกัดกิน

จากนั้นจึงนำไปซักอย่างทั่วถึง แต่เฉพาะในกรณีที่ไม่ต้องการนำไปอบแห้ง ในกรณีนี้ การซักแห้งก็เพียงพอแล้ว โดยใช้มีดขจัดสิ่งสกปรกและตัดส่วนที่เน่าเสียออก แปรงสีฟันก็สะดวกเช่นกัน

เมื่อเตรียมเห็ดสำหรับการดอง ควรแช่เห็ดในน้ำอุ่นให้ท่วม แล้วทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นใช้มีดตัดส่วนที่เน่าเสียออก

วิธีการและสูตรในการเตรียม

เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้าสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลายเมนู หลังจากเตรียมเสร็จแล้ว ควรนำไปต้มให้สุกโดยใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 2 ลิตร ต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่หัวหอม เกลือ และเครื่องเทศ แล้วต้มต่ออีก 40 นาที แล้วจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน เห็ดพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไปแล้ว สามารถนำไปทอด ทำเป็นไข่ปลาคาเวียร์ ดอง หมัก หรือแช่แข็งไว้ใช้ในฤดูหนาวได้

หากจะนำเห็ดไปแช่แข็ง หลังจาก 20 นาที ควรเทน้ำออก เติมน้ำเดือด แล้วต้มต่ออีก 40 นาที

ในการเตรียมเห็ดดอง ให้ต้มเห็ดในลักษณะเดียวกับการแช่แข็ง แต่ต่างกันตรงที่ต้องใส่เครื่องเทศลงในน้ำเดือดใหม่ และต้องต้มให้นานกว่าเล็กน้อย คือ 60-80 นาที ส่วนเห็ดแช่แข็งและเห็ดแห้ง ให้ต้มในน้ำเกลือประมาณ 25 นาที

บางคนเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดน้ำผึ้งนานถึงหนึ่งชั่วโมง ใช้เวลาน้อยกว่านั้นก็เพียงพอแล้ว ซึ่งจะทำให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถนำไปทอดโดยไม่ต้องต้มก่อนก็ได้

ซุป

ซุปเห็ดทุ่งหญ้ามีรสชาติอร่อยกว่าซุปที่ทำจากเห็ดชนิดอื่น รวมถึงเห็ดพอร์ชินี และสูตรก็ทำง่าย ต้มเห็ดตามปกติ จากนั้นใส่ มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และเครื่องเทศลงในน้ำซุป แล้วเคี่ยวจนนุ่ม โรยหน้าซุปด้วยสมุนไพรสด

การอบแห้ง

อบแห้งเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางหรือเตาอบทั่วไปเหมือนเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดน้ำผึ้งอบแห้งนั้นบอบบางมากและแตกเป็นผงได้ง่าย หากคุณนวดด้วยนิ้วมือขณะอบแห้ง เห็ดจะแห้งและไม่แตกเป็นผง

เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้ามีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ แม้ว่าจะถูกจัดอยู่ในกลุ่มที่ 4 ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการก็ตาม