เห็ดแอสเพน: ภาพเห็ด 55 ชนิด พร้อมคำอธิบาย ว่ากินได้หรือไม่ แหล่งที่ขึ้น ช่วงเวลาที่ขึ้น ประโยชน์และโทษ

ในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน เห็ดสีสันสดใส—เห็ดแอสเพน—จะผุดขึ้นมาประปรายในป่า เห็ดเหล่านี้จำได้ง่าย เพราะหมวกเห็ดมีสีแดงและส้มสวยงาม เชื่อกันว่าเห็ดเหล่านี้ได้ชื่อนี้เพราะสีของมันคล้ายกับใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดแอสเพนเกือบทุกชนิดสามารถรับประทานได้ แหล่งที่มาและวิธีการแยกแยะเห็ดเหล่านี้จะกล่าวถึงในบทความด้านล่าง

เห็ดแอสเพน: ลักษณะทั่วไป

ชื่อ "โบเลตุส" (Boletus) ครอบคลุมเห็ดหลายชนิดในสกุล Leccinium แต่เนื่องจากเกือบทั้งหมดสามารถรับประทานได้และมีรสชาติอร่อย ผู้ที่ชื่นชอบการล่าเห็ดแบบเงียบๆ จึงไม่ค่อยใส่ใจที่จะแยกแยะชนิดของเห็ดเหล่านั้น

ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือหมวกสีส้มแดง ซึ่งมีสีคล้ายกับใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง บางครั้งข้อเท็จจริงนี้ก็เป็นที่มาของชื่อเห็ด แต่คำอธิบายที่พบได้บ่อยที่สุดคือสถานที่ที่เห็ดโบเลตัสเจริญเติบโต: พวกมันมักพบอยู่ใกล้ต้นแอสเพนและต้นไม้ผลัดใบชนิดอื่นๆ

หมวกเห็ดมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 20 เซนติเมตร ในเห็ดอ่อน หมวกเห็ดจะแนบชิดกับก้าน แต่เมื่อแก่ขึ้น หมวกเห็ดจะคลี่ออก และเห็ดแอสเพนก็จะเริ่มมีลักษณะคล้ายเห็ดคลาสสิกในภาพ สีของเห็ดเป็นสีส้มแดง แต่บางครั้งก็พบเห็ดสีครีมได้เช่นกัน

เนื้อมีสีอ่อน และเมื่อหักแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงก่อน จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีเทาอมฟ้า

ลำต้นมีลักษณะอ้วนป้อมและหนาแน่น สูงประมาณ 10 ถึง 18 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 เซนติเมตร มีปุ่มแข็งขนาดเล็กกระจายอยู่ทั่วพื้นผิว ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่ออายุมากขึ้น ส่วนของลำต้นที่อยู่เหนือพื้นดินมีเพียงบางส่วนเท่านั้น ดังนั้นเมื่อเก็บเห็ดแอสเพน จึงต้องบิดลำต้นออกแทนการใช้มีดตัด เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายเส้นใยเห็ด

เห็ดต้นแอสเพนขึ้นที่ไหน?

เห็ดแอสเพนพบได้ทั่วไปในทวีปยุโรปและอเมริกาเหนือ พวกมันเติบโตในป่าผลัดใบเคียงข้างต้นป็อปลาร์ ต้นเบิร์ช ต้นแอสเพน ต้นวิลโลว์ ต้นบีช และต้นเกาลัด เห็ดชนิดนี้แทบจะไม่พบในป่าสนในยุโรป แต่บางครั้งอาจพบได้ในรัสเซียและอเมริกาเหนือ

ดังที่ชื่อบ่งบอกไว้ เป็นที่เชื่อกันมานานแล้วว่าเห็ดไมคอร์ไรซาเกิดขึ้นเฉพาะกับต้นแอสเพนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ความเชื่อนี้ไม่เป็นความจริง เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์ ทำให้แหล่งที่อยู่อาศัยที่เห็ดเหล่านี้เจริญเติบโตก็แตกต่างกันไป บางครั้ง เห็ดแอสเพนก็สามารถพบได้ในพุ่มเฟิร์นและหญ้าฮอลลี่ด้วยเช่นกัน

โดยทั่วไป เห็ดจะสุกงอมตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง แต่ในบางภูมิภาค อาจเริ่มเก็บเห็ดแอสเพนได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิ

ประโยชน์และโทษของเห็ดต้นแอสเพน

เห็ดแอสเพนมีคุณสมบัติหลายอย่างที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์:

• ส่วนประกอบอุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และใยอาหาร
• เห็ดมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก จึงสามารถนำมาใช้ในเมนูอาหารลดน้ำหนักได้
• การรับประทานเห็ดช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ เห็ดแอสเพนสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
• กรดอะมิโนช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ขจัดสารพิษ และองค์ประกอบของโปรตีนก็เหมือนกับเนื้อสัตว์
• วิตามินและสารอาหารช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

อย่างไรก็ตาม อย่ารับประทานเห็ดแอสเพนมากเกินไป เพราะถือว่าย่อยยาก นอกจากนี้ ห้ามเก็บเห็ดในบริเวณที่มีมลพิษเด็ดขาด เพราะเห็ดจะดูดซับสารพิษเหมือนฟองน้ำ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษได้

ส่วนประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดแอสเพน

เห็ดแอสเพนสด 100 กรัม มีพลังงานเพียง 22 กิโลแคลอรี และยังมีสารอาหารดังต่อไปนี้:

• เรตินอล;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว
• กรดอะมิโน;
• ไนอะซิน;
• วิตามินซี;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• ฟลูออรีน;
• ฟอสฟอรัส;
• แทนนิน;
• ไดแซ็กคาไรด์

ไนอาซิน (วิตามิน PP) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ ช่วยในการแลกเปลี่ยนออกซิเจน เร่งการเผาผลาญ และทำให้ระบบประสาททำงานเป็นปกติ ไขมันอิ่มตัวช่วยปกป้องหลอดเลือดจากคอเลสเตอรอลและช่วยบำรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ

ทำไมเห็ดแอสเพนจึงมีสีเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด?

เนื้อของเห็ดแอสเพนมีสีครีม แต่หลังจากหั่นแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงอมน้ำเงิน เนื่องจากกรดที่มีสีหลากหลายในเนื้อเห็ดประกอบด้วยสารประกอบฟีนอล สารประกอบเหล่านี้จะให้สีเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน

คุณอาจสนใจบทความนี้เห็ดสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด: 11 ชนิด และวิธีแยกแยะว่าชนิดไหนกินได้และชนิดไหนกินไม่ได้.

เห็ดแอสเพน 9 ชนิด พร้อมรูปภาพและคำอธิบายในตาราง

เห็ดแอสเพนทุกชนิดสามารถรับประทานได้ แต่สีของหมวกเห็ดและเนื้อสัมผัสอาจแตกต่างกันไปตามชนิดของเห็ด

เห็ดแอสเพนแดง (Leccinum aurantiacum)

คำอธิบาย	คุณค่าทางโภชนาการ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การแพร่กระจาย
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 15 เซนติเมตร มีสีส้มหรือสีน้ำตาล ผิวเรียบและปอกยากมาก เนื้อเห็ดแน่นและเปลี่ยนสีคล้ำอย่างรวดเร็วเมื่อถูกตัด ก้านเห็ดสูงได้ถึง 15 เซนติเมตร มีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 5 เซนติเมตร และมีฐานบานออก	เห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดที่มีรสชาติดีเป็นอันดับสองรองจากเห็ดพอร์ชินี	มิถุนายน-ตุลาคม	มันเติบโตในป่าผลัดใบและป่าผสม โดยส่วนใหญ่มักอยู่ใกล้ต้นแอสเพนและต้นป็อปลาร์

แกลเลอรีภาพเห็ดแอสเพนแดง

เห็ดแอสเพนสีน้ำตาลแดงหรือสีน้ำตาลเหลือง (Leccinum versipelle)

คำอธิบาย	คุณค่าทางโภชนาการ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การแพร่กระจาย
หมวกเห็ดมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 เซนติเมตร สีส้มเหลืองหรือเหลืองน้ำตาล เปลือกแห้งและอาจห้อยลงมาเหนือขอบหมวกในเห็ดอ่อน เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อถูกตัด จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงดำ ก้านเห็ดสูง 7 ถึง 22 เซนติเมตร มีสีอ่อนและปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ	แนะนำให้ต้มเห็ดก่อนปรุงอาหาร เพราะสามารถใช้ประกอบอาหารและปรุงได้หลากหลายประเภท	มิถุนายน-กันยายน	ป่าเบิร์ชและป่าผสม สามารถซ่อนตัวอยู่ใต้เฟิร์นได้

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแอสเพนสีเหลืองน้ำตาล

เห็ดแอสเพนขาว (Leccinum percandidum)

คำอธิบาย	คุณค่าทางโภชนาการ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การแพร่กระจาย
เห็ดโบเลตุสหัวแดงมีเปลือกสีขาวอมเขียวอมฟ้า ชมพู หรือน้ำตาล ลำต้นสูง และมีเกล็ดเส้นใยสีเข้มปรากฏอยู่บนผิว เนื้อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นบริเวณใกล้หัวเมื่อถูกตัด และเปลี่ยนเป็นสีม่วงบริเวณลำต้น	เหมาะสำหรับชิ้นงานทุกประเภท	มิถุนายน-กันยายน	ชอบอยู่ในป่าแอสเพนที่มีร่มเงา และบางครั้งก็พบได้ในป่าสน

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแอสเพนสีขาว

เห็ดแอสเพนเกล็ดดำ (Leccinum atrostipiatum)

คำอธิบาย	คุณค่าทางโภชนาการ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การแพร่กระจาย
หมวกเห็ดมีสีแดงอิฐ ก้านมีสีขาวอมเทา เนื้อเห็ดจะเปลี่ยนสีเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด	จัดอยู่ในกลุ่มเห็ดกินได้ประเภทที่ 2 เหมาะสำหรับการเก็บรักษา แนะนำให้ตัดก้านออกจากเห็ดที่แก่จัด	กรกฎาคม-พฤศจิกายน	เจริญเติบโตในป่าแอสเพน

แกลเลอรีภาพของเห็ดแอสเพนเกล็ดดำ

เห็ดแอสเพนโอ๊ค (Leccinum quercinum)

คำอธิบาย	คุณค่าทางโภชนาการ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การแพร่กระจาย
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร สีน้ำตาล และมีรูปทรงโดม ผิวแห้งและแตกเมื่อขาดน้ำ ก้านเห็ดสูงสูงสุด 15 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 เซนติเมตร	เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับดอง ส่วนเห็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับทอด ตากแห้ง ต้ม และแช่แข็ง	กรกฎาคม-ตุลาคม	ป่าผลัดใบที่มีต้นโอ๊กขึ้นอยู่

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโอ๊กโบเลตัส

เห็ดชนิดหนึ่งไพน์ (Leccinum vulpinum)

คำอธิบาย	คุณค่าทางโภชนาการ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การแพร่กระจาย
หมวกเห็ดมีสีแดงเข้ม รูปร่างแตกต่างกันไปตั้งแต่ทรงกลมจนถึงทรงหมอน ก้านเห็ดเป็นทรงกระบอก แต่บางครั้งอาจกว้างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดที่โคน เนื้อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อถูกตัด แต่บางครั้งอาจเห็นจุดด่างดำบนผิวเห็ดได้แม้จะไม่ถูกตัดก็ตาม	ใช้ในการถนอมอาหาร สำหรับการแช่แข็ง ควรเลือกต้นอ่อน และควรตัดก้านออกก่อน	มิถุนายน - ตุลาคม	เห็ดชนิดนี้ชอบป่าสนและเจริญเติบโตในบริเวณที่มีมอสขึ้นอยู่ใกล้ต้นสน

แกลเลอรีภาพเห็ดแอสเพนสน

เห็ดแอสเพนสปรูซ (Leccinum piceinum)

คำอธิบาย	คุณค่าทางโภชนาการ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การแพร่กระจาย
หมวกเห็ดมีสีน้ำตาลแดง ส่วนก้านมีสีน้ำตาลและค่อนข้างสั้น ลักษณะเด่นของเห็ดชนิดนี้คือขนาดที่กะทัดรัด โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงสุดไม่เกิน 10 เซนติเมตร	ใช้สำหรับดองและหมัก	กรกฎาคม-ตุลาคม	มันเติบโตในป่าสนและป่าผสม โดยชอบขึ้นอยู่ใกล้ต้นสนสปรูซ

แกลเลอรี่ภาพเห็ดสปรูซโบเลตุส

เห็ดแอสเพนขาลาย (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

คำอธิบาย	คุณค่าทางโภชนาการ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การแพร่กระจาย
เห็ดชนิดนี้หายากมาก ในบางภูมิภาค การเก็บเห็ดชนิดนี้เป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเด็ดขาด ลักษณะเด่นคือ หมวกเห็ดสีอ่อนอมชมพู และก้านเห็ดสีครีม โคนก้านมีสีน้ำตาลปนอยู่	เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ในบางกรณี ต้องนำไปต้มก่อนรับประทาน และเหมาะสำหรับนำไปดองด้วย	กรกฎาคม-ตุลาคม	ป่าผลัดใบและป่าผสม

แกลเลอรี่ภาพเห็ดแอสเพนที่มีขาหลากสี

เห็ดกินไม่ได้ชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเห็ดแอสเพน: ความเหมือนและความแตกต่าง

ไม่มีเห็ดแอสเพนปลอม แต่มีเห็ดชนิดหนึ่งที่ดูคล้ายกันมาก เรียกว่าเห็ดขม หรือเห็ดน้ำดี เพราะมีรสชาติขมจัด

เมื่อมองแวบแรก เห็ดเหล่านี้ดูเหมือนกันจนแยกไม่ออก แต่ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นความแตกต่างอยู่บ้าง

• สีเมื่อตัด เนื้อของเห็ดบิตเตอร์ลิงจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือแดงเมื่อถูกออกซิไดซ์ ในขณะที่เนื้อของเห็ดแอสเพนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
• ลำต้น เห็ดปลอมมีลักษณะเด่นคือลำต้นที่ปกคลุมด้วยตาข่ายสีเหลืองหรือแดงที่ผิดปกติ
• ถิ่นที่อยู่: ปลาบิตเตอร์ลิงพบได้เฉพาะในป่าสนเท่านั้น

แกลเลอรี่ภาพเห็ดน้ำดี

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดบิตเตอร์ลิง วิธีแยกแยะเห็ดชนิดนี้ออกจากเห็ดชนิดอื่นที่ดี และเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้หรือไม่ ในบทความนี้เห็ดปอร์ชินีปลอม (เห็ดปุ่ม เห็ดขม): ภาพถ่ายมากกว่า 20 ภาพพร้อมคำอธิบาย พันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน วิธีแยกแยะจากเห็ดปอร์ชินีแท้.

เห็ดกินได้ชนิดหนึ่ง คล้ายกับเห็ดแอสเพน

เห็ดโบเลตัสแอสเพนมีลักษณะเฉพาะตัว แต่ก็มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดกินได้อีกชนิดหนึ่ง คือ เห็ดโบเลตัสเบิร์ชผิวหยาบ มันขึ้นอยู่ใกล้ต้นป็อปลาร์และต้นแอสเพน รูปร่างของดอกเห็ด เนื้อสัมผัส และลักษณะของลำต้นคล้ายคลึงกับเห็ดโบเลตัสแอสเพนมาก อย่างไรก็ตาม ก็มีความแตกต่างอยู่บ้าง หมวกเห็ดมีสีน้ำตาล และเนื้อเห็ดจะเปลี่ยนสีเข้มขึ้นหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ไม่ใช่เปลี่ยนทันทีเมื่อถูกตัด เนื้อเห็ดมีความหนาแน่นมาก ดังนั้นจึงพบเห็ดที่มีหนอนได้ยากมาก

แกลเลอรี่ภาพเห็ดโบเล็ตต้นเบิร์ชแข็ง

สรรพคุณทางยาของเห็ดแอสเพน

เห็ดแอสเพนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในการประกอบอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในยาพื้นบ้านและโฮมีโอพาธีอีกด้วย

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้มีประสิทธิภาพในการรักษาอาการดังต่อไปนี้:

• โรคโลหิตจาง;
• สิว;
• โรคโลหิตจาง;
• ภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว;
• โรคระบบทางเดินอาหาร;
• การติดเชื้อ

มีการผลิตทิงเจอร์ ผง และแคปซูลจากเห็ดแอสเพนเพื่อรักษาโรค เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน ลดการอักเสบ และอื่นๆ

ปัจจุบันนี้ มีสาขาการแพทย์ใหม่เกิดขึ้นและกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว นั่นคือ การรักษาด้วยเห็ด (fungotherapy)

วิธีการเก็บและเก็บรักษาเห็ดแอสเพน

ฤดูเก็บเห็ดแอสเพนเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม อย่างไรก็ตาม เส้นใยเห็ดจะเจริญเติบโตมากที่สุดในเดือนกันยายน เห็ดแอสเพนนั้นสังเกตได้ง่าย เพราะมีลักษณะเด่นคือหมวกเห็ดสีแดงหรือสีส้มสดใส คุณสามารถค้นหาเห็ดชนิดนี้ได้ในป่าสนหรือป่าผสม โดยใช้มีดเป็นอุปกรณ์ แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้หลีกเลี่ยงการทิ้งส่วนของก้านเห็ดไว้ในเส้นใย ควรดึงเห็ดออกจากพื้นดินจะดีที่สุด

เห็ดควรนำไปแปรรูปทันทีหลังจากเก็บ เพราะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เห็ดแห้งมีอายุการเก็บรักษานานที่สุดถึง 12 เดือน ส่วนเห็ดแอสเพนแช่แข็งจะคงคุณภาพได้นานถึง 6 เดือน แต่ไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้

การนำเห็ดแอสเพนมาใช้ประกอบอาหาร

เห็ดแอสเพนนิยมใช้ในการปรุงอาหารอย่างแพร่หลาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการถนอมไว้ใช้ในฤดูหนาว การทำซุป และการทำเครื่องเคียง

ควรนำเห็ดไปแปรรูปให้เร็วที่สุด โดยควรทำภายใน 24 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บเกี่ยว เพราะเห็ดแอสเพนจะสูญเสียสีสันหลังจากการปรุงอาหาร สีสันสดใสของเห็ดจะคงอยู่ได้ก็ต่อเมื่อผ่านกระบวนการดองเท่านั้น

ทั้งส่วนหัวและลำต้นของเห็ดสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม นักชิมบางคนอาจพบว่าส่วนใต้ลำต้นของเห็ดค่อนข้างเหนียว

ก่อนแปรรูป เห็ดควรได้รับการทำความสะอาดจากเศษซากป่า และควรตัดส่วนโคนของก้านออกอย่างน้อยหนึ่งในสาม สำหรับการปรุงอาหาร เห็ดมักจะนำไปต้ม จากนั้นจึงนำไปใช้สดสำหรับการตากแห้งและการแช่แข็ง

• การตากแห้ง เห็ดจะถูกทำความสะอาดเศษดินและทรายออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปวางในเตาอบที่แง้มไว้เล็กน้อยซึ่งอุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส (104-122 องศาฟาเรนไฮต์) การตากแห้งกลางแจ้งก็สามารถทำได้เช่นกัน แต่จะใช้เวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์ เห็ดแห้งสามารถนำมาทำซุปที่มีรสชาติเข้มข้นและสีสันสวยงามได้
• การแช่แข็ง ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มให้สุก รอให้เย็น แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ จากนั้นนำไปแช่แข็ง เห็ดโบเลตัสสดก็สามารถแช่แข็งได้เช่นกัน แต่จะใช้พื้นที่มากกว่ามาก
• การดอง ควรใช้ส่วนหัวของเห็ดในการดอง ล้างส่วนหัวให้สะอาดแล้วต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นเตรียมภาชนะ โรยเกลือที่ก้นภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งสองสามกิ่งและกระเทียมสับสองสามกลีบ วางเห็ดคว่ำด้านที่มีส่วนหัวลง แล้วโรยเกลือให้ทั่วแต่ละแถว จากนั้นปิดภาชนะด้วยฝาที่เล็กกว่า แล้ววางของหนักทับไว้ด้านบน หลังจากหนึ่งสัปดาห์ สามารถนำเห็ดใส่ในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว แล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไป
• การหมัก คุณสามารถใช้ส่วนหัวและก้านเห็ดที่ล้างสะอาดแล้ว ต้มเห็ดประมาณ 30 นาที คุณสามารถเตรียมน้ำหมักแยกต่างหากโดยใช้สูตรที่คุณชื่นชอบ หรือคุณสามารถใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยลงในน้ำเดียวกัน ต้มต่ออีก 5 นาที แล้วเทใส่ขวดโหล
• คาเวียร์ ต้มเห็ดประมาณ 20 นาที ผัดหัวหอมและแครอทแยกกัน นำทุกอย่างมาบดรวมกันในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แล้วเทใส่กระทะ เคี่ยวจนน้ำระเหยหมด จากนั้นใส่ลงในขวดโหล เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นให้ท่วม แล้วปิดฝาให้สนิท
• สลัด. ต้มเห็ดประมาณ 30 นาทีแล้วสับให้ละเอียด ต้มมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า จากนั้นใส่เนื้ออกไก่และขึ้นฉ่ายลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
• หั่นเห็ดแอสเพนเป็นเส้นๆ ต้มประมาณ 10 นาที สับอกไก่ที่สุกแล้วใส่ชามเล็กๆ แล้วใส่เห็ดที่หั่นไว้ลงไป ราดด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยชีส แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วประมาณ 25-30 นาที