เห็ด Euphorbia: คำอธิบาย ภาพถ่ายของเห็ดชนิดนี้และเห็ดที่คล้ายคลึงกัน กินได้หรือไม่ วิธีการปรุงอาหาร รีวิว

เห็ดชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันในหมู่นักเก็บเห็ดหลายคนในชื่อ "โพโดเรชนิก" (เห็ดสเปอร์จเล็ก) เนื่องจากมักพบในป่าใต้ต้นเฮเซล ในบทความนี้ เราจะอธิบายลักษณะของเห็ดชนิดนี้และวิธีนำไปใช้ประโยชน์

คำอธิบายเกี่ยวกับเห็ดสกุลเพิร์จ

เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือขนาดปานกลางและกลิ่นเฉพาะตัว โดยผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ยืนยันว่าเห็ดที่ยิ่งเก่าจะมีกลิ่นคาวปลามากขึ้น

หมวก

หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-17 เซนติเมตร ในระยะแรกจะมีลักษณะนูน จากนั้นจะค่อยๆ แผ่กว้างออก โดยมีส่วนตรงกลางเว้าเล็กน้อย ขอบของเห็ดอ่อนจะม้วนเข้าด้านใน ต่อมาจะค่อยๆ ยกขึ้นเล็กน้อย สีของเห็ดเป็นสีน้ำตาลแดง สีน้ำตาล หรือสีสนิม ผิวของเห็ดจะเปลี่ยนจากนุ่มเหมือนกำมะหยี่เป็นเรียบเนียนเมื่อเห็ดเจริญเติบโต และอาจแตกได้เมื่อเวลาผ่านไป

ขา

ก้านดอกเห็ดสูง สามารถยาวได้ถึง 12 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร รูปทรงกระบอก และอาจกว้างขึ้นเล็กน้อยตรงกลาง ผิวดอกเห็ดนุ่มเหมือนกำมะหยี่ ส่วนภายในตอนแรกจะแน่น แล้วค่อยๆ กลายเป็นท่อ สีของดอกเห็ดเหมือนกับสีของหมวกเห็ดหรืออ่อนกว่าเล็กน้อย

เยื่อกระดาษ

เนื้อเห็ดมีสีอ่อนและคงสภาพเดิมเมื่อถูกตัด เนื้อสัมผัสแน่นแต่เปราะ เมื่อเห็ดสุกงอมจะเริ่มมีกลิ่นคาวปลา

บันทึก

ครีบเหงือกมีสีขาวขุ่นอมชมพูหรือเหลือง รูปทรงคล้ายส้อม ครีบเหงือกเรียงชิดกันและทอดตัวลงไปตามก้านเล็กน้อย

น้ำนม

เห็ดชนิดนี้จะปล่อยน้ำยางสีขาวขุ่นออกมา ซึ่งจะข้นขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลเมื่อถูกออกซิไดซ์ รสชาติออกหวานเล็กน้อย และมีรสขมคล้ายยางไม้ในเห็ดที่แก่จัด

สปอร์และผงสปอร์

ผงสปอร์มีสีขาว และตัวสปอร์เองมีรูปร่างทรงกลม

ชื่ออื่นๆ ของเห็ดสกุล Euphorbia

ต้นมิลค์วีดมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกหลายชื่อ:

• พุ่มไม้;
• ต้นมิลค์วีดที่ดีที่สุด;
• เห็ดนมสีแดงน้ำตาล;
• เหยือกนม;
• หัดเยอรมัน;
• พุ่มไม้;
• poddubenok.

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดน้ำนมและเห็ดหมวกน้ำนมชนิดอื่นๆ โปรดดูบทความต่อไปนี้:

เห็ดนม (เห็ดน้ำนม): 67 สายพันธุ์ พร้อมรูปภาพ ลักษณะ วิธีการและช่วงเวลาในการเก็บเกี่ยว และแหล่งที่เจริญเติบโตในป่า

เห็ดนมขาว: คำอธิบาย รูปภาพ ความแตกต่างจากเห็ดแส้ เห็ดนม และเห็ดชนิดอื่นๆ;

เห็ดนมเหลือง: ภาพถ่ายมากกว่า 20 ภาพ คำอธิบาย ช่วงเวลาและสถานที่เก็บ ประโยชน์และโทษ สูตรอาหาร;

เห็ดแอสเพนมิลค์แคป: รายละเอียด, ภาพถ่ายมากกว่า 60 ภาพ, กินได้, เห็ดที่คล้ายกัน 10 ชนิด;

เห็ดนมดำ: 22 ภาพ, คำอธิบาย, กินได้หรือไม่, ลักษณะเป็นอย่างไร และพบได้ที่ไหน;

เห็ดนมแห้ง: ภาพถ่ายมากกว่า 30 ภาพ, รีวิว, คำอธิบาย, แหล่งที่ขึ้นและช่วงเวลาที่ขึ้น, เห็ดชนิดอื่นๆ ที่คล้ายกัน, สูตรอาหาร;

เห็ดนมปลอม 4 ชนิด และวิธีแยกแยะ + เห็ดที่คล้ายกับเห็ดนม พร้อมรูปภาพและคำอธิบาย.

เห็ดสกุล Euphorbia เจริญเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

ยูโฟร์เบีย (Euphorbia) มักพบในป่าสนหรือป่าผสม ชอบขึ้นอยู่ใกล้ต้นโอ๊ก ต้นสน หรือต้นเฮเซล เป็นกลุ่มเล็กๆ เจริญเติบโตได้ดีในซากไม้แห้งและดินชื้นที่มีมอสขึ้น เขตการกระจายพันธุ์ครอบคลุมพื้นที่กว้างใหญ่ ตั้งแต่ภาคใต้ไปจนถึงยุโรป เห็ดชุดแรกสามารถพบได้เร็วที่สุดในเดือนกรกฎาคม และสิ้นสุดในเดือนตุลาคม

พืชที่คล้ายคลึงและแตกต่างกันกับต้นมิลค์วีด

ผู้เก็บเห็ดมือใหม่อาจสับสนระหว่างเห็ดมิลค์วีดกับเห็ดชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน ด้านล่างนี้ เราจะอธิบายลักษณะของเห็ดเหล่านั้นและกล่าวถึงลักษณะเด่นที่แตกต่างกัน

• เห็ดชนิดหมวกสีเทาอมชมพูนั้นมีลักษณะเด่นคือสีหมวกอ่อนกว่า และมีกลิ่นสมุนไพรที่ไม่ค่อยน่าพึงพอใจนัก

• เห็ดหมวกน้ำนมกัดกร่อน - ตัวอย่างที่กินไม่ได้มีหมวกขนาดใหญ่ ผิวของหมวกปกคลุมไปด้วยรอยแตก

• เห็ด Hygrophorus euphorbia เป็นเห็ดที่กินได้ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดสกุล Euphorbia ทั่วไปตรงที่มีน้ำสีขาวขุ่น ซึ่งจะไม่เปลี่ยนสีเมื่อถูกหัก

• เห็ดหมวกน้ำนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดกินได้ที่อาจสับสนกับต้นนมได้ง่าย มีหมวกสีแดงสดใสและมีลายวงกลมบนพื้นผิว

เห็ดสกุล Euphorbia กินได้หรือไม่?

เห็ดหมวกน้ำนมถือเป็นเห็ดที่กินได้ มีรสชาติหวานเล็กน้อย เนื้อและน้ำสีขาวขุ่นไม่ขม จึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำนานหลายชั่วโมง ในหลายประเทศในยุโรป เห็ดชนิดนี้ถือเป็นอาหารรสเลิศ แนะนำให้ต้มก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ก้านนุ่มลง นอกจากนี้ยังสามารถนำไปดองเค็ม ดอง หรือใส่ในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยได้อีกด้วย

ส่วนประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดสกุล Euphorbia

เห็ดหมวกนมมีแคลอรีต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร เห็ดสด 100 กรัมประกอบด้วย:

• 65 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 3.7 กรัม;
• ไขมัน 1.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต 1.3 กรัม;
• น้ำ 88.9 กรัม;
• เถ้า 1.1 กรัม;
• ใยอาหาร 1.8 กรัม

ต้นมิลค์วีด (Milkweed) มีธาตุอาหารรองที่มีประโยชน์มากกว่า 10 ชนิด ได้แก่ ซีลีเนียม เหล็ก ฟลูออรีน รูบิเดียม แคลเซียม โซเดียม และอื่นๆ ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงระบบโครงกระดูก

ในบรรดาวิตามินต่างๆ นั้น วิตามินซีเป็นวิตามินหลัก ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังมีวิตามินพีพี วิตามินอี และวิตามินกลุ่มบี เป็นต้น

ประโยชน์และโทษของเห็ดสกุล Euphorbia

เห็ดนมมีคุณสมบัติในการขัดผิวและทำความสะอาดผิว เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ จะส่งผลดีต่อร่างกาย

เห็ดชนิดนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ ดังนี้:

• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบเนื่องจากมีคอร์ติซอลเป็นส่วนประกอบ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• การเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย;
• การสนับสนุนการทำงานของระบบการมองเห็น;
• ระดับฮีโมโกลบินเพิ่มสูงขึ้น;
• การปรับระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติ

การใช้ต้นมิลค์วีดในยาพื้นบ้าน

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ต้นมิลค์วีดถูกนำมาใช้ในการเตรียมทิงเจอร์ ซึ่งตามความเชื่อทางการแพทย์พื้นบ้าน (ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม) มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• ช่วยต่อสู้กับเนื้องอก;
• บรรเทาอาการคันผิวหนัง รักษาโรคสะเก็ดเงินและโรคผิวหนังอักเสบ
• ช่วยในการรักษาโรคหวัดและโรคติดเชื้อไวรัส
• มีผลในการป้องกันโรคหัวใจ
• เสริมสร้างฟัน กระดูก และข้อต่อให้แข็งแรง

ข้อห้ามในการใช้ต้นมิลค์วีด

เห็ดสกุล Euphorbia มีประโยชน์ก็ต่อเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น และไม่แนะนำสำหรับบุคคลต่อไปนี้:

• หญิงตั้งครรภ์และหญิงให้นมบุตร;
• เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี;
• ผู้ที่มีความผิดปกติเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

การนำเห็ดนมมาใช้ในการประกอบอาหาร สูตรอาหาร

เห็ด Euphorbia นิยมใช้ในการปรุงอาหาร เห็ดชนิดนี้มีกลิ่นคาวปลาที่เป็นเอกลักษณ์ โดยกลิ่นจะเด่นชัดขึ้นในเห็ดที่แก่กว่า และกลิ่นจะยิ่งเข้มข้นขึ้นหลังจากต้ม ดังนั้นจึงควรแช่เห็ด Euphorbia ก่อนปรุงอาหาร

เห็ดที่ปรุงสุกแล้วสามารถนำไปใช้ในซุปและสลัดได้ หากนำเห็ดอีฟอร์เบียไปผัดกับหัวหอม ก็สามารถใส่ในไข่เจียว ไส้พาย หรือโจ๊กได้ นอกจากนี้ เห็ดยังมักเป็นส่วนประกอบในอาหารประเภทสเต็กเนื้ออีกด้วย

การดองและใส่เกลือต้นมิลค์วีด

โปโดโรชนิกิแบบใส่เกลือนั้นเตรียมง่ายมาก

• เห็ดจะถูกล้างอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดทรายและเศษซากจากป่า
• ถ้าฝาเห็ดมีขนาดใหญ่ สามารถตัดแบ่งเป็น 2-3 ชิ้นได้
• ขั้นตอนต่อไป นำใบวาซาบิมาปูรองที่ก้นภาชนะ
• วางเห็ดโดยคว่ำด้านหมวกลง โรยเกลือหนึ่งช้อนชา แล้ววางกระเทียมสับละเอียดลงไปเป็นชั้นๆ ถ้าต้องการสามารถใส่ใบลูกเกดลงไปด้วย แล้วทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนครบชั้น
• สุดท้าย นำเห็ดชั้นสุดท้ายมาคลุมด้วยผ้าก๊อซ แล้ววางจานที่มีอาหารอัดแน่นไว้ด้านบน
• ระยะเวลาในการหมักเกลือคือ 2-4 สัปดาห์

ในการหมักผักมิลค์วีด คุณสามารถใช้สูตรหมักอเนกประสงค์ได้:

• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูสกัดเย็น 3 ช้อนชา
• พริกไทย 6 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียม 3 กลีบ

สูตรอาหาร:

• นำน้ำไปต้มจนเดือด แล้วเติมน้ำตาลและเกลือ
• ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชูลงไปทีละน้อยเพื่อป้องกันการเกิดฟอง
• จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไปและต้มน้ำหมักต่ออีก 5 นาที
• จากนั้นจึงนำเห็ดที่ทำความสะอาดแล้วใส่ลงไป ปรุงต่ออีก 15 นาที แล้วจึงนำไปใส่ในโหลและม้วนปิดให้เรียบร้อย

อ่านวิดีโอเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดนมได้ในบทความต่อไปนี้:

วิธีและระยะเวลาในการปรุงเห็ดนมดำ/ขาวในกระทะจนสุก: ก่อนดอง ก่อนทอด สูตรอาหาร;

วิธีแช่เห็ดนมก่อนดอง กี่วัน วิธีแช่เย็น + สำหรับเห็ดแต่ละชนิด.

การเพาะเห็ดสกุล Euphorbia

เห็ดสกุล Euphorbia สามารถเพาะเลี้ยงได้โดยใช้ไมซีเลียม วิธีการเตรียมค่อนข้างง่าย: ทำความสะอาดเห็ดเก่าให้ปราศจากเศษสิ่งสกปรกโดยไม่ต้องใช้น้ำ จากนั้นสับส่วนหัวเห็ดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำให้ท่วม นำภาชนะไปวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 14 วัน แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำออกมา กากที่เหลือสามารถทิ้งได้ ส่วนน้ำที่เหลือจะเป็นไมซีเลียม หากต้องการ คุณสามารถซื้อไมซีเลียมสำเร็จรูปได้จากร้านขายอุปกรณ์เพาะเห็ดโดยเฉพาะ

การปลูกต้นมิลค์วีดดำเนินการดังนี้:

• เลือกต้นไม้ที่เหมาะสม โดยควรเป็นต้นเฮเซล
• ต้องพรวนดินรอบรากอย่างระมัดระวังให้ลึกประมาณ 15 เซนติเมตร
• เทไมซีเลียมเหลวลงบนพื้นที่ที่เตรียมไว้ หรือผสมไมซีเลียมแห้งกับดินในอัตราส่วน 15 กรัมต่อดิน 500 กรัม แล้วเทลงใต้รากพืช
• คลุมชั้นเส้นใยเห็ดด้วยดินป่าและฮิวมัสที่ผสมในอัตราส่วนเท่ากัน รดน้ำ และคลุมทับด้วยขี้เลื่อยอีกชั้นหนึ่ง
• หากดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิและผ่านไปสามเดือน ก็สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตชุดแรกได้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดสกุล Euphorbia

คุณรู้หรือไม่? ในหลายประเทศ ต้นมิลค์วีดถือเป็นอาหารรสเลิศ ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี ต้นมิลค์วีดถูกนำมาใช้ทำซอสรสจัดจ้านที่เสิร์ฟพร้อมอาหารจานหลักและมีราคาสูงลิบลิ่ว

บทวิจารณ์เห็ด Euphorbia จากผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ และสูตรอาหาร

สวัสดีทุกคน ผมเก็บเห็ดชนิดนี้มาสักพักแล้วครับ มันมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ผมชอบมันเพราะมันไม่มีหนอน และในป่าของผมมีเห็ดชนิดนี้มากพอที่จะใช้ประกอบอาหารได้

สูตรเดียวที่ได้ผลสำหรับฉันคือเห็ด Euphorbia ทอด ปัญหาคือเห็ดค่อนข้างเหนียว แต่รสชาติหวานและมีกลิ่นหอมเข้มข้นดี ฉันทอดแบบนี้: ตัดก้านออกแล้วใช้เฉพาะส่วนหัวเห็ด จากนั้นหั่นส่วนหัวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในกระทะร้อนๆ ที่มีเนยและหัวหอม เคี่ยวประมาณ 30 นาที แล้วใส่ไข่ลงไปสองฟอง—เป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม

ถ้าใครมีสูตรช่วยแชร์หน่อยนะคะ เขาบอกว่าใช้เกลือแห้ง ใครเคยลองทำบ้างไหมคะ ผลลัพธ์เป็นยังไงบ้าง

ฉันยังไม่เคยลองแบบแห้ง แต่เคยลองแบบร้อนๆ ที่ตลาดบ้านคุณยายแล้ว อร่อยมากเลยค่ะ แต่แบบที่คุณยายดองนั้นลูกเล็กมาก ยาวไม่เกิน 5 เซนติเมตร

ฉันลองนำหัวหอมเล็กๆ เหล่านี้ไปหมักดู รสชาติก็โอเค แต่ฉันไม่ค่อยประทับใจเท่าไหร่

แม่ยายของฉันทำคาเวียร์จากมัน เธอนำไปทอดกับหัวหอมแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดเนื้อ ฉันเองยังไม่เคยลอง แต่ภรรยาของฉันบอกว่ามันอร่อยมาก! ฉันใช้มันอยู่เสมอ มันดีสำหรับการดองและการทอด

ลองนำไปอบในแป้งชุบ โดยให้ขาชี้ขึ้นด้านบน ฉันบอกสูตรแป้งชุบที่แน่นอนไม่ได้ แต่ส่วนผสมของมายองเนส ครีมเปรี้ยว และชีสขูดฝอยอาจใช้ได้

หลังจากกินต้นนมผักชีลาวอ่อนผัดกับหัวหอมในครีมเปรี้ยวแล้ว ฉันไม่อยากจะมองเห็ดแชนเทอเรลอีกเลย... คุณแยกไม่ออกหรอกว่ามันเป็นสีส้มหรือสีแดง...

ฉันไม่ใช่คนเดียวที่ชอบมันนะ! :rolleyes: แล้วพวกเขาก็บอกว่ามันมีกลิ่นเหมือนปลาเฮอริ่ง... :128: มันอร่อยมากและแทบจะไม่เคยเอาไปทอดเลยด้วยซ้ำ แถมยังกินดิบได้ด้วย ฉันมักจะกินเล่นๆ ในป่าเสมอ

ในที่สุดฉันก็ได้ลองทำเห็ดมิลค์วีดเสียที! ฉันซื้อมาสามครั้งเมื่อปีที่แล้ว แต่ก็ไม่ได้ทำสักที ฉันจะมาเล่าความประทับใจที่ได้จากการลองชิมเห็ดให้ฟัง (ตอนนั้นฉันกำลังกินแพนเค้กอยู่ และไม่ได้สนใจเห็ดเลยสักนิด :smile1:)

เรามีเห็ดอ่อนสามดอก เราล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ นำไปทอด (ในเนยละลาย) ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย แล้วเคี่ยวสักพัก ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีก็สุก

แปลกตา น่าสนใจ มีกลิ่นคล้ายถั่ว กรุบกรอบ อร่อย! เห็ดของเรา!

เราจะเก็บเห็ดพวกนี้อีกแน่นอน ส่วนเรื่องกลิ่นปลาเฮอริ่งที่ขึ้นชื่อนั้น ปีที่แล้วฉันได้กลิ่นคล้ายๆ กันในเห็ดที่เก่ากว่า แต่ก็แค่นั้นเอง

ช่วงกลางเดือนสิงหาคม ฉันนำต้นมิลค์วีดมาดองเกลือโดยใช้วิธีเย็น
ฉันซื้อมาลองชิมเล่นๆ แค่พอใส่ขวดโหล แต่ตอนนี้คิดว่าน่าจะซื้อเยอะกว่านี้ เพราะชอบมาก อร่อยสุดๆ เมื่อทานคู่กับครีมเปรี้ยวและหัวหอม!
และผมดีใจเป็นพิเศษที่นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของผมกับการดองเย็น และมันก็ได้ผล! :82:

ความผิดพลาดอย่างหนึ่งที่ฉันทำคือการแช่เห็ดด้วยความไม่รู้ วันต่อมา เมื่อผู้เชี่ยวชาญที่นี่บอกฉันว่าการแช่จะทำให้เห็ดเสีย ฉันจึงนำเห็ดออกมาเรียงเป็นชั้นในกระทะเคลือบ โรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ ใบเก๊กฮวยและใบเชอร์รี่ และดอกผักชีฝรั่ง จากนั้นคลุมด้วยใบวาซาบิและกดให้แน่น สองสัปดาห์ครึ่งต่อมา เราลองชิมแล้วก็ชอบมาก