วิธีหมักเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน: ใช้หรือไม่ใช้น้ำส้มสายชู ต่อน้ำ 1 ลิตร

เมื่อนำไปดอง เห็ดปอร์ชินีจะไม่คงสีหรือเนื้อสัมผัสเดิมไว้ และรสชาติก็ยอดเยี่ยม นี่คือเหตุผลที่เห็ดปอร์ชินีดองได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้าน บทความนี้จะนำเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดปอร์ชินี

การเตรียมเห็ดปอร์ชินีสำหรับดอง

ก่อนนำไปดอง ให้ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงขนนุ่ม ขจัดทรายและเศษสิ่งสกปรกต่างๆ ออก ตัดส่วนที่เสียหายหรือมีหนอนออก จากนั้นหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ ส่วนเห็ดขนาดเล็กสามารถปล่อยไว้ทั้งดอกได้ นำเห็ดใส่ลงในภาชนะใส่น้ำ ล้างเบาๆ แล้วแช่ทิ้งไว้ 5 นาที อย่าแช่นานเกินไป มิเช่นนั้นเนื้อเห็ดจะดูดความชื้นมากเกินไปและเนื้อสัมผัสจะไม่แน่น เมื่อครบเวลาแล้ว ให้ย้ายเห็ดไปยังภาชนะที่สะอาด เพื่อให้สิ่งสกปรกตกตะก้น

ไม่ใช่ทุกสูตรอาหารที่ต้องต้มไข่ขาวก่อนเสมอไป แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีของตัวเอง

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดปอร์ชินีได้ในบทความต่อไปนี้:

เห็ดปอร์ชินี: 18 สายพันธุ์ + 2 สายพันธุ์ที่ดูคล้ายกันแต่กินไม่ได้, คำอธิบาย, 97 ภาพ, แหล่งที่ขึ้นและช่วงเวลาที่ขึ้น, วิธีการเตรียม;

เห็ดปอร์ชินีขึ้นที่ไหนบ้าง หาได้จากที่ไหน เก็บได้เมื่อไหร่ + แผนที่แสดงการกระจายตัว;

ความแตกต่างระหว่างเห็ดโบเลตุสและเห็ดพอร์ชินี: เหมือนกันหรือไม่ แตกต่างกันอย่างไร + 23 ชนิดพร้อมรูปภาพ;

เห็ดสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด: 11 ชนิด และวิธีแยกแยะว่าชนิดไหนกินได้และชนิดไหนกินไม่ได้;

เห็ดปอร์ชินีปลอม (เห็ดปุ่ม เห็ดขม): ภาพถ่ายมากกว่า 20 ภาพพร้อมคำอธิบาย พันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน วิธีแยกแยะจากเห็ดปอร์ชินีแท้;

วิธีเพาะเห็ดปอร์ชินีที่บ้าน ในสวน บนขอบหน้าต่าง + ธุรกิจ.

การเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง

ขวดโหลสำหรับเก็บเห็ดดองต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงเพื่อป้องกันการเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา สามารถใช้เครื่องฆ่าเชื้อโดยเฉพาะได้ แต่แม่บ้านหลายคนก็ใช้วิธีง่ายๆ เช่น ไมโครเวฟ เตาอบ หรือเพียงแค่ใช้ไอน้ำจากน้ำเดือดในหม้อ

อีกวิธีหนึ่งคือการฆ่าเชื้อขวดโดยตรงภายในขวด โดยวางผ้าไว้ที่ก้นหม้อขนาดใหญ่ แล้ววางขวดที่ปิดฝาแล้วไว้ด้านบน เติมน้ำอุ่นลงไปในช่องว่างระหว่างขวดจนถึงระดับไหล่ เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟลง และหลังจากนั้น 15 นาที ให้ปิดไฟทั้งหมด

3 สูตรเด็ดสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว พร้อมวิธีการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดก็ได้ตามความถนัดในสูตรอาหาร มันช่วยรักษาความสดของอาหารได้นานขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินี

ในการหมักเห็ดปอร์ชินี 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• พริกไทยดำเม็ด – 4 เม็ด;
• ถั่วลันเตาปรุงรสเครื่องเทศ – 4 เม็ด;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• กานพลู – 3 ดอก;
• น้ำส้มสายชู 9% – 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 2 ช้อนชา

คำแนะนำ:

• ล้างและทำความสะอาดเห็ดปอร์ชินี
• หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ 1 ลิตร แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที คอยช้อนฟองออกเป็นระยะ
• จากนั้นเทเห็ดต้มลงในกระชอนแล้วล้างให้สะอาด
• เทน้ำลงในกระทะอีกใบ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป (พริกไทย ใบกระวาน กานพลู ฯลฯ ดูรายการส่วนผสม)
• นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป
• นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มรวมกันประมาณ 15 นาที
• แบ่งเห็ดและน้ำหมักที่เตรียมไว้ใส่ลงในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท และเก็บไว้ในที่เย็น

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีได้ในบทความนี้วิธีการปรุงเห็ดปอร์ชินี และจำเป็นต้องปรุงหรือไม่: ใช้เวลานานเท่าไหร่ จนกว่าจะสุก เห็ดสด หรือเห็ดแช่แข็ง

กับวาซาบิ

หัวไชเท้าดองช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษให้กับเห็ดพอร์ชินีดอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านหลายๆ คน

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กิโลกรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ใบวาซาบิ – 4-6 ใบ;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู – 3 ดอก;
• พริกไทยดำในกระปุก – 3 เม็ด;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีลาว – 1-2 ร่ม;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา (70%) หรือ 7 ช้อนชา (9%)

ต้องเตรียมเห็ดล่วงหน้าและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

คำแนะนำ:

• ใส่น้ำให้ท่วมเห็ดพอร์ชินี แล้วนำไปต้มประมาณ 30 นาที
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมด น้ำตาล เกลือ ผักชีฝรั่ง วาซาบิ และกระเทียมลงไป
• ต้มประมาณ 15 นาที แล้วจึงเติมน้ำส้มสายชู
• ต้มประมาณ 3-5 นาที
• ใส่เห็ดลงในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำหมักลงไป แล้วม้วนให้เรียบร้อย
• หลังจากเย็นลงแล้ว ควรเก็บไว้ในที่เย็น

ใส่เครื่องเทศ

เครื่องเทศช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเห็ดหมัก และช่วยขับเน้นรสชาติอันเลิศรสของเห็ดให้ดียิ่งขึ้น

สำหรับเห็ดต้มสุก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – 90 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;

เครื่องเทศ:

• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• กานพลู – 3 ดอก;
• พริกไทยดำ – 9 เม็ด;
• อบเชย – 1 แท่ง;
• กระวาน – 5 เม็ด;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนชา;

คำแนะนำ:

• นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 5 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำและเพิ่มเวลาต้มเป็น 10 นาที
• ในกระทะอีกใบ ต้มน้ำหมักให้เดือด แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู
• หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่เห็ด และปรุงต่ออีก 15 นาทีได้
• นำเห็ดพอร์ชินีใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และเทน้ำหมักลงไป
• ม้วนขวดโหลพร้อมฝาปิด คว่ำลง แล้วคลุมด้วยผ้าอุ่นๆ

6 สูตรสำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เรามาดูวิธีการดองเห็ดปอร์ชินีโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อกัน

ใส่กระเทียมและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม – 1 กิโลกรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• หัวหอม – 1 หัว;
• ถั่วลันเตาปรุงรสเครื่องเทศ – 5 เม็ด;
• พริกไทยดำ – 9 เม็ด;
• กานพลู – 3 ดอก;
• น้ำส้มสายชู 9% – 70 มล.

คำแนะนำ:

• นำเห็ดไปต้มในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที
• ใส่น้ำลงในกระทะเคลือบ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วต้มประมาณ 5 นาที
• ใส่น้ำส้มสายชูและเห็ดลงไป แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
• ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงครึ่งลงในโหล ใส่เห็ดลงไป แล้วเทน้ำหมักที่กำลังเดือดลงไป
• ม้วนเก็บไว้ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดิน

ใส่ผงอบเชย

อบเชยในน้ำหมักทำให้เห็ดมีรสชาติที่แปลกใหม่และเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เห็ดปอร์ชินี – 1 กก.
• น้ำ – 500 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• อบเชย – 1 แท่ง;
• กานพลู – 5 ดอก;
• พริกไทยดำ – 7 เม็ด

คำแนะนำ:

• ปอกเปลือกเห็ดแล้วนำไปต้มในน้ำเกลือประมาณ 15-20 นาที
• สะเด็ดน้ำในกระชอน เติมน้ำลงในกระทะสำหรับหมัก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป แล้วนำไปต้มจนเดือด
• นำเห็ดใส่ลงในน้ำหมักแล้วนำไปปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• ฆ่าเชื้อโหลแก้วให้สะอาด ใส่เห็ดพอร์ชินีลงไป แล้วเทน้ำหมักลงไป
• ม้วนให้แน่น พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในที่เย็น เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บได้นานถึง 2 ปี

กับผักใบเขียว

เห็ดปอร์ชินีหมักกับสมุนไพรจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน แต่ไม่กลบกลิ่นหอมของเห็ดเสียทีเดียว แต่กลับช่วยเสริมกลิ่นหอมนั้นให้ดียิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• กระเทียม;
• รากและใบของต้นวาซาบิ;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกด ใบเชอร์รี่

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตักตามปริมาณของน้ำหมักและปริมาตรของขวดโหล โดยจะใส่ไว้ระหว่างชั้นของเห็ด ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจึงสามารถกำหนดปริมาณได้เอง

น้ำหมัก:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 8 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:

• ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• เติมน้ำให้ท่วมและเคี่ยวในน้ำที่ใส่เกลือเล็กน้อยประมาณหนึ่งชั่วโมง คอยช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออกเป็นระยะ
• เทน้ำลงในหม้ออีกใบ จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวาน ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วใส่น้ำส้มสายชู นำน้ำหมักไปต้มจนเดือดอีกครั้ง แล้วยกลงจากเตา
• ผักทุกชนิดนำไปลวกในน้ำเดือด กระเทียมและรากวาซาบิหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• วางใบผักใบเขียว หัวไชเท้า กระเทียม และก้านผักชีฝรั่งไว้ที่ก้นขวด จากนั้นวางเห็ดไว้ด้านบน ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ ทีละชั้น
• เติมน้ำหมักลงในโหลจนเต็มถึงไหล่ คลุมส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำหมัก จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูหลายๆ รูเพื่อไล่อากาศออก ปิดโหลให้สนิท แล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท

ใส่แครอทและหัวหอม

แครอทและหัวหอมเข้ากันได้ดีกับเห็ดพอร์ชินีเมื่อนำไปดอง เมนูนี้สามารถใช้เป็นสลัดเต็มรูปแบบในช่วงฤดูหนาวได้

วัตถุดิบ:

เห็ดปอร์ชินีต้มสุก – 1 กก.

• น้ำส้มสายชู 9% – 60 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 4 เม็ด;
• แครอท – 1 หัว;
• หัวหอม - 1 หัว;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• น้ำ – 1 ลิตร

คำแนะนำ:

• นำเห็ดไปต้มในน้ำสองครั้ง ครั้งละ 10 นาที หลังจากต้มเสร็จแล้ว
• เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และใบกระวานลงไป
• ใส่แครอทและหัวหอมสับละเอียดหั่นเป็นวงครึ่งลงไป ผัดประมาณ 7 นาที
• ใส่เห็ดลงในน้ำหมักแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• นำเห็ดใส่ในโหลแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำหมักลงไป และม้วนให้เรียบร้อย
• ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในที่เย็น

ปรุงด้วยกระเทียมและน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1 กิโลกรัม;
• น้ำ – 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• กานพลู – 6 ดอก;
• มัสตาร์ดแห้ง – ปรุงรสตามชอบ;
• พริกไทยดำเม็ด – 4 เม็ด;
• หัวหอม – 4 หัว;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:

• ล้างเห็ดให้สะอาด แล้วแช่ทิ้งไว้ 40 นาที
• หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำ แล้วต้มจนเดือด
• เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่เกลือ ใบกระวาน มัสตาร์ด พริกไทย และกานพลู ต้มต่ออีก 60 นาที
• นำน้ำไปต้มในหม้ออีกใบจนเดือด จากนั้นใส่เครื่องปรุงทั้งหมด (เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู) ลงไป เมื่อเดือดแล้วให้ปิดไฟ
• วางกระเทียมและหัวหอมสับลงในวงแหวนครึ่งวงในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว วางเห็ดไว้ด้านบน จากนั้นเทน้ำหมักร้อนๆ ลงไปให้ทั่ว
• ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด แล้วจึงปิดฝาให้สนิท
• หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ควรเก็บไว้ในที่เย็น

ประกอบด้วยแครอทและพริกหวาน

อีกหนึ่งทางเลือกสำหรับสลัดในฤดูหนาวคือการหมักเห็ดกับพริกหวานและแครอท

วัตถุดิบ:

• เห็ดปอร์ชินีต้มสุก – 1 กก.
• น้ำ – 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% – 90 มล.
• แครอท – 100 กรัม;
• พริกหวาน – 1 ลูก;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• พริกไทยดำ – 8 เม็ด

คำแนะนำ:

• นำเห็ดไปต้มต่ออีก 5 นาที หลังจากเดือดแล้ว เทน้ำทิ้ง และนำเห็ดพอร์ชินีไปต้มอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
• พริกและแครอทถูกหั่นเป็นเส้นบางๆ
• ในหม้อ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงไป
• หลังจากต้มเดือดแล้ว ให้ใส่แครอท พริก และเห็ดลงไปหลังจากผ่านไป 5 นาที
• นำเห็ดใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และเติมน้ำหมักให้เต็ม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการหมักเห็ดพอร์ชินีด้วยน้ำส้มสายชูสกัดเย็น

น้ำส้มสายชูสกัดเย็นมักใช้ในการดองเห็ดไม่บ่อยนัก แต่ปริมาณที่ใช้ทำให้ขวดหนึ่งสามารถใช้ได้นานมาก เคล็ดลับคือต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม – 1 กิโลกรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูสกัดเย็น – 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู – 3 ดอก;
• พริกไทยดำ – 5 เม็ด;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ร่มประดับผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ใบวาซาบิ 2-4 ใบ

คำแนะนำ:

• ล้างและทำความสะอาดเห็ดให้เรียบร้อย
• หั่นเป็นชิ้นๆ
• ปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยช้อนฟองออกเป็นระยะ
• เตรียมน้ำหมักในหม้ออีกใบหนึ่ง เริ่มจากต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ แต่ยังไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู
• เติมน้ำส้มสายชูเข้มข้นหลังจากผ่านไป 15 นาที หากไม่มี สามารถใช้น้ำส้มสายชู 9% จำนวน 7 ช้อนชาแทนได้ ตอนนี้ส่วนผสมสำหรับหมักก็พร้อมแล้ว
• ขั้นตอนต่อไป นำเห็ดใส่ลงในขวดโหลแล้วเทน้ำหมักให้ท่วม
• ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเก็บในที่เย็น

วิธีหมักเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู: 2 วิธี พร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

สูตรดองเห็ดบางสูตรไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเสมอไป บางครั้งอาจใช้น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแทนได้

ผสมน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดปอร์ชินี – 1 กก.
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• มะนาว – 2 ลูก

เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในน้ำหมักได้:

• พริกไทยดำเม็ด;
• ใบกระวาน;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ลูกจันทน์เทศ;
• โหระพา;
• เมล็ดมัสตาร์ด

คำแนะนำ:

• ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปต้มประมาณ 15 นาที
• ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
• บีบน้ำมะนาวสองลูกแล้วใส่ลงในน้ำหมักที่กำลังเดือด จากนั้นปิดไฟหลังจาก 5 นาที
• ใส่เห็ดลงในโหล เทน้ำหมักลงไป แล้วปิดฝาให้สนิท
• คว่ำขวดทั้งหมดลง แล้วคลุมด้วยผ้าอุ่นๆ

เห็ดที่หมักด้วยวิธีนี้จะมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าเห็ดที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู

ด้วยกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

• เห็ดปอร์ชินี – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• พริกไทยดำ – 5 เม็ด;
• กรดซิตริก – 7 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:

• เห็ดขนาดเล็กที่มีขนาดสม่ำเสมอจะดูสวยงามเป็นพิเศษเมื่อนำมาจัดเรียงในขวดโหล ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วนำไปต้มกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 20-30 นาที
• นำเห็ดใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นลง
• ต้มน้ำในหม้อ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ต้มจนเดือด แล้วเติมกรดซิตริก
• หลังจากเดือดแล้ว ควรยกน้ำหมักออกจากเตา
• ใส่เห็ดลงในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำหมักลงไป และปิดฝาให้สนิท
• หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ควรเก็บไว้ในที่เย็น

รีวิวและสูตรอาหารเห็ดดองจากผู้ใช้งาน

ก่อนนำไปหมัก ฉันจะต้มเห็ดประมาณ 15 นาที แล้วเทน้ำออก (ถ้าต้องการใช้ทำน้ำดอง ฉันจะเก็บไว้ในภาชนะแยกต่างหาก) สำหรับเห็ดต้มทุกๆ 1 กิโลกรัม ฉันจะเติมน้ำหรือของเหลว 450 กรัม—ฉันพบว่าอัตราส่วนเห็ดต่อน้ำดองนี้เหมาะสมที่สุด

ต่อไป สำหรับส่วนผสมที่ได้แต่ละกิโลกรัม ฉันจะเติม:
- เกลือ 14 กรัม
- น้ำตาล 7 กรัม
— สารละลายกรด 6% จำนวน 30 กรัม (ผมใช้ส่วนผสมของกรดแลคติกและกรดอะซิติกในอัตราส่วน 3:1)
- ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 5 ดอก, ลูกจันทน์เทศ 10 เม็ด, พริกไทยดำหรือขาว 10 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม
(สัดส่วนเหล่านี้สอดคล้องกับความชอบของฉันในขณะนี้ และอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้)

ฉันต้มทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาที เอาใบกระวานออก (เพราะมันขม) แล้วรีบใส่ลงในขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้ว ปิดฝาให้สนิทด้วยฝาที่ล้างด้วยน้ำเดือดเช่นกัน ฉันไม่แน่ใจว่าจะเก็บที่อุณหภูมิห้องได้หรือไม่ แต่เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามปีโดยไม่มีปัญหาอะไร เพื่อให้การคำนวณง่ายขึ้น ฉันทำตารางคำนวณโดยใส่ปริมาณน้ำหนักของเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงไป แล้วจะได้รายละเอียดของส่วนผสมที่เหลืออยู่

ข้อดีที่เห็นได้ชัดของเทคโนโลยีนี้คือ ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและส่วนประกอบทั้งหมดปลอดเชื้อ หากคุณยังไม่มีเครื่องชั่งในครัว ฉันขอแนะนำให้คุณหาซื้อมาใช้ เพราะ "เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ" เป็นคำที่มีความหมายกว้างมาก

เติมน้ำลงในถังที่ใส่เห็ดไว้ (เพื่อให้เห็ดมองไม่เห็น)
เติมเกลือหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ และกรดซิตริก 1/4 ช้อนชา (จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเปลี่ยนสี)
นำไปต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 5-10 นาที (จนกว่าเห็ดจะยุบตัวลงเหลือประมาณ 60% ของปริมาตรเดิม)
จากนั้นเทของเหลวออกและปล่อยให้เห็ดเย็นลง
ในระหว่างนั้น (ขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวลง) ให้เตรียมน้ำดอง (เพียงแค่เกลือในน้ำเดือด) ตามรสชาติที่คุณชอบ (บางคนชอบเค็ม บางคนไม่ชอบ)
เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ย้ายใส่ขวดโหลและเติมน้ำเกลือให้เต็ม
ทั้งหมด

ฉันไม่ชอบเห็ดที่หมักในน้ำส้มสายชู ฉันทำแบบนี้มาหลายปีแล้ว ตามที่แม่สามีสอนมา คุณสามารถหมักเห็ดชนิดใดก็ได้ด้วยวิธีนี้

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ฉันไม่ชอบชิ้นใหญ่ๆ ที่ต้องกัดหลายคำ

เทน้ำลงในกระทะให้พอท่วมก้นกระทะ ประมาณครึ่งถ้วย หรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย

ใส่เห็ดที่หั่นแล้วลงไป คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เห็ดจะปล่อยน้ำออกมา นำไปผัดต่อในน้ำนั้น

ฉันต้มมันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับตั้งแต่น้ำเดือด คุณจะต้มให้นานกว่าหรือสั้นกว่านั้นก็ได้ แล้วแต่คุณ

เกลือ ลองนึกภาพว่าคุณกำลังทำซุป ไม่ใช่ผัดเห็ด ในหม้อใบหนึ่ง คุณต้องใส่เกลือมากกว่าการผัดเห็ดถึงสามเท่า

เครื่องเทศ ฉันใส่ (ลงในกระทะ) ออลสไปซ์ ถั่วลันเตา กานพลูสองสามดอก ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง ถ้ามีแบบช่อดอกจะดีที่สุด แต่ถ้าไม่มี แบบก้านก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

คุณจะใส่อะไรลงไปก็ได้ตามใจชอบ อะไรก็ได้ที่คุณคุ้นเคย บางครั้งฉันยังใส่ใบลูกเกดลงไปด้วยซ้ำ

น้ำส้มสายชู ผมจะใส่ตอนท้ายสุดของการปรุง คุณต้องกะปริมาณน้ำหมักในหม้อให้ได้ประมาณกี่ลิตร และสำหรับน้ำหมักทุกๆ ลิตร ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา มันจะไม่เปรี้ยว บางคนถึงกับเติมน้ำส้มสายชูลงไปในชามเลยด้วยซ้ำ

ตักส่วนผสมใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับของเหลว อาจจะมีของเหลวเหลืออยู่เล็กน้อย ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

การฆ่าเชื้อเป็นสิ่งจำเป็น! นี่เป็นสิ่งเดียวที่ฉันไม่รังเกียจที่จะฆ่าเชื้อ

เห็ดพอร์เซลินหมัก เทน้ำ 3 ลิตรลงบนเห็ด 10 กิโลกรัม เติมน้ำส้มสายชูเข้มข้น 80% 20 กรัม และเกลือ 175 กรัม ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วกรองด้วยตะแกรง ใส่เห็ดลงในตะแกรง แล้วใส่ลงในถัง จากนั้นเทน้ำหมักลงไปให้ท่วม (ส่วนผสมน้ำหมัก: น้ำ 2 ลิตร, เกลือ 400 กรัม, น้ำส้มสายชูเข้มข้น 60 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัม, ใบกระวาน 10 ใบ, อบเชย 1 กรัม, ออลสไปซ์ 20 เม็ด, กานพลู 15 ดอก)

เห็ดที่เหมาะที่สุดสำหรับการดอง ได้แก่ เห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพนโบเลตัส เห็ดเบิร์ชโบเลตัส เห็ดแชนเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง ในการดอง ให้คัดแยกเห็ดตามชนิดและขนาด ตัดก้านออก และปอกเปลือกเห็ดโบเลตัส ล้างให้สะอาดโดยเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง ใส่เห็ดสดลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำ เกลือ และกรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก ต้มโดยช้อนฟองออกเป็นระยะ จนกระทั่งเห็ดเริ่มจมลงก้นกระทะและน้ำซุปใส เห็ดโบเลตัส เห็ดแอสเพนโบเลตัส เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดแชนเทอเรล ควรต้มประมาณ 7-8 นาที ในขณะที่เห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนโบเลตัสควรต้มอย่างน้อย 10 นาที เมื่อต้มเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูที่ผสมกับน้ำซุปเห็ดแล้วลงไป