เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดแชมปิญอง อันไหนดีกว่ากัน: รีวิว อร่อยกว่า และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ตารางเปรียบเทียบ + รูปภาพ

เห็ดนางฟ้าและเห็ดแชมปิญองถือเป็นเห็ดที่นิยมใช้ในการประกอบอาหารมากที่สุด สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไปตลอดทั้งปี มีรสชาติอร่อย และราคาไม่แพงมาก

แต่ความคิดเห็นเกี่ยวกับเห็ดชนิดไหนดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่ากันนั้นมักแตกต่างกันไปเสมอ

คำอธิบายเกี่ยวกับเห็ดแชมปิญอง

เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดชนิดหนึ่งในสกุล Agaricus ซึ่งอยู่ในวงศ์ Agariaceae ชื่อนี้มีรากศัพท์มาจากภาษาฝรั่งเศสและหมายถึงเห็ดที่เจริญเติบโตบนอินทรียวัตถุ ที่จริงแล้ว เห็ดแชมปิญองชอบดินที่มีอินทรียวัตถุสูง บางครั้งก็พบขึ้นบนรังมดและซากไม้ที่ล้มลง

หมวกเห็ดมีรูปทรงกลม ก้านสั้นและหนา ขนาดจะแตกต่างกันไปตามอายุของเห็ด สีเป็นสีขาวหรือสีเบจอ่อน และมีกลิ่นหอม

ปัจจุบันเห็ดแชมปิญองปลูกกันในหลายประเทศ บางแห่งมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรม ในขณะที่บางแห่งมีปริมาณค่อนข้างน้อย อย่างไรก็ตาม การผลิตเห็ดแชมปิญองครองอันดับหนึ่งในบรรดาเห็ดชนิดอื่นๆ

เห็ดเข้ามาในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 แต่การเพาะปลูกเชิงพาณิชย์เริ่มขึ้นในอีกหนึ่งศตวรรษต่อมา ปัจจุบันมีกระถางเพาะเห็ดเฉพาะทางสำหรับทั้งการผลิตในครัวเรือนและการผลิตขนาดใหญ่ ใครก็ตามที่มีวัสดุเพาะและเส้นใยเห็ดที่จำเป็นก็สามารถลองเพาะเห็ดได้ด้วยตนเอง

ในการปรุงอาหาร เห็ดแชมปิญองสามารถใช้ได้ทั้งแบบแปรรูปและแบบสด นอกจากนี้ ผงแห้งของเห็ดแชมปิญองยังนิยมใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องปรุงรสต่างๆ อีกด้วย

คำอธิบายเกี่ยวกับเห็ดนางฟ้า

เห็ดนางฟ้าอยู่ในวงศ์ Pleurotus พวกมันชอบเจริญเติบโตบนวัสดุรองรับที่ประกอบด้วยส่วนต่างๆ ของพืชที่ตายแล้วหรือลำต้นแห้ง

เห็ดนางฟ้าถือเป็นเห็ดนักล่าเนื่องจากมีสารพิษเนมาทอกซิน สารนี้ทำให้เห็ดนางฟ้าแทบจะไม่มีพิษจากหนอน เพราะมันจะทำให้แมลงใดๆ ที่พยายามกินเห็ดนางฟ้าเป็นอัมพาต

หมวกเห็ดมีรูปร่างคล้ายหู ขอบบาง สีของหมวกเห็ดแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวอมเทาจนถึงสีน้ำตาล เนื้อเห็ดแน่น ก้านสั้น เรียบ และอาจกว้างขึ้นเล็กน้อยบริเวณโคนก้าน

เห็ดนางฟ้าสามารถพบได้บนต้นแอสเพน ต้นวิลโลว์ หรือต้นเบิร์ชที่ตายแล้ว พวกมันไม่ทนความร้อนได้ดี ดังนั้นจึงพบได้บ่อยที่สุดในฤดูใบไม้ร่วง หลายคนจึงเพาะเลี้ยงเห็ดนางฟ้าเองที่บ้าน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดนางฟ้าได้ในบทความนี้เห็ดนางฟ้า: 12 ชนิด พร้อมรูปภาพและคำอธิบาย แหล่งที่ขึ้น ช่วงเวลาที่ควรเก็บเกี่ยว ปริมาณแคลอรี่ และวิธีการปรุงอาหาร.

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางฟ้า: ความเหมือนและความแตกต่างกันในตาราง

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางฟ้าถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตต่ำ ไม่มีน้ำตาลหรือไขมัน จึงปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ลักษณะเด่นของเห็ดนางฟ้าและเห็ดแชมปิญองแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

ลักษณะเฉพาะ	เห็ดแชมปิญอง	เห็ดนางฟ้า
คุณสมบัติทางโภชนาการ	ประกอบด้วยกรดอะมิโน วิตามิน และไขมันดีในปริมาณมาก	องค์ประกอบของวิตามินคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ โดยมีเกลือแร่และสารที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยกำจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย
การเจริญเติบโต	ปลูกยากกว่า อ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ราคาสูงกว่า	ปลูกง่าย ไม่ต้องดูแลมาก สามารถปลูกกลางแจ้งได้ วัตถุดิบราคาถูก
การขนส่ง	พวกมันทนทานต่อการขนส่งได้ดีโดยไม่เสียรูปทรง	เห็ดนั้นบอบบางและอาจแตกหักได้ระหว่างการขนส่ง
แอปพลิเคชัน	สามารถรับประทานสดๆ ได้เลย	จำเป็นต้องผ่านกระบวนการอบด้วยความร้อน

เห็ดชนิดไหนอร่อยกว่ากัน เห็ดนางรมกับเห็ดแชมปิญอง?

เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมมาก มักจะกลบกลิ่นและรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ในอาหาร เนื้อเห็ดฉ่ำ นุ่ม และอร่อย ส่วนเห็ดนางฟ้านั้นค่อนข้างแข็ง และนักชิมมักเปรียบเทียบกับเนื้อไก่ รสชาติของเห็ดนางฟ้าอ่อนกว่ามาก หลายคนจึงคิดว่ารสชาติด้อยกว่าเห็ดแชมปิญอง

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนางฟ้าและเห็ดแชมปิญอง

ตารางด้านล่างแสดงคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนางฟ้าและเห็ดแชมปิญองต่อ 100 กรัม

ตัวบ่งชี้	เห็ดนางฟ้า	แชมปิญอง
คุณค่าทางโภชนาการ (กิโลแคลอรี)	38	27
ไขมัน (กรัม)	0.3	1.0
โปรตีน (กรัม)	2.5	4.3
คาร์โบไฮเดรต (กรัม)	6.5	0.1

ประโยชน์และโทษของเห็ดนางฟ้าและเห็ดแชมปิญอง

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางฟ้ามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ:

เห็ดแชมปิญองถือเป็นเห็ดสมุนไพร เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการก่อตัวและการเจริญเติบโตของเนื้องอก นอกจากนี้ น้ำเห็ดยังมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย จึงสามารถรับประทานสดได้ เนื่องจากมีโปรตีนและกรดอะมิโนสูง องค์ประกอบของเห็ดจึงคล้ายกับเนื้อสัตว์ ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ

เห็ดนางฟ้ามีองค์ประกอบที่สมดุลและเป็นเอกลักษณ์ ช่วยต่อต้านพยาธิในลำไส้ และกำจัดโลหะหนักและสารพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์มากมาย การรับประทานเห็ดนางฟ้าช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบภูมิคุ้มกัน รวมถึงช่วยควบคุมน้ำหนักด้วย

เห็ดมีข้อเสียอย่างหนึ่งคือ ย่อยยากสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เห็ดนางฟ้าและเห็ดแชมปิญองไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีรับประทาน และไม่แนะนำสำหรับผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์ด้วย

การใช้เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางฟ้าในการประกอบอาหาร

ความแตกต่างหลักๆ ระหว่างเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางฟ้าคือ เห็ดแชมปิญองสามารถนำมาปรุงอาหารดิบได้ ในขณะที่เห็ดนางฟ้าต้องปรุงสุกก่อนรับประทานเสมอ!

เห็ดสามารถนำไปใช้ได้แทบทุกวิธี ไม่ว่าจะทานแบบเย็นก็ใช้เป็นส่วนผสมในสลัด หรือจะนำไปอบ ทอด ต้ม หมัก หรือดองก็ได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการย่าง ทำเป็นไส้พาย ซุป ซอส และแม้กระทั่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสแห้งด้วย

เห็ดนางฟ้ามีรสชาติอ่อนกว่า จึงเหมาะสำหรับใช้เป็นเครื่องเคียง ห้ามรับประทานดิบโดยเด็ดขาด

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมที่ซื้อจากร้านค้า

เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางฟ้าที่ซื้อจากร้านค้าไม่จำเป็นต้องแช่น้ำหรือล้างนาน เห็ดเหล่านี้เจริญเติบโตบนผิวดินและปราศจากทราย เพียงแค่เช็ดผิวด้วยผ้าหรือล้างใต้น้ำไหลผ่าน แบคทีเรียใดๆ ที่มีอยู่จะถูกฆ่าตายระหว่างการปรุงอาหาร

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเห็ดนางฟ้าและเห็ดกระดุม ให้นำเห็ดออกจากถุงหรือกล่อง แล้ววางลงในภาชนะที่มีกระดาษทิชชู่รองอยู่ด้านล่าง จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่ปิดคลุมเห็ดไว้

เห็ดนางฟ้าและเห็ดกระดุมไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร เพียงแค่ตัดส่วนล่างของก้านออกหากยังมีดินติดอยู่บ้างก็เพียงพอแล้ว เฉพาะเห็ดกระดุมเท่านั้นที่สามารถรับประทานดิบได้

วิธีการเตรียมเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางฟ้า

เห็ดเหมาะมากสำหรับทำซุป คุณสามารถต้มเห็ดพร้อมกับมันฝรั่งและแครอท จากนั้นใส่เส้นหมี่สักกำมือ เคี่ยวต่ออีก 1 นาที แล้วยกลงจากเตา

สำหรับการหมัก ให้หั่นเห็ดแชมปิญองเป็น 4 ชิ้น แล้วใส่น้ำหมักที่เหมาะสมกับสูตรอาหารลงไปในแต่ละชิ้น

เห็ดนางฟ้าไม่ทนต่อการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ควรทอดไม่เกิน 15 นาที มิเช่นนั้นเนื้อเห็ดจะแข็งและเหนียว

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ผัดเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางฟ้าในกระทะแห้งโดยไม่ต้องใส่น้ำมันหรือเกลือประมาณ 7-8 นาที จากนั้นค่อยเติมน้ำมันและเครื่องเทศเล็กน้อย แล้วผัดต่ออีก 5 นาที รสชาติจะอร่อยมาก

สามารถนำเห็ดทั้งดอกมาคลุกน้ำมันแล้วอบในเตาอบร้อนประมาณ 15 นาที จากนั้นโรยด้วยชีสและสมุนไพร แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารจานแยกต่างหากได้

เห็ดมักถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในสลัด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ไก่ ไข่ และแครอท โดยนำเห็ดไปต้มหรือทอดก่อนใส่ลงไป ในบางกรณีอาจหั่นเห็ดแชมปิญองดิบๆ ก็ได้

เห็ดนิยมใช้เป็นไส้ในพายและแซนด์วิช โดยอาจใส่ในมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี หรือผสมกับชีสและไข่ก็ได้

นักชิมหลายคนชื่นชอบการย่างเห็ด และเห็ดแชมปิญองนั้นดีที่สุด นำเห็ดแชมปิญองเสียบลงบนไม้เสียบในแนวตั้งฉากกับก้าน โดยวางมะเขือเทศและพริกไว้ระหว่างเห็ด ย่างประมาณ 15 นาที

ข้อห้ามในการรับประทานเห็ดนางฟ้าและเห็ดแชมปิญอง

เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางฟ้า และเห็ดชนิดอื่นๆ ถือว่าย่อยยาก ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารไม่ควรรับประทาน

ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์รับประทานเห็ด

เห็ดแชมปิญองสามารถรับประทานดิบได้ แต่เห็ดนางฟ้าไม่สามารถรับประทานดิบได้โดยเด็ดขาด!

สรุป: เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางฟ้า อันไหนดีกว่ากัน?

โดยทั่วไปแล้ว เห็ดกระดุมได้รับความนิยมมากกว่าเห็ดนางฟ้า เนื่องจากรสชาติเข้มข้นกว่า เนื้อฉ่ำกว่า และมีกลิ่นหอมกว่า แต่ทั้งสองชนิดก็ถูกนำมาใช้ในการประกอบอาหารอย่างแพร่หลาย และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดนางฟ้าก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าเห็ดกระดุมเลย

การเปรียบเทียบเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางฟ้า โดยผู้ชื่นชอบเห็ด

ฉันเป็นคนชอบเห็ดมาก ฉันชอบเก็บเห็ดแล้วนำมาปรุงอาหารอร่อยๆ ในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ เมื่อยังไม่มีเห็ดชนิดอื่นๆ ฉันจะหันมาใช้เห็ดแชมปิญองแทน และนำมาปรุงอาหารหลากหลายเมนู โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันชอบริซอตโต้เห็ดมาก ฉันจะนำแครอทหั่นฝอยและหัวหอมผ่าครึ่งไปผัด จากนั้นใส่เห็ดแชมปิญองที่ล้างและหั่นแล้วลงไป เคี่ยวในหม้อก้นลึกโดยปิดฝาจนเห็ดคายน้ำออกมามาก จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปและหุงจนสุก

ฉันเคยลองกินเห็ดนางฟ้ามาครั้งหนึ่งแล้ว คุณรู้ไหมว่ามันมีรสชาติเฉพาะตัวมาก เป็นรสชาติที่ต้องลองชิมดูถึงจะคุ้นชิน และอย่างที่เขาว่ากันนั่นแหละ เรื่องรสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน

เห็ดแชมปิญองนั้นนุ่มกว่า หอมกว่า และมีรสชาติเด่นชัดกว่า ส่วนเห็ดนางรมนั้นแข็งกว่าและไม่มีรสชาติเมื่อต้ม แต่ถ้านำไปผัดกับหัวหอมจนเหลืองทองจะอร่อยมาก อาจคล้ายกับเห็ดแชนเทอเรลหรือเห็ดรัสซูลา เห็ดแชมปิญองนั้นใช้ได้หลากหลายกว่า สามารถปรุงได้หลายวิธีและใส่ในอาหารได้ทุกชนิด ในขณะที่เห็ดนางรมนั้นอร่อยที่สุดเมื่อนำไปผัดเท่านั้น

แต่เห็ดนางฟ้าปลูกง่ายกว่า และต้นทุนก็ต่ำกว่าเห็ดแชมปิญองมาก

อย่างที่สุภาษิตกล่าวไว้ว่า "รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน" ใครก็ตามที่ตอบคำถามนี้ในทางตรงกันข้ามก็คงจะถูกใจทุกคน

ในความคิดของฉัน เห็ดแชมปิญองอร่อยที่สุดในบรรดาเห็ดสองชนิดนี้ ที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องปรุงสุก สามารถใส่ในสลัดและอาหารอื่นๆ ได้โดยไม่ต้องปรุงสุก

เห็ดนางฟ้าถึงแม้จะมีขายอยู่ทั่วไป แต่สำหรับฉันแล้วมันก็ยังดูแปลกใหม่และน่าสนใจอยู่ดี

ผมอาจจะทำให้คุณประหลาดใจ แต่ผมชอบเห็ดรัสซูล่าทอดมากกว่าเห็ดทุกชนิดที่กล่าวมาข้างต้นรวมกันเสียอีก

สำหรับฉัน เห็ดแชมปิญองไม่มีรสชาติเลยและจืดชืด กินเท่าไหร่ก็ไม่พอ แต่เห็ดนางฟ้า—มันสุดยอด! อร่อยและอิ่มท้อง ฉันแค่ล้างมัน ไม่ต้องปอกเปลือก เพราะมันไม่ได้ขึ้นเองตามธรรมชาติ และใช้เวลาปรุงแค่ 20 นาทีเท่านั้น นานกว่านั้นรสชาติจะหายไป ฉันชอบสลัดเห็ดนางฟ้ามาก มันเป็นเมนูยอดนิยมในทุกเทศกาล ล้างเห็ดนางฟ้า 300-400 กรัม นำไปผัดในเนยประมาณ 20 นาที แล้วพักให้เย็น ใส่ไข่ต้ม 2-3 ฟอง ข้าวสวย 1 ถ้วย หอมใหญ่สับละเอียด (หรือต้นหอม) และมายองเนส

ฉันชอบเห็ดนางฟ้า - ทั้งกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ด... และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีชมพู...ด้วยเหตุผลบางอย่าง...
แค่ต้มหรือทอดนิดหน่อยก็พอแล้ว แต่ใช้เฉพาะส่วนหัวเท่านั้น ส่วนก้านมันแข็งและฉันต้องทิ้งไป... :ik: