วิธีการปรุงเห็ดปอร์ชินี และจำเป็นต้องปรุงหรือไม่: ใช้เวลานานเท่าไหร่ จนกว่าจะสุก เห็ดสด หรือเห็ดแช่แข็ง

เห็ดปอร์ชินีได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในของขวัญล้ำค่าที่สุดจากป่า อาหารที่ทำจากเห็ดชนิดนี้ถือเป็นอาหารเลิศรสในหลายประเทศ ด้วยรสชาติที่อร่อย กลิ่นหอมละมุน และคุณค่าทางโภชนาการสูง

เห็ดปอร์ชินีสามารถรับประทานดิบได้หรือไม่?

เห็ดปอร์ชินีไม่มีสารพิษ จึงสามารถรับประทานสดได้ อย่างไรก็ตาม ควรใช้เฉพาะส่วนหัวของเห็ดเท่านั้น เนื่องจากส่วนลำต้นมีความหนาแน่นเกินไป ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารควรจำกัดปริมาณการบริโภคเห็ดปอร์ชินีสดด้วย

การเตรียมเห็ดปอร์ชินีก่อนการเพาะเลี้ยง

ก่อนปรุงอาหาร เห็ดปอร์ชินีต้องผ่านหลายขั้นตอน:

• ใช้มีดหรือแปรงขนนุ่มกวาดเศษซากป่าและทรายออกไป
• การแช่น้ำจะช่วยขจัดเศษทรายที่ตกค้างอยู่ในบริเวณที่เข้าถึงยาก
• ตัดส่วนที่เสียหายและมีสีเข้มออกไป
• ทำความสะอาดก้านจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีขาว
• ควรตรวจสอบเห็ดแต่ละดอกก่อนว่ามีหนอนหรือไม่ และหลังจากทำความสะอาดแล้ว แนะนำให้หั่นเห็ดโบเลตุสเป็นชิ้นๆ อีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งมีชีวิตอยู่ภายใน

เห็ดพอร์ชินีจำเป็นต้องต้มหรือไม่?

การต้มเห็ดปอร์ชินีไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็นก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ ดอกเห็ดอาจมีสารพิษที่ปนเปื้อนมาจากดิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดที่เก็บเกี่ยวตามทางหลวงหรือใกล้โรงงานที่ยังคงดำเนินการอยู่ เพื่อกำจัดสารปนเปื้อนที่เป็นอันตรายเหล่านี้ เชฟหลายคนจึงแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนปรุงอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดปอร์ชินีต้ม

เห็ดปอร์ชินีไม่เพียงแต่ถือเป็นอาหารรสเลิศเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย เห็ดสด 100 กรัมประกอบด้วย:

• 29.12 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 2.9 ชนิด;
• ไขมัน 1.07 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต 3.56 กรัม

อ่านข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดปอร์ชินีได้ในบทความต่อไปนี้:

เห็ดปอร์ชินี: 18 สายพันธุ์ + 2 สายพันธุ์ที่ดูคล้ายกันแต่กินไม่ได้, คำอธิบาย, 97 ภาพ, แหล่งที่ขึ้นและช่วงเวลาที่ขึ้น, วิธีการเตรียม;

เห็ดปอร์ชินีขึ้นที่ไหนบ้าง หาได้จากที่ไหน เก็บได้เมื่อไหร่ + แผนที่แสดงการกระจายตัว;

วิธีเพาะเห็ดปอร์ชินีที่บ้าน ในสวน บนขอบหน้าต่าง + ธุรกิจ;

ความแตกต่างระหว่างเห็ดโบเลตุสและเห็ดพอร์ชินี: เหมือนกันหรือไม่ แตกต่างกันอย่างไร + 23 ชนิดพร้อมรูปภาพ;

เห็ดปอร์ชินีปลอม (เห็ดปุ่ม เห็ดขม): ภาพถ่ายมากกว่า 20 ภาพพร้อมคำอธิบาย พันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน วิธีแยกแยะจากเห็ดปอร์ชินีแท้.

วิธีการและระยะเวลาในการปรุงเห็ดปอร์ชินีสดจนสุก

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีจะแตกต่างกันไปตามชนิดของเห็ด:

• เห็ดสดต้มประมาณ 40 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็น หากจะนำเห็ดไปตุ๋นหรือผัด สามารถลดเวลาการปรุงเหลือ 20 นาทีได้
• แบบแห้งต้องแช่น้ำประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร
• เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้นำไปต้มในน้ำเดือดทันที และต้มประมาณ 40 นาที

เห็ดปอร์ชินีปรุงง่ายมาก:

1. หลังจากขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสิ้น เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่เพื่อให้มีพื้นที่สำหรับฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการต้ม
3. เติมน้ำลงไปแล้วตั้งไฟปานกลาง
4. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ฟองจะถูกตักออก และเห็ดจะถูกปรุงรสด้วยเกลือ
5. เห็ดเก่าอาจทำให้น้ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สามารถแก้ไขได้
6. ระยะเวลาในการปรุงอาหารคือ 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร
7. สุดท้าย นำเห็ดใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นลง
8. ถ้าต้องการ คุณสามารถใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปได้ อย่าใช้น้ำที่ใช้ต้มเห็ดสำหรับเห็ดชุดต่อไป มิเช่นนั้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำและดูไม่น่ารับประทาน

การปรุงเห็ดพอร์ชินีในภาชนะต่างๆ

เห็ดปอร์ชินีสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายวิธี โดยใช้ภาชนะที่เหมาะสมใดก็ได้:

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีในกระทะ

ใช้หม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่เห็ดได้ไม่เกินสองในสามของปริมาณทั้งหมด ใส่เห็ดพอร์ชินีลงไป เติมน้ำเย็นให้ท่วม แล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำเริ่มร้อน ให้ใส่เกลือตามชอบ เมื่อเดือดแล้วจะเริ่มมีฟองเกิดขึ้น ให้ช้อนฟองออกทันที เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลง เคี่ยวเห็ดประมาณ 50 นาที แล้วจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้า

วางเห็ดลงในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วเติมน้ำให้ท่วมเห็ดทั้งหมด คุณสามารถเลือกโหมด "ต้ม" หรือ "ตุ๋น" ก็ได้ ผลลัพธ์จะเหมือนกัน หากใช้เห็ดพอร์ชินีแห้ง คุณจะต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอีก 20 นาที

วิธีนึ่งเห็ดพอร์ชินี

หม้อนึ่งใช้ได้เฉพาะกับเห็ดสดเท่านั้น เห็ดแห้งจะยังค่อนข้างเหนียวอยู่ เห็ดปอร์ชินีให้หั่นเป็นชิ้นๆ วางลงในหม้อนึ่ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือ นึ่งประมาณ 40-50 นาที

วิธีการและระยะเวลาในการต้มเห็ดพอร์ชินีก่อนนำไปทอด

สำหรับการทอด เห็ดควรต้มประมาณ 20 นาทีหลังจากน้ำเดือด หากใช้หม้อหุงช้า สามารถตั้งเวลาต้มได้ 25 นาที จากนั้นพักให้เย็นในตะแกรงก่อนนำไปทอดในกระทะที่ร้อนแล้ว

วิธีการและระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง

การต้มเห็ดก่อนแช่แข็งช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งได้ หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในหม้อ แล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม ถ้าต้องการก็ใส่เกลือได้ ต้มต่ออีก 15 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็น แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วแช่เย็น

วิธีการและระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อการดอง

ในการหมัก ให้ต้มเห็ดในน้ำประมาณ 20 นาที จากนั้นใช้กระชอนตักเห็ดขึ้นแทนการสะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย กานพลู ใบกระวาน และน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำ ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นจัดเรียงเห็ดลงในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว และเทน้ำหมักลงไป

พ่อครัวบางคนชอบนำเห็ดไปต้มในน้ำเกลือโดยตรง เพราะจะทำให้เห็ดมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น คุณจะรู้ว่าเห็ดสุกแล้วเมื่อชิ้นเห็ดจมลงไปที่ก้นหม้อ

วิธีการและระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อการดอง

โดยทั่วไป เห็ดส่วนใหญ่จะถูกดองสดๆ แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ต้มเห็ดโบเลตุสแบบไฟอ่อนๆ เพื่อดึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ออกมา สำหรับเห็ดพอร์ชินี ให้ตัดก้านออก เหลือไว้เฉพาะส่วนหัว หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในหม้อ จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวไฟอ่อนไม่เกินสามนาทีหลังจากเดือด จากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นลง แล้วใส่ลงในภาชนะที่รองด้วยใบวาซาบิ ปรุงรสด้วยเกลือ และเรียงสลับชั้น ปิดภาชนะด้วยผ้าขาวบางและวางของหนักทับไว้ด้านบน

วิธีการและระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง

ก่อนนำเห็ดแห้งไปปรุงอาหาร ต้องแช่เห็ดไว้ 2-3 ชั่วโมง หากเห็ดพอร์ชินียังไม่ได้ล้างให้สะอาด ให้ใส่เห็ดลงในตะแกรงแล้วขัดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงขนนุ่ม จากนั้นใส่เห็ดลงในหม้อ ใส่เครื่องเทศ แล้วต้มต่ออีก 30 นาทีหลังจากเดือด

วิธีการและระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

ควรนำเห็ดออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน วิธีนี้จะทำให้ใช้เวลาในการปรุงสุกประมาณ 25 นาทีหลังจากต้ม หากคุณไม่สามารถละลายเห็ดล่วงหน้าได้ คุณสามารถใส่เห็ดจากช่องแช่แข็งลงในน้ำเดือดได้เลย แต่เวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็น 40 นาที

ควรทำอย่างไรหากเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวหรือสีเขียวเมื่อปรุงสุกแล้ว

บางครั้งเห็ดปอร์ชินีอาจมีสีเขียวปนอยู่ อย่าพยายามกำจัดหรือปกปิดตำหนินั้น เพราะเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป มักเกิดขึ้นหากเก็บเห็ดไว้นานก่อนนำไปแปรรูป

ระหว่างการปรุงอาหาร หมวกเห็ดมักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์นี้ พ่อครัวแนะนำให้เติมกรดซิตริก 5 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรลงในหม้อ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนสีหรือเสียรสชาติ เพื่อรักษาสีสันที่สวยงามของเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว อย่าเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร

โดยทั่วไป เห็ดปอร์ชินีที่เก็บจากป่าผสมหรือป่าเบิร์ชมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนสี ส่วนเห็ดโบเลตัสจากป่าสนนั้นแทบจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเลย

คุณควรระมัดระวังในการเลือกเครื่องครัวด้วยเช่นกัน เพราะเหล็กหล่อ ทองแดง หรือดีบุก อาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้

สูตรอาหารที่ใช้เห็ดพอร์ชินี

เห็ดปอร์ชินีสามารถนำไปใช้ทำซุปครีมอันเลื่องชื่อระดับโลก ซุปกะหล่ำปลี บะหมี่ ซุปบอร์ช และซุปยูชก้า ได้อีกด้วย

เห็ดโบเลตัสที่ทอดหรือตุ๋นจนสุกกำลังดี เข้ากันได้ดีกับบัควีท มันฝรั่ง และข้าว นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อกระต่าย และเนื้อไก่งวงอีกด้วย

ซอสเห็ดปอร์ชินีเป็นที่นิยมอย่างมากและมักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

ซุปครีมเห็ดพอร์ชินี

ในการเตรียมซุปครีมเห็ดพอร์ชินี คุณจะต้องใช้:

• เห็ดปอร์ชินี – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2 หัว;
• มันฝรั่ง – 2-3 หัว;
• ครีม 20% – 250 มล.
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย – ปรุงรสตามชอบ

วิธีการเตรียม:

1. นำมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใส่ลงในหม้อใส่น้ำ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วต้มจนสุก
2. สับหัวหอมให้ละเอียด แล้วนำไปผัดในน้ำมันร้อนพร้อมกับเห็ดประมาณ 5-7 นาที
3. ค่อยๆ เทครีมลงในกระทะเป็นสายบางๆ แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. ใส่มันฝรั่งลงไปในเห็ด เคี่ยวต่ออีก 3 นาที แล้วนำส่วนผสมไปปั่นให้ละเอียด
5. ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยด้วยผักชีฝรั่ง

ผักซอร์เรลกับเห็ดพอร์ชินี

เมื่อถึงฤดูกาล เห็ดปอร์ชินีจะนำมาทำเป็นสลัดซอร์เรลแสนอร่อย ส่วนผสมที่จำเป็นมีดังนี้:

• เห็ดปอร์ชินี – 400 กรัม;
• ผักโขม – 1 กำ;
• มันฝรั่ง – 2-3 หัว;
• หัวหอม – 1 หัว;
• แครอท – 1 หัว;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ พริกไทย – ปรุงรสตามชอบ;
• ผักชีลาว

ซุปนี้ทำง่ายมาก:

1. เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในหม้อ ใส่เห็ดสับลงไป แล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นช้อนฟองออก
2. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงไปในเห็ด ผัดต่ออีก 15 นาที
3. ขูดหัวหอมและแครอท แล้วนำไปผัดในน้ำมันร้อนประมาณ 5 นาที
4. สับผักโขมแล้วใส่ลงในกระทะ ใส่ผักที่ผัดแล้วลงไป และต้มต่ออีก 2 นาทีหลังจากเดือด
5. เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ
6. ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยด้วยผักชีฝรั่ง

ซุปเห็ดพอร์ชินีและเกี๊ยวมันฝรั่ง

ซุปเกี๊ยวมักทำจากเห็ดแห้งและเห็ดสดผสมกัน

วัตถุดิบ:

• เห็ดปอร์ชินีสด – 500 กรัม;
• เห็ดแห้ง – 1 กำมือ;
• หัวหอม – 1 หัว;
• แครอท – 1 หัว;
• มันฝรั่งต้ม – 250 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ฟอง;
• แป้งสาลี – 100 กรัม;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด + 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทำเกี๊ยว;
• เกลือ เครื่องเทศ – ปรุงรสตามชอบ

สูตรอาหาร:

1. แช่เห็ดแห้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมและต้มต่ออีก 30 นาที คุณสามารถนำเห็ดโบเลตุสแห้งออกจากซุปได้ในภายหลัง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่ และสามารถนำไปปรุงได้ทันที
2. ใส่เห็ดพอร์ชินีสับลงในกระทะแล้วผัดประมาณ 20 นาที
3. ขูดหัวหอมและแครอท แล้วนำไปผัดในน้ำมันประมาณ 5 นาที
4. ขูดมันฝรั่ง ใส่เกลือ พริกไทย ไข่ และแป้ง แล้วนวดให้เข้ากัน
5. นำแป้งมันฝรั่งมาปั้นเป็นแท่งยาวบางๆ คล้ายไส้กรอก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ วางลงในกระทะ ปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่ผักชีฝรั่งตอนเสิร์ฟ

คาเวียร์เห็ด

เห็ดปอร์ชินีสามารถนำมาทำเป็นคาเวียร์เห็ดที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• เห็ดปอร์ชินี – 2 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• แครอท – 300 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม:

1. หั่นเห็ดแล้วนำไปต้มประมาณ 30 นาที
2. ขูดหัวหอมและแครอทแล้วนำไปผัด
3. นำเห็ดไปบดในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่ผัดไว้ เกลือ และเครื่องเทศลงไป
4. เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนที่จะเสร็จ 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% และกระเทียมที่บดแล้วลงไป
5. ใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และม้วนให้เรียบร้อย

รีวิวและเคล็ดลับการปรุงเห็ดพอร์ชินี

3. เห็ดปอร์ชินีสด เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ควรนำมาปรุงทันที ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ตัดก้านออก และหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นประมาณ 30 นาที ในระหว่างนี้หนอนต่างๆ น่าจะถูกขับออกมาหมดแล้ว ล้างเห็ดที่แช่แล้วให้สะอาดอีกครั้ง แล้วนำไปปรุงอาหารตามเมนูที่ต้องการ หากไม่สามารถปรุงเห็ดได้ทันที ให้ปัดดิน หญ้า ใบสน และใบไม้ที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง ใส่เห็ดลงในชามหวายหรือถุงกระดาษขนาดใหญ่ แล้วเก็บไว้ในช่องแช่ผักของตู้เย็น อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าแม้จะเตรียมการเช่นนี้แล้ว เห็ดสดก็เก็บได้ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง

4. เมนูเห็ดทานเล่นยอดนิยมอย่างเห็ดหั่นฝอย จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทำจากเห็ดพอร์ชินีและซอสครีมเปรี้ยว ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเห็ดพอร์ชินี 500 กรัมเป็นชิ้นใหญ่ๆ ตั้งกระทะก้นลึก ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่เห็ดลงไปผัดด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที จนน้ำเห็ดออกมา เทน้ำเห็ดใส่ชามแยก ใส่หัวหอมใหญ่หั่นครึ่งวง 1 หัว และเนยอีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดหัวหอมและเห็ดด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที ในชามอีกใบ ใส่ครีมเปรี้ยว 200 กรัม แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำเห็ด เกลือ และพริกไทยดำตามชอบ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เทซอสครีมเปรี้ยวลงในกระทะที่มีเห็ด แล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที คนบ่อยๆ ถูภายในพิมพ์อบด้วยกระเทียม ใส่เห็ดที่ปรุงด้วยซอสครีมเปรี้ยวลงไป โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูดเล็กน้อย แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที

5. สลัดง่ายๆ ที่มีเห็ดพอร์ชินีและเมล็ดฟักทอง จะทำให้คุณประทับใจด้วยรสชาติสดชื่นและประโยชน์ต่อสุขภาพที่ปฏิเสธไม่ได้ ปอกเปลือกและล้างเห็ดพอร์ชินี 100 กรัมให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่น้ำมันฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบและเห็ดที่หั่นไว้ ผัดและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็น คั่วเมล็ดฟักทองที่ปอกเปลือกแล้ว 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแห้งจนเหลืองเล็กน้อย ฉีกผักร็อกเก็ตและผักกาดหอมอย่างละ 50 กรัมด้วยมือ ใส่ผักกาดหอมลงในชามสลัด ใส่เห็ดลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ราดสลัดด้วยส่วนผสมของน้ำมันฟักทอง 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา พริกปาปริก้า ½ ช้อนชา และเกลือตามชอบ โรยหน้าสลัดด้วยเมล็ดฟักทองแล้วเสิร์ฟทันที

ไม่ต้องปอกเปลือก แค่ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
ควรต้มปลาให้สุกก่อนนำไปทอด ใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงในน้ำเกลือตอนท้ายของการต้ม (ไม่จำเป็น แต่ฉันชอบแบบนี้มากกว่า) ต้มประมาณ 20 นาที แล้วช้อนฟองออก จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปทอดกับหัวหอม
ฉันทำซุปแบบนี้ค่ะ: ล้างเห็ด สับเห็ด ใส่น้ำเย็นให้ท่วม นำไปต้มจนเดือด แล้วช้อนฟองออก ต้มต่อประมาณ 20 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศ ใส่1มันฝรั่ง แล้วต้มต่ออีก 10 นาที ก่อนที่ซุปจะเสร็จ 5 นาที ใส่หัวหอมและแครอทที่ผัดแล้วลงไป บางครั้งฉันก็ใส่เส้นหมี่ใยแมงมุมลงไปด้วยสักกำมือ

ไม่ต้องต้มก็ได้ แค่ล้างให้สะอาดแล้วนำไปทอด เห็ดหอมไม่จำเป็นต้องต้ม

"ในขณะเดียวกัน หากปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด (การทำความสะอาดอย่างทั่วถึง การล้าง และการปรุงอย่างรวดเร็ว) เห็ดกินได้ไม่ควรนำไปต้มก่อนนำไปผัด กฎนี้ใช้ได้กับเห็ดพอร์ชินี เห็ดแชนเทอเรล เห็ดนมหญ้าฝรั่น เห็ดกระดุม เห็ดมอเรล เห็ดร่ม เห็ดวงแหวน เห็ดรัสซูลา และเห็ดโรวัน แน่นอนว่า การให้ความร้อนกับเห็ดเป็นเวลานานจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการของ "เนื้อป่า" ของเราจะลดลง รสชาติจะเสียไป และกลิ่นจะจางลง ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดกินได้บางชนิดจะกลายเป็นเมือกหลังจากต้ม"

นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดแชมปิญองที่ปลูกในเรือนกระจก เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดแช่แข็งใดๆ ที่ซื้อได้จากร้านค้าก่อนนำไปทอด ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดแชมปิญองที่ปลูกบนวัสดุเพาะที่ปลอดเชื้อยังสามารถรับประทานสดได้ เช่น นำไปใส่ในสลัด

ตามคำเรียกร้อง! :jumping:
ไข่ขาวในน้ำของตัวเอง!

แต่ฉันคิดว่าฉันคงไม่เปิดเผยอะไรใหม่หรอกนะ :tomato:
สูตรอาหารนี้อ้างอิงจากหนังสือ “เห็ด” โดย เอฟ.วี. เฟโดรอฟ ปี 1983
เราคัดเลือกและล้างเห็ดอ่อนที่สวยงาม แล้วใส่ลงในหม้อ (เห็ดขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นๆ) เติมน้ำ 1/3 ของปริมาตรเห็ด (ปริมาณนี้ต้องทดลองปรับดู ถ้าใส่น้ำน้อยเกินไป เห็ดจะแห้ง ถ้าใส่น้ำมากเกินไป เห็ดจะแฉะเกินไป)
วางเห็ดลงบนเตา เมื่อเห็ดร้อน มันจะปล่อยน้ำออกมา ทำให้ระดับน้ำในกระทะสูงขึ้น เมื่อเดือดแล้ว ให้ช้อนฟองออก เมื่อเห็ดเดือดแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศ (พริกไทย ใบกระวาน กานพลู ฯลฯ ตามชอบ) น้ำมะนาวเล็กน้อยเป็นสิ่งสำคัญ (เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเปลี่ยนสี – เห็ดจะมีสีเหลืองสวยงาม ในขณะที่ส่วนหัวสีน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง หากไม่มีน้ำมะนาว เห็ดจะมีสีเทา) ต้มต่ออีก 7-10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชู (โดยปกติแล้ว ให้ใช้น้ำส้มสายชูมากกว่าเห็ดน้ำผึ้งประมาณสองเท่า คุณยังต้องใส่เกลือมากกว่าเห็ดทั่วไปเล็กน้อย ปริมาณที่ต้องการจะปรับเปลี่ยนในครั้งที่สองหรือสาม!)
เมื่อน้ำเดือดหลังจากใส่น้ำส้มสายชูแล้ว ให้เทใส่ภาชนะและปิดฝาให้สนิททันที วิธีนี้จะทำให้ใช้เวลาตั้งแต่เดือดจนสุกไม่เกิน 15-20 นาที
น้ำที่เห็ดปล่อยออกมาจะถูกนำไปต้มและใช้เป็นน้ำหมัก ซึ่งจะทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยอย่างเหลือเชื่อ!
การหาปริมาณส่วนผสมที่พอดีในครั้งแรกอาจเป็นเรื่องยาก แต่ด้วยการลองผิดลองถูก คุณจะพบสูตรที่ถูกใจแน่นอน! :blush:
ขอให้โชคดี! ฉันพร้อมตอบทุกคำถามของคุณแล้ว รูปเห็ดในโหลเหรอ? ฉันสามารถโพสต์ได้นะ!

เห็ดปอร์ชินีดอง (วิธีดั้งเดิม)

เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:
เห็ดปอร์ชินี 1 กิโลกรัม
เกลือ 100 กรัม
กระเทียม 1 หัว
ถั่วลันเตาปรุงรส 5 เม็ด
พริกไทยดำ 5 เม็ด
ใบแบล็กเคอร์แรนท์
ร่มของผักชีฝรั่ง
น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
คัดแยกและล้างเห็ดพอร์ชินี หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เติมน้ำให้ท่วม แล้วนำไปต้มประมาณ 30 นาที
ปอกเปลือกและสับกระเทียม ล้างผักชีลาวและใบลูกเกดให้สะอาด
เราเทเห็ดต้มลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วย้ายเห็ดไปใส่ในภาชนะสำหรับหมักเกลือ
ใส่เกลือ กระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทย และใบเกดลงไป
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยจาน วางของหนักทับไว้ แล้วนำไปวางในที่เย็น
หลังจาก 2 วัน ฟองจะเริ่มลอยขึ้นมา ให้ใช้ช้อนตักฟองออกโดยไม่ต้องยกของหนักขึ้น
เมื่อเห็ดหยุดฟองแล้ว แสดงว่าเห็ดสุกพร้อมรับประทานแล้ว
นำเห็ดพอร์ชินีใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และเทน้ำมันลงไปให้ท่วมเห็ดทั้งหมด
เก็บในตู้เย็น