ต้นทอล์กเกอร์ หรือ ต้นโรวันสีเทา (สีเทา): 59 ภาพ, คำอธิบาย, พืชที่หน้าตาคล้ายกัน 5 ชนิดที่อันตราย, วิธีการปรุงอาหาร

เห็ดทอล์กเกอร์สีเทาหรือสีควัน (Clitocybe nebularis) เป็นเห็ดทอล์กเกอร์ชนิดหนึ่งที่กินได้ เมื่อเก็บเห็ดชนิดนี้ สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเห็ดในวงศ์เดียวกันที่มีพิษ ซึ่งมีอยู่มากมาย บทความนี้จะบอกวิธีหลีกเลี่ยงความผิดพลาดเหล่านี้ ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเริ่มเก็บ และประโยชน์ของเห็ดชนิดนี้

คำอธิบายของเห็ดพูดได้สีเทาควัน

เห็ดพูดได้ควัน (Clitocybe nebularis) จัดอยู่ในวงศ์ Tricholomataceae และมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกหลายชื่อ เช่น เห็ดพูดได้ควัน เห็ดพูดได้ควันสีเทา หรือเห็ดพูดได้สีเทา

หมวก

เห็ดควันชนิดนี้มีหมวกขนาดค่อนข้างใหญ่ ตั้งแต่ 10-15 เซนติเมตรในเส้นผ่านศูนย์กลาง บางครั้งอาจถึง 25 เซนติเมตร โดยขอบจะม้วนเข้าด้านในเสมอ ในระยะแรกของการเจริญเติบโต รูปร่างจะเป็นครึ่งวงกลม ต่อมาจะกลายเป็นกึ่งราบ เห็ดที่อายุมากขึ้นจะมีหมวกที่แบนราบมากขึ้น

หมวกเห็ดมีสีเทา แต่อาจมีสีเทาอมเหลืองหรือสีเทาเข้มปนอยู่บ้าง โดยปกติแล้วตรงกลางจะมีสีเข้มกว่าขอบ ผิวของหมวกเห็ดปกคลุมด้วยผงละเอียด

ไฮเมโนฟอร์

ลักษณะเด่นที่ทำให้เห็ดสโมกกี้ทอล์คเกอร์แตกต่างจากเห็ดพิษชนิดอื่นๆ คือ ดอกเห็ด ครีบเห็ดซึ่งอยู่ใต้หมวกเห็ดมีสีอ่อนหรือเหลืองอ่อนเล็กน้อย ครีบเห็ดอยู่ชิดกันมากและมักจะห้อยลงมาบนก้าน ทำให้เห็ดชนิดนี้ดูคล้ายกับเห็ดนมและเห็ดแชนเทอเรล

เยื่อกระดาษ

เนื้อเห็ดมีกลิ่นหอมมาก มีกลิ่นคล้ายดอกไม้และผลไม้ ซึ่งจะคงอยู่แม้หลังจากปรุงสุกแล้ว เนื้อสัมผัสแน่น แต่จะนุ่มขึ้นเมื่อเห็ดสุกงอม สีของเห็ดเป็นสีขาว

ขา

ลำต้นมีลักษณะทรงกระบอก เมื่อเจริญเติบโตขึ้น โคนลำต้นจะขยายออก มีสีขาว สูง 6-10 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร เชื่อกันว่าอายุของเห็ดควันสามารถระบุได้จากความสะอาดของลำต้น ยิ่งมีใบไม้ เศษใบสน และทรายเกาะติดน้อยเท่าไร เห็ดก็ยิ่งมีอายุมากเท่านั้น

แกลเลอรี่ภาพของต้นโรวันสีควัน

แมลงพูดมากชนิดนี้เติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

เห็ดควันชอบขึ้นในป่าสนและป่าผสม สามารถพบได้ตามริมถนนในชนบท ขอบป่า และในที่โล่ง กล่าวคือ ทุกที่ที่มีใบไม้ชื้นและเข็มสนเน่าเปื่อย พวกมันขึ้นเป็นกลุ่มแน่นๆ หรือที่เรียกว่า "วงกลมแห่งเทพนิยาย"

แหล่งที่อยู่อาศัยของเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างกว้างขวาง พบได้ทั่วซีกโลกเหนือ

วิธีแยกแยะคนพูดจาคลุมเครือ (สีเทา) ออกจากคนพูดจาไม่ชัด: 5 คนที่หน้าตาคล้ายกันแต่เป็นอันตราย + รูปภาพมากมาย

แมลงพูดมากที่ปล่อยควันออกมานั้นไม่มีลักษณะเด่นอะไรเป็นพิเศษ จึงทำให้สับสนกับญาติที่อันตรายกว่าได้ง่ายมาก

สิ่งสำคัญที่สุดที่คนเก็บเห็ดทุกคนควรจำไว้คือ ครีบเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดควัน—ครีบเหล่านี้จะยื่นลงมาจากด้านล่างของหมวกเห็ดเสมอ หากไม่เป็นเช่นนั้น แสดงว่าไม่ใช่เห็ดควันอย่างแน่นอน

อีกประเด็นสำคัญคือ เห็ดกินได้เป็นที่ชื่นชอบของหนอนและสัตว์ป่าอื่นๆ ดังนั้นการพบเห็ดจึงเป็นสัญญาณแรกที่บ่งบอกว่าบริเวณนั้นปลอดภัย

ต่อไปนี้เราจะมาดูสัตว์ที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับงูเห่าควัน (Smoky Talker) ที่พบได้บ่อยที่สุดในป่าของเรา

แมลงพูดเท้าปุ่ม (Clitocybe clavipes)

ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้:

• ผลไม้มีขนาดเล็กกว่าผลไม้ของแมลงพูดมากอย่างเห็นได้ชัด
• ฝาขวดมีรูปทรงคล้ายกรวยที่โดดเด่น
• จานไม่สามารถถอดออกจากฐานได้ และมีสีครีม
• ไม่มีการเคลือบผง
• มีพู่ห้อยอยู่ที่ฐาน
• เนื้อผลไม้มีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย

แกลเลอรี่ภาพของนักพูดเท้าพิการ

เอ็นโทโลมา ไซนูอาตัม

ลักษณะเด่นต่อไปนี้จะช่วยให้คุณจำแนกสายพันธุ์นี้ได้:

• หมวกเห็ดเรียบเนียน นุ่มลื่น ไม่มีคราบขาว
• เห็ดชนิดนี้มีสีน้ำตาลหรือเหลือง
• ขาดูมันวาว
• จานเหล่านี้มีสีชมพูระเรื่อ
• เนื้อผลไม้มีลักษณะแน่น หนา และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

แกลเลอรี่ภาพของ Entoloma tinctoria

เห็ดหูหนูขาว (Clitocybe rivulosa)

ลักษณะเด่นของผู้พูดจาเสียดสีสังคม:

• เห็ดชนิดนี้มีขนาดเล็กมาก โดยมีหมวกเห็ดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 6 เซนติเมตร
• เนื้อเยื่อในโพรงฟันมีลักษณะเป็นเส้นใย บาง แต่ยืดหยุ่นได้
• ลำต้นบางมาก เรียวลงไปทางโคน และมีจุดสีน้ำตาลอ่อนปรากฏอยู่บนผิว
• เมื่ออายุมากขึ้น ปลายรากฟันจะแบนและยุบลง และอาจมีขอบหยักได้

เห็ดชนิดนี้มีพิษ การรับประทานเข้าไปอาจส่งผลร้ายแรงได้

แกลเลอรี่ภาพของนักพูดผิวขาว

Podvishennik หรือ Podvishen (Clitopilus prunulus)

เห็ดแชนเทอเรลรมควันถือเป็นเห็ดกินได้ ปลอดภัยต่อการรับประทาน และไม่มีสารพิษ ดังนั้นการสับสนกับเห็ดแชนเทอเรลรมควันจึงไม่ใช่ปัญหา อันที่จริง การแยกแยะความแตกต่างระหว่างเห็ดทั้งสองชนิดค่อนข้างยาก แต่เห็ดแชนเทอเรลรมควันก็มีลักษณะเด่นอยู่สองสามประการ:

• มันเติบโตอยู่ใกล้ต้นแอปเปิลและต้นเชอร์รี่ โดยสร้างไมคอร์ไรซากับต้นไม้เหล่านั้น
• การติดผลเริ่มต้นในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในเดือนกันยายน

แกลเลอรี่ภาพของ podvishennik

ต้นสบู่ (Tricholoma saponaceum)

เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้หลังจากปรุงสุกเป็นเวลานาน แตกต่างจากเห็ดควันในประเด็นต่อไปนี้:

• พื้นผิวของหมวกเห็ดเต็มไปด้วยรอยย่นและรอยแตก และส่วนกลางมีสีเข้มกว่าขอบมาก
• หมวกมีขอบเป็นเส้นใย
• ลำต้นเรียวลงไปทางโคน และมีเกล็ดสีดำจำนวนมากปกคลุมอยู่ทั่วพื้นผิว
• เนื้อผลไม้มีรสขมและจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถูกตัด
• ผลไม้มีกลิ่นเหมือนสบู่

แกลเลอรี่ภาพของต้นสบู่

ความสามารถในการรับประทานของนกพูดสีเทา

เห็ดเกรย์ทอล์กเกอร์ถือว่ารับประทานได้แบบมีเงื่อนไข หมายความว่า เนื้อเห็ดสดจะมีสารพิษอยู่ ซึ่งในกรณีนี้คือสารเนบูลาริน สารพิษนี้จะถูกทำลายลงได้ด้วยการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ก็ยังไม่แนะนำให้รับประทานมากเกินไป

เฉพาะส่วนหัวของเห็ดทอล์กเกอร์เท่านั้นที่กินได้ ส่วนลำต้นมีเส้นใยมากเกินไปและย่อยยาก นอกจากนี้รสชาติยังจืดชืดมาก ควรใช้เฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้น เนื่องจากปริมาณสารพิษที่สะสมในระหว่างการเจริญเติบโตจะเพิ่มขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของสโมกกี้ทอล์กเกอร์

เห็ดพูดได้ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเห็ด 100 กรัมมีพลังงานเพียง 30 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดแบ่งออกเป็นดังนี้:

• โปรตีน – 3.7 กรัม
• ไขมัน – 1.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต – 1.1 กรัม

ข้อดีและข้อเสียของคนที่พูดจาเสียงดัง

เห็ดพูดได้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• ลดโอกาสในการเกิดเนื้องอก
• เสริมสร้างความแข็งแรงของเคลือบฟันและกระดูก
• การกระตุ้นการทำงานของสมอง
• การกำจัดสารพิษ
• การฟื้นตัวของกล้ามเนื้อหลังการออกกำลังกาย
• การจำลองกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย

การบริโภคเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย:

• อาการเป็นพิษมักเกิดขึ้นร่วมกับปัญหาระบบทางเดินอาหารและอาการคลื่นไส้
• อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นและความดันโลหิตเปลี่ยนแปลง

การใช้สมุนไพรควันไฟเพื่อการรักษาโรค

พืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Talkers มีส่วนประกอบที่เป็นพิษที่เรียกว่าเนบูลาริน ซึ่งถือเป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางเภสัชวิทยา

คนพูดจาเหลวไหลมักกลายเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สารสกัดสำหรับป้องกันและรักษาโรคนิ่วในไตและหวัด
• ครีมบำรุงฟื้นฟูผิว

ข้อห้ามในการใช้ยาพ่นควัน

บุคคลต่อไปนี้ไม่ควรรับประทานเห็ดอย่างเด็ดขาด:

• หญิงตั้งครรภ์และหญิงให้นมบุตร
• เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี
• ผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง โรคลมชัก และภาวะหัวใจล้มเหลว

วิธีทำอาหารสโมคกี้ทอล์คเกอร์

ในการเตรียมอาหารทุกจาน เห็ดควัน หรือที่เรียกให้แม่นยำกว่านั้นคือส่วนหัวของมัน ต้องนำไปต้มก่อน ซึ่งจะเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารจานอื่นๆ

• การต้ม ล้างต้นทอลเลอร์ให้สะอาด ขจัดเศษสิ่งสกปรกและใบไม้ วางลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วต้มประมาณ 25 นาทีหลังจากเดือด โปรดจำไว้ว่าต้นทอลเลอร์จะสูญเสียน้ำหนักไปประมาณครึ่งหนึ่งในระหว่างกระบวนการนี้

• การดองเห็ด เห็ด 1 กิโลกรัม จะได้เห็ดดองประมาณ 1 ลิตร เห็ดดองจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยพริกไทยและใบกระวาน สูตรการดองขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

• การดอง คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ แต่กฎหลักคือต้องเลือกเฉพาะเห็ดอ่อนและขนาดเล็กเท่านั้น เห็ดเหล่านั้นจะคงเนื้อสัมผัสไว้ได้และพร้อมรับประทานหลังจาก 40 วัน

• การแช่แข็ง หลังจากปรุงสุกแล้ว ควรเช็ดเห็ดให้แห้งเล็กน้อย ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ และนำไปแช่แข็ง
• การผัด. ต้มเห็ดแล้วนำไปผัดกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที สามารถนำไปใส่ในอาหารจานใดก็ได้ เช่น มันฝรั่ง ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวสวย

ปลูกต้นทอล์กเกอร์หรือต้นโรวันรมควันด้วยตัวเอง

คุณสามารถซื้อไมซีเลียมสำหรับเพาะเห็ดได้จากร้านค้าเฉพาะทาง หรือคุณสามารถขุดหาไมซีเลียมที่พร้อมใช้งานได้จากป่า แนะนำให้เพาะเห็ดเฉพาะในสภาพอากาศอบอุ่นเท่านั้น โดยอุณหภูมิในเวลากลางวันไม่ต่ำกว่า 15 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิในเวลากลางคืนไม่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส

ขุดหลุมลึกประมาณ 15 เซนติเมตร ใต้ต้นไม้ในบริเวณที่อบอุ่นและชื้นในสวน วางเส้นใยเห็ดลงในหลุมแล้วกลบด้วยดิน รดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำอุ่น

หลังการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง แนะนำให้โรยดินลงบนเส้นใยเห็ดอีกครั้ง

รีวิวจากคนเก็บเห็ดเกี่ยวกับเห็ดสีเทาและมีกลิ่นควัน

Gray talker, moky talker Clitocybe nebularis
นักเก็บเห็ดหลายคนหลีกเลี่ยงเห็ดชนิดนี้เพราะกลิ่นผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งจะยิ่งเข้มข้นขึ้นเมื่อปรุงสุก แต่ผมกลับมองว่ากลิ่นผลไม้นั้นเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่ง และผมชอบเก็บมันเมื่อมีโอกาส ผมไม่ค่อยเจอเห็ดชนิดนี้บ่อยนัก (ไม่ใช่ตามเส้นทางที่อ่านเจอในอินเทอร์เน็ต) และไม่ได้เจอเฉพาะในป่าสนเท่านั้น
เห็ดชนิดนี้ค่อนข้างใหญ่ หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15-20 เซนติเมตร มีลักษณะแบนนูนคล้ายเบาะ เนื้อแน่น เรียบ แห้ง สีเทา และสีอ่อนกว่าที่ขอบ
เนื้อแน่นและมีสีขาว บริเวณโคนต้นจะนุ่มกว่า
ลำต้น: มีลักษณะเป็นฟองน้ำ เรียวลงไปทางส่วนบน และจะกลวงเมื่อโตเต็มที่ ผิวลำต้นมีลักษณะเป็นเส้นใยเล็กน้อย สีมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเทาอ่อน
ครีบเห็ด: มีจำนวนมาก ลาดลงเล็กน้อย สีขาว มักมีสีชมพูเจือเล็กน้อย แล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผงสปอร์มีสีขาว
ถิ่นที่อยู่: เจริญเติบโตบนพื้นดินตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงเดือนพฤศจิกายน ในป่าผลัดใบและป่าสน
ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้ถือว่ากินได้ ต่างจากในประเทศตะวันตก ที่ "ตามที่ผู้เขียนชาวต่างชาติบางคนกล่าวไว้ เห็ดชนิดนี้กินได้ในบางกรณี หรืออาจเป็นพิษด้วยซ้ำ เพราะจะทำให้ระบบย่อยอาหารและระบบหายใจทำงานผิดปกติชั่วคราว และสะสมโลหะหนักในปริมาณมาก"
แต่ความคิดเห็นเกี่ยวกับความอร่อยของเห็ดนั้นแตกต่างกันไป ผมจะลองให้ตัวอย่างบางส่วนดู
เห็ดกินได้รสอร่อย (4 ประเภท) ใช้รับประทานสด (ต้มประมาณ 15 นาที) ในอาหารจานหลัก หรือนำไปหมักเกลือเมื่อยังอ่อนอยู่ (เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเลิศ)
เห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดที่รับประทานได้ในระดับหนึ่ง แต่มีคุณภาพต่ำ และต้องนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนก่อน (ต้มประมาณ 15 นาที) จึงจะรับประทานได้

แม้ว่าเห็ดชนิดนี้จะกินได้ แต่รสชาติไม่ค่อยอร่อยนัก เราจึงกินเฉพาะดอกเห็ดอ่อน ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับดอง

เห็ดกินได้ประเภทที่สี่: เห็ดชนิดนี้ย่อยยากและอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย ควรรับประทานหลังจากอุ่นให้ร้อนก่อนเท่านั้น

ฉันหมักมันในจาน มันอร่อยดีทีเดียว!!

เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดโปรดของสามีฉันเลยค่ะ ปีที่แล้วเขาตามหาเห็ดชนิดนี้ในป่าสน ฉันลองเอามาต้มและผัดกับหัวหอมแล้วก็ไม่เลวเลย แล้วก็ลองเอามาดองด้วย ฉันชอบแบบดองมากกว่า และมันก็ดูสวยงามในขวดโหลด้วยค่ะ

ประกอบเสร็จวันนี้

ฉันยังไม่มีโอกาสลองแบบหมักเลย แต่คิดว่าหลังจากต้มแล้วรสชาติน่าจะอร่อยดี

สวัสดีทุกคน! ฉันจะมารายงานผลเกี่ยวกับเห็ดนี้อีกครั้ง ฉันเก็บมันเป็นครั้งแรกและโพสต์ไว้ในหัวข้อ "ระบุเห็ด" แล้ว ในกรณีของฉัน มันไม่มีกลิ่นหอม แต่มีกลิ่นแปลกๆ ตอนที่ยังสดอยู่ ฉันแช่มันในน้ำเย็น 24 ชั่วโมง ล้างออก แล้วต้มสองครั้ง ครั้งแรกฉันต้มมัน 10 นาที มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ครั้งที่สองฉันต้มมัน 10 นาที มันก็บางลงแล้ว ประมาณ 50%
ฉันนำไปทอดกับหัวหอม ทอดได้สวยงามไม่เละ รสชาติอร่อยมาก และสีเหลืองทองสวยงาม

แก้ไขโดย Ol (วันจันทร์ที่ 7 ตุลาคม 2562 เวลา 21:45:50 น.)

ฉันกินเห็ดผัดที่อร่อยมากไปหนึ่งจาน กินไปประมาณ 70% ของกระทะตามรูปเลย แต่ตอนนี้ยังไม่เช้า ฉันไม่แนะนำให้คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร ตับ หรือลำไส้ กินเห็ด เพราะเห็ดนั้นย่อยยาก

โดยรวมแล้ว ฉันอยากจะบอกว่าเห็ดเหล่านี้อร่อยมาก ฉันไม่มีอาการปวดท้องหรือผลข้างเคียงใดๆ ฉันอ่านมาว่าไม่ควรทานร่วมกับแอลกอฮอล์ แต่ในกรณีของฉันทุกอย่างก็ปกติดี บางทีการทานร่วมกับแอลกอฮอล์อาจส่งผลแตกต่างกันไปในแต่ละคน ต่อไปนี้ฉันจะซื้อเห็ดเหล่านี้เท่านั้น

อ่านเกี่ยวกับผู้พูดประเภทอื่นๆ ได้ในบทความ เห็ดพูดได้: 6 สายพันธุ์ พร้อมคำอธิบายในตาราง + 91 ภาพ, ช่วงเวลาและวิธีการเก็บ.