เห็ดสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด: 11 ชนิด และวิธีแยกแยะว่าชนิดไหนกินได้และชนิดไหนกินไม่ได้

เห็ดปอร์ชินีมักมีลำต้นแห้งและร่วนเล็กน้อยเมื่อตัด แม้แต่เห็ดอ่อนก็จะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน อย่างไรก็ตาม มีเห็ดบางชนิดในสกุลโบเลตัสที่อาจมีสีน้ำเงินเมื่อตัด นอกจากนี้ยังมีเห็ดที่ดูคล้ายโบเลตัสซึ่งจะเปลี่ยนสีเข้มขึ้นเมื่อเก็บ เราจะบอกคุณว่าเห็ดชนิดใดปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์และชนิดใดไม่ปลอดภัย

เห็ดปอร์ชินีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินได้หรือไม่?

เห็ดปอร์ชินีแท้ (Oletus edulis) จะไม่เปลี่ยนสีเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด นี่คือลักษณะเด่นที่สำคัญที่สุดของมัน นอกจากนี้ยังได้รับการยกย่องว่าเป็นราชาแห่งเห็ดกินได้อีกด้วย

อย่างไรก็ตาม สีน้ำเงินที่เกิดจากความเสียหายทางกลไกไม่ได้หมายความว่าเห็ดนั้นเป็นพิษเสมอไป สีน้ำเงินเกิดจากการออกซิเดชันของสารในเห็ด ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เห็ดหลายชนิดแม้จะมีลำต้นสีน้ำเงินก็ยังปลอดภัยที่จะรับประทานและไม่เป็นอันตราย

เห็ดปอร์ชินีชนิดใดบ้างที่รับประทานได้และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด?

เราจะบอกคุณว่าเห็ดปอร์ชินีชนิดใดบ้างที่เหมาะสำหรับรับประทาน แต่สีอาจเปลี่ยนดำคล้ำได้หากได้รับความเสียหายจากการกระทำทางกล

ต้นโอ๊กด่าง (Bolétus erýthropus)

เห็ดที่รับประทานได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ คือ เห็ดที่สามารถรับประทานได้ แต่ต้องผ่านกระบวนการเตรียมบางอย่าง เช่น การแช่ในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน การลวก การตากแห้ง และการใช้ความร้อนในรูปแบบอื่นๆ

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทานฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย	แอปพลิเคชัน
หมวกมีขนาดเส้นรอบวง 5-20 เซนติเมตร มีรูปทรงครึ่งวงกลม รูปทรงคล้ายหมอน หรือรูปทรงคล้ายหมอนกลมมน สัมผัสเนียนนุ่มดุจกำมะหยี่ ผิวหมวกเป็นแบบด้านและลื่นเล็กน้อย อาจลอกเป็นแผ่นๆ ได้เมื่อใช้ไปนานๆ มีให้เลือกหลายเฉดสี: เกาลัด; สีน้ำตาลเข้ม; สีน้ำตาลเข้ม สีดำน้ำตาล; สีเขียวมะกอก; สีแดงอมส้ม หากได้รับความเสียหายทางกลไก สีจะคล้ำลงทันที	เนื้อมีสีเหลือง เมื่อผ่าแล้วจะมีสีฟ้าอมเขียว ลำต้นมีความยาว 5-15 เซนติเมตร และหนา 1.5-4 เซนติเมตร มีรูปร่างทรงกระบอกหรือเป็นหัว เมื่อเวลาผ่านไป โคนลำต้นจะหนาขึ้น สีของลำต้นเป็นสีเหลืองแดง ไม่มีลวดลายเป็นตาข่าย แต่มีเกล็ดหรือจุดสีแดง	รับประทานได้ในบางพื้นที่ พบได้ในช่วงเดือนพฤษภาคม-ตุลาคม ในป่าผลัดใบและป่าสนของยุโรป เทือกเขาคอเคซัส ไซบีเรียตะวันออก และพบได้น้อยในไซบีเรียตะวันตก ตะวันออกไกลตอนใต้ และส่วนยุโรปของรัสเซีย	เห็ดชนิดนี้ใช้ทำซอสและเครื่องเคียง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการตากแห้งด้วย

แกลเลอรีภาพของต้นโอ๊กลายจุด

ต้นโอ๊กเบอร์รี่สีน้ำตาลอมเขียว (Bolétus lúridus)

คล้ายกับสายพันธุ์ก่อนหน้า แต่ลำต้นมีลวดลายเป็นตาข่ายสีน้ำตาลแดงนูนและเป็นห่วงยาว

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทานฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย	แอปพลิเคชัน
หมวกเห็ดมีเส้นรอบวง 5-20 เซนติเมตร รูปทรงครึ่งวงกลมหรือนูน ผิวหมวกมีสีน้ำตาลอมเขียวคล้ายมะกอก มีลักษณะเป็นกำมะหยี่ แต่จะเหนียวลื่นเมื่ออยู่ในสภาพอากาศชื้น และจะเปลี่ยนสีเข้มขึ้นเมื่อได้รับความเสียหาย	เนื้อมีสีเหลืองและแน่น บริเวณโคนก้านมีสีแดง เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอมม่วง จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ลำต้นยาว 6-15 เซนติเมตร และมีเส้นรอบวง 3-6 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นทรงกระบอง มีส่วนที่โป่งพองเป็นหัว สีเหลืองอมแดง และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงที่โคน โคนลำต้นมีลวดลายเป็นตาข่ายสีน้ำตาลแดง	อาจรับประทานได้ในบางกรณี พบได้ในช่วงเดือนกรกฎาคม-กันยายน บางครั้งอาจพบในช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ขึ้นในป่าผลัดใบและป่าผสม พบในยุโรป เทือกเขาคอเคซัส และพบได้น้อยในไซบีเรียตะวันตก ตะวันออกไกลตอนใต้ และแคว้นครัสโนยาร์สค์	ใช้สำหรับดองหรือตากแห้ง การเตรียมการเบื้องต้น (เช่น การต้มในน้ำ) เป็นสิ่งจำเป็น

แกลเลอรีภาพถ่ายของต้นโอ๊กสีน้ำตาลอมเขียว

เห็ดโบเลตัสสีเหลือง (Boletus junquilleus)

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทานฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย	แอปพลิเคชัน
หมวกเห็ดมีเส้นรอบวง 5-16 เซนติเมตร และมีรูปร่างครึ่งวงกลม ซึ่งจะแบนลงเมื่อเวลาผ่านไป ผิวมีสีเหลืองน้ำตาล เรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย เมื่อแห้งจะดูด้าน เมื่ออยู่ในสภาพอากาศชื้นสูงจะมีเมือกปกคลุม	เนื้อแน่น อวบน้ำ และมีสีเหลืองสดใส เมื่อถูกตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว ลำต้นสูง 4-12 เซนติเมตร และหนา 2.5-6 เซนติเมตร เป็นหัวและแข็ง สีเหลืองน้ำตาล ไม่มีลายตาข่าย แต่มีเม็ดหรือเกล็ดสีน้ำตาลเล็กๆ	กินได้ ช่วงเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม พบในยุโรปตะวันตกและตะวันออกไกล ในป่าโอ๊คและป่าบีช	สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบดอง

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเลตุสสีเหลือง

เห็ดโปแลนด์ (Boletus badius)

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทานฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย	แอปพลิเคชัน
หมวกเห็ดอาจมีรูปทรงครึ่งวงกลมหรือนูน เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นรูปทรงคล้ายเบาะหรือแบนราบ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 เซนติเมตร บางครั้งอาจใหญ่ถึง 15 เซนติเมตร ผิวเรียบและแห้ง แต่จะเหนียวเล็กน้อยเมื่อมีฝนตก เห็ดอ่อนจะมีผิวด้าน ต่อมาจะมีความมันเงา อาจมีสีน้ำตาลแดง สีน้ำตาลเข้ม หรือสีช็อกโกแลต	เนื้อเห็ดอวบแน่น สีขาวนวลหรือเหลือง เมื่อผ่าเนื้อหมวกเห็ดออกจะมีสีฟ้าอ่อน แล้วค่อยจางลง ส่วนก้านเห็ดจะมีสีฟ้าก่อน แล้วค่อยเข้มขึ้น ก้านยาว 4-12 เซนติเมตร ทรงกระบอก เรียวเล็กน้อยหรือบวมที่โคน และมีเส้นใย สีน้ำตาลอ่อน น้ำตาล หรือเหลือง มีเส้นใยสีน้ำตาลแดง ส่วนบนและโคนเห็ดจะมีสีอ่อนกว่า สะสมรังสี	กินได้ ช่วงเดือนมิถุนายน-พฤศจิกายน พบมากในป่าสน พบน้อยในป่าผลัดใบ พบในรัสเซียฝั่งยุโรป เทือกเขาคอเคซัสเหนือ ไซบีเรีย และตะวันออกไกล	ใช้ในอาหารประเภทเห็ดหลากหลายชนิด เหมาะสำหรับการดอง การตากแห้ง และการแช่แข็ง

แกลเลอรีภาพเห็ดโปแลนด์

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดปอร์ชินีชนิดต่างๆ โปรดอ่านบทความต่อไปนี้:

เห็ดปอร์ชินี: 18 สายพันธุ์ + 2 สายพันธุ์ที่ดูคล้ายกันแต่กินไม่ได้, คำอธิบาย, 97 ภาพ, แหล่งที่ขึ้นและช่วงเวลาที่ขึ้น, วิธีการเตรียม;

เห็ดปอร์ชินีขึ้นที่ไหนบ้าง หาได้จากที่ไหน เก็บได้เมื่อไหร่ + แผนที่แสดงการกระจายตัว;

ความแตกต่างระหว่างเห็ดโบเลตุสและเห็ดพอร์ชินี: เหมือนกันหรือไม่ แตกต่างกันอย่างไร + 23 ชนิดพร้อมรูปภาพ.

เห็ดปอร์ชินีที่ไม่สามารถรับประทานได้และเป็นพิษ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด

อันตรายของเห็ดเหล่านี้อยู่ที่ความคล้ายคลึงกับเห็ดปอร์ชินีที่กินได้ อย่างไรก็ตาม มีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่ช่วยให้สามารถแยกแยะเห็ดทั้งสองชนิดออกจากกันได้

ต้นโอ๊กของเคเล (Boletus queletii)

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทาน	ฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย
ขนาดไม่เกิน 15 เซนติเมตร กลม นูน ผิวสีน้ำตาลแดง แห้ง และติดแน่น (ไม่หลุดลอก) ตัวอย่างที่ยังอ่อนอยู่จะมีผิวสัมผัสคล้ายกำมะหยี่ และจะเรียบเนียนขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น	เนื้อแน่นและอวบอ้วน สีเหลืองที่หมวก สีน้ำตาลที่ก้าน และเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด ลำต้นยาว 4-15 เซนติเมตร ทรงกระบอก หนาขึ้นบริเวณโคนต้น และแข็งทึบ มีสีน้ำตาลอมเหลืองและเกือบเรียบ ไม่มีลวดลายเป็นตาข่าย จุด หรือเกล็ด	ไม่สามารถรับประทานได้ แต่บางแหล่งข้อมูลระบุว่าสามารถรับประทานได้ในบางกรณี	เดือนพฤษภาคม-ตุลาคม ป่าไม้ผลัดใบ หายาก เทือกเขาคอเคซัส และภูมิภาคตะวันออกไกล (ซึ่งพบได้น้อยกว่า)

แกลเลอรี่ภาพต้นโอ๊กเคเล

เห็ดชนิดหนึ่งกินไม่ได้ (Caloboletus calopus)(Boletus calopus)

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทาน	ฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย
เส้นผ่านศูนย์กลาง 4.5-15 เซนติเมตร ในระยะแรกจะมีรูปทรงครึ่งวงกลม เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นรูปทรงนูน โดยมีขอบโค้งงอหรือห้อยลงเป็นลอนคลื่น สัมผัสแล้วรู้สึกเรียบเนียน บางครั้งอาจมีรอยย่นเล็กน้อย ฝาปิดมีลักษณะด้านและแห้ง และจะลอกออกหมดเมื่อเวลาผ่านไป มีสีให้เลือกหลากหลาย เช่น สีน้ำตาลอ่อน สีน้ำตาลอมเขียวอ่อน สีน้ำตาล หรือสีน้ำตาลอมเทา	เนื้อเห็ดมีสีขาวหรือสีครีมอ่อนๆ จะเปลี่ยนเป็นสีฟ้าเฉพาะบางส่วน โดยเฉพาะที่หมวกเห็ด ลำต้นมีความยาว 3-15 เซนติเมตร ในระยะแรกจะมีรูปร่างคล้ายถังเบียร์ ต่อมาจะเปลี่ยนเป็นทรงกระบอกหรือทรงกระบอง บางครั้งอาจมีปลายแหลมที่โคน ลำต้นมีลักษณะเด่นคือสีสันที่แปลกตา คือส่วนบนมีสีเหลืองมะนาวสลับกับสีขาวนวล ส่วนกลางมีสีแดงเข้มสลับกับสีแดงสด และส่วนล่างมีสีน้ำตาลแดง	กินไม่ได้ มีรสขม	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม ป่าสน ป่าโอ๊ก และป่าผลัดใบ ยุโรป, รัสเซียตอนใต้, เขตคาลินินกราด

แกลเลอรี่ภาพของเห็ดโบเลตุสที่กินไม่ได้

เห็ดโบเลตัสสีชมพู (Boletus rhodoxanthus)

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทาน	ฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย
หมวกเห็ดมีขนาด 7-20 เซนติเมตร ในระยะแรกมีรูปทรงครึ่งวงกลม เมื่อเวลาผ่านไปจะค่อยๆ บานออกเป็นรูปทรงคล้ายหมอน ต่อมาจะบานออกจนสุด โดยตรงกลางจะบุ๋มลงเล็กน้อย ผิวเรียบหรือค่อนข้างนุ่มคล้ายกำมะหยี่ มักจะเหนียวเล็กน้อย สีของเห็ดมีตั้งแต่สีเทาอมน้ำตาลไปจนถึงสีเหลืองอมน้ำตาลสกปรก โดยมีขอบสีแดง	เนื้อแน่น สีเหลืองมะนาว และนุ่มกว่าบริเวณโคนต้น ส่วนบริเวณใกล้หัวและลำต้นจะสีสดใสกว่า โคนต้นมีสีม่วงแดง และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยเมื่อตัด ลำต้นยาว 6-20 เซนติเมตร ในระยะแรกเป็นหัว ต่อมาจะกลายเป็นทรงกระบอก โคนต้นมักจะแหลม ด้านล่างมีสีแดงสด และด้านบนมีสีเหลือง มีลายตาข่ายสีแดงเด่นชัดบนผิว ในตัวอย่างอ่อน ลายตาข่ายนี้จะเป็นห่วง ต่อมาจะยืดออกและกลายเป็นเส้นประ	กินไม่ได้ เป็นพิษเมื่อรับประทานดิบ	ป่าไม้ผลัดใบ ยุโรป, รัสเซียตอนใต้, ตะวันออกกลาง

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเลตัสผิวสีชมพู

Boletus legaliae (Le Gal boletus)

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทาน	ฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย
หมวกเห็ดมีลักษณะเฉพาะคือสีชมพูอมส้ม ผิวเรียบ เมื่อหมวกเห็ดมีอายุมากขึ้น รูปทรงจะเปลี่ยนจากนูนเป็นครึ่งวงกลม จากนั้นจะแบนลงเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 15 เซนติเมตร	เนื้อมีสีขาวหรือเหลืองอ่อน บริเวณปลายที่ตัดจะมีสีฟ้าอมม่วงเล็กน้อย ก้านค่อนข้างหนา (2.5-5 ซม.) และบวม มีความสูงตั้งแต่ 8 ถึง 16 เซนติเมตร สีของก้านเข้ากับสีของหมวกเห็ด ส่วนบนปกคลุมด้วยตาข่ายสีแดงสด	กินไม่ได้ เป็นพิษ	ป่าผลัดใบ ยุโรป.

แกลเลอรี่ภาพของเห็ด Boletus le gal

เห็ดน้ำดี, เห็ดขม (Tylopílus félleus)

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทาน	ฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย
มีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร สัมผัสเนียนนุ่มคล้ายกำมะหยี่ ในตอนแรกจะมีรูปทรงครึ่งวงกลม แต่จะแบนลงเมื่อเวลาผ่านไป สีของมันอาจแตกต่างกันไป สีน้ำตาลอมเหลือง; สีน้ำตาลอ่อน; สีน้ำตาลเข้ม; สีเหลืองอมน้ำตาล; สีเทาอมน้ำตาล; เกาลัด เห็ดอ่อนจะมีขนเล็กน้อย เมื่ออายุมากขึ้น ผิวของหมวกเห็ดจะเรียบเนียนสนิท	เนื้อของมันมีสีขาวและนุ่มเหมือนฟองน้ำ เมื่อสัมผัสกับอากาศมันจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงิน เนื่องจากมีรสขมและมีสารพิษ แมลงจึงมักหลีกเลี่ยงมัน ด้วยเหตุนี้ มันจึงไม่ค่อยเกิดรอยช้ำ มันดูสวยงามและน่ารับประทาน แต่ก็มีพิษอยู่ดี ลำต้นแข็งแรงและทนทาน สามารถสูงได้ถึง 12 เซนติเมตร มีส่วนโคนลำต้นบวมเล็กน้อย มีสีเหลืองอมน้ำตาลอมเหลือง และมีลายตาข่ายสีเข้มเด่นชัดบริเวณปลายลำต้น	กินไม่ได้ มีรสขมไม่พึงประสงค์ และจะยิ่งขมขึ้นเมื่อปรุงสุก	เดือนมิถุนายน-ตุลาคม ป่าสน

แกลเลอรี่ภาพเห็ดน้ำดี

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดปอร์ชินีปลอมได้ในบทความเห็ดปอร์ชินีปลอม (เห็ดปุ่ม เห็ดขม): ภาพถ่ายมากกว่า 20 ภาพพร้อมคำอธิบาย พันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน วิธีแยกแยะจากเห็ดปอร์ชินีแท้.

เห็ดซาตานจอมปลอม (Boletus splendidus)

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทาน	ฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย
เห็ดชนิดนี้มีความยาวได้ถึง 10 เซนติเมตร และมีรูปร่างคล้ายหมอน ขอบแหลมหรือยื่นออกมา ผิวเห็ดมีลักษณะเป็นกำมะหยี่ แต่จะเรียบเนียนขึ้นเมื่อเห็ดแก่ขึ้น ในระยะแรกจะมีสีเบจ แล้วค่อยๆ เข้มขึ้น	เนื้อเห็ดนิ่ม สีเหลืองอ่อน และมีสีแดงตรงโคน เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและส่งกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ซึ่งบ่งชี้ว่าไม่ควรรับประทานเห็ดชนิดนี้ ลำต้นเป็นทรงกระบอก เรียวลงไปทางโคน มีขนาดประมาณ 8 x 6 เซนติเมตร ผิวเป็นสีเหลืองมีลายตาข่ายสีแดงสด โคนลำต้นก็มีสีแดงเช่นกัน	ไม่ได้ทำการศึกษา ถือว่ารับประทานไม่ได้	เดือนมิถุนายน-ตุลาคม ป่าโอ๊คและป่าบีช

แกลเลอรี่ภาพของเห็ดปีศาจปลอม

เห็ดซาตาน (Boletus satanas)

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทาน	ฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย
หมวกเห็ดมีขนาดใหญ่ เส้นรอบวงอาจสูงถึง 20-30 เซนติเมตร สีไม่สดใส (เทา เขียวมะกอก ครีม เบจ) รูปทรงคล้ายหมอน ผิวอาจมีรอยบิ่นหรือขรุขระ	เนื้อเห็ดอาจมีสีเหลือง ครีม หรือเบจ สีจะขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก ในที่ร่มสีจะหมองกว่า และในที่ที่มีแดดสีจะสดใสกว่า เมื่อผ่าแล้วเนื้อเห็ดจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เนื้อเห็ดมีลักษณะชุ่มฉ่ำ ก้านเห็ดก็มีขนาดใหญ่ สูง 15-17 เซนติเมตร และหนา 10 เซนติเมตร มีรูปร่างเป็นรูปไข่หรือครึ่งวงกลม เรียวลงตรงส่วนที่ติดกับหมวกเห็ด ต่างจากหมวกเห็ด ก้านเห็ดมีสีสันสดใส เช่น สีแดง สีน้ำตาลเข้ม หรือสีส้มแดง	กินไม่ได้ ในบางประเทศในยุโรปถือว่ากินได้ในบางกรณี แต่จากแหล่งข้อมูลอื่นระบุว่าเป็นพิษ	เดือนมิถุนายน-กันยายน ป่าผลัดใบ ยุโรปตอนใต้และรัสเซีย, คอเคซัส, ตะวันออกกลาง

แกลเลอรี่ภาพเห็ดปีศาจ

เห็ดชนิดใดบ้างที่กินได้และมีลำต้นสีน้ำเงินเข้มเมื่อตัด?

มาดูคุณลักษณะของเห็ดชนิดที่กินได้ซึ่งเป็นญาติกับเห็ดปอร์ชินีกันบ้าง

เห็ดแอสเพน (Leccinum)

เห็ดชนิดนี้มีเนื้อแน่นและแข็ง เห็ดแอสเพนมีหลายสายพันธุ์ ความแตกต่างหลักๆ อยู่ที่สีของหมวกเห็ด แต่รสชาติจะคล้ายคลึงกัน

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทาน	ฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย
หมวกเห็ดมีสีแดงถึงเหลืองอมน้ำตาล และมีรูปทรงกลมสม่ำเสมอ มีเส้นรอบวงได้ถึง 30 เซนติเมตร ในเห็ดแอสเพนอ่อนจะมีรูปร่างคล้ายครึ่งทรงกลม จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นรูปร่างคล้ายหมอน	ลำต้นมีสีขาวนวล บริเวณที่เสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินก่อน แล้วจึงเป็นสีน้ำเงินเข้ม หากทิ้งไว้โดยไม่ใช้เป็นเวลานาน สีจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มทั้งหมด ลำต้นอวบกว่าและเนื้อแน่นกว่าเห็ดโบเล็ตเบิร์ช	รับประทานได้	เดือนมิถุนายน-ตุลาคม ป่าผลัดใบผสม

แกลเลอรีภาพเห็ดต้นแอสเพน

เห็ดเบิร์ชโบเลต (Leccinum)

เห็ดเบิร์ชโบเลต์มีหลายสายพันธุ์ แต่มีเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้นที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด ได้แก่ สายพันธุ์หลากสี สายพันธุ์สีเทาอมเถ้า และสายพันธุ์เนื้อแข็ง เห็ดเหล่านี้มีรสชาติคล้ายคลึงกัน ขนาดของเห็ดขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่เจริญเติบโต

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทาน	ฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย
เห็ดเหล่านี้มีเนื้อแน่น อวบน้ำ และมีหมวกสีขาว เทา หรือเกือบดำ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกมีขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15-18 เซนติเมตร	ลำต้นมีสีขาวนวล หนา และปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาวหรือสีเข้ม สูงประมาณ 5-25 เซนติเมตร	รับประทานได้	เดือนมิถุนายน-ตุลาคม ขึ้นอยู่ใกล้ต้นเบิร์ช

โปรดทราบ! เมื่อเก็บเห็ด แนะนำให้หลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไป หรือมีหมวกเห็ดขนาดใหญ่และแบน เพราะนั่นแสดงว่าเห็ดนั้นมีอายุมากแล้ว เห็ดเก่ามีลักษณะที่ไม่ดีอย่างหนึ่งคือ มันสะสมสารพิษในปริมาณมาก

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเลตัสต้นเบิร์ช

ไจโรโพรัสสีฟ้า (Gyroporus cyanescens)

เห็ดชนิดนี้เคยอยู่ในรายชื่อพืชที่ใกล้สูญพันธุ์ของรัสเซีย แต่ถูกถอดออกจากรายชื่อในปี 2548

หมวก	เนื้อใน, ลำต้น	ความสามารถในการรับประทาน, pแอปพลิเคชัน	ฤดูเก็บเกี่ยว, pการกระจาย
สามารถแยกแยะเห็ดชนิดนี้ออกจากเห็ดโบเลตุสแท้ได้โดยดูจากหมวกเห็ด ซึ่งจะมีสีเทาหรือสีครีม	เมื่อถูกตัด เห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีฟ้าสดใส	รับประทานได้ เหมาะสำหรับต้ม ทอด ตุ๋น และดอง	เดือนกรกฎาคม-กันยายน โดยทั่วไปจะขึ้นอยู่ใต้ต้นโอ๊ก ต้นเกาลัด และต้นเบิร์ช

แกลเลอรีภาพของ Gyroporus cyanescens

ปรากฏว่ามีเห็ดหลายชนิดที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด แต่การเปลี่ยนสีนี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด สามารถรับประทานได้ ยกเว้นเห็ดพิษ