เห็ดเนย 15 ชนิดที่กินได้และ 5 ชนิดที่กินไม่ได้ วิธีแยกแยะจากภาพถ่าย มีเห็ดชนิดใดที่ดูคล้ายกันบ้าง และพิษจากเห็ดชนิดนี้

เห็ดเนยเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน และเป็นที่นิยมอย่างยิ่งเมื่อนำไปดอง อย่างไรก็ตาม ในธรรมชาติ เราอาจสับสนกับเห็ดชนิดอื่นที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันได้ง่าย เห็ดเนยไม่มีสารอันตรายถึงชีวิต แต่สามารถทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ง่าย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้จักลักษณะภายนอกของเห็ดเนยและวิธีแยกแยะออกจากเห็ดที่ไม่สามารถรับประทานได้

เห็ดเนยที่กินได้และกินไม่ได้: วิธีแยกแยะ

เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่เพิ่งเก็บเห็ดมือใหม่ที่จะแยกแยะเห็ดโบเลตุสแท้จากเห็ดโบเลตุสปลอมได้ หากไม่ทราบลักษณะเฉพาะของเห็ดเหล่านี้ เราจะมาพูดถึงรายละเอียดกันในหัวข้อถัดไป

 

เห็ดเนย 12 ชนิดที่กินได้ พร้อมรูปภาพและคำอธิบายในตาราง

เห็ดเนยเป็นเห็ดในวงศ์ Boletaceae ซึ่งมีประมาณ 60 ชนิด ลักษณะเด่นคือผิวที่หมวกเห็ดมีลักษณะเป็นเมือก และมีวงแหวนเล็กๆ บนก้าน เห็ดเหล่านี้เจริญเติบโตในป่าสน โดยสร้างไมคอร์ไรซากับต้นสน ต้นสปรูซ และต้นไม้สนชนิดอื่นๆ ในสภาพอากาศอบอุ่นและมีฝนตก เห็ดเนยสามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดในเดือนพฤษภาคมในบางพื้นที่ แต่ช่วงเวลาการออกดอกหลักคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

เบลลินี ออยเลอร์ (Suillus bellinii)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีสีขาวหรือน้ำตาล โดยมีส่วนตรงกลางสีเข้มกว่า มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 6 ถึง 14 เซนติเมตร ท่อเห็ดสั้น และรูพรุนเป็นเหลี่ยม ก้านเห็ดยาว เรียวที่โคน และพื้นผิวปกคลุมด้วยเม็ดสีน้ำตาลแดง ไม่มีวงแหวน	พืชชนิดนี้เจริญเติบโตในทวีปยุโรป โดยชอบขึ้นในป่าสนและป่าสนชนิดอื่นๆ	เดือนกันยายน-ตุลาคม	การปรุงอาหาร การหมัก

แกลเลอรี่ภาพดอกบัตเตอร์คัพของเบลลินี

เห็ดเนยแห้ง เห็ดแพะ (Suillus bovinus)

คำอธิบาย	การแพร่กระจาย	ความสามารถในการรับประทาน	ความคล้ายคลึงกัน	วิธีแยกแยะ
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 เซนติเมตร สีน้ำตาลแดงหรือสีน้ำตาลแดงอมเหลือง และมีเปลือกเหนียว ชั้นเนื้อเยื่อด้านในไม่แยกออกจากเนื้อเห็ด ก้านเห็ดมีสีเดียวกับหมวกเห็ด	ต้นสนปลูกใหม่	เห็ดชนิดนี้ถือว่ากินได้และเหมาะสำหรับการต้มและการตากแห้ง อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้มีหนอนอยู่มาก จึงไม่ค่อยมีคนเก็บมาใช้	หมวกเห็ดมีลักษณะลื่น รูปทรงและขนาดคล้ายกับเห็ดเนยทั่วไป	เนื้อในก้านมีสีชมพู เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ส่วนหมวกเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง รสชาติเปรี้ยว เมื่อปรุงสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู

แกลเลอรี่ภาพของจานเนยแห้ง

Suillus clintonianus

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 เซนติเมตร มีลักษณะนูนและมีส่วนตรงกลางที่เด่นชัด ผิวเรียบ แต่จะเหนียวในสภาพอากาศชื้นและลอกออกได้ง่ายเกินครึ่งหมวก สีของหมวกเป็นสีน้ำตาล ก้านเห็ดสูงถึง 12 เซนติเมตร มีสีเหลืองสดใสเหนือวงแหวนและเป็นลายตาข่ายด้านล่าง	พบได้ในสแกนดิเนเวีย สหราชอาณาจักร ฟินแลนด์ สวีเดน และจีน ในรัสเซีย พบได้ในแถบตะวันออกไกล ไซบีเรีย และเขตภูเขา ชอบขึ้นอยู่บนต้นสนชนิดหนึ่ง	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	สามารถรับประทานได้ และใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทุกรูปแบบ

แกลเลอรี่ภาพดอกบัตเตอร์คัพคลินตัน

เห็ดเนยสีเหลือง เห็ดเนยหนองน้ำ (Suillus flavidus)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีสีฟางหรือเหลืองอมเทา ก้านเห็ดเรียวและยาว สูงได้ถึง 7 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร มีสีเหลืองบริเวณวงแหวน และสีน้ำตาลบริเวณด้านล่าง เปลือกเห็ดเหนียว เนื้อเห็ดมีสีเหลือง และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อได้รับความเสียหาย	พืชชนิดนี้เจริญเติบโตในป่าสน ชอบพื้นที่ชื้นแฉะและอินทรียวัตถุที่เน่าเปื่อย พบได้ในรัสเซีย สวิตเซอร์แลนด์ ลิทัวเนีย เยอรมนี โรมาเนีย และที่อื่นๆ	กลางเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนตุลาคม	เห็ดกินได้ ผ่านกระบวนการแปรรูปก่อนปรุงอาหาร

แกลเลอรี่ภาพของเมนูเนยมาช

เห็ดเนยฤดูร้อน (Suillus granulatus)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 เซนติเมตร มีสีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีเหลืองอมน้ำตาล ก้านเห็ดสูงถึง 8 เซนติเมตร สีขาว มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กน้อยที่ส่วนบน และสีเหลืองที่ส่วนล่าง เนื้อเห็ดไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถูกตัด	มันเติบโตอยู่ใต้ต้นสน พบได้ในป่าของเทือกเขาคอเคซัสและในภูมิภาคครัสโนดาร์	พฤษภาคม-พฤศจิกายน	เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ ทั้งแบบสด ดอง และเค็ม

แกลเลอรี่ภาพของน้ำมันที่มีเม็ดสีหยาบ

เห็ดเนยทั่วไป (Suillus luteus)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 14 เซนติเมตร โดยจะเปลี่ยนจากทรงครึ่งวงกลมเป็นทรงแบนเมื่อเจริญเติบโต สีของดอกเห็ดเป็นสีน้ำตาลอมเทา น้ำตาล หรือเขียวมะกอก ก้านดอกเห็ดสูงสูงสุด 11 เซนติเมตร มีสีอ่อนเหนือวงแหวนและสีน้ำตาลใต้วงแหวน	มันชอบขึ้นตามต้นสนอ่อน สามารถพบได้แม้ในเม็กซิโกและหมู่เกาะคานารี ในรัสเซีย มันเติบโตในแถบเทือกเขาคอเคซัสตอนเหนือ ตะวันออกไกล และไซบีเรีย	กลางเดือนกรกฎาคม - กันยายน	ใช้สำหรับเตรียมซุป เครื่องเคียง สลัด รวมถึงการหมักและการดอง

แกลเลอรี่ภาพเห็ดเนยธรรมดา

เห็ดเนยขาว (Suillus placidus)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 เซนติเมตร มีสีขาวนวล และจะเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือเขียวมะกอกเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้น เนื้อเห็ดมีสีเหลือง แต่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อหัก ก้านเห็ดสูงถึง 9 เซนติเมตร และไม่มีวงแหวน	มันเติบโตอยู่ข้างต้นซีดาร์ในรัสเซีย เทือกเขาแอลป์ จีน และเกาหลี	เดือนมิถุนายน-พฤศจิกายน	นำไปแปรรูปทันทีหลังเก็บเกี่ยว เฉพาะต้นอ่อนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับบริโภค

แกลเลอรี่ภาพของจานใส่เนยสีขาว

เห็ดเนยซีดาร์ (Suillus plorans)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 15 เซนติเมตร มีรูปร่างครึ่งวงกลมที่ต่อมาจะกลายเป็นรูปทรงคล้ายหมอน สีน้ำตาล ในฤดูฝน ผิวจะเหนียวลื่น เนื้อเห็ดมีสีเหลืองอ่อน และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด ก้านเห็ดสูงถึง 12 เซนติเมตร สีน้ำตาลอมเหลือง มีลายสีเข้ม	พบได้ในไซบีเรีย ตะวันออกไกล เกาหลี และประเทศในทวีปยุโรป พวกมันเติบโตควบคู่ไปกับต้นซีดาร์และต้นสนชนิดอื่นๆ	เดือนสิงหาคม-กันยายน	การหมัก การทอด การต้ม

แกลเลอรี่ภาพของจานเนยไม้ซีดาร์

เห็ดเนยทับทิม (Suillus rubinus)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 เซนติเมตร มีรูปทรงครึ่งวงกลม และจะนูนขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น สีของดอกเห็ดเป็นสีเหลืองอมน้ำตาลหรือสีแดงอิฐ เนื้อเห็ดมีสีเหลืองและคงสีเดิมเมื่อถูกตัด ก้านเห็ดเป็นทรงกระบอก เรียวลงไปทางโคน สีของก้านเป็นสีชมพูอมแดง	แทบไม่พบในรัสเซีย แต่แพร่หลายในยุโรป มันเติบโตใกล้ต้นโอ๊ก	เดือนสิงหาคม-กันยายน	การดอง

แกลเลอรี่ภาพจานเนยรูบี้

เห็ดเนยสแปร็ก (Suillus spraguei)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 12 เซนติเมตร และมีสีเหลืองส้ม ผิวแห้งและจะเหนียวเมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น ก้านเห็ดแข็งแรง สูงได้ถึง 10 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 2.5 เซนติเมตร สีเหนือวงแหวนเป็นสีเหลือง ในขณะที่สีใต้วงแหวนเป็นสีเดียวกับหมวกเห็ด	อเมริกาเหนือ ยุโรป และไซบีเรียตะวันตก เจริญเติบโตควบคู่ไปกับต้นสนไซบีเรียและต้นซีดาร์	เดือนกรกฎาคม-กันยายน	เห็ดกินได้ชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับดอง

แกลเลอรี่ภาพดอกบัตเตอร์คัพของสแปร็ก

เห็ดเนยอกแดง (Suillus tridentinus)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีสีส้มแดงสดใส โดดเด่น ผิวเห็ดด้านและหยาบ จะเหนียวเฉพาะหลังฝนตกเท่านั้น ก้านเห็ดยาวได้ถึง 10 เซนติเมตร มีสีเหลืองเหนือวงแหวนและสีส้มสดใสด้านล่าง เนื้อเห็ดมีสีเหลือง และเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถูกตัด	ประเทศในแถบยุโรป จีน รัสเซีย (เทือกเขาอัลไตและไซบีเรีย) ชอบต้นซีดาร์และต้นสนชนิดหนึ่ง	เดือนพฤษภาคม-ตุลาคม	การหมัก การดอง การเตรียมอาหารหลากหลายประเภท

แกลเลอรี่ภาพของจานเนยสีแดงสด

เห็ดเนยสีเหลืองน้ำตาล (Suillus variegatus)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 14 มิลลิเมตร ในระยะแรกจะมีรูปร่างครึ่งวงกลม ขอบพับมน แต่เมื่อโตเต็มที่จะกลายเป็นรูปทรงคล้ายหมอน สีจะเปลี่ยนจากสีเทาอมเหลืองเป็นสีส้มแดง เปลือกแยกออกจากเนื้อได้ยาก ก้านเห็ดสูงถึง 9 เซนติเมตร สีเหลืองมะนาว และสีเข้มขึ้นที่โคน	ประเทศในทวีปยุโรป รัสเซีย (เทือกเขาคอเคซัส ไซบีเรีย) เจริญเติบโตในป่าสน	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	การดอง

แกลเลอรี่ภาพเห็ดเนยสีเหลืองน้ำตาล

เห็ดเนย 3 ชนิดที่รับประทานได้ในบางกรณี พร้อมรูปภาพและคำอธิบายในตาราง

เห็ดที่กินได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการนั้นถูกห้ามใช้ในการประกอบอาหารในบางประเทศ เนื่องจากอาจทำให้อาหารไม่ย่อย นอกจากนี้ เห็ดในกลุ่มโบเลตุสเหล่านี้ยังไม่มีรสชาติที่โดดเด่นมากนัก อย่างไรก็ตาม หากต้องการและเตรียมอย่างถูกวิธี ก็สามารถนำไปใช้ในการดองได้ เป็นต้น

เห็ดเนยสีเทา (Suillus aeruginascens)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 เซนติเมตร เปลี่ยนสีจากสีเทาขาวเป็นสีเทาอมแดง ผิวหมวกมีลักษณะลื่นและลอกออกจากหมวกได้ง่าย ก้านเห็ดสูงได้ถึง 14 เซนติเมตร มีสีเหลืองอมเทา ในระยะแรกจะมีวงแหวนปรากฏอยู่ แต่จะหายไปเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น	ป่าในประเทศแถบยุโรปและรัสเซีย ชอบต้นสนชนิดหนึ่ง (larch)	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	การปรุงอาหาร การหมัก

แกลเลอรี่ภาพของจานเนยสีเทา

เห็ดเนยสน (Suillus grevillei)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 15 เซนติเมตร และมีสีเป็นส้มทอง เหลือง หรือน้ำตาล เนื้อสีเหลืองจะคงสภาพเดิมเมื่อตัดในเห็ดอ่อน แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในเห็ดที่แก่กว่า ก้านเห็ดสูงได้ถึง 12 เซนติเมตร และอาจโค้งงอได้ ผิวเหนือวงแหวนมีลักษณะเป็นตาข่าย ในขณะที่ด้านล่างมีสีเดียวกับหมวกเห็ด	พบได้ในยุโรปและอเมริกาเหนือ ส่วนในรัสเซีย พบได้ในไซบีเรีย เทือกเขาอูราล และตะวันออกไกล	เดือนกรกฎาคม-กันยายน	การดอง

แกลเลอรี่ภาพดอกบัตเตอร์คัพต้นสน

เห็ดเนยเหลือง (Suillus salmonicolor)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 เซนติเมตร สีเหลืองหรือเหลืองน้ำตาล ผิวหมวกเหนียว เปลือกแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ก้านเห็ดแข็งแรง มีวงแหวนมันเยิ้ม ผิวเหนือวงแหวนเป็นสีขาว ส่วนผิวใต้วงแหวนเป็นสีเหลือง	ประเทศในทวีปยุโรป ไซบีเรีย เจริญเติบโตร่วมกับต้นสนสองใบ	กลางเดือนกรกฎาคม - ตุลาคม	สามารถรับประทานได้หลังจากปอกเปลือกและปรุงสุกแล้ว เป็นเห็ดรสชาติดี แต่ส่วนใหญ่มักมีหนอนอยู่ด้วย

แกลเลอรี่ภาพดอกบัตเตอร์คัพสีเหลือง

เห็ดเนยสายพันธุ์ที่เป็นที่ถกเถียงกัน

ความปลอดภัยในการรับประทานเห็ดเนยบางชนิดเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่นักเก็บเห็ด บางคนเชื่อว่าปลอดภัยที่จะรับประทานหากปรุงสุกอย่างถูกต้อง ในขณะที่บางคนเชื่อมั่นว่าจะทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยอย่างแน่นอน

เห็ดเนยไซบีเรีย (Suillus sibiricus)

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร มีสีเหลืองหรือสีเขียวมะกอก ฟิล์มที่หุ้มหมวกเห็ดมีลักษณะมันและลอกออกได้ง่าย ก้านเห็ดสูงถึง 7 เซนติเมตร มีสีเบจ และมีจุดสีน้ำตาลปรากฏอยู่บนผิว วงแหวนรอบก้านเห็ดจะค่อยๆ พัฒนาเป็นพู่ระบายเมื่อเวลาผ่านไป	ป่าซีดาร์ในยุโรป เอสโตเนีย ตะวันออกไกล และไซบีเรีย เจริญเติบโตควบคู่ไปกับซีดาร์ไซบีเรียและสนชนิดอื่นๆ	เดือนมิถุนายน-กันยายน	ใช้ในอาหารหลังจากทำความสะอาดและผ่านการให้ความร้อนแล้ว

แกลเลอรี่ภาพเห็ดเนยไซบีเรีย

เห็ดเนยอันน่าทึ่ง (Suillus spectabilis)

เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดที่มีข้อถกเถียงมากที่สุด เนื่องจากแหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือต่างๆ ให้ข้อมูลที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับความปลอดภัยในการรับประทาน

คำอธิบาย	การกระจายพันธุ์: ต้นไม้, ประเทศ	ฤดูเก็บเกี่ยว	การใช้งานด้านการทำอาหาร
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 เซนติเมตร ผิวมีลักษณะลื่นๆ สีน้ำตาลแดง มีริ้วสีเทากระจายอยู่ทั่วผิว ก้านเห็ดค่อนข้างยาวถึง 12 เซนติเมตร และบาง วงแหวนอยู่เกือบใต้หมวก เนื้อเห็ดมีสีเหลือง เมื่อผ่าแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง	พืชชนิดนี้เจริญเติบโตตั้งแต่เทือกเขาอูราลไปจนถึงตะวันออกไกล ในทวีปอเมริกาเหนือ สหรัฐอเมริกา และแคนาดา โดยชอบป่าสนที่มีต้นสนชนิดหนึ่งอยู่ด้วย	เดือนกรกฎาคม-กันยายน	กำลังเดือด

แกลเลอรี่ภาพของจานเนยอันน่าทึ่ง

มีเห็ดเนยปลอมหรือไม่?

ในทางวิทยาศาสตร์ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "เห็ดเนยปลอม" อย่างไรก็ตาม ในภาษาพูดทั่วไป เห็ดเหล่านี้มักใช้เรียกเห็ดที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดเนย ที่จริงแล้วควรเรียกว่าเห็ดที่กินไม่ได้มากกว่า เพราะการกินเห็ดเหล่านี้อาจทำให้ท้องอืดได้ ด้านล่างนี้คือเห็ดเนยที่กินไม่ได้ชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด

เห็ดเนย 2 ชนิดที่กินไม่ได้ พร้อมรูปภาพและคำอธิบายในตาราง

เห็ดเนยที่กินไม่ได้นั้นค่อนข้างหายากในป่า และสามารถจำแนกได้จากลักษณะภายนอกที่โดดเด่น รสชาติของมันอาจไม่มีเลยหรือมีรสขมเล็กน้อย เห็ดเนยชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดในป่าของรัสเซียคือเห็ดเนยรสเผ็ด ซึ่งเป็นเห็ดเนยปลอมชนิดหนึ่ง

เนยพริกไทย (Chalcíporus piperátus)

คำอธิบาย	การแพร่กระจาย	ความสามารถในการรับประทาน	ความคล้ายคลึงกัน	วิธีแยกแยะ
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 7 เซนติเมตร มีสีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลสนิม เปลือกค่อนข้างเหนียวและไม่แยกออกจากเนื้อ เนื้อเห็ดนิ่ม มีรสขมเล็กน้อย และมีสีแดงขึ้นเมื่อตัด ก้านเห็ดสูงสูงสุด 8 เซนติเมตร โค้งงอ เรียวที่โคน และเปราะ สีอ่อนกว่าหมวกเห็ด	พืชชนิดนี้เจริญเติบโตในป่าสนของยุโรป เทือกเขาคอเคซัสตอนเหนือ ไซบีเรีย และเทือกเขาอูราล	มันถูกนำมาแปรรูปเป็นเครื่องปรุงรส เนื่องจากมันช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหาร	รูปร่างของดอกเห็ด ผิวลื่น	เนื้อมีสีเหลือง เปลี่ยนสีเมื่อหั่น และไม่มีวงแหวน รสขม

แกลเลอรี่ภาพของที่ใส่น้ำมันพริกไทย

เห็ดเนยเปรี้ยว (Suillus acidus)

คำอธิบาย	การแพร่กระจาย	ความสามารถในการรับประทาน	ความคล้ายคลึงกัน	วิธีแยกแยะ
หมวกเห็ดอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 17 เซนติเมตร โดยจะเปลี่ยนรูปร่างเมื่อเจริญเติบโตจากทรงนูนเป็นทรงแบนราบ เมื่อเห็ดโตเต็มที่ สีของหมวกจะเปลี่ยนจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาลอ่อน อาจมีเกล็ดสีเหลืองซึ่งเป็นเศษของเยื่อหุ้มเห็ดหลงเหลืออยู่ตามขอบของหมวก	พบได้ในป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม	ปลาวัยอ่อนสามารถรับประทานได้หลังจากต้มให้สุกก่อน	พื้นผิวเหนียว สีของฝาปิด	หมวกเห็ดมีลักษณะแผ่กว้าง ขอบหยัก รสชาติเปรี้ยว โดยเฉพาะเปลือกเห็ด

แกลเลอรี่ภาพของเมนูเนยเปรี้ยว

เห็ดเนยสองเท่า

เห็ดเนยสามารถจำแนกได้ในป่าจากลักษณะเฉพาะของหมวกเห็ดที่มีพื้นผิวลื่น แต่ในธรรมชาติ ไม่ใช่แค่เห็ดเนยเท่านั้นที่มีลักษณะเช่นนี้ ยังมีเห็ดชนิดอื่นที่หน้าตาคล้ายกันจนอาจทำให้สับสนได้ง่าย

แมลงสาบไม้สน (Gomphidius glutinosus)

คำอธิบาย	การแพร่กระจาย	ความสามารถในการรับประทาน	ความคล้ายคลึงกัน	วิธีแยกแยะ
หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 เซนติเมตร มีสีน้ำตาลม่วง สีน้ำเงิน หรือสีเทา เนื้อเห็ดบอบบางและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทันทีหลังเก็บเกี่ยว ทำให้ขนส่งได้ยาก	พืชชนิดนี้เติบโตในป่าสนชื้นของรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส	สามารถรับประทานได้ในบางกรณี	รูปทรงคล้ายเห็ด	ความแตกต่างหลักคือ ไฮเมโนฟอร์มีลักษณะเป็นแผ่นบางๆ ไม่ใช่เป็นฟองน้ำ

แกลเลอรี่ภาพของแมลงสาบไม้สน

การเก็บเห็ดเนยปลอมนั้นคุ้มค่าหรือไม่?

เห็ดเนยเทียมสามารถรับประทานได้ ดังนั้นหากไม่มีเห็ดชนิดอื่นในป่า ก็สามารถเก็บได้ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือต้องปอกเปลือกให้สะอาดและนำไปต้ม อย่างไรก็ตาม รสชาติของเห็ดเนยเทียมมักจะจืดชืด

อาการของการได้รับพิษจากเห็ดเนยเทียมและสิ่งที่ควรทำ

เห็ดเนยเทียมสามารถทำให้เกิดพิษได้เฉพาะในบางกรณีเท่านั้น:

• พวกมันถูกกินไปเป็นจำนวนมาก
• เห็ดเหล่านี้ถูกเก็บมาจากพื้นที่ปนเปื้อน

นอกจากนี้ บุคคลต่อไปนี้ไม่ควรรับประทานเห็ด:

• หญิงตั้งครรภ์และหญิงให้นมบุตร;
• เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี;
• ผู้สูงอายุ;
• กำลังประสบปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

อาการของการได้รับสารพิษ ได้แก่:

• อาการคลื่นไส้;
• ความอ่อนแอ;
• ท้องเสีย;
• อุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น;
• หนาวสั่น;
• เหงื่อออกมากขึ้น;
• ชีพจรเต้นเร็ว

เมื่อเริ่มมีอาการแรก คุณต้องโทรเรียกรถพยาบาล ล้างท้องด้วยน้ำอุ่น และรับประทานโพลีซอร์บหรือถ่านกัมมันต์

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดเนยที่รับประทานได้และรับประทานไม่ได้ ประโยชน์ของเห็ดเนย และสูตรอาหารได้ในบทความนี้ประโยชน์และโทษของเห็ดเนย ปริมาณแคลอรี่ การใช้ในยาพื้นบ้าน และสูตรอาหาร

รีวิวจากผู้เก็บเห็ดเกี่ยวกับเห็ดเนย

สาหร่าย Suillus granulatus ที่ให้น้ำมันแบบเม็ด
เห็ดเนยเม็ดเล็กมีรสชาติอร่อยไม่แพ้เห็ดเนยชนิดอื่นๆ ก้านเห็ดไม่มีวงแหวน ส่วนใหญ่ขึ้นในป่าผสมบนพื้นหญ้า หมวกเห็ดเนยเม็ดเล็กมีสีเหลืองอมน้ำตาล เมื่อโตเต็มที่ หมวกเห็ดจะเข้มขึ้น บางครั้งอาจเป็นสีเหลืองน้ำตาลอ่อน
อาจมีหยดน้ำมัน (ซึ่งเป็นตัวเลือกเสริม) ปรากฏอยู่บริเวณด้านล่างของหมวกเห็ด เห็ดเนยชนิดนี้พบได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม
นี่คือภาพกระป๋องน้ำมันที่มีพื้นผิวขรุขระ:

สิ่งเหล่านี้ถูกพบเมื่อวันที่ 20 สิงหาคม ในป่าผสม:

เห็ดเนยเบลลินี (Suillus bellinii)

เห็ดเนยเบลลินีเป็นเห็ดชั้นรองที่อร่อย! ฉันนำมาตากแห้งและดอง แบบแห้งทำซุปได้อร่อยใช้ได้ แต่ส่วนตัวแล้วฉันไม่ค่อยชอบแบบทอดเท่าไหร่!
เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสน โดยชอบต้นสนอ่อน ตามทางเดินหรือขอบป่า มักพบในมอสส์ มันขึ้นเป็นดอกเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม! ในปีที่ดี การเก็บเห็ดชนิดนี้มาเก็บไว้เป็นเรื่องง่าย เคล็ดลับคือต้องเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ไปถึงป่า เพราะมีคนรักเห็ดชนิดนี้มากมาย!
เห็ดชนิดแรกจะปรากฏขึ้นเมื่อต้นสนออกดอกในเดือนมิถุนายน เห็ดชุดที่สองจะออกดอกเมื่อต้นลินเดนออกดอก และช่วงออกดอกมากที่สุดจะกินเวลาตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงเดือนพฤศจิกายน! ที่นี่ในอิตาลี บางครั้งอาจยาวไปจนถึงเดือนมกราคมหากเป็นปีที่อบอุ่นและมีฝนตก! เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดโบเลตุสชนิดอื่นตรงที่ไม่มีวงแหวนเยื่อบางๆ บนก้าน ก้านมีลักษณะเป็นจุดๆ คล้ายเมล็ดพืช สีของหมวกเห็ดมีตั้งแต่สีเบจถึงสีน้ำตาลเข้ม ผิวเห็ดจะเหนียวในสภาพอากาศแห้ง และลื่นและเป็นเมือกในสภาพอากาศชื้น ก่อนเก็บเห็ด ให้ลอกเปลือกออก สามารถลอกออกได้ง่ายๆ โดยใช้มีดงัดออกแล้วกดด้วยนิ้ว การทำเช่นนี้จะทำให้ปลายนิ้วของคุณเปื้อนสีน้ำตาลเหมือนหลังจากกินวอลนัท ดังนั้นควรสวมถุงมือ! หากไม่ลอกเปลือกออก เห็ดอาจทำให้ปวดท้องเล็กน้อย รวมถึงอาจเกิดการฉีกขาดบริเวณส่วนล่างของร่างกาย! แต่ฉันไม่เคยเจอปัญหานี้มาก่อน!

ทีนี้มาพูดถึงความคล้ายคลึงกันระหว่างเห็ดกันบ้าง—เห็ดหลายชนิดมีชื่อเรียกหลายชื่อ และบางชนิดก็มีชื่อเรียกหลายชื่อเช่นกัน แต่ในภาษาพูดทั่วไป พวกมันก็ยังคงเป็นชนิดเดียวกัน (เช่น เห็ดเนย)—ไม่มีใครแยกแยะพวกมันออกเป็นชนิดที่ขึ้นตามป่าผลัดใบ ชนิดที่เป็นเม็ด ชนิดที่อ่อนนุ่ม และอื่นๆ ดังนั้น นั่นคือสิ่งที่ฉันมีคำถาม ภาพด้านล่างแสดงเห็ดเนยหลายชนิด ซึ่งทั้งหมดนี้ฉันพบในปี 2012 แหล่งที่อยู่อาศัยของพวกมันแตกต่างกัน—บางชนิดเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและบนทุ่งหญ้า ในขณะที่บางชนิดชอบต้นสนและดินทรายโล่งๆ ดังนั้น เห็ดเนยเหล่านี้ควรจัดอยู่ในประเภทใดบ้าง?
ตอนนี้ชัดเจนแล้วว่า นี่คือเมนูเนยสำหรับฤดูใบไม้ร่วงอย่างแท้จริง:

และนี่ก็เป็นคำถามแล้ว (ว่าจะใช้น้ำมันหล่อลื่นยี่ห้อไหนกันแน่):

แล้วจานใส่เนยนี้ชื่ออะไร?

สิ่งเหล่านี้ด้วย:

สำหรับฉัน เห็ดเนยก็คือเห็ดเนย ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ตาม และฉันไม่เห็นความแตกต่างอะไรมากนัก ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ วิธีการทำความสะอาด หรืออะไรอื่นๆ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ เห็ดเนยบางดอกอวบอ้วน ในขณะที่บางดอกผอม และสี (โทนสีน้ำตาล) ก็แตกต่างกันไปตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเข้ม

แม้แต่ในโลกออนไลน์ เห็ดโบเลตัสชนิดเดียวกันก็ยังมีชื่อเรียกต่างกัน (เช่น เห็ดโบเลตัสใบ และเห็ดโบเลตัสเม็ด) ดังนั้นฉันจึงไม่เห็นความแตกต่าง ต่อไปนี้เป็นลิงก์ไปยังข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดโบเลตัสออนไลน์:
เห็ดโบเลตัสมีหลายชนิด เช่น เห็ดโบเลตัสต้นสน เห็ดโบเลตัสเม็ด เห็ดโบเลตัสปลายฤดู หรือเห็ดโบเลตัสแท้ เห็ดโบเลตัสอ่อน เห็ดโบเลตัสสีเหลืองน้ำตาล และยังมีอีกหลายชนิด แต่สำหรับคนเก็บเห็ดทั่วไปแล้ว พวกมันก็คือเห็ดโบเลตัสเหมือนกันหมด ถึงแม้ว่าจะมีข้อแตกต่างที่สังเกตได้ชัดเจน แต่โดยรวมแล้วก็ยังเป็นเห็ดโบเลตัสอยู่ดี เช่นเดียวกับเห็ดปอร์ชินีที่สามารถแบ่งออกเป็นเห็ดโบเลตัสต้นสน เห็ดโบเลตัสต้นสน เห็ดโบเลตัสต้นเบิร์ช เห็ดโบเลตัสปลายฤดูแท้ และอื่นๆ อีกมากมาย แต่การแบ่งประเภทนี้ก็ไม่ได้เปลี่ยนความหมายของเห็ดปอร์ชินีหรือเห็ดโบเลตัสแต่อย่างใด หากใครทราบข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดโบเลตัสที่มีชื่อเรียกแตกต่างกัน และรู้ถึงข้อแตกต่างที่เห็นได้ชัด รวมถึงความหมายของการแบ่งประเภทนี้ (เพราะผมมั่นใจเกือบ 100% ว่าไม่มีคนเก็บเห็ดคนไหนใช้ลักษณะนี้ในการแยกแยะพวกมันหรอก...พวกมันก็คือเห็ดโบเลตัสเหมือนกันหมด) เพื่อนๆ คนเก็บเห็ดคิดอย่างไรกับเรื่องนี้บ้างครับ?