เห็ดโบเลตุสเบิร์ช: 83 ภาพ, คำอธิบาย, 9 สายพันธุ์ในตาราง, สถานที่และช่วงเวลาที่พบ, รีวิว + สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน

เห็ดโบเลตุส โบเลตุส พบได้ทั่วไปในรัสเซียและมักพบเห็นได้ในระหว่างการ "เก็บเห็ดแบบเงียบๆ" อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดที่ไม่เป็นอันตรายเหล่านี้มีเห็ดชนิดอื่นที่หน้าตาคล้ายกัน ดังนั้นผู้เก็บเห็ดมือใหม่ควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เราจะกล่าวถึงเรื่องนี้โดยละเอียดในบทความด้านล่าง

เห็ดโบเลตุสเบิร์ช: ลักษณะทั่วไป (ตาราง)

เห็ดโบเล็ตเบิร์ชได้ชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันสร้างไมคอร์ไรซากับรากของต้นเบิร์ช บางครั้งอาจสับสนกับเห็ดโบเล็ตแอสเพน แต่แตกต่างกันตรงที่ลำต้นของเห็ดโบเล็ตเบิร์ชจะบางกว่าและมีหมวกสีน้ำตาล ตารางด้านล่างแสดงลักษณะสำคัญของเห็ดเหล่านี้

เข้าสู่ระบบ	คำอธิบาย
หมวก	ตัวอย่างที่ยังอ่อนอยู่จะมีรูปร่างครึ่งวงกลม ต่อมาจะเปลี่ยนเป็นรูปร่างคล้ายหมอน สีของมันมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม อาจมีสีเทาหรือสีชมพูเจือปนอยู่บ้าง
ขา	ลำต้นมีความยาวถึง 15 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1 ถึง 3 เซนติเมตร มีรูปร่างทรงกระบอก และอาจกว้างขึ้นเล็กน้อยที่โคน เมื่อโตเต็มที่ เนื้อสัมผัสจะแข็งและเป็นเส้นใย เมื่อตัดแล้ว โคนลำต้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียว
เยื่อกระดาษ	เนื้อเห็ดมีสีขาว เมื่อผ่าแล้วอาจคงสีเดิมหรือเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เมื่อเห็ดโตเต็มที่ เนื้อเห็ดจะชุ่มน้ำมากขึ้น
ชั้นที่บรรจุสปอร์	หลอดบรรจุของเหลวจะยื่นออกมาจากฝาได้ง่าย มีสีขาวในตอนแรก แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเทา
ผงสปอร์	สีน้ำตาลอมเขียวมะกอก

จะหาเห็ดโบเลตุสได้ที่ไหน

เห็ดโบเลเต้เบิร์ชเติบโตในป่าผสมและป่าผลัดใบร่วมกับต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก ต้นป็อปลาร์ ต้นบีช และต้นฮอร์นบีม คุณสามารถเก็บเห็ดได้เต็มตะกร้าในป่าเบิร์ชเกือบทุกแห่งในยูเรเซีย อเมริกาเหนือและใต้ ในเขตทุนดรา และป่าทุนดรา หากป่ามีต้นเบิร์ชหนาแน่น คุณก็จะพบเห็ดเป็นกลุ่มใหญ่เช่นกัน เห็ดโบเลเต้เบิร์ชไม่ชอบซ่อนตัวอยู่ในหญ้า พวกมันมักจะปรากฏให้เห็นได้ทั่วไป เช่น ในที่โล่ง หุบเขา ขอบป่า และตามทางโล่งและถนน

ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเห็ดโบเลตุส

ช่วงเวลาที่เห็ดเบิร์ชโบเลตปรากฏนั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในแต่ละภูมิภาคโดยตรง เห็ดเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่นและมีความชื้นในระดับหนึ่ง ดังนั้นช่วงเวลาที่เห็ดออกผลมากที่สุดจึงอยู่ในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ในสภาพอากาศที่ดี สามารถเก็บเห็ดได้จนถึงเดือนพฤศจิกายน ดอกเห็ดเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยมีขนาดใหญ่ขึ้นเกือบสามเท่าภายใน 24 ชั่วโมง

ระยะเวลาการสุกของเห็ดโบเลตุส

ระยะเวลาการสุกงอมที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของเห็ดโบเล็ตเบิร์ช โดยทั่วไปแล้วสามารถเริ่มเก็บเห็ดได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงเดือนพฤศจิกายน เห็ดโบเล็ตเบิร์ชที่ขึ้นในพื้นที่ชื้นแฉะจะพบได้ในเดือนกันยายน ในขณะที่สายพันธุ์สีชมพูจะเริ่มปรากฏในเดือนสิงหาคม และสายพันธุ์ทั่วไปจะเริ่มออกดอกเร็วที่สุดในต้นเดือนมิถุนายน

วิธีการเก็บเห็ดโบเลตุสอย่างถูกต้อง

ควรเก็บเห็ดโบเลตุสในตอนเช้าจะดีที่สุด โดยทั่วไปแล้วควรใช้มีดคมตัดเห็ด แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้บิดเห็ดออกจากดิน วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงที่จะทำลายเส้นใยเห็ดได้ หลีกเลี่ยงการยืนในบริเวณที่เก็บเห็ดเป็นเวลานาน เพราะจะเพิ่มความเสี่ยงที่เส้นใยเห็ดจะตาย

เห็ดโบเลตุส 9 ชนิด พร้อมคำอธิบายในตารางและรูปภาพ

เห็ดโบเลตุสมีมากกว่า 40 สายพันธุ์ โดยสายพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุดแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

เบิร์ชโบเลททั่วไป (Leccinum scabrum)

คำอธิบาย	การแพร่กระจาย	ฤดูเก็บเกี่ยว	ความสามารถในการรับประทาน
ขนาดของหมวกเห็ดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 20 เซนติเมตร สีของเห็ดมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีเทาอมดำ ในเห็ดที่โตเต็มที่ รวมถึงหลังจากฝนตก ผิวของเห็ดจะเหนียวลื่น เนื้อเห็ดสีอ่อนจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีฟ้าเมื่อถูกตัด	เขตภูมิอากาศอบอุ่นของรัสเซีย ป่าไม้ที่มีต้นเบิร์ช	กลางเดือนกรกฎาคม - กันยายน	เห็ดกินได้ที่มีรสชาติเยี่ยม

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเล็ตเบิร์ชทั่วไป

เห็ดโบเล็ตดำ (Leccinum melaneum)

คำอธิบาย	การแพร่กระจาย	ฤดูเก็บเกี่ยว	ความสามารถในการรับประทาน
เห็ดขนาดเล็ก มีหมวกสีดำหรือน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 9 เซนติเมตร ก้านปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ เนื้อแน่นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อผ่า	พบได้ยาก มักเติบโตในป่าเบิร์ช ป่าสน ทุ่งหญ้าชื้นแฉะ และทุ่งหญ้าหนาแน่น	สิงหาคม-พฤศจิกายน	กินได้ อร่อย

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเล็ตดำต้นเบิร์ช

เห็ดชนิดหนึ่งมาร์ช สีขาว (Leccinum holopus)

คำอธิบาย	การแพร่กระจาย	ฤดูเก็บเกี่ยว	ความสามารถในการรับประทาน
หมวกเห็ดมีรูปร่างครึ่งวงกลมและไม่บานเต็มที่แม้ในวัยเจริญพันธุ์ มีสีขาว แต่ต่อมาจะมีเกล็ดสีเทาปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เนื้อเห็ดมีลักษณะหลวม	มันเติบโตในป่าเบิร์ชที่ถูกน้ำท่วม ป่าที่มีร่มเงา และชอบทุ่งหญ้าชื้นแฉะที่มีมอสขึ้น	กลางเดือนกรกฎาคม - ตุลาคม	เห็ดชนิดนี้กินได้ แต่รสชาติค่อนข้างจืด

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเล็ตต้นเบิร์ชขาว

ดอกโบเลทเบิร์ชสีชมพู (Léccinum oxydabile)

คำอธิบาย	การแพร่กระจาย	ฤดูเก็บเกี่ยว	ความสามารถในการรับประทาน
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร สีเทาเข้มเกือบดำ มีเส้นใยเป็นลายหินอ่อนบนผิว เนื้อเห็ดแน่นและเปลี่ยนเป็นสีชมพูหลังจากตัด ก้านเห็ดเรียวยาวและอาจโค้งงอได้	เจริญเติบโตในป่าเบิร์ช ชอบความชื้นสูง	เดือนมิถุนายน-ตุลาคม	รับประทานได้

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเล็ตสีชมพู

เห็ดเบิร์ชสีเทา, เห็ดฮอร์นบีม (Leccinellum carpini)

คำอธิบาย	การแพร่กระจาย	ฤดูเก็บเกี่ยว	ความสามารถในการรับประทาน
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 14 เซนติเมตร ขอบหมวกจะม้วนงอเล็กน้อยก่อนแล้วค่อยคลายออก หมวกเห็ดมีสีน้ำตาล ในสภาพอากาศที่มีฝนตก ผิวหมวกจะมันเงาและมีสีเทาอมเขียว เมื่อเห็ดโตเต็มที่ ผิวหมวกจะเริ่มหดตัว เผยให้เห็นเนื้อเห็ดบริเวณขอบ	มันเติบโตในป่าผลัดใบใกล้กับต้นป็อปลาร์ ต้นเฮเซล และต้นเบิร์ช	เดือนมิถุนายน-ตุลาคม	รับประทานได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา เนื้อเห็ดมีความหนาแน่นกว่าเห็ดทั่วไป

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเล็ตสีเทา

Hardy birch bolete (Leccinum duriusculum)

คำอธิบาย	การแพร่กระจาย	ฤดูเก็บเกี่ยว	ความสามารถในการรับประทาน
เห็ดชนิดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดตั้งแต่ 6 ถึง 15 เซนติเมตร เห็ดที่โตเต็มที่อาจมีส่วนตรงกลางบุ๋มลงเล็กน้อย สีของเห็ดจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ จากสีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอมน้ำตาล และแม้กระทั่งสีน้ำตาลแดง เนื้อเห็ดแน่นและแข็ง เปลี่ยนเป็นสีชมพูตรงบริเวณที่หมวกเห็ดแตก และเป็นสีฟ้าหรือสีเขียวบริเวณโคนก้าน	ป่าผลัดใบและป่าผสม	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	ทานได้ แต่รสชาติธรรมดาและเนื้อแน่นมาก

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเล็ตต้นเบิร์ชแข็ง

ใส่ร้ายป้ายสีเบิร์ช bolete (Leccinum nigrescens)

คำอธิบาย	การแพร่กระจาย	ฤดูเก็บเกี่ยว	ความสามารถในการรับประทาน
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 เซนติเมตร ผิวแห้งและแตกง่ายเมื่อเวลาผ่านไป สีเป็นสีเหลืองน้ำตาล เนื้อเห็ดมีสีเหลือง เมื่อถูกตัดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงในตอนแรก แล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น	พบได้ในเทือกเขาคอเคซัส โดยจะเติบโตอยู่ร่วมกับต้นบีชและต้นโอ๊กในเขตภูมิอากาศอบอุ่น	เดือนมิถุนายน-กันยายน	รับประทานได้ และจะเปลี่ยนสีเข้มขึ้นเมื่อแห้ง

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเล็ตต้นเบิร์ช

ต้นเบิร์ชสีเทาขี้เถ้า (Leccinum leucophaeum)

คำอธิบาย	การแพร่กระจาย	ฤดูเก็บเกี่ยว	ความสามารถในการรับประทาน
แม้ชื่อจะบอกว่าเป็นเห็ดพิษ แต่หมวกเห็ดจริงๆ แล้วเป็นสีน้ำตาลอ่อน ชื่อนี้ได้มาจากชั้นเนื้อเยื่อสีเทาอมดำที่เรียงตัวเป็นท่ออยู่ภายใน ลำต้นมีสีอ่อน ยาว และบาง มีเกล็ดหลวมๆ ปกคลุมอยู่บนพื้นผิว เมื่อผ่าแล้ว เนื้อด้านในจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ส่วนโคนจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีฟ้า	ป่าผสมและป่าผลัดใบ	เดือนสิงหาคม-กันยายน	ทานได้ แต่รสชาติธรรมดา

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเล็ตสีเทาอมเทา

เบิร์ชโบเลท (Leccinum variicolor)

คำอธิบาย	การแพร่กระจาย	ฤดูเก็บเกี่ยว	ความสามารถในการรับประทาน
หมวกเห็ดมีสีอ่อน แต่พื้นผิวมีลายด่างสีเทา ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึง 12 เซนติเมตร รูปร่างแตกต่างกันไปตั้งแต่ทรงกลมจนถึงทรงหมอน เนื้อเห็ดมีสีอ่อน และจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนเมื่อผ่าดู เห็ดมีลักษณะกะทัดรัดมาก และลำต้นมักจะไม่ยาวเกิน 10-15 เซนติเมตร	โดยส่วนใหญ่มักพบในภาคใต้ของรัสเซีย ชอบพื้นที่ชื้นแฉะและพื้นที่โล่งที่มีมอสปกคลุม	กลางเดือนมิถุนายน – ตุลาคม	รสชาติดี

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเล็ตต้นเบิร์ช

เห็ดโบเลตัสปลอม

ไม่มีเห็ดชนิดใดที่มีลักษณะเหมือนกับเห็ดเบิร์ชโบเลตอย่างเป็นพิษ มีเพียงเห็ดที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันแต่ไม่ได้พิษเท่านั้น แต่แม้แต่เห็ดเหล่านั้นก็อาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้ เห็ดสองชนิดที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดเบิร์ชโบเลตมากที่สุด ลองมาดูกัน

เห็ดพิษชนิดหนึ่ง (Tylopilus felleus)

เห็ดชนิดนี้มีอีกชื่อหนึ่งว่า เห็ดบิตเตอร์ลิง หมวกเห็ดมีรูปทรงกลม เปลี่ยนจากสีเบจเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อเจริญเติบโต ผิวของหมวกเห็ดนั้นหยาบ ต่างจากเห็ดเบิร์ชโบเลต และขนบนหมวกจะไม่หลุดร่วงแม้จะถูกทำให้เรียบแล้วก็ตาม

ลำต้นมีความหนาแน่นมาก โคนลำต้นบวมอย่างเห็นได้ชัด แทนที่จะมีเกล็ด ผิวลำต้นกลับมีเส้นใยคล้ายหลอดเลือด เมื่อตัดแล้ว ชั้นเนื้อในจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ลักษณะภายนอกคล้ายเห็ดโบเลตุส และเนื้อมีรสเผ็ด

เห็ดชนิดนี้แทบจะไม่พบหนอนเลย เนื่องจากเนื้อเห็ดมีรสขม

เจริญเติบโตในป่าสน

แกลเลอรี่ภาพเห็ดน้ำดี

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดบิตเตอร์ลิง วิธีแยกแยะเห็ดชนิดนี้ออกจากเห็ดชนิดอื่นที่ดี และเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้หรือไม่ ในบทความนี้เห็ดปอร์ชินีปลอม (เห็ดปุ่ม เห็ดขม): ภาพถ่ายมากกว่า 20 ภาพพร้อมคำอธิบาย พันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน วิธีแยกแยะจากเห็ดปอร์ชินีแท้.

เห็ดพริกไทย, เห็ดโบเลตัสพริกไทย (Chalciporus piperatus)

เห็ดชนิดนี้มักพบอยู่ใกล้กับเห็ดโบเลตัสที่ขึ้นกับต้นเบิร์ช เนื่องจากมันสามารถสร้างไมคอร์ไรซากับต้นเบิร์ชได้เช่นกัน หมวกเห็ดมีสีน้ำตาล ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 เซนติเมตร หมวกเห็ดมีลักษณะมันเงา ทำให้เห็ดชนิดนี้ดูคล้ายกับเห็ดโบเลตัสหรือเห็ดเนย ผิวเห็ดนุ่มเหมือนกำมะหยี่และแห้ง ก้านเห็ดบางและมีสีเหลือง แตกต่างจากเห็ดโบเลตัสที่ขึ้นกับต้นเบิร์ชตรงที่ไม่มีเกล็ด นอกจากนี้ เห็ดพริกไทยยังมีชั้นเนื้อเยื่อรูปทรงกระบอกอยู่ใต้หมวกเห็ด ซึ่งจะปล่อยของเหลวสีแดงออกมาเมื่อถูกกด เนื้อเห็ดมีรสขม ชั้นที่สร้างสปอร์มีสีแดง

แกลเลอรีภาพเห็ดพริกไทย

อ่านข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดเนยได้ในบทความต่อไปนี้:

เห็ดเนย 15 ชนิดที่กินได้และ 5 ชนิดที่กินไม่ได้ วิธีแยกแยะจากภาพถ่าย มีเห็ดชนิดใดที่ดูคล้ายกันบ้าง และพิษจากเห็ดชนิดนี้;

ประโยชน์และโทษของเห็ดเนย ปริมาณแคลอรี่ และการใช้ในแพทย์แผนโบราณ + สูตรอาหาร.

หมวกแห่งความตาย (Amanita phalloides)

เห็ดชนิดนี้อยู่ในสกุล Amanita และถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีพิษร้ายแรงที่สุด มันค่อนข้างหายาก แต่ช่วงเวลาการออกดอกและแหล่งที่อยู่อาศัยคล้ายคลึงกับเห็ดโบเล็ตเบิร์ช ดังนั้นผู้เก็บเห็ดมือใหม่จึงอาจสับสนกับเห็ดหมวกมรณะที่ยังอ่อนอยู่ได้

หมวกเห็ดมีลักษณะแบนนูนเล็กน้อย สีอ่อน และจะเข้มขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น ส่วนตรงกลางจะเด่นชัดกว่า

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งคือครีบใต้หมวกเห็ด ซึ่งเห็ดโบเลตที่ขึ้นบนต้นเบิร์ชไม่มี นอกจากนี้ ที่โคนของเห็ดจะมีวอลวา (แกนกลางของเห็ด) ซึ่งครึ่งหนึ่งซ่อนอยู่ในดิน เหลือเพียงส่วนที่คล้ายกระโปรงโผล่พ้นดินขึ้นมา

แกลเลอรีภาพหมวกมรณะ

วิธีแยกแยะระหว่างเห็ดโบเล็ตต้นเบิร์ชและเห็ดโบเล็ตต้นแอสเพน

เห็ดโบเลตัสต้นแอสเพนและเห็ดโบเลตัสต้นเบิร์ชอยู่ในสกุลเดียวกัน ดังนั้นจึงมีลักษณะคล้ายคลึงกันมาก ลักษณะเด่นที่แตกต่างกันแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

เข้าสู่ระบบ	เห็ดเบิร์ช	เห็ดแอสเพน
หมวก	สีเบจ สีน้ำตาลอ่อน หรือสีน้ำตาล	สีส้มหรือสีแดง
ขา	ลำต้นยาวและบาง อาจหนาขึ้นที่โคน เกล็ดมีจำนวนมากและขนาดใหญ่	ลำต้นแข็งแรง ทรงกระบอก มีเกล็ดขนาดเล็กและกระจายตัวไม่หนาแน่น
เยื่อกระดาษบริเวณที่ตัด	สีของเนื้อผลไม้เปลี่ยนไปเล็กน้อย	เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีดำ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดแอสเพนได้ในบทความเห็ดแอสเพน: ภาพเห็ด 55 ชนิด พร้อมคำอธิบาย ว่ากินได้หรือไม่ แหล่งที่ขึ้น ช่วงเวลาที่ขึ้น ประโยชน์และโทษ.

ความสามารถในการรับประทานและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดโบเลตุส

เห็ดโบเลตุสทุกชนิดสามารถรับประทานได้ ตราบใดที่ไม่รับประทานมากเกินไป เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ

เห็ดโบเลตุสสด 100 กรัม ประกอบด้วย:

• 20 กิโลแคลอรี;
• ใยอาหาร 5.1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต 2.3 กรัม;
• ไขมัน 0.9 กรัม;
• น้ำ 90.1 กรัม

ส่วนประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดโบเลตัส

เห็ดมีพลังงานเพียง 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีสารอาหารอื่นๆ ดังนี้:

• โพแทสเซียม (ประมาณ 40% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
• แมงกานีส (37% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)
• แคลเซียม (ประมาณ 20% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน)
• โซเดียม;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม.

การใช้เห็ดโบเลตุสในการประกอบอาหาร

เห็ดโบเลตัสเป็นที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร ก่อนปรุงอาหารจะต้องปอกเปลือก ล้าง และต้มในน้ำเดือดสักครู่ เมนูยอดนิยมที่ใช้เห็ดโบเลตัส ได้แก่:

• ซุปครีม;
• หั่นฝอย;
• แปะ;
• สตูว์ที่มีมันฝรั่งและผักต่างๆ;
• เห็ดตุ๋นในครีมเปรี้ยว;
• พาย;
• ม้วน;
• ซอสต่างๆ

เห็ดโบเลเต้ชนิด Birch สามารถนำไปใส่ในสลัดต่างๆ ผสมกับเห็ดชนิดอื่นๆ หรือใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารจานเคียงที่ซับซ้อนได้

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาเห็ดโบเลตุส

โดยส่วนใหญ่ เห็ดโบเลตัสจะถูกนำไปดองหรือทำเกลือเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ การดองด้วยน้ำส้มสายชูจะเก็บได้นานกว่า ควรนำเห็ดโบเลตัสไปแปรรูปภายใน 24 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บเกี่ยว โดยควรทำภายใน 12 ชั่วโมงจะดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจะนำไปแช่แข็ง

มีสองวิธีในการแช่แข็งเห็ด:

• สด (คุณแค่ต้องกำจัดเศษซากป่าและตัดมันออก)
• ต้ม (ล้าง หั่น และต้มประมาณ 20 นาที)

เห็ดสามารถตากแห้งได้ทั้งแบบธรรมชาติในห้องใต้หลังคาหรือบริเวณที่อบอุ่นและมีความชื้นต่ำ หรือโดยใช้เครื่องอบแห้งหรือเตาอบโดยเฉพาะ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศาเซลเซียส (104 องศาฟาเรนไฮต์) และควรคนเห็ดเป็นระยะๆ ในระหว่างการอบแห้ง

ประโยชน์และโทษของเห็ดโบเลตุส

เห็ดโบเลตุสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• การกำจัดสารพิษ;
• การชำระล้าง;
• การสนับสนุนการทำงานของไต;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• การประสานกันของระบบประสาท;
• การปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์;
• การสนับสนุนระบบหัวใจและหลอดเลือด

เนื่องจากเห็ดชนิดนี้ไม่มีสารพิษ จึงไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เว้นแต่จะบริโภคในปริมาณมาก

ข้อห้ามใช้

เห็ดพิษต้นเบิร์ชจะก่อให้เกิดอันตรายได้ก็ต่อเมื่อรับประทานมากเกินไป และอยู่ภายใต้ข้อจำกัดอื่นๆ อีกบางประการ:

• โรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง;
• การตั้งครรภ์และการให้นมบุตร;
• อายุไม่เกิน 14 ปี

เห็ดถือเป็นอาหารที่ย่อยยาก ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานมากเกินไป

วิธีเพาะเห็ดโบเลตัสที่บ้านในสวนของคุณ

หากต้องการ คุณสามารถปลูกเห็ดเบิร์ชโบเลเตสเองได้ในสวนหลังบ้านของคุณ ด้วยผลผลิตที่ยอดเยี่ยม คุณจะมีเห็ดเพียงพอสำหรับใช้เองและเพื่อจำหน่าย

การปลูกเริ่มในปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน สามารถซื้อไมซีเลียมได้จากร้านค้า แต่ก็สามารถเก็บเกี่ยวเองได้เช่นกัน แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่ายนัก สปอร์ของเห็ดเบิร์ชโบเล็ตนั้นแยกออกจากหมวกเห็ดได้ยากมาก เมื่อแยกออกมาแล้ว จะต้องนำมาสับละเอียดและแช่ในน้ำ

ขั้นตอนการเตรียมและเพาะเลี้ยงเส้นใยเห็ด:

• นำยีสต์แห้ง 1 ซองใส่ลงในน้ำที่มีสปอร์ของเชื้อรา
• หลังจาก 7 วัน ฟองจะถูกกำจัดออก และน้ำที่ขังอยู่ตรงกลางจะถูกระบายออก
• ตะกอนที่เหลือจะถูกเจือจางด้วยน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1:100
• รากของต้นเบิร์ชถูกขุดออกไปเล็กน้อย
• เทของเหลวลงบนราก คลุมด้วยใบไม้ แล้วรดน้ำอีกครั้ง
• ในสภาพอากาศอบอุ่น ควรฉีดพ่นละอองน้ำอุ่นลงบนเส้นใยเห็ดเป็นประจำในช่วงบ่าย เพื่อรักษาระดับความชื้นที่ต้องการ สถานที่ที่เลือกควรอยู่ในที่ร่มเล็กน้อย หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

หากทำการเพาะเห็ดโดยใช้เส้นใยเห็ด ขั้นตอนการทำงานจะเป็นดังนี้:

• ขุดหลุมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร ลึก 20 เซนติเมตร จำนวน 3-4 หลุม รอบต้นเบิร์ช
• วางขี้เลื่อยไม้เบิร์ชไว้ด้านล่าง และวางปุ๋ยหมักจากป่าไว้ด้านบน
• เทเส้นใยเห็ดประมาณหนึ่งในสามของถุงลงไปด้านบน
• กลบหลุมด้วยดินและรดน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อการปลูกแต่ละครั้ง
• วางฟางไว้ด้านบน และในช่วงฤดูหนาวจะใช้กิ่งสนคลุมเส้นใยเห็ดไว้
• สิ่งสำคัญที่ควรคำนึงถึงคือ เส้นใยเห็ดจะเริ่มออกดอกหลังจากผ่านไปหนึ่งปี และจะมีชีวิตอยู่ได้ประมาณ 6 ปี

รีวิวจากผู้เก็บเห็ดเกี่ยวกับเห็ดโบเล็ตเบิร์ชและวิธีการเตรียมเห็ด

อร่อยมากถ้าไม่เก่าเกินไป

โอ้ เห็ดเบิร์ชโบเลทเป็นอีกหนึ่งเห็ดโปรดของฉัน รองจากเห็ดพอร์ชินีเลยค่ะ มันอร่อยมาก และสามารถนำมาทำอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่าง บางคนเรียกมันว่าเห็ดเบิร์ชโบเลทด้วยชื่ออื่นๆ เช่น เล็กซินัม บางคนเรียกว่าอะบาบคอม แล้วแต่คนเรียก แต่ฉันเรียกมันว่าเห็ดเบิร์ชโบเลทตามชื่อที่ถูกต้อง แต่โดยทั่วไปแล้วชื่อเหล่านี้ก็ถูกต้องหมดเมื่อใช้เรียกเห็ดชนิดนี้ ดังนั้นคุณจะไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ

เห็ดเบิร์ชโบเลเต้ มักขึ้นชุกชุมหลังฝนตก แต่พวกมันจะเติบโตได้เฉพาะในสภาพอากาศอบอุ่นเท่านั้น ฝนอย่างเดียวไม่เพียงพอสำหรับพวกมัน พวกมันยังต้องการแสงแดดเพื่อดูดซับความชื้น ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้พวกมันขึ้นชุกชุม เราเก็บเห็ดพวกนี้ได้มากมายเมื่อฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมา เรามีฝนตกหนักในเดือนสิงหาคม แล้วก็อบอุ่นมากในเดือนกันยายน เราเก็บเห็ดได้หลายชนิด ทุกครั้งที่เราเข้าไปในป่า เราจะเก็บเห็ดเบิร์ชโบเลเต้หลายถังเสมอ ถังขนาดใหญ่ 15 ลิตรสองสามถัง แล้วเราก็จะนำกลับบ้านทุกครั้ง

ปีนี้เราได้เห็ดมาไม่เยอะเท่าไหร่ ฉันไม่ได้แช่แข็งเลย แค่เอามาทอดกินสองสามครั้งเท่านั้น เห็ดโบเลตัสอร่อยมากถ้ายังไม่แก่เกินไป หาได้ง่าย ถ้าเจอแบบที่หายากจะมีสีเข้มและลื่น เห็ดโบเลตัสขนาดกลางแช่แข็งได้ดี คุณจะต้มหรือทอดก่อนก็ได้ ไม่สำคัญ จากนั้นรอให้เย็นแล้วค่อยแช่แข็ง

เห็ดโบเลตัสอ่อนๆ อร่อยมากเมื่อนำมาดอง ฉันไม่ค่อยชอบแบบเค็มเท่าไหร่ แต่แบบดองอร่อยกว่ามาก ฉันมักจะดองโดยนำไปต้มสักครู่ แล้วใส่ลงในขวดโหลร้อนๆ ใส่ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง และกระเทียม แล้วราดด้วยน้ำดองที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำส้มสายชู จากนั้นก็ราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อช่วยให้ดองอยู่ตัว อร่อยมากเลยค่ะ

และถ้านำไปทอดกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพร จะอร่อยมาก ๆ เลยค่ะ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง และฉันชอบทานกับพาสต้าเป็นพิเศษ อร่อยสุด ๆ ค่ะ

เมื่อวานเราเก็บเห็ดโบเลตุสมาได้

วันนี้เราตัดสินใจทำกันค่ะ ฉันหาเจอสูตรในเน็ต เราทำเสร็จแล้ว และตอนนี้ฉันกำลังกินและเขียนรีวิวนี้อยู่ ฉันจะบอกว่ามันอร่อยแค่ไหน ฉันเลยตัดสินใจแบ่งปันสูตรนี้กับทุกคนค่ะ

เห็ดโบเลตัสทอด (เห็ดโบเลตัสทอดสไตล์ไซบีเรีย)

ฉันอยากแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารรัสเซียแสนอร่อย หรือที่จริงแล้วคืออาหารไซบีเรีย นั่นก็คือ โอบาบ็อก จาริโอคา (Obabok zharyokha) โอบาบ็อกเป็นชื่อเรียกเห็ดชนิดหนึ่งที่ขึ้นตามต้นเบิร์ช ส่วนจาริโอคาเป็นชื่อเรียกกลุ่มอาหารที่ใช้กรรมวิธีปรุงเดียวกันคือการทอดในกระทะ โดยทั่วไปแล้วจาริโอคาจะทำจากเนื้อสัตว์ ตับ หรือเห็ด และมักใส่1มันฝรั่งเพิ่มด้วย
เห็ดโบเลตุส โบเลตุส เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในไซบีเรีย สามารถใช้เห็ดทรงท่อชนิดอื่นทดแทนได้ เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน หรือเห็ดบัตเตอร์

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่):

เห็ดโบเลตุสขนาดกลาง 10-12 ดอก
มันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 หัว
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
น้ำมันดอกทานตะวัน 5-6 ช้อนโต๊ะ
ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ขนต้นหอมสีเขียวเล็กน้อย

การตระเตรียม:

เราทำความสะอาดเห็ดโบเลตุสจากเศษซากในป่า ล้างด้วยน้ำเย็น และสับให้หยาบเล็กน้อย
เทน้ำมันดอกทานตะวัน (ควรเป็นน้ำมันดอกทานตะวันชนิดไม่ผ่านการกลั่น) ลงในกระทะเหล็กหล่อหนา (หากไม่มีกระทะเหล็กหล่อ สามารถใช้กระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียมได้ แต่ต้องเป็นกระทะหนาเช่นกัน) (สามารถใช้น้ำมันพืชชนิดอื่นแทนได้ เช่น น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันถั่วเหลือง แต่ห้ามใช้น้ำมันมะกอก) แล้ววางเห็ดที่หั่นแล้วลงไป
ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที คนตลอดเวลา เห็ดโบเลตุสจะคายน้ำออกมามากและจะกรอบมาก หากต้องการให้เห็ดสุกเล็กน้อย ให้ปิดฝาผัด แต่ถ้าต้องการให้เห็ดกรอบ ให้ปล่อยให้น้ำระเหยออกไป ไม่ว่าจะกรณีใดก็ตาม ให้คนเห็ดอย่างน้อยทุกๆ 5 นาที
ระหว่างที่กำลังทอดเห็ด ให้ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นๆ แล้วใส่ลงไปในกระทะที่ทอดเห็ดไว้
คนตลอดเวลา ผัดต่ออีก 20-30 นาที จนมันฝรั่งเกือบสุก ใส่หัวหอมสับลงไป
ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน ผัดต่ออีก 5-10 นาที ยกลงจากเตา โรยด้วยต้นหอมซอยละเอียด แล้วเสิร์ฟทันทีในกระทะ ไม่ควรเสิร์ฟเป็นจานๆ

พวกเขากินเห็ดโบเลตุสทอดด้วยช้อน ตักจากกระทะทอดที่ใช้ร่วมกัน สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิม เป็นวิธีการปรุงเห็ดโบเลตุสในหมู่บ้านไซบีเรีย หากต้องการทำตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมสำคัญสามอย่าง ได้แก่ เห็ดโบเลตุสป่า กระทะเหล็กหล่อหนา และน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณจึงจะสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดโบเลตุสทอดสไตล์ไซบีเรียได้อย่างเต็มที่

เห็ดโบเลตุสดอง
- เห็ด 1 กิโลกรัม
— เกลือ — 40-50 กรัม
— กรดซิตริก — 0.3-0.4 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 30 มล. 9%
- ใบกระวาน - 3 ใบ
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 6 เม็ด
ล้างเห็ดที่ผ่านการแปรรูปแล้วและตัดรากออกให้เหลือประมาณ 2-3 ซม. จากหัวเห็ด ล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อสำหรับปรุงอาหาร (แยกรากและหัวเห็ด) เติมน้ำและเกลือเล็กน้อย แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวและช้อนฟองออก เมื่อน้ำซุปใสแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศ กรดซิตริก และน้ำส้มสายชู 9% การปรุงเสร็จสมบูรณ์เมื่อเห็ดจมลงก้นหม้อและน้ำดองใส ตักเห็ดที่ปรุงสุกแล้วและน้ำดองใส่ลงในขวดโหล ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C (212°F): ขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร – 25 นาที ขวดโหลขนาด 1 ลิตร – 35 นาที

ต้มเห็ดประมาณ 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เตรียมน้ำหมัก โดยใช้น้ำ 1 ลิตร ใส่ทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 4 ช้อนชา น้ำมันหอมระเหย 4 ช้อนชา กานพลู 5-6 ดอก และใบกระวาน เมื่อน้ำหมักเดือดแล้ว ใส่เห็ดลงไปต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นตักใส่ขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้วพร้อมกับน้ำหมัก ปิดฝาให้สนิท แล้ววางไว้ในที่อุ่นจนกว่าจะเย็นลง

ฉันนำเห็ดเหล่านั้นมาทำเป็น "โซลยานกาเห็ด" แล้วบรรจุลงในโหล
สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม ต้องใช้หัวหอม 0.5 กิโลกรัม มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม และแครอท 0.5 กิโลกรัม
ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที สองครั้ง (เปลี่ยนน้ำ) จากนั้นใส่ลงในหม้อตุ๋น ใส่แครอทสับละเอียดลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที แล้วใส่หัวหอม และสุดท้ายใส่มะเขือเทศ คนตลอดเวลาประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือ ผักชีลาว พริกไทย และใบกระวานตามชอบ
คุณสามารถรับประทานคู่กับมันฝรั่ง ทำเป็นสลัด หรือใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปเห็ดก็ได้

อย่าแช่เห็ดฟองน้ำในน้ำ ล้างให้สะอาดอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เห็ดดูดน้ำเข้าไป มิฉะนั้นส่วนหัวหรือส่วนที่เป็นฟองน้ำจะกลายเป็นเมือก พ่อของฉันทำความสะอาดเห็ดเหล่านี้อย่างระมัดระวังด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ คุณยังสามารถทำซุปเห็ดกับเส้นก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด แช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาว ตุ๋นกับเนื้อวัว (อร่อยมาก! โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับครีม) ฉันเขียนสูตรไว้ที่นี่ ตากแห้ง ทอด แล้วบรรจุในขวดโหล ราดด้วยน้ำมันเล็กน้อย (เก็บไว้ในตู้เย็น และนำไปเป็นเครื่องเคียงในฤดูหนาว) หรือทอดกับมันฝรั่ง โอ้ และคุณยังสามารถอบพายเห็ดได้อีกด้วย มีตัวเลือกมากมาย ขอให้สนุก!