เห็ดขาว (เห็ดโบเลตัสสีเหลือง): 14 ภาพ, คำอธิบาย, กินได้หรือไม่, สูตรอาหาร, การใช้งาน

ไม่ใช่ว่าคนเก็บเห็ดทุกคนจะรู้ว่าเห็ดปอร์ชินีแบบคลาสสิกนั้นมีญาติสีเหลืองอยู่ด้วย นั่นก็คือเห็ดเซมิปอร์ชินี มันหายาก มีรสชาติอร่อยมาก และหน้าตาไม่ต่างจากเห็ดโบเลตุสที่เราคุ้นเคยมากนัก

ประวัติความเป็นมาของเห็ดขาวครึ่งซีก

เห็ดสีขาวนวลถูกค้นพบและบรรยายลักษณะครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 โดยนักวิทยาศาสตร์ชื่อ เอเลียส แม็กนัส ฟรีส์ อย่างไรก็ตาม งานของเขามีข้อผิดพลาด ซึ่งได้รับการแก้ไขโดยนักวิทยาเห็ดชาวเช็ก โจเซฟ ชูทารา เขาได้ปรับปรุงสกุล Boletaceae และในปี 2008 ได้เปลี่ยนแปลงการจำแนกประเภทของดอกเห็ด

เห็ดสีขาวนวล: คำอธิบาย

เห็ดสีขาวนวลนั้นยากที่จะแยกแยะออกจากเห็ดโบเลตุสได้ หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 เซนติเมตร ตอนแรกจะนูนขึ้นเล็กน้อยแล้วค่อยแบนลง ผิวเรียบ บางครั้งอาจมีรอยย่น พื้นผิวที่ไม่มันเงาจะกลายเป็นเมือกเมื่อฝนตก สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเบจไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม

เนื้อเยื่อชั้นในของดอกมีลักษณะเป็นสีเหลือง และจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอกเมื่ออายุมากขึ้น ท่อเนื้อเยื่อเรียงตัวกันอย่างหลวมๆ และมีความลึก 3 มิลลิเมตร

เนื้อผลไม้มีความหนาแน่นมาก เมื่อหั่นแล้วสีจะไม่เปลี่ยน ยังคงเป็นสีเหลืองมะนาวหรือสีขาว

ลำต้นสูง 6-10 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 6 เซนติเมตร ในระยะแรกจะมีลักษณะเป็นหัว ต่อมาจะกลายเป็นทรงกระบอก โครงสร้างเป็นเส้นใย สีเหลือง และอาจมองเห็นตาข่ายสีแดงที่ไม่มีจุดด่างอยู่ด้านล่าง

เห็ดชนิดนี้มีกลิ่นเฉพาะตัว โดยกลิ่นจะชัดเจนที่สุดที่โคนดอก ผู้เก็บเห็ดกล่าวว่ากลิ่นของมันคล้ายกรดคาร์โบลิกหรือไอโอโดฟอร์ม

แกลเลอรี่ภาพเห็ดสีขาวกึ่งขาว

ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ดขาวครึ่งซีก

เห็ดสีขาวนวลยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกด้วย:

• เห็ดโบเลตัสสีเหลือง
• เห็ดโบเลตุสสีขาวกึ่งขาว
• เห็ดสีขาวนวล
• Boletus impolitus.

เห็ดสีขาวอมเทาขึ้นที่ไหนและเมื่อไหร่?

เห็ดปอร์ชินีพบได้ยากในป่า พวกมันชอบอากาศอบอุ่นและสภาพอากาศที่ดี และเจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีแคลเซียมสูง ช่วงเวลาออกดอกคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน-ตุลาคม เห็ดชนิดนี้เติบโตใกล้ต้นโอ๊ก ต้นบีช ต้นดอกวูด และต้นสน เส้นใยของเห็ดไม่ได้ให้ผลผลิตทุกปี

เห็ดกินได้ชนิดคล้ายเห็ดขาวครึ่งซีก

เห็ดสีขาวกึ่งขาวมีเห็ดที่กินได้ซึ่งมีลักษณะคล้ายคลึงกัน แต่สามารถแยกแยะได้โดยการทราบลักษณะเฉพาะของมัน

Boletus appendiculatus

ชื่อ	คำอธิบาย ความแตกต่าง	การจัดจำหน่ายตามฤดูกาล	ใช้
Boletus appendiculatus (ไส้ติ่งเห็ดชนิดหนึ่ง)	หมวกเห็ดมีลักษณะนูน สีน้ำตาล มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 เซนติเมตร และมีเปลือกแห้ง ก้านเห็ดสูงสูงสุด 12 เซนติเมตร มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 เซนติเมตร สีเขียวอมเหลือง โคนก้านจะเปลี่ยนเป็นสีแดง และเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อได้รับความเสียหาย เนื้อเห็ดมีสีเหลือง และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด ซึ่งเป็นลักษณะที่แตกต่างจากเห็ดสีขาวนวลชนิดอื่นๆ.	เห็ดหายากชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่น ชอบป่าผลัดใบและดินปูน ออกดอกตลอดฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง	ใช้สำหรับเตรียมอาหารหลากหลายเมนู ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนใช้

แกลเลอรี่ภาพของเห็ดโบเลตุสใบละเอียด

คุณรู้หรือไม่ว่าเห็ดปอร์ชินีมีหลายสายพันธุ์มาก เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัดและสามารถรับประทานได้และมีรสชาติอร่อย

เห็ดโบเลตัสสีเขียว (Xerocomus subtomentosus)

ชื่อ	คำอธิบาย ความแตกต่าง	การจัดจำหน่ายตามฤดูกาล	ใช้
เห็ดโบเลตัสสีเขียว (Xerocomus subtomentosus)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 เซนติเมตร และมีรูปร่างนูน ผิวมีลักษณะเป็นกำมะหยี่ สีเทาหรือสีน้ำตาลอมเขียว เนื้อในสีขาว บางครั้งอาจมีสีฟ้าเจือปนบริเวณขอบที่ตัด ก้านเห็ดแคบและยาวได้ถึง 10 เซนติเมตร ลักษณะเด่นคือลำต้นบางและไม่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว	เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าหลายประเภท พื้นที่โล่ง และริมถนน บางครั้งก็พบเห็นขึ้นอยู่บนรังมดด้วย ช่วงเวลาออกดอกคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม เห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วโลก	หลังจากตากแห้งแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ดังนั้นจึงมักนำมาใช้ในรูปแบบที่ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงสดใหม่

แกลเลอรี่ภาพของฟลายวีลสีเขียว

เห็ดที่กินไม่ได้ มีลักษณะคล้ายเห็ดขาวครึ่งซีก

เห็ดสีขาวนวลนั้นไม่เพียงแต่มีเห็ดที่หน้าตาคล้ายกันแต่ไม่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังมีเห็ดที่กินไม่ได้อีกด้วย ซึ่งคุณจำเป็นต้องสามารถแยกแยะความแตกต่างได้ในป่า

เห็ดโบเลตุสที่กินไม่ได้ (Boletus calopus)

ชื่อ	คำอธิบาย ความแตกต่าง	การจัดจำหน่ายตามฤดูกาล	ความเป็นพิษ
เห็ดโบเลตุสที่กินไม่ได้ (Boletus calopus)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 เซนติเมตร มีลักษณะนูน และขอบอาจม้วนงอหรือห้อยลงเป็นลอนคลื่น สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อน สีน้ำตาล หรือสีน้ำตาลอมเทา เนื้อเห็ดมีสีอ่อน และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด ก้านเห็ดสูงถึง 15 เซนติเมตร และสีจะเปลี่ยนจากสีเหลืองมะนาวที่ส่วนยอดไปเป็นสีแดงอมน้ำตาลที่ส่วนโคน มีลักษณะเด่นคือเนื้อมีรสขมและลำต้นมีสีสดใสกว่า	พืชชนิดนี้เจริญเติบโตในภาคใต้ของรัสเซีย ในภูมิภาคคาลินินกราด และสามารถพบได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบ ออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม	มันมีรสชาติขม จึงถือว่ากินไม่ได้

แกลเลอรี่ภาพของเห็ดโบเลตุสที่กินไม่ได้

เห็ด Boletus radicans

ชื่อ	คำอธิบาย ความแตกต่าง	การจัดจำหน่ายตามฤดูกาล	ความเป็นพิษ
เห็ดโบเลตุส ราดิแคนส์ หรือเห็ดเนื้อฟองน้ำรสขม	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 6 ถึง 30 เซนติเมตร มีลักษณะนูน และมีขอบยื่นออกมา สีเทาหรือเทาอมน้ำตาล ผิวมีลักษณะเป็นขนเล็กน้อยและอาจแตกได้เมื่อเวลาผ่านไป ลำต้นสูงถึง 12 เซนติเมตร ในตอนแรกจะมีลักษณะบวมแล้วจึงกลายเป็นทรงกระบอก โคนลำต้นเป็นหัว และสีจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีเขียวมะกอกอมน้ำตาล เนื้อเห็ดมีสีเหลืองมะนาวอ่อนกว่าสีของเห็ดชนิดกึ่งขาวเล็กน้อย ความแตกต่างหลักอยู่ที่การเปลี่ยนสีเมื่อถูกตัด	เห็ดชนิดนี้ชอบความร้อน ชอบดินแห้ง ดินปูน หรือดินที่เป็นกลาง และมักพบในป่าผลัดใบ ออกดอกตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม	เห็ดชนิดนี้ไม่เป็นพิษ แต่หากรับประทานเข้าไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้ ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือรสชาติขม

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเลตัสทรงเตี้ย

มากกว่า เกี่ยวกับสีขาวปลอม อ่านข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดและสายพันธุ์ต่างๆ ได้ที่เว็บไซต์ของเรา Top.tomathouse.com

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดขาวครึ่งซีก

เห็ดปอร์ชินีไม่ถือเป็นอาหารควบคุมน้ำหนัก เพราะมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง เห็ดสด 100 กรัม มีแคลอรี่ถึง 300 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงควรรับประทานในช่วงเช้าและเย็นเพื่อช่วยในการย่อยอาหารได้ดีขึ้น

นมสีขาวนวลมีกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งช่วยบำรุงระบบต่างๆ ในร่างกายและส่งผลดีต่อสุขภาพ

 

ประโยชน์และโทษของเห็ดขาว

เห็ดสีขาวอมเทามีกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่ถูกใจทุกคน อย่างไรก็ตาม หลังจากต้มแล้ว กลิ่นจะหายไปเกือบหมด ทำให้สามารถรับประทานเห็ดได้อย่างปลอดภัย นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย:

• ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• กำจัดของเสียและสารพิษ;
• ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอก
• ช่วยปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• ช่วยบำรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์

เห็ดปอร์ชินีแห้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในแพทย์แผนโบราณ โดยนำมาทำเป็นทิงเจอร์และผงเพื่อช่วยเร่งกระบวนการฟื้นฟูผิวหนังหลังจากได้รับความเสียหาย

อย่างไรก็ตาม เห็ดสีขาวอมเทามีข้อห้ามในการบริโภค บุคคลในกลุ่มต่อไปนี้ไม่ควรรับประทาน:

• ทุกข์ทรมานจากโรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง;
• หญิงตั้งครรภ์และหญิงให้นมบุตร;
• เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี;
• ผู้สูงอายุ

การใช้เห็ดสีขาวนวลในยาพื้นบ้านและตำรับยา

ในแพทย์แผนโบราณ เห็ดเซมิ-ปอร์ชินีมักใช้ในรูปแห้ง โดยนำมาบดเป็นผงและใช้ทำทิงเจอร์:

• ผง 2 ช้อนโต๊ะ;
• วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 250 มิลลิลิตร

เก็บทิงเจอร์ไว้ในตู้เย็นและพร้อมใช้ภายใน 24 ชั่วโมง แนะนำให้รับประทานครั้งละ 1 ช้อนชา วันละ 2 ครั้ง 30 นาทีก่อนอาหาร การประคบด้วยสารละลายนี้สามารถช่วยบรรเทาอาการของเส้นเลือดขอดและหลอดเลือดดำอักเสบได้

ในรูปผงแห้ง สามารถใช้ทาแผลที่มีหนองได้ และมีฤทธิ์ในการสมานแผลที่ดีเยี่ยม

คุณยังสามารถทำทิงเจอร์จากเห็ดสดได้ โดยหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ เรียงลงในขวดจนเต็ม แล้วเติมแอลกอฮอล์ลงไป แช่เห็ดไว้ประมาณสองวัน แล้วใช้ทาภายนอกได้

การนำเห็ดขาวมาใช้ในการปรุงอาหาร สูตรอาหาร

เห็ดปอร์ชินีเป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการประกอบอาหารหลากหลายเมนู ด้านล่างนี้ เราจะกล่าวถึงรายละเอียดวิธีการเตรียมเห็ดปอร์ชินี

การประมวลผลขั้นต้น

เห็ดเซมิพอร์ชินีมีกลิ่นเฉพาะตัวและอาจมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแช่ในน้ำเกลือเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ก่อนหน้านี้ เห็ดสีขาวนวลจะถูกกำจัดเศษซากป่า ล้าง และตัดส่วนที่เสียหายออก เห็ดที่มีหนอนควรทิ้งทันที

ต้องดำเนินการแปรรูปภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากเก็บเห็ด

วิธีต้มเห็ดเซมิพอร์ชินี

สำหรับการต้ม ให้หั่นเห็ดเซมิพอร์ชินีที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ เติมน้ำให้ท่วม ใส่เกลือ แล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที จากนั้นสามารถนำไปแช่แข็ง ตุ๋น หรือทอดได้

สูตรอาหารมากมาย เกี่ยวกับการปรุงเห็ดพอร์ชินีเกี่ยวกับพวกเขา การหมัก คุณสามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ของเรา Top.tomathouse.com

วิธีการทอดเห็ดเซมิพอร์ชินีอย่างถูกต้อง

สำหรับการผัด ควรใช้เห็ดที่ปรุงสุกแล้ว เริ่มจากใส่หัวหอมลงในกระทะที่ร้อนแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดต่ออีก 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร

การดองเห็ดขาวครึ่งซีก

เห็ดเซมิพอร์ชินีหมักเป็นอาหารจานพิเศษในฤดูหนาวที่แสนอร่อย เคล็ดลับอยู่ที่น้ำหมักที่เหมาะสม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 6 เม็ด;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• กานพลู – 2 ดอก;
• ลูกเกด – 4 ใบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีลาว – 1 ร่ม;
• กระเทียม – 3 กลีบ

ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตา เมื่อน้ำเดือดใส่เห็ดลงไป แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที เทน้ำใส่กระชอน ล้างเห็ด แล้วเติมน้ำเพิ่ม นำกลับไปตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู หลังจากเดือดประมาณ 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ใส่กระเทียมสับลงในก้นขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่เห็ดลงไปด้านบน แล้วเทน้ำหมักลงไปให้ท่วม หลังจากปิดฝาให้สนิทแล้ว ให้คว่ำขวดลง แล้วห่อด้วยผ้าห่ม เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 4 สัปดาห์

การดอง

ในการดองเห็ดขาว 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• กระเทียม – 10 กลีบ;
• พริกไทย – 5 เม็ด;
• ร่มประดับดอกผักชีลาว – 5 ชิ้น;
• ใบวาซาบิ – 2 ใบ;
• เกลือ – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม:

หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ วางใบวาซาบิไว้ที่ก้นขวด ใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งและเกลือเล็กน้อย จัดเรียงเห็ดเป็นชั้นๆ โดยโรยเกลือลงบนแต่ละชั้น วางกระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยที่เหลือไว้ตรงกลางขวด แล้วสลับกันไปเรื่อยๆ ปิดชั้นบนสุดด้วยใบวาซาบิ เทน้ำมันลงไป แล้วปิดฝาขวดให้สนิท เก็บเห็ดไว้ในที่เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานในประมาณสองสัปดาห์

การอบแห้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีคือการอบในเตาอบ โดยล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน แล้ววางลงบนถาดอบโดยเว้นระยะห่าง 1 เซนติเมตร ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 50 องศาเซลเซียส (122 องศาฟาเรนไฮต์) จากนั้นวางเห็ดในเตาอบโดยเปิดประตูเตาอบไว้ เห็ดจะแห้งเมื่อสุกแล้ว ไม่ควรแตกเป็นผง แต่ควรยังคงมีความยืดหยุ่นอยู่

ถ้าอากาศแห้งและมีแดดจัด สามารถนำเห็ดมาร้อยบนด้ายหรือสายเบ็ด แล้วแขวนตากให้แห้งในห้องใต้หลังคาหรือที่แห้งและอบอุ่นอื่นๆ ได้

การตากเห็ดปอร์ชินี นำเสนอในรูปแบบต่างๆ บนเว็บไซต์ Top.tomathouse.com

การเพาะเห็ดขาวครึ่งหนึ่งที่บ้าน

การปลูกเห็ดขาวกึ่งแข็งนั้นเป็นไปได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด ดังนั้น หากคุณมีต้นไม้ในสวนที่เห็ดโบเลตัสสีเหลืองชอบ คุณก็สามารถลองปลูกเองได้

คุณสามารถลองทำได้สองวิธี:

1. นำเส้นใยเห็ดที่เตรียมไว้จากป่าไปปลูกในต้นไม้ที่มีลักษณะเหมือนกับต้นที่เก็บมา ความยากอยู่ที่การขุดเส้นใยเห็ดให้ลึก 15 เซนติเมตร และมีรัศมี 30 เซนติเมตร ดินนี้ไม่สามารถเทใส่ถังได้ ควรวางบนแผ่นไม้อัดแล้วขนส่งไปยังสถานที่ปลูกโดยคงสภาพเดิมโดยใช้รถยนต์หรือรถเข็น จากนั้นสิ่งที่ต้องทำก็คือขุดหลุมขนาดเดียวกันใต้ต้นไม้ วางเส้นใยเห็ดลงไป รดน้ำ และคลุมด้วยใบไม้ที่เน่าเปื่อย
2. เลือกต้นไม้ที่ต้องการแล้วขุดรากขึ้นมาเบาๆ ที่โคนต้น ตัดก้านของเห็ดปอร์ชินีที่โตเต็มที่ออก ผ่าหมวกเห็ดครึ่งหนึ่ง แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เทน้ำที่ได้ลงใต้ต้นไม้แล้วคลุมด้วยวัสดุคลุมดิน

หากคุณสนใจในการปลูกพืช คนขาว, เห็ดแชนเทอเรล, เห็ดนางฟ้าทั้งมือสมัครเล่นและแม้แต่ธุรกิจ สามารถพบได้ในเว็บไซต์ Top.tomathouse.com ของเรา

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดขาวกึ่งขาว

• เห็ดสีขาวอมเทานั้นหายากมาก หากไม่ซ่อนตัวอยู่มิดชิดเช่นนี้ มันคงต้องถูกจัดอยู่ในบัญชีรายชื่อพืชและสัตว์ใกล้สูญพันธุ์แล้ว
• เห็ดแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษาเพียง 6 เดือน และต้องนำไปแช่แข็งภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากเก็บเกี่ยว
• บางตัวที่มีสีขาวนวลอาจมีน้ำหนักมากถึง 500 กรัม
• หลายคนยังคงได้กลิ่นเฉพาะของเห็ดแม้ว่าจะต้มสุกแล้วก็ตาม

บทวิจารณ์เห็ดเซมิปอร์ชินีและวิธีการปรุง

สวัสดี! เมื่อวานเราได้นำพันธุ์สีขาวและสีขาวอมเทามาได้บ้างแล้ว
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้พบเห็นเห็ดสีขาวอมเทา ฉันอาศัยอยู่ทางเหนือกว่านั้น และที่นั่นไม่มีเห็ดชนิดนี้
ฉันหาข้อมูลออนไลน์เกี่ยวกับวิธีจัดการกับกลิ่นเหม็น ฉันแช่มันไว้หนึ่งชั่วโมง ต้มในน้ำครั้งหนึ่งประมาณ 15 นาที แล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงในน้ำอีกใบ จากนั้นก็เอาไปทอด แต่กลิ่นก็ยังคงอยู่ ทั้งฉันและสามีเลยไม่กิน เสียดายจัง
ถึงคนเก็บเห็ดทุกท่าน โปรดแบ่งปันวิธีการแปรรูปเห็ดสีขาวนวลเพื่อกำจัดกลิ่นให้หน่อยค่ะ

ผมมีวิธีการง่ายๆ คือ ผมหลีกเลี่ยงเห็ดที่แก่จัดโดยสิ้นเชิง เพราะกลิ่นของมันจะไม่จางหายไป ส่วนเห็ดอ่อนที่มีหมวกเห็ดเปิดเพียงครึ่งเดียว จะสูญเสียกลิ่นไปหลังจากปรุงอาหารเพียง 10-15 นาทีเท่านั้น ยิ่งเห็ดอ่อน กลิ่นก็จะยิ่งอ่อนลง

เห็ดสีขาวนวลทุกชนิดมีกลิ่น บางครั้งกลิ่นแรง บางครั้งแทบไม่รู้สึกเลย ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างในการเจริญเติบโต ส่วนเห็ดโบเลตัสชนิดที่คล้ายกันนั้นไม่มีกลิ่น แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกกด

เราตากแห้งมะกอกสีขาวอมเทาที่เก็บมาจากแคว้นบาชกีเรีย พวกมันไม่มีกลิ่นเลยและรสชาติก็ดีไม่แพ้มะกอกสีขาวเลย

ฉันนำไปหมัก และกลิ่นก็หายไป ทุกคนที่ลองชิมต่างก็ชอบแบบที่หมักแล้ว

วิธีการปรุงเห็ดเซมิพอร์ชินี
สิ่งที่คุณต้องเตรียม: เห็ดเซมิพอร์ชินี, น้ำสำหรับแช่, น้ำสำหรับต้ม

1. คัดแยกเห็ดสีขาวนวล ล้างด้วยน้ำไหลผ่าน และตัดส่วนที่มีจุดด่างดำออก
2. นำเห็ดใส่ในภาชนะขนาดเล็กแล้วแช่ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ ที่เหลืออยู่
3. เทน้ำออก แล้วหั่นเห็ดเซมิพอร์ชินีเป็นชิ้นขนาด 2x2 เซนติเมตร สำหรับเห็ดขนาดเล็กสามารถหั่นครึ่งก่อนปรุงอาหารได้
4. เติมน้ำสะอาดลงในหม้อ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา นำไปต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด
5. เมื่อเริ่มเดือด ให้ใส่เห็ดหอมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ
6. ต้มต่ออีก 15 นาที คอยช้อนฟองที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออกเป็นระยะ เทน้ำทิ้ง เติมน้ำสะอาด แล้วนำกระทะกลับไปตั้งบนเตา
7. นำน้ำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วนำเห็ดเซมิพอร์ชินีไปต้มต่ออีก 30 นาที

วิธีการหมักเห็ดเซมิพอร์ชินี
สินค้า
เห็ดขาวกึ่งเนื้อ - 1.5 กิโลกรัม
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 3 ใบ
ออลสไปซ์ - 7 เม็ด
น้ำส้มสายชูเข้มข้น 70% - 1 ช้อนชา
กานพลูบด - 1/2 ช้อนชา

วิธีการหมักเห็ดเซมิพอร์ชินี
1. คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและรูหนอนออก และแยกก้านออกจากหมวกเห็ด (ใช้เฉพาะหมวกเห็ดสำหรับการดอง)
2. ล้างเห็ดด้วยน้ำไหลผ่าน แล้วสับเห็ดขนาดใหญ่ให้ละเอียด
3. ต้มน้ำเพื่อฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนฆ่าเชื้อ ให้ล้างขวดโหลให้สะอาด ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำเดือดลงบนฝาขวดโหล และแช่ทิ้งไว้จนกว่าขวดโหลจะปิดสนิท
4. นำเห็ดพอร์ชินีใส่น้ำเย็นให้ท่วม เติมเกลือ แล้วนำไปต้มจนเดือด ต้มต่ออีก 15 นาที คนเป็นครั้งคราว
5. ในการเตรียมน้ำหมัก ให้ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร จากนั้นใส่ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 7 เม็ด และกานพลูครึ่งช้อนชา นำน้ำหมักไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวต่ออีก 15 นาทีหลังจากเดือด
6. เติมน้ำส้มสายชูสกัดเย็น 1 ช้อนชาลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้
7. ใช้กระชอนตักเห็ดต้มใส่ลงในโหล แล้วเทน้ำหมักรสเผ็ดราดลงไป ปิดฝาโหลให้แน่นสนิท
8. คว่ำขวดเห็ดปอร์ชินีที่หมักไว้ แล้วห่อด้วยผ้าห่มประมาณสองสามชั่วโมง จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ 14 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

เกร็ดความรู้แสนอร่อย
— เห็ดขาวมีปริมาณแคลอรี่ 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เห็ดสีขาวอมเทาสามารถพบได้ในป่าโอ๊ค ป่าฮอร์นบีม และป่าบีช กล่าวคือ เห็ดเหล่านี้เจริญเติบโตได้ดีในดินชื้นของป่าผลัดใบทางตอนใต้ เห็ดสีขาวอมเทาพบได้ทั่วไปในป่าของภูมิภาคคาร์พาเทียนและโปเลเซีย รวมถึงป่าในภูมิภาคทางตอนใต้ของรัสเซียฝั่งยุโรปด้วย
— เห็ดสีขาวอมเทาจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

เห็ดสีขาวกึ่งขาว หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดโบเลตัสสีเหลือง มีลักษณะคล้ายกับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดโบเลตัสทั่วไป จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ เห็ดสีขาวกึ่งขาวแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นเพียงแค่สีลำต้นที่เป็นสีเทาอ่อนอมเขียวเล็กน้อย เห็ดกินได้ชนิดอื่นที่มีลักษณะคล้ายกัน ได้แก่ เห็ดโบเลตัสสีเขียวและเห็ดโบเลตัสสาว ส่วนเห็ดกินไม่ได้ที่มีลักษณะคล้ายกัน ได้แก่ เห็ดโบเลตัสรากและเห็ดโบเลตัสที่กินไม่ได้ ความคล้ายคลึงกันนั้นเห็นได้ชัดไม่เพียงแต่ในรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโครงสร้างและความเข้มข้นของสารอาหารด้วย

เห็ดขาวกึ่งขาวจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดประเภทที่สองในแง่ของปริมาณวิตามินและสารอาหาร ได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดคุณภาพสูงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เมื่อยังดิบ เห็ดขาวกึ่งขาวจะมีกลิ่นกรดคาร์โบลิก แต่กลิ่นไม่พึงประสงค์นี้จะหายไปอย่างสิ้นเชิงเมื่อปรุงสุกแล้ว เห็ดขาวกึ่งขาวมีรสชาติที่อร่อยและหวานเล็กน้อย

เห็ดสดสีขาวสามารถเก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็นได้ 2 วัน ส่วนเห็ดที่ปรุงสุกแล้วสามารถเก็บไว้ในน้ำซุปได้ 2-3 วัน