เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่นักเก็บเห็ดนิยมเก็บมากที่สุดชนิดหนึ่ง สามารถพบได้ในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าผสมทั่วประเทศรัสเซีย เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือหมวกเห็ดรูปทรงกรวยที่กลมกลืนกับลำต้น มีรสชาติอ่อนๆ และกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายแอปริคอต อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีอาจมีรสขมปนอยู่ มาดูกันว่าทำไมจึงเกิดเช่นนั้นและจะแก้ไขได้อย่างไร
ทำไมเห็ดแชนเทอเรลถึงมีรสขม?
ปัจจัยหลักที่ก่อให้เกิดความขมขื่น:
- มีสารพิษมากเกินไป เห็ดดูดซับสารประกอบที่เป็นอันตราย โดยจะพบความเข้มข้นสูงสุดในเห็ดที่โตเต็มที่ ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บเห็ดใกล้โรงงานอุตสาหกรรมหรือถนน แนะนำให้เก็บเฉพาะเห็ดอ่อนไว้ในตะกร้าเท่านั้น
- กระบวนการแปรรูปไม่ดี กล่าวคือ เห็ดถูกล้างไม่สะอาด
- เห็ดที่ฉันได้มาไม่ใช่เห็ดแชนเทอเรล แต่เป็นเห็ดที่หน้าตาคล้ายกัน เห็ดชนิดนี้มักมีรสขมจัด และความขมนั้นยังสามารถแพร่กระจายไปยังเห็ดชนิดอื่นได้ด้วย
- ฉันเจอตัวอย่างเก่าๆ ตัวหนึ่ง พวกมันมักจะมีรสชาติขมกว่าปกติ
- เห็ดเหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวในช่วงที่เกิดภัยแล้ง เห็ดเหล่านี้มักมีรสขม ซึ่งยังคงอยู่แม้หลังจากแช่น้ำแล้วก็ตาม
- การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดในการจัดเก็บและการใช้งานเพื่อวัตถุประสงค์ในการประกอบอาหาร
การทราบสาเหตุของรสขมสามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดรสขมได้อย่างมาก
กฎสำหรับการเก็บเห็ดแชนเทอเรลเพื่อไม่ให้มีรสขม
เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิต คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- ควรหลีกเลี่ยงการ "ล่าสัตว์แบบเงียบๆ" หากสภาพอากาศแห้งแล้งต่อเนื่องเป็นเวลานาน
- อย่าเก็บเห็ดแชนเทอเรลใกล้ถนน โรงงาน หรือภายในเขตเมือง
- อย่าเก็บเห็ดที่ขึ้นอยู่ใกล้ต้นสนและมีมอสปกคลุมอยู่
- ใส่เฉพาะตัวอ่อนลงในตะกร้าเท่านั้น
สำคัญ! ก่อนเข้าป่า ควรศึกษาอย่างละเอียดถึงวิธีการแยกแยะเห็ดแชนเทอเรลแท้จากของปลอม หากแม้แต่เห็ดปลอมสักดอกเดียวหลุดเข้าไปในตะกร้าของคุณ เห็ดทั้งหมดที่คุณเก็บได้ในอนาคตจะมีรสขม
แหล่งที่มาของเห็ดแชนเทอเรล ชนิดของเห็ดแชนเทอเรล วิธีแยกแยะเห็ดจริงจากเห็ดปลอม และวิธีเพาะเห็ดแชนเทอเรลด้วยตัวเอง อ่านบทความเหล่านี้ได้เลย:
แหล่งที่เห็ดแชนเทอเรลเจริญเติบโต ป่าใดที่ควรค้นหาในเขตมอสโกและภูมิภาคอื่นๆ และฤดูกาลเก็บเกี่ยว;
เห็ดแชนเทอเรลปลอม ความแตกต่างจากเห็ดแชนเทอเรลแท้ในตาราง รูปภาพ + เห็ดที่คล้ายกับเห็ดแชนเทอเรล
การปลูกเห็ดแชนเทอเรลที่บ้านและในสวนทีละขั้นตอน รวมถึงการปลูกในระดับอุตสาหกรรม.
กฎสำหรับการเตรียมเห็ดแชนเทอเรลเบื้องต้น
ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้สำหรับการประมวลผลขั้นต้น:
- ทำความสะอาดเห็ด นำส่วนที่เน่าเสียหรือเสียหายออกให้หมด
- ล้างผ่านกระชอน
- แช่เห็ดในน้ำกร่อยเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยทำความสะอาดเห็ดได้อย่างหมดจด
- ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
- มาเริ่มทำอาหารกันเลย
อย่างไรก็ตาม แม้หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว รสขมอาจยังคงอยู่ มีวิธีการกำจัดรสขมสำหรับขั้นตอนการแปรรูปแต่ละประเภทต่อไป
วิธีแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลเพื่อไม่ให้มีรสขม
เพื่อป้องกันไม่ให้มีรสขมหลังการแช่แข็ง ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:
- ไม่ต้องแช่เห็ด เพียงแค่ล้างเห็ดด้วยน้ำไหลผ่าน แล้วซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู
- แช่แข็งเฉพาะเห็ดที่ยังอ่อนและมีเนื้อแน่นเท่านั้น
- เทน้ำเย็นลงบนเห็ดแชนเทอเรล เติมเกลือ แล้วต้มประมาณ 15 นาที
- ตากให้แห้งตามธรรมชาติ บรรจุใส่ภาชนะหรือถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่แข็ง
โปรดทราบ! เห็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานมากโดยไม่เน่าเสีย อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานเกินสามเดือน เพราะรสชาติจะเปลี่ยนไป
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลที่ถูกต้องได้ในบทความเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: แช่แข็งแบบดิบหรือแบบปรุงสุก 4 วิธีหลีกเลี่ยงรสขม ในช่องแช่แข็ง.
วิธีขจัดรสขมออกจากเห็ดแชนเทอเรลดิบที่ละลายน้ำแข็งแล้ว
หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดทันทีเป็นเวลา 15 นาที โดยใช้ไฟอ่อนๆ คุณอาจเติมเกลือและกรดซิตริกเพิ่มเติมได้
คุณอาจสนใจสิ่งนี้เห็ดแชนเทอเรลดิบกินได้ไหม? ประโยชน์และโทษของเห็ด ปริมาณที่กินได้ และวัตถุประสงค์ต่างๆ ในการรับประทาน.
วิธีขจัดรสขมออกจากเห็ดแชนเทอเรลที่ละลายน้ำแข็งแล้ว
ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:
- นำเห็ดแชนเทอเรลออกจากน้ำแข็งและละลายน้ำแข็ง เทน้ำที่ไหลออกมาทิ้ง ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน
- เติมน้ำให้เต็ม
- ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วนลงไป
- ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
สุดท้าย นำเห็ดผ่านกระชอนเพื่อให้น้ำไหลออกจนหมด
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดแชนเทอเรลได้ในบทความเห็ดชานเทอเรลต้องต้มก่อนหรือไม่? ต้องต้มกี่นาทีก่อนนำไปทอดหรือทำซุปจนสุก?.
วิธีขจัดความขมออกจากเห็ดแชนเทอเรลหลังทอด
บางครั้งเห็ดอาจมีรสขมแม้ว่าจะแช่น้ำและต้มแล้วก็ตาม ส่วนใหญ่เป็นเพราะเห็ดไหม้หรือทอดในน้ำมันพืชที่มีรสขม
มีหลายวิธีในการกำจัดรสขม:
- ใส่ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส และเครื่องปรุงรส เคี่ยวต่ออีก 15 นาที
- นำเห็ดแชนเทอเรลที่ต้มแล้วไปคลุกกับแป้ง จากนั้นนำไปทอดในเนยพร้อมกับหัวหอมที่ผัดกับน้ำตาลทราย
- ขณะปรุงอาหาร ให้ใส่ถุงผ้าก๊อซที่บรรจุสมุนไพรต่างๆ ลงในน้ำซุปด้วย
ถ้าคุณลองทำตามทุกวิธีแล้วแต่รสขมก็ยังคงอยู่ ทางเลือกเดียวคือทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นไป อย่าเสียใจไปเลย
วิธีขจัดรสขมออกจากเห็ดแชนเทอเรลแห้ง
มีหลายวิธี:
- แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้งในระหว่างนี้ มิเช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเริ่มเสีย
- เทนมร้อนลงบนเห็ดแชนเทอเรลจนท่วม ทิ้งไว้หลายชั่วโมง
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! เพื่อให้มั่นใจว่ารสขมหายไป หลังจากแช่เห็ดแล้ว แนะนำให้นำเห็ดไปต้มโดยเติมกรดซิตริกและสมุนไพรลงไปด้วย
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการตากเห็ดแชนเทอเรลได้ในบทความนี้เห็ดชานเทอเรลแห้ง: 6 วิธีการอบแห้ง ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และโทษ การใช้งาน และสูตรอาหาร
