เห็ดนางฟ้า: 12 ชนิด พร้อมรูปภาพและคำอธิบาย แหล่งที่ขึ้น ช่วงเวลาที่ควรเก็บเกี่ยว ปริมาณแคลอรี่ และวิธีการปรุงอาหาร

เห็ดนางฟ้าเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มีรสชาติอร่อย แทบไม่มีพิษ และสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจลักษณะเฉพาะของเห็ดนางฟ้าและสายพันธุ์ต่างๆ อย่างละเอียดกัน

คำอธิบายเกี่ยวกับเห็ดนางฟ้า (Pleurotus)

เห็ดนางฟ้า (Pleurotus) จัดอยู่ในวงศ์เห็ด Pleurotaceae ซึ่งเป็นวงศ์ที่มีครีบคล้ายเหงือก สามารถพบได้ตามรากไม้ บนตอไม้ ในซากไม้ที่ล้ม บนลำต้นที่หัก และในกองไม้ที่ล้มจากลมพัด

• สีของหมวกเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดโดยตรง โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5-8 เซนติเมตร แต่ก็มีเห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกขนาด 15 เซนติเมตรด้วยเช่นกัน

• ก้านของเห็ดค่อนข้างสั้นและเรียวลงไปทางโคนดอก บางชนิดไม่มีก้านเลย

• เนื้อมีสีอ่อน ไม่มีกลิ่นฉุน และไม่เปลี่ยนสีคล้ำลงหลังจากหั่น

เห็ดนางฟ้าขึ้นที่ไหนและบนต้นไม้ชนิดใด?

เห็ดนางฟ้าสามารถพบได้ในป่าเกือบทุกแห่งในยุโรปที่มีสภาพอากาศเหมาะสม แต่หายากมากในป่าไทกา

เห็ดนางฟ้าชอบที่อยู่อาศัยที่ชื้นและอบอุ่น โดยจะขึ้นอยู่บนไม้ผุ ตอไม้เก่า และลำต้นของต้นไม้ที่ล้มลง พวกมันชอบต้นแอสเพน ต้นเบิร์ช ต้นลินเดน ต้นโอ๊ค ต้นวิลโลว์ และต้นโรวัน

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า เห็ดนางฟ้าที่เก็บจากต้นป็อปลาร์เป็นสารก่อภูมิแพ้สำหรับผู้ที่มีปฏิกิริยาต่อขนปุยของต้นป็อปลาร์

ควรเก็บเห็ดนางฟ้าในช่วงเวลาใดของปี และเห็ดนางฟ้าเจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิเท่าใด?

เห็ดนางฟ้ามีหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์จะออกดอกในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน

• เห็ดฤดูหนาว เห็ดชนิดนี้ถูกเพาะพันธุ์มาเพื่อเจริญเติบโตในเขตที่มีอากาศเย็น และสามารถออกดอกได้แม้ในอุณหภูมิต่ำถึง 4 องศาเซลเซียส หมวกของเห็ดมีสีเทาหรือสีน้ำเงิน
• ฤดูร้อน พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในรัฐฟลอริดา เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่น ออกผลเมื่ออุณหภูมิอยู่ระหว่าง 15 ถึง 25 องศาเซลเซียส และมีเนื้อสัมผัสที่บอบบางมาก
• ขึ้นได้ทุกฤดูกาล เห็ดชนิดนี้พัฒนาขึ้นจากการเพาะเลี้ยงเห็ดนางฟ้าปอด สามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพอากาศอบอุ่นเกือบทุกที่ แต่ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือระหว่าง 6 ถึง 28 องศาเซลเซียส เห็ดส่วนใหญ่มีสีเทา

วิธีการเก็บเห็ดนางฟ้า

เห็ดนางฟ้าเจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และเก็บเกี่ยวโดยใช้มีด ซึ่งต้องตัดทั้งกลุ่ม เพราะเห็ดขนาดเล็กไม่สามารถเจริญเติบโตต่อไปได้หากไม่มีเห็ดตัวเต็มวัย

ควรเลือกเก็บเห็ดที่ยังอ่อนอยู่ โดยมีหมวกเห็ดขนาดไม่เกิน 10 เซนติเมตร มิฉะนั้นแล้ว ควรทิ้งก้านเห็ดทันที เพราะก้านจะแข็งและมีเส้นใยมาก

เห็ดนางฟ้า 12 ชนิด พร้อมคำอธิบายในตาราง + ช่วงเวลาที่สุกงอม แหล่งที่พบ และรูปภาพ

เห็ดนางฟ้ามีหลากหลายสายพันธุ์มาก ตารางด้านล่างนี้แสดงรายชื่อสายพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุด

เห็ดนางฟ้าสีน้ำตาล (Pleurotus australis)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดนางฟ้าสีน้ำตาล (Pleurotus australis)	หมวกเห็ดมีลักษณะนูน สีเทาอมน้ำตาล มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร ไม่มีก้านดอก	เป็นพันธุ์ที่รับประทานได้ในระดับหนึ่ง แต่ไม่นิยมใช้เป็นอาหารเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสเหนียวและไม่มีรสชาติ	เดือนพฤษภาคม-ตุลาคม	เจริญเติบโตบนไม้ผลัดใบที่ตายแล้ว

แกลเลอรีภาพเห็ดนางฟ้าสีน้ำตาล

เห็ดนางฟ้าชนิดมีเปลือกหุ้ม (Pleurotus calyptratus)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดนางฟ้าชนิดมีเปลือกหุ้ม (Pleurotus calyptratus)	หมวกเห็ดเรียบ ทรงกลม สีน้ำตาลอมเทา ไม่มีก้าน เนื้อเห็ดเหนียวและไม่มีรสชาติ	เห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ในบางกรณี ขึ้นเป็นดอกเดี่ยว	เมษายน-มิถุนายน	มันเติบโตบนต้นแอสเพนแห้งในป่าผสมของยุโรปตอนกลางและตอนเหนือ

แกลเลอรีภาพเห็ดนางฟ้าที่ถูกคลุมไว้

เห็ดนางฟ้าสีเหลืองทอง (Pleurotus citrinopileatus)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดนางฟ้าสีเหลืองทอง (Pleurotus citrinopileatus)	หมวกเห็ดมีสีเหลืองสดใส รูปทรงกรวย มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 เซนติเมตร ก้านเห็ดบาง ผิวปกคลุมด้วยรอยย่นและเส้นใย	ใช้กันอย่างแพร่หลายในระดับอุตสาหกรรม ทนต่อความเย็นจัดได้ดี	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	ภูมิภาคพริมอร์สกี ไคร (Primorsky Krai) ทางตะวันออกไกล เจริญเติบโตบนต้นเอล์มและต้นเบิร์ชทั้งที่ยังมีชีวิตและแห้ง

แกลเลอรีภาพเห็ดนางฟ้าเลมอน

เห็ดนางฟ้า (Pleurotus cornucopiae)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดนางฟ้า (Pleurotus cornucopiae)	หมวกเห็ดมีรูปทรงกรวย ตอนแรกมีสีขาว ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-12 เซนติเมตร ก้านเห็ดอยู่ด้านข้าง	ได้ชื่อนี้เพราะมีลักษณะคล้ายเขาของคนเลี้ยงแกะ และเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์	ปลายเดือนพฤษภาคม - สิงหาคม	พวกมันชอบขึ้นในที่ที่เข้าถึงยาก และเติบโตบนไม้ผุและไม้ที่ล้มลง

แกลเลอรี่ภาพเห็ดนางฟ้า

หอยเป๋าฮื้อสีขาว (Pleurotus cystidiosus)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดนางฟ้า เห็ดเป๋าฮื้อ หรือ เห็ดเอลฟ์ขาว (Pleurotus cystidiosus)	หมวกเห็ดมีสีงาช้าง ส่วนก้านค่อนข้างยาว	ปลูกในประเทศไทยและไต้หวัน ชอบอากาศร้อน	เดือนกรกฎาคม-ตุลาคม	เจริญเติบโตในตุรกีบนตอไม้หรือต้นไม้ที่เป็นโรค

แกลเลอรีภาพเห็ดนางฟ้า (เห็ดอะบาโลน)

เห็ดนางฟ้าสีชมพู (Pleurotus djamor)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดนางฟ้าสีชมพู (Pleurotus djamor)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 เซนติเมตร ขอบหยัก และมีสีชมพู ซึ่งจะจางลงเมื่อเห็ดสุก เนื้อเห็ดนุ่ม ชุ่มชื้น และมีลักษณะเป็นครีม ก้านเห็ดแทบไม่มีเลย	เห็ดรสชาติอร่อย เนื้อนุ่ม นิยมเพาะเลี้ยงไว้ปลูกเองที่บ้าน	เดือนกรกฎาคม-กันยายน	พืชชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน และชอบอุณหภูมิสูง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในรัสเซียจึงมักปลูกโดยวิธีการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อเป็นส่วนใหญ่

แกลเลอรีภาพเห็ดนางฟ้าสีชมพู

เห็ดนางฟ้าโอ๊ค (Pleurotus dryinus)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดนางฟ้าโอ๊ค (Pleurotus dryinus)	หมวกเห็ดมีสีขาวและนูน แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นและเปลี่ยนรูปร่าง โดยขอบยังคงม้วนงอ เนื้อเห็ดไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อถูกตัด ก้านสั้น	มันเจริญเติบโตอย่างหนาแน่น forming เป็นกอขนาดใหญ่ เป็นเห็ดนางฟ้าสายพันธุ์เดียวที่มีเยื่อบางๆ หุ้มอยู่	เดือนกรกฎาคม-กันยายน	ชอบอาศัยอยู่บนไม้โอ๊คแห้ง บางครั้งก็พบได้บนต้นเอล์มและต้นไม้ผลัดใบชนิดอื่นๆ

แกลเลอรีภาพเห็ดนางฟ้าโอ๊ค

เห็ดนางฟ้าหลวง (Pleurotus eryngii)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดนางฟ้าทุ่งหญ้า (Pleurotus eryngii)	เห็ดเนื้อหนา มีหมวกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4.5-13 เซนติเมตร เมื่อเจริญเติบโต สีจะเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีเหลืองอ่อน ผิวเป็นเกล็ด แต่ดูเรียบเนียน ลำต้นสูงถึง 5 เซนติเมตร โคนลำต้นจะหนากว่า	เห็ดชนิดนี้มีอีกชื่อหนึ่งว่า เห็ดนางฟ้า ซึ่งได้ชื่อนี้มาจากการที่มีขนาดใหญ่โตน่าประทับใจ	ฤดูใบไม้ผลิ.	มันเติบโตในทุ่งหญ้าสเตปป์ บนซากต้นไม้ที่ผุพัง

แกลเลอรี่ภาพเห็ดนางฟ้าทุ่งหญ้า

เห็ดนางฟ้า (Pleurotus nebrodensis)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดนางฟ้า (Pleurotus nebrodensis)	หมวกเห็ดมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 14.5 เซนติเมตร สีครีม ก้านเห็ดไม่มีวงแหวน ยาวสูงสุด 7 เซนติเมตร	เห็ดหายากมากชนิดหนึ่ง มีถิ่นกำเนิดในซิซิลี	เดือนพฤษภาคม-ตุลาคม	ป่าบนภูเขาของซิซิลี

แกลเลอรี่ภาพเห็ดนางฟ้า (Nebrodensis)

เห็ดนางฟ้า (Pleurotus ostreatus)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดนางฟ้า (Pleurotus ostreatus)	เป็นชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 เซนติเมตร สีเทาอ่อนถึงเทาเข้ม รูปทรงกรวย และมีขอบม้วนงอ ก้านยาวได้ถึง 3 เซนติเมตร และโค้งงอ	ทนต่อความหนาวเย็นได้ดีและให้ผลผลิตสูง	เดือนกันยายน-ตุลาคม	เศษไม้แห้งจากต้นไม้ผลัดใบ

แกลเลอรีภาพเห็ดนางฟ้า

เห็ดนางฟ้า (Pleurotus pulmonarius)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดนางฟ้า (Pleurotus pulmonarius)	หมวกเห็ดมีสีอ่อน รูปทรงคล้ายพัด และจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่ออายุมากขึ้น มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 เซนติเมตร ก้านเห็ดมักจะอยู่ด้านข้าง ยาวได้ถึง 4 เซนติเมตร และจะแข็งขึ้นเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้น	มันมีชื่อเรียกอื่นๆ อีก เช่น บีช, ไวท์ช หรือ สปริง	เดือนพฤษภาคม-ตุลาคม	พบได้ในป่าผลัดใบ โดยเฉพาะต้นโอ๊ก ต้นบีช ต้นแอสเพน ต้นเบิร์ช และต้นลินเดน นานๆ ครั้งอาจพบได้ในป่าสน

แกลเลอรีภาพเห็ดนางฟ้า

เห็ดนางฟ้าฤดูใบไม้ร่วง (Panellus serotinus)

ดู	คำอธิบาย	ลักษณะเฉพาะ	เมื่อมันสุกงอม	จะดูที่ไหน
เห็ดนางฟ้าฤดูใบไม้ร่วง (Panellus serotinus)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 เซนติเมตร มีลักษณะเป็นแฉก สีเขียวอมน้ำตาลหรือเทา ก้านยาวไม่เกิน 3 เซนติเมตร เนื้อเห็ดค่อนข้างเหนียว	เนื่องจากเนื้อเหนียวจึงไม่ค่อยมีคนรับประทาน มันขึ้นเป็นกลุ่มๆ จำนวนมาก	เดือนกันยายน – พฤศจิกายน (ก่อนน้ำค้างแข็ง)	ป่าผสมและป่าผลัดใบ โดยเฉพาะป่าที่มีต้นอัลเดอร์ โอ๊ค เอล์ม และเบิร์ช

แกลเลอรี่ภาพเห็ดนางฟ้าฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดนางฟ้าอาจสับสนกับเห็ดชนิดใดได้บ้าง?

เห็ดนางฟ้าไม่มีเห็ดชนิดอื่นที่หน้าตาคล้ายกันแต่เป็นพิษ ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บมันได้อย่างปลอดภัย ปัญหาเดียวที่คุณอาจพบคือเห็ดจะมีเนื้อเหนียวและมีเส้นใยมาก ดังนั้นเมื่อนำไปปรุงสุกแล้วจะไม่มีรสชาติ แต่ก็ไม่เป็นพิษ

เห็ดมีพืชที่ดูคล้ายกันแต่ไม่มีอันตรายและมีรสชาติไม่พึงประสงค์ เช่น เห็ดหมาป่า (wolfsbane) หมวกของมันมีสีเหลืองแดง และลำต้นของมันขึ้นติดกันแน่นจนกลุ่มเห็ดดูเหมือนกระเบื้องหลังคามากกว่ากลุ่มเห็ดทั่วไป กลิ่นของเห็ดหมาป่านั้นไม่พึงประสงค์ ดังนั้นคุณจะสามารถจำแนกศัตรูได้เกือบจะทันทีหลังจากพบมัน

ประโยชน์และโทษของเห็ดนางฟ้า

เห็ดนางฟ้าถือเป็นเห็ดที่มีประโยชน์ มีวิตามินบี วิตามินซี และวิตามินบี 1 รวมถึงธาตุอาหารทั้งจุลธาตุและมหธาตุมากมาย (ทองแดง โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก ฯลฯ) นอกจากนี้ เห็ดนางฟ้ายังไม่ดูดซับสารพิษจากดิน ซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นๆ หลายชนิด

ในแพทย์แผนโบราณ เห็ดนางฟ้าถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อเตรียมยารักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคโลหิตจาง การบริโภคเห็ดชนิดนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดสารพิษและสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย ทำให้เหมาะสำหรับการใช้ร่วมกับการบำบัดโรคมะเร็ง

สำหรับผู้ที่พยายามรักษารูปร่างให้ผอมเพรียว เห็ดชนิดนี้ก็มีประโยชน์เช่นกัน เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ คาร์โบไฮเดรตและไขมันน้อย

ในบรรดาข้อห้ามในการรับประทานเห็ดนางฟ้า ข้อต่อไปนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษ:

• ผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับตับและถุงน้ำดีไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดชนิดนี้
• ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีและผู้สูงอายุรับประทานเห็ดนางฟ้า
• สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรควรจำกัดปริมาณการบริโภค
• เห็ดดองเค็มไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะไตอ่อนแอ

อ่านบทความเพื่อหาคำตอบว่าเห็ดชนิดไหนมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อยกว่ากัน ระหว่างเห็ดนางฟ้ากับเห็ดแชมปิญอง เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดแชมปิญอง อันไหนดีกว่ากัน: รีวิว อร่อยกว่าและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ตารางเปรียบเทียบ + รูปภาพ

วิธีเพาะเห็ดนางฟ้าที่บ้าน

เห็ดนางฟ้าเพาะเลี้ยงที่บ้านได้ค่อนข้างง่าย เส้นใยเห็ด 1 กิโลกรัม สามารถให้ผลผลิตได้มากถึง 4 กิโลกรัม

สถานที่ปลูกพืชทั้งในร่มและกลางแจ้งที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำเกินไปนั้นเหมาะสมสำหรับการปลูกพืช

ควรซื้อไมซีเลียมจากผู้จำหน่ายที่น่าเชื่อถือ ไมซีเลียมควรมีสีขาว หากมีสีแดงปนอยู่บ้างก็ยอมรับได้ แต่หากมีสีเขียวหรือดำปนอยู่ถือว่าไม่ถูกต้อง

นับตั้งแต่ซื้อจนถึงเวลาปลูก ควรเก็บรักษาเส้นใยเห็ดไว้ที่อุณหภูมิ +3 ถึง +4 องศาเซลเซียส

เห็ดนางฟ้าชนิดใดบ้างที่เหมาะสำหรับเพาะเลี้ยงที่บ้าน?

เห็ดนางฟ้ามี 9 สายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการเพาะเลี้ยงในบ้าน:

• หอยนางรมทั่วไป (Pleurotus ostreatus). เป็นพันธุ์ที่นิยมปลูกกันทั่วไปในบ้าน ดูแลรักษาง่าย หากปลูกอย่างถูกวิธี จะให้ผลผลิตตลอดทั้งปี เนื้อมีกลิ่นหอม และหมวกเห็ดมีสีน้ำตาล ม่วง หรืออาจเป็นสีเหลืองอมเทาหรือสีน้ำตาลก็ได้

• รูปทรงเขา (Pleurotus cornucopiae)มีลักษณะเด่นคือหมวกเห็ดรูปทรงกรวย ชอบขึ้นบนตอต้นเอล์ม สีของเห็ดอาจเป็นสีทรายหรือสีน้ำตาลเข้ม

• สีชมพู (Pleurotus djamor)เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตเร็วมาก โดยสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตครั้งแรกได้ภายใน 10 วันหลังจากเพาะเส้นใยเห็ด หมวกเห็ดมีลักษณะเด่นคือสีชมพูอ่อนและขอบหยัก เห็ดชนิดนี้ชอบอุณหภูมิสูง ตั้งแต่ 16 ถึง 30 องศาเซลเซียส

• มะนาว (Pleurotus citrinopileatus)เห็ดชนิดนี้มีอีกชื่อหนึ่งว่า เห็ดเอล์ม หมวกเห็ดมีรูปทรงกรวยและสีเหลืองสดใส ปลูกง่ายมาก เจริญเติบโตหนาแน่น มีลำต้นยาว และหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 10 เซนติเมตร

• สเตปป์ (Pleurotus eryngii)เห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุด และรู้จักกันในชื่อเห็ดนางฟ้า รูปร่างของหมวกเห็ดจะเปลี่ยนไปตามการเจริญเติบโต จากนูนเป็นแบน แล้วเป็นเว้า เนื้อเห็ดมีรสชาติอร่อย แน่น และอวบอิ่ม มีสีเทาอมน้ำตาล ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักนำเห็ดนางฟ้าสายพันธุ์นี้ไปเพาะเลี้ยงในกระป๋องหรือขวดโหล

• หอยเป๋าฮื้อสีขาว (Pleurotus cystidiosus)เห็ดชนิดนี้ถือเป็นเห็ดที่ใช้บริโภคได้ เนื้อนุ่ม ก้านยาว หมวกเห็ดมีขอบหยัก และมีเกล็ดอยู่บนผิว เจริญเติบโตบนวัสดุปลูกและตอไม้

• ปลายฤดู (Panellus serotinus)หมวกเห็ดมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ สีเทา น้ำตาล หรือสีแทน เส้นผ่านศูนย์กลางอาจยาวถึง 25 เซนติเมตร เจริญเติบโตได้ดีทั้งในวัสดุปลูกและบนตอไม้แอสเพน ป็อปลาร์ และโอ๊ค

• โรคปอด (Pleurotus pulmonarius)หมวกเห็ดมีรูปร่างคล้ายลิ้น สีขาวหรือสีน้ำตาล สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก เห็ดที่รับประทานได้ควรมีเฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้น เพราะเนื้อเห็ดจะเหนียวและมีเส้นใยมากขึ้นเมื่อแก่ตัวลง

• ฟลอริดา (Pleurotus ostreatus ฟลอริดา)นี่คือเห็ดนางฟ้าสายพันธุ์หนึ่ง แต่มีขนาดใหญ่กว่า หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 20 เซนติเมตร มีสีเบจหรือสีเทาอ่อน และมีรูปร่างคล้ายกรวย การเพาะปลูกต้องใช้ความร้อนสูง

วิธีการเพาะเห็ดนางฟ้า

มีสองวิธีในการเพาะเห็ดนางฟ้าที่บ้าน:

• กว้างขวางวิธีนี้ค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง หาจุดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเพาะเห็ดในแปลงของคุณ: ควรเป็นที่ร่มและมีอากาศถ่ายเทสะดวกทุกด้าน ขุดตอไม้เบิร์ช วิลโลว์ แอสเพน ลินเดน หรือป็อปลาร์ลงในดิน กรีดผิวดินเป็นร่องลึกหลายๆ ร่อง แล้วค่อยๆ กระจายเส้นใยเห็ดไปทั่วร่อง คลุมร่องด้วยมอสหรือเปลือกไม้ รดน้ำตอไม้ด้วยน้ำอุ่นแล้วคลุมด้วยพลาสติก ถ้าอากาศร้อน คุณจะต้องรดน้ำเส้นใยเห็ดทุกวัน ด้วยการดูแลที่เหมาะสม คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตครั้งแรกได้ใน 1.5 เดือน

• เข้มข้นวิธีการเพาะเห็ดนางฟ้าแบบนี้มีราคาแพงกว่าแต่ให้ผลผลิตสูงกว่า ต้องใช้วัสดุเพาะที่ทำจากขี้เลื่อยไม้ผลัดใบ ฟางข้าวสาลี และเศษข้าวโพด วัสดุเพาะนี้ต้องฆ่าเชื้อโดยการต้มในน้ำ อัดให้แน่นด้วยน้ำหนัก และผสมกับเส้นใยเห็ด (30 กรัม ต่อวัสดุเพาะ 1 กิโลกรัม) นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ในถุงเพาะ กรีดถุงเป็นลายตารางหมากรุกยาวไม่เกิน 2 เซนติเมตร เว้นระยะห่าง 15 เซนติเมตร จากนั้นวางถุงบนกระดาษแข็งหรือแขวนไว้ในห้องที่ฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ ต้องมีอากาศถ่ายเทและแสงสว่าง (ในช่วงออกดอก) ระหว่างช่วงฟักตัว ต้องฆ่าเชื้อในห้องทุกวันด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันไม่ให้สปอร์ตาย เก็บเกี่ยวครั้งแรกหลังจาก 1.5 เดือน เก็บเกี่ยวครั้งที่สองหลังจาก 3 สัปดาห์ และทำซ้ำเช่นนี้สี่ครั้งติดต่อกัน

อุณหภูมิและปัจจัยอื่นๆ ที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของเห็ดนางฟ้า

ในการเพาะเห็ดนางฟ้า ควรพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้:

• เส้นใยเห็ดจะเจริญเติบโตได้เฉพาะในที่มืด ดังนั้นห้องจึงควรไม่มีหน้าต่าง แสงสว่างเพิ่มเติมจะจำเป็นเฉพาะในช่วงที่ดอกเห็ดกำลังก่อตัวเท่านั้น
• อุณหภูมิห้องไม่ควรสูงเกิน +25 องศาเซลเซียส และไม่ควรใช้ระบบระบายอากาศเพื่อลดอุณหภูมิ ควรใช้พัดลมเท่านั้น
• ควรคงความชื้นไว้ที่ 70-80% โดยการติดตั้งเครื่องเพิ่มความชื้นและฉีดพ่นละอองน้ำที่ผนังและพื้นทุกวัน เมื่อเห็ดเริ่มงอกขึ้นมา ก็ควรฉีดพ่นละอองน้ำที่เห็ดด้วยเช่นกัน
• ในช่วงฤดูออกผล อุณหภูมิอากาศควรลดลงถึง +15 องศาเซลเซียส ในขณะที่ความชื้นควรเพิ่มขึ้นเป็น 90-95%

ทำไมต้องเพาะเห็ดนางฟ้า?

การเพาะเห็ดนางฟ้าค่อนข้างง่ายและไม่แพง เห็ดเหล่านี้รับประทานได้และมีรสชาติอ่อนๆ น่ารับประทาน

ในด้านความงาม เห็ดนางฟ้าสามารถใช้เป็นส่วนผสมในมาส์กหรือเซรั่มได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฟื้นฟูและให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว

เห็ดยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในแพทย์แผนพื้นบ้านเพื่อเตรียมสารสกัดที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเพาะเห็ดนางฟ้าได้ในบทความนี้วิธีการเพาะเห็ดนางฟ้าที่บ้านและในสวน: คำแนะนำทีละขั้นตอน + แผนธุรกิจ.

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนางฟ้า

เห็ดนางฟ้าเกือบทุกชนิดสามารถรับประทานได้ แต่เนื่องจากมีโครงสร้างเป็นเส้นใย จึงไม่นิยมรับประทานกันส่วนใหญ่ เห็ดนางฟ้ามีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ โดยมีเพียง 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เห็ดสด 100 กรัม ประกอบด้วย:

• น้ำ 88.8 กรัม;
• ใยอาหาร 2.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต 4.17 กรัม;
• โปรตีน 3.31 กรัม;
• ไขมัน 0.41 กรัม

เห็ดนางฟ้ามีรสชาติอย่างไร?

เห็ดนางฟ้ามีรสชาติที่อร่อยและหวานเล็กน้อย เนื้อแน่น ค่อนข้างเหนียวเล็กน้อย นักชิมบางคนเปรียบเทียบรสชาติกับเห็ดน้ำผึ้ง

วิธีการปรุงเห็ดนางฟ้า

เห็ดนางฟ้าใช้กันอย่างแพร่หลายในการประกอบอาหาร สามารถนำมาต้ม อบ ย่าง ทอด หมัก และดองได้ ใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมก็ได้ เคล็ดลับคือต้องปรุงไม่เกิน 10 นาที มิฉะนั้นคุณประโยชน์จะหายไป

วิธีการปรุงเห็ดนางฟ้า

เห็ดนางฟ้าสุกเร็วมาก ไม่เกิน 10 นาทีหลังจากน้ำเดือดสำหรับทำซุปหรือสลัด แม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะนิยมใส่เห็ดนางฟ้าที่ทอดแล้วลงในซุปก็ตาม

ก่อนนำไปแช่แข็ง คุณสามารถต้มเห็ดนางฟ้าประมาณ 3-5 นาทีได้เช่นกัน

สูตรการดองบางสูตรกำหนดให้ต้มเห็ดนางฟ้าล่วงหน้า แต่ควรต้มไม่เกิน 7 นาที

เห็ดนางฟ้าจะปล่อยน้ำออกมาขณะปรุงอาหาร ดังนั้นอย่าใส่น้ำจนเต็มหม้อ ใช้เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร และต้มให้เดือดอยู่ตลอดเวลา จะมีฟองเกิดขึ้นบนผิวหน้า ให้ช้อนฟองออกขณะปรุงอาหาร

วิธีทอดเห็ดนางฟ้า

ก่อนนำเห็ดนางฟ้าไปทอด ควรล้างให้สะอาด แล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง ความชื้นส่วนเกินไม่จำเป็นต่อการทอด จากนั้นหั่นเห็ดถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ ถ้าเห็ดยังอ่อนอยู่ สามารถปล่อยไว้ทั้งดอกได้ แม้กระทั่งก้านก็ได้เช่นกัน

ใส่เนยเล็กน้อยลงในกระทะ ละลายเห็ดนางฟ้า แล้วใส่ลงไปผัดด้วยไฟแรง คนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที

ถ้าต้องการ คุณสามารถใส่หัวหอมหรือกระเทียมลงไปได้ และโรยด้วยสมุนไพรเมื่อปรุงสุกแล้ว

วิธีเก็บรักษาเห็ดนางฟ้า

เห็ดนางฟ้าเก็บได้ไม่นาน ควรรับประทานเห็ดที่เก่าเกินสามวัน เห็ดสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ควรปรุงทันทีหลังจากเก็บหรือซื้อมา เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา สามารถนำเห็ดไปดองเกลือ แช่แข็งในภาชนะ หรือตากแห้งได้

วิธีแช่แข็งเห็ดนางฟ้า

ก่อนนำเห็ดนางฟ้าไปแช่แข็ง ควรล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้น นำภาชนะขนาดใหญ่มาวางเรียงเห็ดในทิศทางเดียวกัน โดยควรให้หมวกเห็ดไม่สัมผัสกัน นำภาชนะไปแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อเห็ดแข็งตัวสนิทแล้ว จึงนำออกมาแบ่งใส่ถุงแยกชิ้นเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ เห็ดนางฟ้าที่แช่แข็งแล้วจะคงสภาพนี้ได้นาน 3-4 เดือน

สำคัญ! เห็ดนางฟ้าไม่สามารถนำมาละลายน้ำแข็งแล้วแช่แข็งซ้ำได้! แทนที่จะได้เห็ด คุณจะได้ของเสียที่เน่าเสียและไม่มีรสชาติแทน

เห็ดนางฟ้าในยาพื้นบ้าน

เห็ดนางฟ้าถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในการประกอบอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในยาพื้นบ้านอีกด้วย ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วน:

เพื่อช่วยให้ระบบประสาทสงบลง ให้เติมเห็ดนางฟ้าแห้งบด 50 กรัมลงในไวน์ Cahors 1 ขวด แล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน ดื่ม 30 มิลลิลิตรก่อนนอน

สำหรับภาวะหลอดเลือดแดงแข็งและหลอดเลือดดำอักเสบ ล้างเห็ดนางฟ้าสด ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วสับละเอียดให้เป็นเนื้อเนียนคล้ายเพสต์ รับประทานครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ วันละ 3 ครั้ง เป็นเวลา 2 สัปดาห์ แล้วทำซ้ำอีกครั้งหลังจาก 2 เดือน

สำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง เทแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 250 มิลลิลิตร ลงบนเห็ดนางฟ้าสับ ¼ ถ้วย แล้วแช่ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในที่เย็นและมืด รับประทานครั้งละ 1 ช้อนชา ก่อนอาหาร วันละ 3 ครั้ง ติดต่อกัน 14 วัน

บทวิจารณ์เกี่ยวกับการเพาะเลี้ยงเห็ดนางฟ้า

สวัสดีเพื่อนๆ!
เมื่อประมาณห้าปีก่อน สามีของฉันนำห่อของแปลกๆ ในถุงพลาสติกมาให้ฉัน และบอกว่ามันคือ...เห็ด
ฉันเป็นคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ดังนั้นฉันจึงเริ่มถามคำถามทันที ปรากฏว่ามันง่ายมาก มันคือเห็ดนางฟ้า หรือที่จริงแล้วคือวัสดุเพาะและเส้นใยเห็ดซึ่งจะเจริญเติบโตเป็น "ผลผลิต" นั่นเอง

ไม่นานนัก เห็ดเล็กๆ ก็เริ่มงอกออกมาตามรูในแผ่นพลาสติกโพลีเอทิลีน

เห็ดจะถูกตัดและรับประทานเป็นระยะ แต่เนื่องจากฟ่อนเห็ดมีรูพรุนอยู่ทั่วทั้งฟ่อน เห็ดจึงงอกออกมาจากด้านต่างๆ และบางครั้งก็ต้องหมุนฟ่อนเห็ดเพื่อให้เห็ดเจริญเติบโตได้สะดวกยิ่งขึ้น

ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เห็ดของเราจะเติบโตในโรงรถ (โรงรถของเราแทบจะเปิดโล่ง) หรือในสวนใกล้ต้นไม้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความชื้นของวัสดุเพาะและรดน้ำตามความจำเป็น บางครั้งฉันก็ลืมดูแลเห็ดนางฟ้าไปบ้าง... โชคดีที่ไม่มีผู้ปลูกเห็ดรายอื่นมาแข่งขันกับฉัน
และตอนนี้มันก็เกิดขึ้นแบบนี้ - ในรูปนี้ฉันกำลังถือเห็ดอยู่ในฝ่ามือ

เราจะมีเห็ดให้เก็บเกี่ยวได้ประมาณสองสามเดือน วิธีนี้เราจะได้มีเห็ดไว้กินเองในช่วงฤดูหนาว ถ้าคุณยังไม่อยากปรุงอาหารทันที ก็สามารถแช่แข็งไว้ได้
ครั้งแรกที่ฉันซื้อบรรจุภัณฑ์แบบนี้เป็นเรื่องบังเอิญอย่างสิ้นเชิงเมื่อประมาณห้าปีที่แล้ว ตอนนี้สามีของฉันมีงานอดิเรกแล้ว!
เห็ดงอกง่าย ล้างให้สะอาดแล้วเริ่มปรุงอาหารได้เลย มีสูตรอาหารมากมายให้เลือก
ยกตัวอย่างเช่น ในอิตาลี เห็ดนางฟ้าถูกนำมาใช้ทำซอสพาสต้า (เห็ดนางฟ้า มะเขือเทศ เนื้อสับ)

หรืออีกทางเลือกหนึ่ง: ต้มให้เดือดเบาๆ แล้วนำไปทอดในแป้งข้าวโพดหรือแป้งเซโมลินาจนกรอบ

ขอให้เก็บเกี่ยวผลผลิตได้ดีและขอให้ทานอาหารอย่างอร่อย!
ขอบคุณที่ให้ความสนใจในรีวิวนี้!

ฉันกับสามีปลูกเห็ดนางฟ้ามานานแล้วค่ะ ตอนแรกเราปลูกไว้ทานเอง แล้วค่อยเริ่มปลูกเพื่อขาย หลายคนอาจคิดว่ามันง่ายและตรงไปตรงมา—อาจจะจริงถ้ามีเครื่องจักรช่วย แต่พอปลูกเองที่บ้านมันไม่ง่ายอย่างนั้นเลยค่ะ ต้องใช้แรงงานหนักและผลตอบแทนก็ไม่แน่นอน หลายคนอาจไม่รู้ว่าเห็ดนางฟ้ามีหลายสายพันธุ์มาก เราลองปลูกหลายสายพันธุ์แล้วก็เลือกสายพันธุ์หนึ่ง สายพันธุ์นั้นชื่อว่า "ไชน่า"—และนั่นคือชื่อของมัน ไม่ใช่เพราะมันผลิตในประเทศจีนอย่างที่หลายคนเข้าใจผิด สายพันธุ์นี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเก็บรักษาได้ดีกว่าสายพันธุ์อื่นๆ เหมาะสำหรับทอด ดอง และปรุงอาหารอื่นๆ ถ้าทำตามคำแนะนำในการปลูกทุกอย่าง เส้นใยเห็ดของคุณจะให้ผลผลิตภายในเวลาเพียง 25 วัน นอกจากนี้ ยังไม่มีรายงานผู้ป่วยจากการรับประทานเห็ดนางฟ้าเป็นพิษ ดังนั้นทานได้ตามใจชอบเลยค่ะ

มีหลายวิธีในการเพาะเห็ด สามารถเพาะได้บนเปลือกเมล็ดพืช ขี้เลื่อย ฟาง หรือตอไม้ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าไม้ทุกชนิดไม่เหมาะสม ตอไม้ยังต้องการระยะเวลาการเจริญเติบโตที่ยาวนานกว่า (หว่านในฤดูใบไม้ผลิ และจะเก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วง) เนื่องจากเส้นใยเห็ดต้องการเวลาในการแพร่พันธุ์ด้วยสปอร์ และแน่นอนว่า การรดน้ำอย่างเพียงพอ ความอบอุ่น และแสงสว่างเป็นสิ่งจำเป็น