เห็ดปอร์ชินีปลอมเป็นเห็ดพิษชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในสหพันธรัฐรัสเซีย อันตรายหลักของมันอยู่ที่ว่ามันขึ้นอยู่แทบทุกป่าทั่วประเทศ แต่มีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดปอร์ชินีที่กินได้ บางครั้งคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจเก็บมันใส่ตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจ เราจะมาเล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้: ลักษณะของมัน วิธีแยกแยะจากเห็ดที่กินได้ และประโยชน์ของมัน
เนื้อหา
- 1 อะไรซ่อนอยู่เบื้องหลังชื่อเห็ดขาวปลอม?
- 2 ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
- 3 ข้อดีและข้อเสีย
- 4 เห็ดขาวปลอม - ปรสิตหรือแมลงชนิดหนึ่ง
- 5 คำอธิบาย
- 6 7 วิธีง่ายๆ ในการแยกแยะเห็ดขาวปลอมออกจากเห็ดขาวจริง
- 7 ที่ที่พวกมันเติบโต
- 8 ฤดูการเจริญเติบโต
- 9 อาการของการได้รับสารพิษและการปฐมพยาบาลเบื้องต้น
- 10 มีเห็ดกินได้ชนิดอื่นใดบ้างที่อาจทำให้สับสนกับเห็ดบิตเตอร์ลิงได้?
- 11 เห็ดที่กินไม่ได้และกินได้บางส่วน คล้ายกับเห็ดบิตเตอร์ลิง
- 12 การใช้เห็ดน้ำดีในทางการแพทย์
อะไรซ่อนอยู่เบื้องหลังชื่อเห็ดขาวปลอม?
เห็ดชนิดนี้อยู่ในสกุล Tylopilus วงศ์ Boletaceae เนื่องจากมีรสขมและมีสารพิษ จึงไม่นิยมรับประทาน ชื่ออื่นๆ ได้แก่ เห็ดขม และเห็ดปุ่ม
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
เห็ดบิตเตอร์ลิงได้รับการบรรยายครั้งแรกโดยนักวิทยาเห็ดชาวฝรั่งเศส พี. บุลลิอาร์ด ในปี 1788 ในตอนแรกมันถูกจัดอยู่ในสกุลเดียวกันกับเห็ดพอร์ชินีที่กินได้โดยผิดพลาด แต่ต่อมาได้ถูกแยกออกมาเป็นกลุ่มต่างหาก คือ ไทโลพิลัส (Tylopilus)
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! ปลาบิตเตอร์ลิงเป็นตัวแทนเพียงชนิดเดียวของสกุลนี้ที่เติบโตในทวีปยุโรป
ในปี 2013 เห็ดชนิดนี้เคยถูกพิจารณาว่าเป็นเห็ดไม่เป็นพิษ เนื่องจากนักวิจัยเสนอว่าเพียงแค่ต้มเป็นเวลานานก็จะปลอดภัยต่อการรับประทาน อย่างไรก็ตาม ต่อมาพบว่าสารพิษในเห็ดนั้นลดลงหลังจากปรุงสุก แต่ไม่ได้หายไปทั้งหมด ดังนั้น เห็ดบิตเตอร์ลิงจึงยังคงถูกจัดว่าเป็นเห็ดมีพิษ
ข้อดีและข้อเสีย
เห็ดบิตเตอร์ลิงมีสารอัลคาลอยด์มัสคารีน ซึ่งเป็นสารพิษที่พบในเห็ดพิษชนิดอื่นๆ เช่น เห็ดพิษแมลงวัน อย่างไรก็ตาม ปริมาณของมันน้อยเกินไปที่จะทำให้เสียชีวิตได้
เห็ดชนิดนี้มีพิษแบบมีเงื่อนไข หมายความว่าสามารถรับประทานได้โดยไม่มีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ อย่างไรก็ตาม ในรัสเซียโดยทั่วไปแล้วจะหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื่องจากมีรสชาติขม แม้จะล้าง ปอกเปลือก และปรุงสุกเป็นเวลานานแล้วก็ยังคงมีรสขมอยู่ ที่จริงแล้วรสขมจะยิ่งเข้มข้นขึ้นหลังจากปรุงสุกแล้ว
อย่างไรก็ตาม ชาวประมงเก็บเห็ดบางคนได้ปรับตัวเพื่อกลบรสขมของเห็ด โดยพวกเขาทำดังนี้:
- เหลือเพียงส่วนหัวของเห็ดอ่อนเท่านั้น
- ต้มในน้ำเดือดประมาณ 40 นาที หรือแช่ไว้ 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง
- เห็ดใช้สำหรับดองหรือหมัก ไม่ได้ใส่ในอาหารจานแรกและอาหารจานที่สอง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! เห็ดชนิดนี้บางครั้งถูกนำมาเสิร์ฟในงานศพในแถบลุ่มแม่น้ำโวลกาเพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อประเพณี นอกจากนี้ยังถือเป็นอาหารอันโอชะในเวียดนามอีกด้วย
โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดชนิดนี้ เนื่องจากมีสารพิษอยู่ แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม อาการของพิษอาจปรากฏขึ้นภายในสองสามวัน การรับประทานเห็ดชนิดนี้เป็นประจำอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับตับและท่อน้ำดีได้
อย่างไรก็ตาม แม้จะมีอันตรายมากมาย แต่เห็ดพิษชนิดนี้ก็มีฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นกัน:
- ต้านเชื้อแบคทีเรีย;
- กระตุ้นการหลั่งน้ำดี;
- การปรับภูมิคุ้มกัน;
- ยาต้านมะเร็ง เป็นต้น
นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสได้ทำการวิจัยและพบว่าสารที่อยู่ในเห็ดชนิดนี้สามารถชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ อย่างไรก็ตาม ความรู้ดังกล่าวไม่ได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในวงการแพทย์ทั่วโลก
เห็ดขาวปลอม - ปรสิตหรือแมลงชนิดหนึ่ง
เชื้อราชนิดนี้ไม่เข้าทำลายต้นไม้ที่แข็งแรง แต่จะเข้าทำลายเฉพาะต้นไม้ที่ "ตายแล้ว" เท่านั้น ดังนั้น มันจึงเป็นเหมือนผู้ดูแลมากกว่าปรสิต เชื้อราบิตเตอร์ลิงผลิตไนโตรเจนโดยการย่อยสลายไม้ที่ตายแล้ว แล้วนำไปเลี้ยงพืชใกล้เคียง นอกจากนี้ยังช่วยขับไล่แมลงหลายชนิดอีกด้วย
คำอธิบาย
มาดูเห็ดขมกันดีกว่า ลักษณะภายนอกของมันจะช่วยให้แยกแยะออกจากเห็ดที่กินได้ได้ง่ายขึ้น
หมวก
มีเส้นรอบวง 4-10 เซนติเมตร บางครั้งอาจยาวถึง 15 เซนติเมตร ในระยะแรกมีรูปร่างครึ่งวงกลม เมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นรูปทรงกลมคล้ายเบาะหรือแผ่ราบไปกับพื้น ผิวแห้ง มีลักษณะเป็นกำมะหยี่หรือมีขนเล็กน้อย ต่อมาจะเรียบเนียน เมื่อโดนฝนจะเหนียวเล็กน้อย สีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาอมเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
ไฮเมโนฟอร์
นี่คือชื่อที่ใช้เรียกเนื้อเยื่อที่อยู่ใต้หมวกเห็ด มันมีโครงสร้างเป็นท่อ ถ้าคุณหักหมวกเห็ด คุณจะเห็นท่อเล็กๆ ตรงรอยหัก ในเห็ดที่โตเต็มที่ ท่อเหล่านี้มีความยาวได้ถึง 3 เซนติเมตร
ในเห็ดอ่อน เนื้อเยื่อสร้างสปอร์จะมีสีขาว เมื่อเห็ดแก่ขึ้น เนื้อเยื่อสร้างสปอร์จะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ส่วนนี้ของเห็ดจะเป็นส่วนที่ปล่อยสปอร์ออกมาเพื่อขยายพันธุ์ต่อไป
เยื่อกระดาษ
มีสีขาว เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือคงสีเดิม มีรสขม แทบไม่มีกลิ่น และแทบไม่เคยถูกหนอนกัดกินเลย
ขา
สูง 3-12.5 เซนติเมตร เส้นรอบวง 1.5-3 เซนติเมตร รูปทรงกระบอกหรือรูปกระบอง โคนหนา สีครีมอมเหลือง เหลือง เหลืองอมเหลือง หรือน้ำตาลอมเหลือง ด้านบนสีขาวหรือเหลืองครีม มีตาข่ายสีน้ำตาลปรากฏอยู่บนพื้นผิว ซึ่งจะลอกออกทันทีเมื่อกด
ผงสปอร์
สีชมพูหรือสีน้ำตาลอมชมพู สปอร์มีขนาด 10–15 x 4–5 ไมโครเมตร รูปทรงรีถึงรูปทรงกระสวย และผิวเรียบ ไม่มีสีหรือมีสีชมพูอมเทาเล็กน้อย
แกลเลอรี่ภาพเห็ดน้ำดี
7 วิธีง่ายๆ ในการแยกแยะเห็ดขาวปลอมออกจากเห็ดขาวจริง
คุณสามารถแยกแยะเห็ดปลอมออกจากเห็ดที่กินได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- เนื้อของเห็ดโบเลตุสที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อของเห็ดขมจะไม่เปลี่ยนสี
- ชั้นท่อของพันธุ์ที่รับประทานได้บางส่วนจะมีสีชมพูหรือขาว ส่วนในพันธุ์ที่รับประทานได้จะมีสีเทาหรือเหลือง
- ลำต้นของเห็ดโบเลตุสมีลักษณะสมมาตรและไม่มีส่วนที่เป็นตาข่าย แต่เห็ดบิตเตอร์ลิงกลับตรงกันข้าม
- เห็ดกินได้มีกลิ่นหอมน่ารื่นรมย์ ส่วนเห็ดขมแทบไม่มีกลิ่นเลย และเห็ดที่แก่แล้วจะมีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์
- คุณสามารถชิมเนื้อเห็ดด้วยปลายลิ้นได้ คุณควรจะรู้สึกถึงรสขมจัด อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าวิธีนี้อันตราย และมีเห็ดบางสายพันธุ์ที่มีเนื้อหวานเล็กน้อย รสขมนี้จะเกิดขึ้นหลังจากปรุงสุกแล้ว
- ปลาบิตเตอร์ลิงไม่ค่อยได้รับความเสียหาย เนื่องจากแมลงและสัตว์ต่าง ๆ ไม่ชอบกินมัน
- พันธุ์ที่ไม่สามารถรับประทานได้มักจะขึ้นอยู่บนตอไม้หรือบนระบบรากตื้นๆ ของต้นไม้
ควรใช้วิธีการทั้งหมดข้างต้นร่วมกัน วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงในการสับสนระหว่างเห็ดที่กินไม่ได้กับเห็ดที่กินได้
อ่านข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดปอร์ชินีได้ในบทความต่อไปนี้:
- เห็ดปอร์ชินี: 18 สายพันธุ์ + 2 สายพันธุ์ที่ดูคล้ายกันแต่กินไม่ได้, คำอธิบาย, 97 ภาพ, แหล่งที่ขึ้นและช่วงเวลาที่ขึ้น, วิธีการเตรียม;
- เห็ดสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด: 11 ชนิด และวิธีแยกแยะว่าชนิดไหนกินได้และชนิดไหนกินไม่ได้;
- ความแตกต่างระหว่างเห็ดโบเลตุสและเห็ดพอร์ชินี: เหมือนกันหรือไม่ แตกต่างกันอย่างไร + 23 ชนิดพร้อมรูปภาพ.
ที่ที่พวกมันเติบโต
เห็ดชนิดนี้มีแหล่งที่อยู่อาศัยค่อนข้างหลากหลาย พบได้ในยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ ในรัสเซีย พบได้ในเทือกเขาคอเคซัส ไซบีเรียตะวันออก และไซบีเรียตะวันตก ในภูมิอากาศอบอุ่น เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในป่าทุกประเภท และสร้างไมคอร์ไรซากับต้นไม้หลายชนิด
พวกมันมักขึ้นอยู่เดี่ยวๆ หรือเป็นคู่ๆ แต่บางครั้งก็อาจขึ้นรวมกันเป็นกลุ่ม 5-10 ต้น พวกมันชอบดินทราย แต่ก็สามารถขึ้นบนไม้ผุได้เช่นกัน ซึ่งมักพบเห็นได้ในช่วงฤดูแล้ง
ฤดูการเจริญเติบโต
ฤดูการออกผลของเห็ดจะแตกต่างกันไปตามสภาพภูมิอากาศ เห็ดจะเริ่มออกผลในเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม และสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงเดือนกันยายน-ตุลาคม ยกเว้นในภูมิภาคที่ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงเร็วกว่าปกติ ในกรณีเช่นนั้น ระยะเวลาการออกผลของเห็ดจะสั้นลง แต่ก็ไม่มากนัก
อาการของการได้รับสารพิษและการปฐมพยาบาลเบื้องต้น
หลังจากรับประทานปลาบิทเทอร์ลิง อาการของพิษมักจะไม่ปรากฏทันที แต่จะปรากฏขึ้นหลังจากประมาณ 2-3 วัน อย่างไรก็ตาม มีบางกรณีที่สารพิษยังคงอยู่ในร่างกายได้นานถึงหนึ่งเดือน ค่อยๆ ทำให้เกิดพิษโดยไม่แสดงอาการใดๆ เมื่อถึงเวลานั้น อาการของพิษจึงจะปรากฏขึ้นดังนี้:
- ปวดท้องอย่างรุนแรงและปวดเกร็ง
- อาการปากแห้งและขม
- อ่อนเพลีย ง่วงซึม และเวียนศีรษะโดยทั่วไป;
- อาการคลื่นไส้และอาเจียน;
- ผิวซีด มีถุงใต้ตาคล้ำอย่างเห็นได้ชัด
- ภาวะอุณหภูมิร่างกายสูงเกินไป
หากมีอาการใด ๆ ที่บ่งบอกถึงภาวะเป็นพิษแม้เพียงเล็กน้อย ให้โทรเรียกรถพยาบาลทันที ในระหว่างรอความช่วยเหลือทางการแพทย์ ให้ทำการล้างกระเพาะอาหาร โดยเตรียมสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูอ่อน แล้วดื่มในปริมาณมากจนทำให้อาเจียน ห้ามใช้ยาใด ๆ โดยไม่ได้รับใบสั่งยาจากแพทย์ ยกเว้นถ่านกัมมันต์
หากรถพยาบาลมาถึงช้า ทางที่ดีที่สุดคือควรล้างท้องและไปพบแพทย์ด้วยตัวเอง แม้ว่าเห็ดปอร์ชินีปลอมจะไม่ค่อยเป็นอันตรายถึงชีวิต (เว้นแต่จะกินเข้าไปในปริมาณมาก) แต่ก็ไม่ควรเสี่ยง อย่าเสียเวลาอันมีค่า รีบไปพบแพทย์โดยเร็วที่สุด
มีเห็ดกินได้ชนิดอื่นใดบ้างที่อาจทำให้สับสนกับเห็ดบิตเตอร์ลิงได้?
เห็ดบิตเตอร์ลิงอ่อนอาจสับสนกับเห็ดปอร์ชินีแท้และเห็ดโบเลตัสหลายชนิด (ชนิดมีตาข่ายและชนิดสีบรอนซ์) ผู้เก็บเห็ดมือใหม่มักสับสนกับเห็ดโบเลตัสเบิร์ช แต่ต่างจากเห็ดโบเลตัสเบิร์ชตรงที่เห็ดบิตเตอร์ลิงไม่มีเกล็ดบนลำต้น และแตกต่างจากเห็ดโบเลตัสตรงที่ตาข่ายมีสีเข้มกว่า ในขณะที่เห็ดโบเลตัสที่กินได้จะมีสีอ่อนกว่า
เห็ดที่กินไม่ได้และกินได้บางส่วน คล้ายกับเห็ดบิตเตอร์ลิง
เห็ดปอร์ชินีแท้ยังมีเห็ดชนิดอื่นที่ดูเหมือนกันแต่ไม่ใช่ของแท้ ซึ่งบางชนิดกินได้ บางชนิดเป็นพิษ
เห็ดนมขาว
เห็ดชนิดนี้มักถูกเปรียบเทียบกับเห็ดโบเลตุสเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้ยังมีเห็ดที่หน้าตาคล้ายกันอยู่หลายชนิด เช่น เห็ดพริกไทย เห็ดการบูร เห็ดไวโอลิน และเห็ดกระดาษ ซึ่งเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้ในบางกรณี และมีรสชาติที่อร่อยกว่าเห็ดขม เนื่องจากมีรสชาติฉุน เห็ดนมจึงนิยมนำไปตากแห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงรส เมื่อยังอ่อนอยู่ เห็ดนมจะมีลักษณะคล้ายเห็ดพอร์ชินี ดังนั้นผู้ที่เก็บเห็ดมือใหม่จึงอาจสับสนได้
อ่านข้อมูลเกี่ยวกับ Russula ได้ในบทความนี้: เห็ดน้ำนม (เห็ดหมวกน้ำนม): 67 สายพันธุ์ พร้อมรูปภาพ ลักษณะ วิธีการและช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยว และป่าที่เห็ดเหล่านี้เจริญเติบโต
เห็ดโบเลตุสที่กินไม่ได้
เห็ดโบเลตุส เอดูลิส มีอีกชื่อหนึ่งว่า เห็ดโบเลตุสสวยงาม มันคล้ายกับเห็ดขมเพียงแค่ส่วนหัว ซึ่งมีสีอ่อนเช่นกัน แต่บางครั้งก็อาจเป็นสีเขียวมะกอกได้ ส่วนลำต้นมีสีสดใสกว่า โดยส่วนบนมีสีเหลืองมะนาวและค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีม่วงแดงที่โคน นอกจากนี้ คุณลักษณะที่โดดเด่นของเห็ดโบเลตุสที่ไม่สามารถรับประทานได้ก็คือ มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด
เห็ดปีศาจ
รูปร่างของมันคล้ายเห็ด แต่ส่วนที่เป็นท่อและลำต้นมีสีสันสดใสมาก สีสันนี้บ่งชี้ว่าเห็ดชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับรับประทาน อย่างไรก็ตาม หมวกเห็ดมีสีเทาและดูธรรมดาคล้ายก้อนหินบนถนน
การใช้เห็ดน้ำดีในทางการแพทย์
ใช้ในทางการแพทย์ทางเลือก มีส่วนประกอบของสารขมบางชนิด จึงเหมาะสำหรับใช้เป็นยาขับน้ำดี
