เห็ดนมปลอม 4 ชนิด และวิธีแยกแยะ + เห็ดที่คล้ายกับเห็ดนม พร้อมรูปภาพและคำอธิบาย

เห็ดนมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักเก็บเห็ด ถือว่าไม่มีเห็ดชนิดใดเทียบได้เมื่อนำไปดอง อย่างไรก็ตาม ในป่า คุณอาจพบเห็ดที่หน้าตาคล้ายเห็ดนมปลอมได้ เห็ดปลอมนั้นอาจไม่เป็นอันตรายเลย หรืออาจเป็นพิษและทำให้เกิดอาการเป็นพิษร้ายแรงได้

เห็ดนมปลอมมีอยู่จริงหรือไม่?

ไม่มีเห็ดนมปลอม มีแต่เห็ดที่หน้าตาคล้ายกันมากเท่านั้น ดังนั้น คำตอบของคำถามที่ว่า "มีเห็ดนมปลอมหรือไม่?" คือ "ไม่มี" เห็ดชนิดนี้ไม่มีอยู่จริงในธรรมชาติ เช่นเดียวกับเห็ดนมมีพิษที่ไม่มีอยู่จริง อย่างไรก็ตาม คู่มือเห็ดบางเล่มในโลกตะวันตกกลับจัดให้เห็ดนมอยู่ในกลุ่มเห็ดกินไม่ได้

ในรัสเซีย เห็ดนมถือว่าสามารถรับประทานได้แบบมีเงื่อนไข กล่าวคือ สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านกระบวนการปรุงสุกและลดความขมลงแล้ว ซึ่งกระบวนการนี้ใช้เวลา 24 ถึง 72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

เห็ดชนิดใดบ้างที่จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดน้ำนมเทียม?

เห็ดนมสีขาวถือเป็นเห็ดนมสายพันธุ์คลาสสิก นักเก็บเห็ดหลายคนถือว่าเห็ดนมสายพันธุ์อื่นเป็นของปลอม เห็ดนมที่นิยมมากที่สุดมีรายละเอียดดังต่อไปนี้ บางชนิดกินได้ ในขณะที่บางชนิดกินไม่ได้

หมวกนมสักหลาด หมวกนมฟิดเดิ้ลเฮด (Lactarius vellereus)

เห็ดชนิดนี้ขึ้นเป็นกลุ่มหนาแน่นในป่าผลัดใบและป่าสน หมวกเห็ดมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 8 ถึง 26 เซนติเมตร สีมีตั้งแต่เหลืองไปจนถึงแดง มีจุดด่างบนผิว ลำต้นสูงได้ถึง 8 เซนติเมตร ผิวของเห็ดมีลักษณะคล้ายกำมะหยี่ เนื้อเห็ดเปราะและมีกลิ่นฉุน แต่ของเหลวสีขาวขุ่นไม่ฉุนเท่า ครีบเห็ดอาจมีสีเขียวหรือเหลืองอ่อน

แกลเลอรีภาพของไวโอลิน

เห็ดนมรสเผ็ด (Lactarius piperatus)

เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในภาคกลางของรัสเซีย เจริญเติบโตในป่าต่างๆ ตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 6 ถึง 18 เซนติเมตร รูปร่างมีตั้งแต่โค้งนูนไปจนถึงรูปทรงกรวย มีสีขาวหรือสีครีม ผิวด้าน อาจมีจุดและรอยแตกสีแดง ลำต้นสูงถึง 8 เซนติเมตร และเรียวที่โคน สีของลำต้นเหมือนกับหมวกเห็ด แต่จุดสีเหลืองอมน้ำตาลอาจเกิดขึ้นเมื่อเห็ดแก่ เห็ดมีรสชาติเผ็ดร้อนมาก แต่ความขมจะหายไปหลังจากแช่น้ำ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาโรคตาแดงและนิ่วในไต เห็ดแห้งจะถูกนำไปปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน

แกลเลอรี่ภาพเห็ดนมรสเผ็ด

หมวกนมการบูร (Lactarius camphoratus)

เห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็ก มีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ด 2-6 เซนติเมตร มีลักษณะเว้าเล็กน้อย และขอบหยัก ผิวเห็ดด้าน รูปทรงนูนจะแผ่ราบลง บางครั้งมีรอยเว้าตรงกลาง บางครั้งมีปุ่มนูน สีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลแดง ครีบเห็ดหนาแน่น กว้าง และมีสีแดง เมื่อผ่าดูจะได้กลิ่นคล้ายการบูร บางครั้งเปรียบเทียบกับกลิ่นของแมลงที่ถูกบด เนื้อเห็ดมีสีน้ำตาลแดง ลำต้นสูงไม่เกิน 5 เซนติเมตร บาง เรียวที่โคน และหลวม มีโพรงอยู่ภายใน สีของลำต้นเหมือนกับหมวกเห็ด เห็ดนมการบูรแตกต่างจากเห็ดนมชนิดอื่นไม่เพียงแต่ในเรื่องกลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีเข้มซึ่งลามไปถึงครีบเห็ดด้วย มักจะขึ้นในป่าสนในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

แกลเลอรี่ภาพของต้นนมบูร

เห็ดนมสีเหลืองทอง (Lactarius chrysorrheus)

หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 6 นิ้ว แผ่กว้าง ขอบม้วนงออย่างเห็นได้ชัด สีเหลืองอมน้ำตาล มีลายและแถบวงกลมปรากฏให้เห็นบนพื้นผิว ลำต้นสูงถึง 8 เซนติเมตร ทรงกระบอก และหนาขึ้นที่โคน เนื้อสีขาวบอบบางมาก เมื่อถูกตัดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ไม่มีกลิ่น แต่รสชาติจัดจ้านมาก แตกต่างจากเห็ดนมทั่วไปตรงสีของครีบเห็ด: เมื่ออายุมากขึ้น สีของครีบจะเปลี่ยนจากสีขาวอมชมพูเป็นสีส้มแดง

แกลเลอรี่ภาพเห็ดนมสีเหลืองทอง

อ่านเกี่ยวกับเห็ดนมชนิดอื่นๆ ได้ในบทความต่อไปนี้:

เห็ดน้ำนม (เห็ดหมวกน้ำนม): 67 สายพันธุ์ พร้อมรูปภาพ ลักษณะ วิธีการและช่วงเวลาในการเก็บเกี่ยว และป่าที่เห็ดเหล่านี้เจริญเติบโต;

เห็ดนมดำ: 22 ภาพ, คำอธิบาย, กินได้หรือไม่, ลักษณะเป็นอย่างไร และพบได้ที่ไหน;

เห็ดแอสเพนมิลค์แคป: รายละเอียด, ภาพถ่ายมากกว่า 60 ภาพ, กินได้, เห็ดที่คล้ายกัน 10 ชนิด.

เห็ดชนิดคล้ายเห็ดนม

หมวกน้ำนมสีขาว (Russula delica)

หมวกเห็ดแห้ง รูปทรงกรวย ขอบโค้งมน เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-30 เซนติเมตร สีขาว เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเจริญเติบโต ก้านสีขาวและแข็ง มีจุดสีน้ำตาลเล็กๆ บนผิว

พืชชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในป่าผลัดใบเป็นหลัก และพบได้น้อยมากในป่าสน

เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ รสชาติธรรมดา แต่เนื้อเห็ดมีกลิ่นหอมมาก

แกลเลอรีภาพเห็ดนมขาว

volnushka สีขาว (Lactarius pubescens)

เห็ดชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 เซนติเมตร และมีรูปร่างตั้งแต่แบนราบไปจนถึงรูปทรงกรวย ผิวสีขาว ตรงกลางมีสีเข้มกว่าขอบ และพื้นผิวมีขนปกคลุมหนาแน่น ลำต้นสูง 2-4 เซนติเมตร และจะกลวงเมื่อแก่ขึ้น เมื่อเห็ดแก่ขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แตกต่างจากเห็ดนมตรงที่หมวกเห็ดไม่เรียบ แต่มีขนปกคลุม

แกลเลอรีภาพของฝาขวดนมสีขาว

หมู (แพ็กซิลลัส)

หลังจากศึกษาคุณสมบัติของเห็ดชนิดนี้อย่างละเอียดแล้ว พบว่ากินไม่ได้ เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในป่าเบิร์ช แต่ก็พบได้ในป่าสนเช่นกัน ออกดอกในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน เมื่อเห็ดโตเต็มที่ หมวกเห็ดจะมีรูปร่างคล้ายกรวย ตอนแรกมีสีเขียวมะกอก แล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ครีบเห็ดทอดยาวลงมาตามก้าน มีสีเหลืองอมน้ำตาล ก้านสั้นและเรียบ เมื่อหัก เนื้อสีเหลืองจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เห็ดหมูแตกต่างจากเห็ดนมตรงที่หมวกและเนื้อเห็ดมีความยืดหยุ่นมากกว่า และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อถูกกด

แกลเลอรี่ภาพของหมู

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับลูกหมูและความสามารถในการรับประทานได้ในบทความเห็ดหัวหมู: 38 ภาพ, คำอธิบาย, แหล่งที่ขึ้นและเติบโต, ประโยชน์และโทษ, ปริมาณแคลอรี่, อาการของพิษ.

เห็ดกินไม่ได้และเห็ดพิษที่คล้ายกับเห็ดนม: วิธีแยกแยะ

นักเก็บเห็ดมือใหม่มักรู้สึกสับสนกับเห็ดหลากหลายชนิดที่มีอยู่ในป่า ด้วยเหตุนี้ บางครั้งพวกเขาจึงเก็บได้แต่เห็ดพิษที่หน้าตาคล้ายกัน แทนที่จะได้เห็ดน้ำนม ต่อไปนี้ เราจะมาดูความแตกต่างหลักๆ ระหว่างเห็ดน้ำนมและเห็ดน้ำนมกัน

แถวสปรูซ (Tricholoma aestuans)

เห็ดสกุล Tricholoma จัดเป็นเห็ดกินไม่ได้ การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ปวดท้องได้ หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 10 เซนติเมตร มีรูปร่างคล้ายระฆัง และมีรอยเว้าตรงกลางที่โดดเด่น มีสีเหลืองน้ำตาลโดยมีสีเข้มกว่าตรงกลาง ลำต้นยาว กลวง และหนาขึ้นที่ส่วนปลาย เห็ด Tricholoma ชนิดที่ขึ้นบนต้นสนชอบพื้นที่ร่มเงาที่มีมอสขึ้นในป่าสน ในขณะที่เห็ด Tricholoma ชนิดที่ขึ้นบนต้นเบิร์ชชอบป่าเบิร์ชผลัดใบ เห็ดชนิดนี้มีรสขมและมีน้ำยางสีขาวขุ่นเล็กน้อย ความแตกต่างหลักจากเห็ด Tricholoma ชนิดที่ขึ้นบนต้นเบิร์ช นอกเหนือจากถิ่นที่อยู่และน้ำยางสีขาวขุ่นแล้ว คือรูปร่างของหมวกเห็ด ในขณะที่เห็ด Tricholoma ชนิดที่ขึ้นบนต้นเบิร์ชมีรูปร่างคล้ายกรวย หมวกเห็ด Tricholoma จะนูนกว่าและจะมีรูปร่างคล้ายกรวยเฉพาะในเห็ดที่แก่กว่าเท่านั้น

แกลเลอรี่ภาพของต้นสนโรวัน

อ่านบทความเพื่อค้นหาว่ามีเห็ดที่กินได้ในสกุล Trichophyta หรือไม่ต้นทอล์กเกอร์ หรือ ต้นโรวันสีเทา (สีเทา): 59 ภาพ, คำอธิบาย, พืชที่หน้าตาคล้ายกัน 5 ชนิดที่อันตราย, วิธีการปรุงอาหาร.

หมวกแห่งความตาย (Amanita phalloides)

เห็ดหมวกมรณะได้ชื่อนี้มาจากสีขาวของครีบ ลำต้น และผงสปอร์ อย่างไรก็ตาม สีของหมวกเห็ดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาว สีเขียวมะกอก หรือสีน้ำตาล เห็ดอ่อนอาจมี "หูด" สีขาวบนหมวก แต่จะถูกชะล้างออกไปอย่างรวดเร็วเมื่อฝนตก ความแตกต่างหลักจากเห็ดหมวกน้ำนมคือการมีวงแหวนและวอลวาที่หลวมๆ บริเวณโคนลำต้น เนื้อเห็ดจะไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากถูกตัด เห็ดหมวกมรณะพบได้ในป่าหลายแห่งและชอบพื้นที่โล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอ มันเป็นเห็ดพิษร้ายแรง

แกลเลอรีภาพหมวกมรณะ

เคล็ดลับจากผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เกี่ยวกับวิธีแยกแยะเห็ดนมแท้จากเห็ดนมปลอม

เห็ดนมดำนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น สีและรูปร่างของมันมีความโดดเด่นมาก เช่นเดียวกับถิ่นที่อยู่ของมัน ซึ่งมักพบตามเนินเขา แม้กระทั่งบนเนินลาดชันริมชายฝั่งและเนินลาดชันในหุบเขา โดยฝังอยู่ใต้ชั้นดิน นี่คือลักษณะของเห็ดนมดำ:

เห็ดน้ำนมขาวชนิดต่างๆ นั้นยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่นๆ แม้กระทั่งกับญาติของมันเองอย่างเห็ดน้ำนมที่มีหมวกและลำต้นต่างกัน เนื่องจากมีหมวกที่มักจะยาวเกินไป และมีกลิ่นเผ็ดร้อนหรือคล้ายปลาเฮอริ่ง นี่คือลักษณะของเห็ดน้ำนมขาว:

มีเห็ดชนิดหนึ่งที่จัดอยู่ในสกุล Russula อย่างเป็นทางการ แต่หลายคนมักสับสนกับเห็ดน้ำนม เห็ดชนิดนี้เรียกว่า เห็ดน้ำนมขาว หรือ Russula spp. เมื่อพิจารณาจากรูปทรงของหมวกเห็ดและแหล่งที่มันเติบโตแล้ว มันเหมือนกับเห็ดน้ำนมอย่างมาก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง มันกลับแห้งมาก เห็ดน้ำนมไม่หลั่งน้ำสีขาวขุ่น มันขาดลักษณะเฉพาะนี้ของเห็ดน้ำนม ซึ่งเป็นเหตุผลที่นักวิทยาศาสตร์จัดให้มันอยู่ในสกุล Russula นี่คือลักษณะของเห็ดน้ำนมขาว:

 

เห็ดนมมีหลายชนิด

เห็ดแต่ละชนิดมีมูลค่าและรสชาติแตกต่างกันไป ผู้เก็บเห็ดมือใหม่มักหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดหลายชนิดเพราะกลัว ในขณะที่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อาจมองหาเห็ดนมขาวแท้ๆ ส่วนคนอื่นๆ ก็อาจไม่สนใจ

คนส่วนใหญ่มักสับสนระหว่างเห็ดนมขาวกับเห็ดชนิดอื่น นี่คือเห็ดในรูป:

โดยมี podgruzdok ที่มีลักษณะดังนี้:

และวอลนูชก้าสีขาว:

จริงเหรอ พวกมันคล้ายกันมากจนแยกไม่ออกในทันที?