เห็ดทรัฟเฟิล: ภาพถ่าย 18 สายพันธุ์ แหล่งที่เติบโต ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยว รายละเอียดในตาราง และการใช้งาน

เห็ดทรัฟเฟิลนั้นไม่ธรรมดา ไม่เพียงแต่ด้วยรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงราคาที่สูงลิบลิ่วของแต่ละดอกด้วย ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดชนิดนี้ถือเป็นสิ่งที่ชนชั้นสูงและคนร่ำรวยเท่านั้นที่จะสามารถครอบครองได้ ในบทความนี้ เราจะอธิบายถึงสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้

ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน กล่าวกันว่าเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหารของขุนนางในสมัยโบราณ บุคคลสำคัญระดับโลก เช่น นโปเลียน โบนาปาร์ต พระเจ้าฟิลิปที่ 4 พระเจ้าชาร์ลส์ที่ 5 และอีกหลายพระองค์ ต่างก็โปรดปรานอาหารอันโอชะชนิดนี้

เชื่อกันว่านักบุญอันโตนิโอ ขณะเดินเล่นในป่าพร้อมไม้เท้าและหมูตัวหนึ่ง เป็นคนแรกที่ค้นพบเห็ดชนิดนี้ แต่ความจริงแล้ว หมูตัวเล็กต่างหากที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ค้นพบ

ปัจจุบัน เห็ดทรัฟเฟิลยังคงถือเป็นอาหารรสเลิศ โดยเห็ดที่มีขนาดใหญ่จะมีมูลค่าสูงที่สุด เห็ดขนาดเท่าเมล็ดถั่วเหล่านี้ใช้ทำซอสและเครื่องปรุงรสชั้นเลิศ

คำอธิบายเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลอยู่ในสกุลแอสโคไมซีส ลักษณะเด่นที่สำคัญคือเนื้อเห็ดเป็นหัวใต้ดิน ซ่อนตัวอยู่ใต้ดินอย่างสมบูรณ์

เห็ดชนิดนี้ถือว่ากินได้ และยังเป็นอาหารรสเลิศอีกด้วย

ผลของเห็ดทรัฟเฟิลมีรูปร่างกลมและไม่สม่ำเสมอ เนื้อในค่อนข้างแข็งและฉ่ำ เห็ดทรัฟเฟิลมีขนาดตั้งแต่เล็กเท่าเมล็ดถั่วไปจนถึงใหญ่เท่าหัวมันฝรั่ง เห็ดขนาดกลางถือว่ามีมูลค่ามากที่สุด

ผิวลำตัวเป็นรอยย่น บางคนเปรียบเทียบกับหูด ตัวอย่างที่เรียบเนียนนั้นหายาก เนื้อมีลักษณะเป็นลายหินอ่อน มีลายเส้นสีดำและสีขาวสลับกัน

เห็ดทรัฟเฟิลเจริญเติบโตในป่าผลัดใบ และพบได้น้อยกว่าใต้ต้นสนและต้นเฟอร์ โดยสามารถเจริญเติบโตได้ลึกถึง 100 เซนติเมตร เห็ดชนิดนี้กินรากของต้นไม้ที่อยู่ใกล้เคียงและสร้างไมคอร์ไรซา (ความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกัน) กับรากเหล่านั้น

เห็ดทรัฟเฟิลมีรสชาติอย่างไร?

เห็ดทรัฟเฟิลมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชวนให้นึกถึงวอลนัทและเมล็ดทานตะวันคั่ว ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าเห็ดชนิดนี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของสาหร่ายทะเล

เห็ดทรัฟเฟิลสามารถรับประทานสดได้ โดยต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนน้อยที่สุด เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดทรัฟเฟิลจะไม่สูญเสียรสชาติหรือสารอาหาร

เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหน?

เห็ดทรัฟเฟิลที่มีมูลค่าสูงที่สุดพบได้ในป่าโอ๊คทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ทางตอนเหนือของอิตาลี สวิตเซอร์แลนด์ สเปน เซอร์เบีย อัลบาเนีย ฮังการี และออสเตรเลีย ปัจจุบัน เห็ดทรัฟเฟิลได้เริ่มมีการเพาะปลูกในหลายประเทศแล้ว มีเพียงเห็ดทรัฟเฟิลขาวเท่านั้นที่ไม่สามารถเติบโตได้ที่อื่นนอกจากอัลบาเนีย

ในรัสเซียยังมีเห็ดทรัฟเฟิลสายพันธุ์ที่มีค่าหลากหลายชนิด ได้แก่ เห็ดทรัฟเฟิลดำในฤดูร้อน เห็ดทรัฟเฟิลขาว และเห็ดทรัฟเฟิลแดงมันวาว

เห็ดต้องการดินที่ชุ่มชื้น อุดมด้วยแคลเซียม และมีการระบายน้ำที่ดี อุณหภูมิควรอยู่ที่อย่างน้อย 10 องศาเซลเซียส (50 องศาฟาเรนไฮต์) มิฉะนั้นเห็ดจะแข็งตัวตาย นอกจากนี้ เห็ดทรัฟเฟิลยังต้องการรากไม้ที่อยู่ใกล้เคียง โดยเฉพาะอย่างยิ่งรากไม้บีช เฮเซล เบิร์ช หรือโอ๊ค

เห็ดชนิดนี้ขึ้นอยู่สูงจากพื้นดินประมาณ 15-100 เซนติเมตร จึงเก็บได้ยาก

อ่านบทความนี้เพื่อค้นหาว่าเห็ดทรัฟเฟิลชนิดใดและที่ไหนในรัสเซีย และจะหาได้อย่างไรแหล่งที่เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตในรัสเซีย ภูมิภาคต่างๆ และตารางพร้อมคำอธิบายเกี่ยวกับเห็ด.

ควรเก็บเห็ดทรัฟเฟิลเมื่อใดและอย่างไร

เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลอยู่ลึกใต้ดินมาก โดยเฉพาะในป่า การค้นหาด้วยตนเองจึงแทบเป็นไปไม่ได้ นักล่าที่มีประสบการณ์จะค้นหาในสถานที่ที่เชื่อถือได้โดยใช้แมลงหวี่หาเห็ดทรัฟเฟิล ซึ่งสามารถมองเห็นได้เหนือเห็ด อย่างไรก็ตาม นี่เป็นงานที่ยากและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นจึงมักใช้สัตว์ที่ได้รับการฝึกฝนมาเพื่อค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลอันโอชะเหล่านี้

แรกเริ่มนั้นใช้หมู แต่พวกมันเบื่อหน่ายกับการ "ล่าเงียบๆ" อย่างรวดเร็วและไม่เต็มใจที่จะส่งมอบสิ่งที่จับได้ โดยเลือกที่จะกินเองมากกว่า ดังนั้นตอนนี้จึงใช้สุนัขล่าเห็ดทรัฟเฟิลแทน ในประเทศของเรา ในช่วงทศวรรษ 1980 พวกเขาเคยลองใช้หมีเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่โครงการนั้นมีค่าใช้จ่ายสูงเกินไป

เห็ด 18 ชนิดจากสกุลทรัฟเฟิล พร้อมคำอธิบายในตารางและรูปภาพ

เรามาดูเห็ดทรัฟเฟิล 18 สายพันธุ์ ลักษณะเฉพาะ แหล่งเพาะปลูก และฤดูกาลเก็บเกี่ยวกัน

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน เห็ดทรัฟเฟิลดำรัสเซีย (Tuber aestivum)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน เห็ดทรัฟเฟิลดำรัสเซีย (Tuber aestivum)	ลำตัวมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร น้ำหนักประมาณ 400 กรัม สีผิวจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลืองและสีน้ำตาลอมเทาเมื่อโตขึ้น รสชาติคล้ายถั่ว	มีกลิ่นสาหร่ายทะเลจางๆ	เดือนมิถุนายน-ตุลาคม	พบได้ในภูมิภาคทรานส์คอเคซัส ไครเมีย รัสเซียฝั่งยุโรป และยุโรป ชอบต้นเฮเซล ต้นสน และต้นโอ๊ก

แกลเลอรีภาพเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน เห็ดทรัฟเฟิลดำรัสเซีย

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลดำได้ในบทความเห็ดทรัฟเฟิลดำ: 48 ภาพ, 8 สายพันธุ์, คำอธิบายในตาราง, แหล่งที่ขึ้น และราคาในรัสเซีย.

ทรัฟเฟิลเบอร์กันดี (Tuber uncinatum)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
ทรัฟเฟิลเบอร์กันดี (Tuber uncinatum)	เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้มีรูปทรงกลมคล้ายกับชนิดก่อนหน้า เมื่อสุกแล้วเนื้อจะมีสีน้ำตาลและมีเส้นใยสีขาวเห็นได้ชัด	ลูกเกดชนิดนี้มีรสชาติคล้ายช็อกโกแลตและมีกลิ่นหอมของเฮเซลนัทคั่ว ถือเป็นของอร่อยที่มีมูลค่าสูงเป็นอันดับสองรองจากลูกเกดเปริกอร์ บางแหล่งข้อมูลระบุว่าสามารถรับประทานได้ในบางกรณีเท่านั้น	เดือนกันยายน-มกราคม	ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน รากของต้นไม้ผลัดใบ (ส่วนใหญ่เป็นต้นโอ๊ก) และพบได้น้อยในต้นสน

แกลเลอรี่ภาพเห็ดทรัฟเฟิลเบอร์กันดี

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาว (Tuber brumale)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาว (Tuber brumale)	ดอกเห็ดมีรูปร่างทรงกลม มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 8 ถึง 20 เซนติเมตร และหนักได้ถึง 1.5 กิโลกรัม ผิวมีลักษณะเป็นปุ่มปม สีม่วงแดง และจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเจริญเติบโตเต็มที่	มันอยู่ลึกประมาณ 45 เซนติเมตร	เดือนพฤศจิกายน-มกราคม	ฝรั่งเศส (โดยเฉพาะทางใต้), อิตาลี, สวิตเซอร์แลนด์ ชอบดินชื้นใกล้ต้นเฮเซลและต้นลินเดน

แกลเลอรี่ภาพเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาว

Bianchetto truffle, ทรัฟเฟิลเดือนมีนาคมสีขาว (Tuber borchii)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
Bianchetto truffle, ทรัฟเฟิลเดือนมีนาคมสีขาว (Tuber borchii)	ดอกเห็ดมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 6 เซนติเมตร และมีสีเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล	เนื้อของเห็ดอ่อนมีกลิ่นหอม มีกลิ่นคล้ายกระเทียมอ่อนๆ แต่เมื่อเห็ดเจริญเติบโตขึ้น กลิ่นก็จะเปลี่ยนไปจนน่ารังเกียจ	เดือนธันวาคม-เมษายน	ยุโรป, ไครเมีย. พบได้ยากมากในรัสเซีย

แกลเลอรี่ภาพของ Bianchetto ทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลเนื้อนุ่ม (Tuber gibbosum)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลเนื้อนุ่ม (Tuber gibbosum)	ตัววัตถุมีรูปทรงกลม พื้นผิวไม่เรียบแต่เรียบเนียน มีสีเบจ	ส่วนใหญ่มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร	ตุลาคม-มีนาคม	ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา นิยมใช้ไม้สนดักลาส

แกลเลอรี่ภาพของทรัฟเฟิลเนื้อนุ่มฟู

เห็ดทรัฟเฟิลขาวดูรอน (Tuber excavatum)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลขาวดูรอน (Tuber excavatum)	ดอกเห็ดขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 เซนติเมตร สีตั้งแต่ขาวถึงเบจ	กลิ่นหอมหวานปนเผ็ด	ช่วงเดือนกันยายน-พฤศจิกายน หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย การออกผลจะยืดเยื้อออกไปอีกหนึ่งเดือน	ในรัสเซีย พบได้ในป่าผลัดใบและป่าสนในภูมิภาคที่มีสภาพภูมิอากาศเหมาะสม

แกลเลอรี่ภาพเห็ดทรัฟเฟิลขาวดูรอน

ทรัฟเฟิลอิตาเลียน, พีดมอนเตส (Tuber magnatum)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
ทรัฟเฟิลอิตาเลียน, พีดมอนเตส (Tuber magnatum)	ขนาดของดอกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 12 เซนติเมตร น้ำหนักตั้งแต่ 30 ถึง 300 กรัม ผิวมีลักษณะเป็นกำมะหยี่ บางมาก สีตั้งแต่สีเหลืองอมน้ำตาลถึงสีน้ำตาล	เห็ดที่แพงที่สุดในโลก มีกลิ่นคล้ายชีสและกระเทียม	ตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูหนาว ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ	อิตาลี, แคว้นปีเอมอนเต ชอบต้นโอ๊ก ต้นป็อปลาร์ หรือต้นวิลโลว์

แกลเลอรี่ภาพเห็ดทรัฟเฟิลอิตาลี

เห็ดทรัฟเฟิลลายขาว (Tuber maculatum)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลลายขาว (Tuber maculatum)	ดอกเห็ดมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร และหนัก 200-300 กรัม บางดอกอาจหนักถึง 500 กรัม ดอกมีลักษณะกลมและแบนคล้ายมันฝรั่ง สีเหลืองน้ำตาล เนื้อในมีสีเหลืองอ่อนและมีเส้นใยสีตัดกัน	เห็ดทรัฟเฟิลมีกลิ่นหอมคล้ายเมล็ดทานตะวันคั่ว และใช้สำหรับปรุงแต่งรสชาติ	ปลายเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกันยายน	ทวีปยุโรป รวมถึงส่วนที่เป็นยุโรปของรัสเซีย สามารถสร้างไมคอร์ไรซาได้ทั้งกับต้นไม้ประเภทสนและไม้ผลัดใบ

ภาพถ่ายเห็ดทรัฟเฟิลขาวลายด่าง

ทรัฟเฟิลเพอริกอร์ด, ทรัฟเฟิลดำ, ทรัฟเฟิลฝรั่งเศส (Tuber melanosporum)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
ทรัฟเฟิลเพอริกอร์ด, ทรัฟเฟิลดำ, ทรัฟเฟิลฝรั่งเศส (Tuber melanosporum)	ดอกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 9 เซนติเมตร มีสีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงถึงสีดำ ผิวมีเหลี่ยม 4-6 เหลี่ยม และผิวมีลักษณะเป็นปุ่มปม	เป็นเห็ดทรัฟเฟิลชนิดหนึ่งที่มีราคาแพงที่สุด	เดือนพฤศจิกายน-มีนาคม	พบได้ในฝรั่งเศส อิตาลีตอนกลาง และสเปน โดยจะสร้างไมคอร์ไรซาเป็นหลักกับต้นโอ๊ก และมีการเพาะปลูกแบบเทียมในประเทศอื่นๆ โดยเฉพาะจีน

แกลเลอรีภาพเห็ดทรัฟเฟิลแห่งเปริกอร์

เห็ดทรัฟเฟิลดำฤดูใบไม้ร่วง ลอเรน (Tuber mesentericum)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลดำ ฤดูใบไม้ร่วง ลอร์เรน (Tuber mesentericum)	หัวมันมีลักษณะกลม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 เซนติเมตร และหนักประมาณ 320 กรัม สีดำ เนื้อด้านในสีน้ำตาลเข้ม มีลายเส้นสีขาว	เห็ดทรัฟเฟิลแบบคลาสสิก ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะ	ฤดูใบไม้ร่วง.	ในยุโรปตอนกลางและตอนใต้ ชอบป่าบีชและป่าโอ๊กเป็นพิเศษ

แกลเลอรี่ภาพเห็ดทรัฟเฟิลดำฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดทรัฟเฟิลแดงมันวาว (Tuber nitidum)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลแดงมันวาว (Tuber nitidum)	เห็ดมีน้ำหนักตัวมากถึง 45 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 3 เซนติเมตร ผิวเรียบมันเงา และจะมีรอยย่นปรากฏขึ้นเมื่อโตเต็มที่	เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้เป็นหนึ่งในชนิดที่พบได้ทั่วไปในรัสเซีย มีรสชาติคล้ายมะพร้าว สมุนไพร และไวน์	ช่วงเดือนพฤษภาคม-สิงหาคม หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย ระยะเวลาอาจขยายออกไปอีกหนึ่งเดือน	ยุโรป เอเชีย รวมถึงรัสเซีย ป่าไม้ผลัดใบและป่าไม้สน

แกลเลอรี่ภาพของเห็ดทรัฟเฟิลสีแดงแวววาว

หัวมันขาวโอเรกอน (Tuber oregonense)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
หัวมันขาวโอเรกอน (Tuber oregonense)	น้ำหนักตัวถึง 250 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลางลำตัว 7 เซนติเมตร สีอ่อน แต่เมื่อโตขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมแดงมีจุด	มีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายดอกไม้และสมุนไพร และเจริญเติบโตได้ลึกถึง 45 เซนติเมตร	ผลไม้ชนิดนี้มีช่วงเวลาการสุกสองช่วง คือ เดือนมีนาคม-พฤษภาคม และเดือนตุลาคม-มกราคม แต่หากสภาพแวดล้อมเอื้ออำนวย อาจเริ่มสุกเร็วกว่านั้นและสุกช้ากว่านั้นได้	แคนาดา ชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา ชอบป่าสน

แกลเลอรี่ภาพเห็ดทรัฟเฟิลขาวแห่งรัฐโอเรกอน

เห็ดทรัฟเฟิลขาว (Tuber puberulum)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลขาว (Tuber puberulum)	น้ำหนักตัว 3-20 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 เซนติเมตร	เห็ดชนิดนี้ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่เด่นชัด	เมษายน-ตุลาคม	ประเทศฝรั่งเศสและอิตาลี ชอบป่าสนและป่าผลัดใบ

ภาพถ่ายเห็ดทรัฟเฟิลขาว

เห็ดทรัฟเฟิลจีน (Tuber indicum)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลจีน (Tuber sinensis)	ลำต้นมีลักษณะเป็นหัวกลม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 9 เซนติเมตร ผิวมีสีเทาเข้มหรือน้ำตาลเข้ม เนื้อสัมผัสเป็นร่อง เนื้อด้านในมีสีน้ำตาลปนขาว	เห็ดชนิดนี้ต้องปรุงสุกก่อนจึงจะรับประทานได้ เนื่องจากเนื้อเหนียวมาก รสชาติอร่อยและมีกลิ่นคล้ายถั่ว แต่คุณภาพด้อยกว่าเห็ดชนิดอื่นอย่างเห็นได้ชัด	เดือนธันวาคม-กุมภาพันธ์	อินเดีย จีน เข้ากันได้ดีกับต้นเกาลัด ต้นโอ๊ก และต้นสน

แกลเลอรี่ภาพเห็ดทรัฟเฟิลจีน

เห็ดทรัฟเฟิลแดง (Tuber rufum)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลแดง (Tuber rufum)	น้ำหนักตัว 5-60 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 เซนติเมตร ผิวหนังสีแดงและหยาบ	มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของไวน์ มะพร้าว และสมุนไพร	เดือนตุลาคม-มกราคม หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย อาจยาวนานกว่านั้น ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์	ป่าผลัดใบและป่าสน

ภาพถ่ายเห็ดทรัฟเฟิลแดง

เห็ดทรัฟเฟิลพีแคน (เห็ดทรัฟเฟิลแดงเท็กซัส) (Tuber lyonii)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลพีแคน (เห็ดทรัฟเฟิลแดงเท็กซัส) (Tuber lyonii)	ลำตัวปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลอ่อน ผิวเปลือกอาจเรียบหรือเป็นร่อง เส้นผ่านศูนย์กลางมีตั้งแต่ 0.5 ถึง 12 เซนติเมตร	มันอยู่ลึกประมาณ 15-20 เซนติเมตร	เดือนสิงหาคม-ธันวาคม ในภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น จะออกผลได้จนถึงเดือนกุมภาพันธ์	พบได้ในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา นิยมปลูกในไร่ถั่ว สามารถพบได้บริเวณโคนต้นเกาลัดและต้นโอ๊ก

แกลเลอรี่ภาพเห็ดทรัฟเฟิลพีแคน

ทรัฟเฟิลสีขาว (Tuber fulgens)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
ทรัฟเฟิลสีขาว (Tuber fulgens)	ลำตัวมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ผิวเรียบ และมีสีขาว แต่เมื่ออายุมากขึ้นอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีจุดสีแดงขึ้นได้ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 เซนติเมตร	เมื่อขุดขึ้นมา เห็ดทรัฟเฟิลจะเสียรูปทรงและรสชาติอย่างรวดเร็ว พบได้ในระดับความลึกไม่เกิน 30 เซนติเมตร	สิงหาคม-พฤศจิกายน	พบได้ในเขตยุโรปของรัสเซียไปจนถึงเทือกเขาอูราล ป่าผสม

ภาพถ่ายเห็ดทรัฟเฟิลสีเหลืองอมน้ำตาลขาว

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลขาวได้ในบทความเห็ดทรัฟเฟิลขาว: ลักษณะ, คำอธิบาย, ภาพถ่ายมากกว่า 50 ภาพ, สถานที่และช่วงเวลาที่ควรไปค้นหา.

เห็ดทรัฟเฟิลหิมาลัย (Tuber himalayensis)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดทรัฟเฟิลหิมาลัย (Tuber himalayensis)	ขนาดของดอกเห็ดอยู่ระหว่าง 5 ถึง 50 กรัม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 เซนติเมตร สีน้ำตาลเข้มเกือบดำ เนื้อด้านในสีม่วงเข้ม	มันอยู่ลึกประมาณ 30 เซนติเมตร	เดือนธันวาคม-กุมภาพันธ์	เติบโตในทิเบตใต้ต้นสนหิมาลัย

แกลเลอรี่ภาพเห็ดทรัฟเฟิลหิมาลัย

เห็ดทรัฟเฟิลอาจสับสนกับเห็ดชนิดใดได้บ้าง?

เห็ดทรัฟเฟิลแท้เป็นของสกุล Tuber ซึ่งมีราคาสูงมาก (สูงถึง 200,000 เยนต่อกิโลกรัม) และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ในอาณาจักรเห็ดก็ยังมีเห็ดชนิดอื่นๆ ที่มีลักษณะคล้ายทรัฟเฟิล แต่เป็นของสกุลที่แตกต่างกัน ได้แก่ Choiromyces, Elaphomyces และ Terfezia ซึ่งมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดทรัฟเฟิลอันเลื่องชื่อระดับโลก

แม้ว่าจะมีบางชนิดที่กินได้ในบรรดาพืชที่มีลักษณะคล้ายเห็ดทรัฟเฟิล แต่รสชาติของมันก็ห่างไกลจากรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลมาก

ในบรรดาพืชที่หน้าตาคล้ายเห็ดทรัฟเฟิลแต่กินไม่ได้ ได้แก่:

• เห็ดปาร์กา หรือเห็ดทรัฟเฟิลกวาง จัดอยู่ในวงศ์ Elaphomycetes มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร และเติบโตลึกถึง 15 เซนติเมตร

• เห็ดทรัฟเฟิลเทียม หรือ เมลาโนแกสเตอร์ จัดอยู่ในวงศ์ผักเบี้ย และมีความใกล้เคียงกับเห็ดหมู ลำต้นมีรูปร่างคล้ายหัวสีน้ำตาล มีเปลือกเป็นตาข่าย เนื้อในนุ่มเหมือนฟองน้ำ มีลักษณะเป็นเจลลี่ และมีกลิ่นหอมคล้ายผลไม้

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิล 100 กรัม มีพลังงานเพียง 24 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ เห็ดชนิดนี้ยังมีส่วนประกอบอื่นๆ ดังนี้:

• คาร์โบไฮเดรต – 2 กรัม;
• ไขมัน – 0.5 กรัม;
• โปรตีน – 3 กรัม;
• ใยอาหาร – 1 กรัม

เห็ดส่วนใหญ่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ – 90 กรัม

ประโยชน์และโทษของเห็ดทรัฟเฟิล

ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดทรัฟเฟิลได้รับการยกย่องว่าเป็นยาปลุกอารมณ์ทางเพศชั้นเยี่ยม ดังนั้นขุนนางทั้งชายและหญิงจึงนิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย และแน่นอนว่าเห็ดชนิดนี้มีผลเช่นนั้นจริง คือช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางเพศของเพศชาย นอกจากนี้ เห็ดทรัฟเฟิลยังช่วยปรับสมดุลการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ทำให้ระบบประสาทสงบ และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการบริโภคคือการแพ้ผลิตภัณฑ์นี้ นอกเหนือจากนั้น การบริโภคเห็ดทรัฟเฟิลในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ แม้แต่กับเด็กก็ตาม

แต่สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ เห็ดทรัฟเฟิลก็เหมือนฟองน้ำ ที่ดูดซับสารต่างๆ จากดิน ดังนั้นจึงควรรับประทานเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวจากพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้น

วิธีการปรุงเห็ดทรัฟเฟิลและการนำไปใช้ในด้านการทำอาหาร

เห็ดทรัฟเฟิลสามารถรับประทานได้เกือบดิบ การปรุงสุกเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติเสียและทำลายกลิ่นหอม ดังนั้นจึงควรหั่นหรือขูดทันทีก่อนเสิร์ฟ

ยิ่งสับเห็ดทรัฟเฟิลละเอียดมากเท่าไหร่ เห็ดก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น เชฟบางคนถึงกับใช้มีดพิเศษในการสับเห็ดทรัฟเฟิล นั่นก็คือมีดแมนโดลิน เห็ดทรัฟเฟิลจะมีรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อปรุงกับไขมัน จึงเข้ากันได้ดีกับฟัวกราส์ เนย และครีม

เห็ดทรัฟเฟิลเพียง 8-12 กรัมก็เพียงพอสำหรับหนึ่งคนที่จะสัมผัสรสชาติอัน extraordinary ของมันได้อย่างเต็มที่

ในการปรุงอาหาร เห็ดชนิดนี้มักถูกจับคู่กับส่วนผสมที่เรียบง่าย เพราะควรเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร โดยมักใส่เห็ดในปริมาณเล็กน้อยลงในซอสและส่วนผสมไข่ที่ใช้ปรุงรสพาสต้าและข้าว

คุณสามารถหาซื้อน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ชีส และแม้แต่แป้งเห็ดทรัฟเฟิลได้ในราคาลดพิเศษ

เป็นไปได้ไหมที่จะเพาะเห็ดทรัฟเฟิลที่บ้าน?

การเพาะเห็ดที่บ้านนั้นยากมาก แต่ก็เป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่เรื่องถูกๆ ต้องใช้เส้นใยเห็ดราคาแพง ดินชนิดพิเศษ และระบบระบายอากาศ เครื่องปรับอากาศ และระบบทำความร้อน การลงทุนจะคุ้มค่าก็ต่อเมื่อการเพาะเห็ดกลายเป็นธุรกิจเท่านั้น

คุณอาจลองเพาะเห็ดในเรือนกระจกบนที่ดินของคุณได้ แต่จะไม่สำเร็จ พื้นที่ที่มีอุณหภูมิในฤดูหนาวต่ำกว่า 5 ถึง 10 องศาเซลเซียส ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง

หากพบพื้นที่ที่เหมาะสมแล้ว ควรเติมดินชนิดพิเศษที่มีส่วนผสมของปูนขาว แคลเซียม และฮิวมัสลงไป ดินควรมีความชุ่มชื้นดี แต่ไม่ควรแฉะจนถึงรากพืช

ขั้นตอนต่อไปในการปลูกเห็ดทรัฟเฟิลคือการปลูกต้นกล้าเฮเซลหรือโอ๊ค เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลจะสร้างไมคอร์ไรซากับต้นไม้เหล่านี้ ควรคลุมดินรอบรากด้วยใบโอ๊คที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจากปีที่แล้ว เมื่อปลูก ให้ใส่ไมซีเลียมที่ซื้อมาแล้วลงในหลุม จากนั้นรดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำอุ่น ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม เห็ดทรัฟเฟิลชุดแรกจะเริ่มงอกออกมาในหนึ่งหรือสองปี แต่ไม่ควรคาดหวังว่าจะได้ผลผลิตที่ดีในทันที

วิธีเก็บรักษาเห็ดทรัฟเฟิล

เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลมีปริมาณความชื้นสูง จึงเก็บรักษาได้ไม่นาน สามารถเก็บได้นานสูงสุด 4 วันในตู้เย็นเมื่อเก็บในภาชนะปิดสนิท เพื่อความปลอดภัยยิ่งขึ้น คุณสามารถยัดข้าวสารแห้งลงในช่องว่างระหว่างเห็ด นอกจากจะช่วยรักษาความชื้นแล้ว ยังช่วยดูดซับกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วย หากแช่แข็ง เห็ดจะเก็บได้นานถึง 2 สัปดาห์

อีกวิธีหนึ่งในการรักษาความสดคือการราดเห็ดด้วยน้ำมันมะกอก วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดเชื้อราและป้องกันการระเหยอย่างรวดเร็ว หากปิดมิดชิด เห็ดทรัฟเฟิลจะเก็บได้ประมาณ 14 วัน