เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนและความแตกต่างจากเห็ดปลอม

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนอยู่ในวงศ์ Strophariaceae จัดเป็นเห็ดกินได้ มีลักษณะเด่นคือรสชาติเยี่ยม และสามารถเก็บได้จำนวนมากโดยไม่ต้องขยับไปไหน เพราะเป็นเห็ดที่ขึ้นเป็นกลุ่ม (ไม่ขึ้นเดี่ยวๆ แต่ขึ้นเป็นกลุ่มใหญ่) เรียกว่าเห็ดฤดูร้อนเพราะขึ้นในช่วงฤดูร้อน คือเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม

คำอธิบาย

พารามิเตอร์	ลักษณะเฉพาะ
หมวก	ในเห็ดอ่อนจะมีลักษณะนูน ในเห็ดแก่จะมีลักษณะแบน โดยมีปุ่มเล็กๆ สีอ่อนอยู่ตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.0-7.5 ซม. ถ้าอากาศแห้งจะมีสีเหลืองน้ำผึ้ง และถ้าอากาศชื้นจะมีสีน้ำตาล โปร่งแสง และมีน้ำขังที่ขอบ โดยจะมีวงกลมลักษณะเฉพาะปรากฏอยู่รอบตุ่ม สามารถมองเห็นร่องตามขอบได้
ผิว	มีลักษณะเป็นเมือก และมีสีเข้มขึ้นบริเวณขอบ
บันทึก	เห็ดอ่อนจะมีสีเบจ ส่วนเห็ดแก่จะมีสีน้ำตาลอมเขียว
เยื่อกระดาษ	สีเหลืองอ่อนๆ เนื้อนุ่ม; มีกลิ่นหอมของไม้ที่โดดเด่นและน่ารื่นรมย์
ขา	ความสูงไม่เกิน 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม. ปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ สีเข้มกว่าบริเวณโคนใบและสีอ่อนกว่าบริเวณใกล้ปลายใบ ในเห็ดอ่อน จะเห็นแผ่นเปลือกบางๆ อย่างชัดเจน จากนั้นแผ่นเปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากสปอร์ และมักจะหายไปในที่สุด

คู่ที่อันตราย

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน ผลที่ตามมาอาจแตกต่างกันไป ในบางกรณี คุณอาจได้อาหารที่กินไม่ได้ ในขณะที่บางกรณี คุณอาจได้รับพิษร้ายแรง สิ่งที่แย่ที่สุดคือการเก็บเห็ด Galerina marginata แทนที่จะเป็นเห็ดที่กินได้

กาเลริน่า มาร์จินาตา

เห็ดกาเลรินา มาร์จินาตา (Galerina marginata) เป็นเห็ดพิษร้ายแรง มันมีสารพิษชนิดเดียวกัน (อะมานิติน) กับเห็ดหมวกมรณะ (Death Cap) สารพิษนี้ไม่ได้ออกฤทธิ์ทันที แต่การได้รับพิษมักจบลงด้วยโศกนาฏกรรมเสมอ เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในป่าสนตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงช่วงที่เกิดน้ำค้างแข็งรุนแรง เห็ดกาเลรินาจะไม่พบในต้นไม้ผลัดใบ

หมวกเห็ดสีน้ำตาลแดง ขนาดประมาณ 4-5 เซนติเมตร มีรูปทรงกรวย และจะแบนลงเมื่ออายุมากขึ้น โดยมีตุ่มเล็กๆ เกิดขึ้นตรงกลาง ในสภาพอากาศแห้ง หมวกเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ก้านเห็ดมีสารเคลือบสีขาว

พารามิเตอร์	ลักษณะเฉพาะ
ที่เห็ดน้ำผึ้ง	มีเกล็ดอยู่บนลำต้น สีของหมวกแตกต่างกันระหว่างตรงกลางและขอบ
ที่หอศิลป์	ไม่มีเกล็ดบนลำต้น สีของหมวกเป็นสีเดียวกันหมด

เห็ดน้ำผึ้งจะขึ้นเป็นกลุ่ม ในขณะที่เห็ดกาเลรินาจะขึ้นเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มสองสามดอก บางครั้งอาจพบเห็ดกาเลรินาขึ้นปะปนอยู่กับเห็ดน้ำผึ้ง ดังนั้นจึงต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการเก็บเกี่ยว

เห็ดน้ำผึ้งสีเทาปลอม

เห็ดน้ำผึ้งเทียมสีเทาพบได้ในป่าผลัดใบ หมวกเห็ดมีสีเขียวอมเทา

เชื้อราน้ำผึ้งปลอมซัลฟูเรียส

เห็ดชนิดนี้มีหมวกสีเหลืองกำมะถันที่ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มขึ้นเมื่อเข้าใกล้ใจกลาง เนื้อเห็ดมีสีเหลืองและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ก้านเห็ดเรียบ กลวง และไม่มีปลอกหรือเกล็ด หลังจากรับประทานเข้าไป 2-6 ชั่วโมง จะเริ่มมีอาการอาเจียน สับสน และเหงื่อออก แม้จะไม่ถึงแก่ชีวิต แต่ก็เป็นอาการที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก

คู่อื่นๆ

มีเห็ดชนิดอื่นอีกหลายชนิดที่คล้ายกับเห็ดน้ำผึ้ง แต่เห็ดเหล่านั้นมีพิษอย่างเห็นได้ชัด ได้แก่:

• เห็ดน้ำผึ้งเทียมสีแดงอิฐไม่เป็นพิษ
• เห็ดเกล็ดส่วนใหญ่ ซึ่งมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดน้ำผึ้งนั้น กินได้ แต่มีลักษณะคล้ายยาง

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนขึ้นที่ไหนและเมื่อไหร่?

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนเจริญเติบโตในป่าผลัดใบชื้นหรือป่าผสม สถานที่โปรดของพวกมันคือตอไม้ผุ ไม้เน่า พื้นที่โล่งใกล้ทะเลสาบ และในพื้นที่ภูเขาสามารถพบได้บนต้นสน การเก็บเกี่ยวมีปริมาณมากและสม่ำเสมอ

เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า เห็ดลินเดน เพราะมักพบได้บนต้นลินเดนเป็นส่วนใหญ่ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นเห็ดจำนวนมากถึงร้อยดอกเกาะอยู่บนตอไม้เก่าๆ

เมื่อมองหาเห็ดน้ำผึ้งในฤดูร้อน คุณไม่ควรจำกัดตัวเองอยู่แค่บนตอไม้เท่านั้น พวกมันยังสามารถพบได้ใกล้พุ่มไม้บางชนิด ในทุ่งหญ้า และบริเวณขอบป่าอีกด้วย

เห็ดชนิดนี้พบได้ในเขตอบอุ่นและละติจูดร้อนเกือบทุกที่ ยกเว้นในพื้นที่ที่มีดินเยือกแข็งถาวร ในภาคใต้ เห็ดสามารถออกผลได้ตลอดทั้งปี และในภูมิภาคทางเหนือ จะออกผลตั้งแต่เดือนเมษายน-พฤษภาคมถึงตุลาคม โดยช่วงที่เห็ดออกผลมากที่สุดคือตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม

วิธีเก็บเห็ดน้ำผึ้งในฤดูร้อน?

ควรเก็บเห็ดเหล่านี้โดยใช้มีดตัดอย่างระมัดระวัง โดยทิ้งเห็ดเก่าไว้ หลีกเลี่ยงพื้นที่ใกล้ทุ่งนา ทางหลวง และบ่อขยะ เพราะเช่นเดียวกับฟองน้ำ เห็ดจะดูดซับไม่เพียงแต่สารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังดูดซับสารพิษด้วย เช่น สารกำจัดศัตรูพืช โลหะหนัก รวมถึงปรอท ตะกั่ว และไอโซโทปรังสี

ควรหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดน้ำผึ้งในสวนสาธารณะหรือลานสาธารณะในเมือง และควรอยู่ห่างจากทางหลวงที่มีการจราจรหนาแน่นอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตร

คุณประโยชน์ - ส่วนประกอบ วิตามินและธาตุอาหารรอง ปริมาณแคลอรี่

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน 100 กรัม มีพลังงานต่ำมาก เพียง 17-22 กิโลแคลอรี จึงสามารถนำไปประกอบในอาหารทุกประเภทและรับประทานในช่วงถือศีลอดได้

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดน้ำผึ้งสดฤดูร้อน 100 กรัม:

• น้ำ 90 กรัม;
• โปรตีน 2.3 กรัม;
• ไขมัน 1.1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต 0.6 กรัม;
• ใยอาหาร 5.1 มิลลิกรัม% (25.5 มิลลิกรัมต่อวัน)

ปริมาณวิตามินใน 100 กรัม:

• วิตามิน PP 10.3 มก.% (53.5
• วิตามินบี 1 0.11-1.45 มก.% (31.2%);
• วิตามินบี 2 0.2-0.4 มก.% (22.7%);
• วิตามินซี 11.1 มก.% (12.2%)

แร่ธาตุ:

• โพแทสเซียม 400.0 มก.% (16%);
• แมกนีเซียม 20 มก.% (5%);
• ฟอสฟอรัส 48 มิลลิกรัม (6.0%);
• ธาตุเหล็ก 0.78 มิลลิกรัม (4.3%)

ธาตุจุลภาค:

• ทองแดง 82-228 ไมโครกรัม% (16.1%);
• นิกเกล 47.0 ไมโครกรัม% (31.2%);
• สังกะสี 650-1470 ไมโครกรัม% (9.1%);
• โครเมียม 5.4-26.0 ไมโครกรัม% (31.7%)

เห็ดน้ำผึ้งช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและระบบเผาผลาญ รวมถึงยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง

ข้อห้ามใช้

ข้อห้ามใช้ ได้แก่:

• โรคกระเพาะอักเสบเฉียบพลัน, แผลในกระเพาะ;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• โรคลำไส้อักเสบ;
• เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี

การบริโภค

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ ต้องนำไปต้มให้เดือดก่อนอย่างน้อย 20 นาที หรือ 40 นาที หรือแม้แต่หนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปตุ๋น ทอด หรือใส่ในซุป
โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีความแน่นอนเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ทางนิเวศวิทยาของสถานที่เก็บตัวอย่าง

วิธีใช้:

1. แช่เห็ดในน้ำครึ่งชั่วโมงก่อน จากนั้นคัดแยกและหั่นเป็นชิ้นๆ โดยเอาส่วนที่เน่าเสียออก และทิ้งเห็ดที่มีหนอนออกไป
2. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เทน้ำส่วนแรกที่มีฟองออก เติมน้ำใหม่ลงไปในเห็ด แล้วต้มต่อ
3. นำเห็ดน้ำผึ้งใส่ในตะแกรง ล้างด้วยน้ำไหลผ่าน แล้วนำไปทอด หรือใส่ในสลัด ซุป หรือใช้เป็นไส้พายและเกี๊ยวก็ได้

เห็ดน้ำผึ้งจะถูกนำไปดอง เกลือ ตากแห้ง และแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาไว้ในฤดูหนาว ในขั้นตอนการดอง จะใส่หัวไชเท้า เปลือกไม้โอ๊ค และดอกดาวเรืองลงไปด้วย เพื่อให้เห็ดคงรูปและกรุบกรอบเล็กน้อย ส่วนการดองเกลือจะใช้เฉพาะวิธีร้อนเท่านั้น

เห็ดแห้งจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ครบถ้วน ต่างจากเห็ดดอง ควรตากเห็ดในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ป้องกันจากแสงแดดและฝนโดยตรง นำเห็ดที่หั่นแล้ววางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ โดยอย่าลืมคนและพลิกกลับเห็ดเป็นครั้งคราว หรือจะตากโดยร้อยเห็ดไว้บนเชือกก็ได้เช่นกัน

การแช่แข็งอย่างถูกวิธีเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหารทั้งหมดไว้