สาหร่ายสกุล Russula: 37 สายพันธุ์ พร้อมภาพถ่ายและคำอธิบาย 253 ภาพ รวมถึงแหล่งที่เจริญเติบโต ประโยชน์และโทษของสาหร่ายชนิดนี้

เห็ดรัสซูลาเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไป มักพบเห็นได้โดยผู้เก็บเห็ดในป่า สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเห็ดชนิดอื่นที่เป็นพิษหรืออันตราย

เห็ดรัสซูลาได้ชื่อมาจากความง่ายในการเตรียม หลังจากดองเพียงวันเดียวก็พร้อมรับประทานได้ทันที และสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้อย่างสมบูรณ์

คำอธิบายเกี่ยวกับสาหร่ายรัสซูล่า พร้อมรูปภาพ

เห็ดรัสซูลาเป็นเห็ดขนาดเล็กที่มีรูปร่างหน้าตาที่คุ้นเคย:

• หมวกเห็ดอาจมีรูปทรงกลม ทรงระฆัง หรือนูน แต่ส่วนใหญ่จะแบนโดยมีรอยบุ๋มเล็กๆ ตรงกลาง ขอบอาจเรียบ หยัก หรือเว้า ผิวหมวกอาจด้านหรือมันเงา แห้งหรือปกคลุมด้วยเมือก เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 30 เซนติเมตร พื้นผิวด้านในปกคลุมด้วยครีบสีเหลืองหรือสีขาว

• ลำต้น ลำต้นสามารถสูงได้ถึง 18 เซนติเมตร แต่ส่วนใหญ่จะสูงประมาณ 6-8 เซนติเมตร ผิวลำต้นไม่มีตุ่มหรือวงแหวน รูปร่างโดยทั่วไปเป็นทรงกระบอก แต่บางครั้งอาจมีส่วนที่หนาขึ้นที่โคน เมื่อลำต้นเจริญเติบโต อาจพบโพรงลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นภายใน

• เนื้อค่อนข้างแน่น มักเปราะ สีขาว แต่เมื่อได้รับความเสียหาย มักเปลี่ยนเป็นสีเทา แดง ดำ หรือน้ำตาล กลิ่นหอมหวาน รสชาติอ่อนหรือขมเล็กน้อย

สถานที่เก็บเห็ดรัสซูลา และแหล่งที่เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโต

เห็ดรัสซูลาเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไป ทั้งในพื้นที่ภูเขาและชายฝั่งทะเล เจริญเติบโตได้ดีในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าผสม สามารถขึ้นได้ทั้งแบบเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม เนื่องจากมีความบอบบางมาก จึงไม่แนะนำให้เก็บรวมกับเห็ดชนิดอื่น

ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเห็ดรัสซูล่า และฤดูกาล

เห็ดรัสซูล่าชุดแรกเริ่มปรากฏให้เห็นตั้งแต่เดือนพฤษภาคม และฤดูเก็บเกี่ยวสิ้นสุดในเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวจะได้ผลดีเป็นพิเศษในช่วงอากาศอบอุ่นหลังฝนตก

ตารางนี้รวบรวมเห็ดรัสซูล่า 37 ชนิด พร้อมรูปภาพ คำอธิบาย ความสามารถในการรับประทาน และแหล่งที่พบ

มีสาหร่ายสกุล Russula มากกว่า 250 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้

ด้านล่างนี้คือคำอธิบายเกี่ยวกับพันธุ์ไม้รูสซูล่าที่เป็นที่นิยมและพบได้ในธรรมชาติ

หมวกนมดำ (Russula adusta)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
หมวกนมดำ	หมวกเห็ดมีลักษณะเว้าตรงกลาง มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 25 เซนติเมตร สีเทาอมน้ำตาล และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่ออายุมากขึ้น ก้านเห็ดมีสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย เมื่อสัมผัสจะปรากฏจุดสีเข้ม เมื่อผ่าเนื้อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้วเปลี่ยนเป็นสีเทา	รับประทานได้ ใช้สำหรับดอง	โดยทั่วไปมักเติบโตในป่าสน แต่ก็สามารถพบได้ในป่าผสมและป่าผลัดใบทางภาคเหนือเช่นกัน

แกลเลอรีภาพเห็ดนมดำ

เชื้อรา Russula nigricans ที่ทำให้เกิดสีดำ

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
ฝานมดำคล้ำ	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-15 เซนติเมตร บางครั้งอาจใหญ่ถึง 25 เซนติเมตร เมื่อยังอ่อนอยู่จะมีสีเกือบขาว ต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีเทาและมีจุดสีน้ำตาล หมวกเห็ดในระยะแรกจะนูน จากนั้นจะแบนและแผ่กว้างออก ก้านเห็ดแข็งแรง ยาวได้ถึง 10 เซนติเมตร เนื้อเห็ดมีสีขาวและหนา ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถูกตัด	รับประทานได้ มีรสชาติขมเล็กน้อย	เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในป่าสน ป่าผลัดใบ และป่าผสม โดยมักเก็บเกี่ยวในเขตละติจูดอบอุ่น

แกลเลอรี่ภาพของฝาขวดนมที่ดำคล้ำ

Russula aeruginea (รัสซูล่าสีเขียว)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่าสีเขียว	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 14 เซนติเมตร และมีสีเขียวหรือเหลือง ก้านเห็ดมีสีขาว และจะเริ่มมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป	รับประทานได้	ป่าผสมและป่าผลัดใบในส่วนยุโรป

แกลเลอรี่ภาพของสาหร่ายรัสซูล่าสีเขียว

Russula alutacea (รัสเซียแดงเขียว)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
Russula alutacea (รัสเซียแดงเขียว)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 เซนติเมตร มีลักษณะเว้าตรงกลาง และมีสีตั้งแต่ม่วงแดงไปจนถึงน้ำตาล ก้านเห็ดมีความยาวไม่เกิน 10 เซนติเมตร มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 เซนติเมตร และมีสีขาว อาจมีสีเหลืองหรือชมพูเจือปนได้	รับประทานได้	มันเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ และพบได้ทั่วไปในป่าผลัดใบของทวีปอเมริกาเหนือและยูเรเซีย

แกลเลอรี่ภาพของหอยแมลงภู่สีเขียวแดง

รัสซูล่าสีม่วงอมชมพู (Russula amethystina)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่าสีม่วงอมชมพู (Russula amethystina)	หมวกเห็ดมีลักษณะแบนเล็กน้อย บาง และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7-10 เซนติเมตร สีม่วงหรือสีน้ำตาลแดง ก้านเห็ดสูงถึง 8 เซนติเมตร เปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลเมื่อเจริญเติบโต	รับประทานได้	เขตภูมิอากาศอบอุ่นของซีกโลกเหนือ

แกลเลอรี่ภาพของต้นรัสซูล่าสีม่วงอมชมพู

รัสซูล่า อะควอซา

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่า อะควอซา	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 เซนติเมตร และแบนเมื่อเห็ดโตเต็มที่ ตรงกลางมีสีเหลือง ส่วนที่เหลือมีสีม่วงแดง ก้านเห็ดเปราะ สูงได้ถึง 6 เซนติเมตร และมีสีขาว	สามารถรับประทานได้ในบางกรณี	มันเติบโตในป่าชื้นและพบได้ในบึงสแฟกนัมในยุโรป

แกลเลอรี่ภาพของสาหร่ายรูสซูล่าในน้ำ

รัสซูล่าสีทอง (Russula aurata)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่าสีทอง (Russula aurata)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 9 เซนติเมตร สีอาจเป็นสีแดงอมทองแดงหรือสีแดงอมส้ม โดยมีใจกลางสีเหลืองสดใส ก้านเห็ดมีสีขาวและอาจมีสีเหลืองเจือปน	รับประทานได้	เห็ดหายากชนิดหนึ่งที่เติบโตในป่าผลัดใบของทวีปอเมริกาเหนือและยูเรเซีย

แกลเลอรี่ภาพของสาหร่ายรูซูล่าสีทอง

รัสซูล่าสีน้ำเงิน รัสซูล่าสีฟ้า (Russula azurea)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่าสีน้ำเงิน รัสซูล่าสีฟ้า (Russula azurea)	ขนาดของหมวกเห็ดมีตั้งแต่ 3 ถึง 10 เซนติเมตร และมีสีตั้งแต่สีน้ำเงินถึงสีม่วงเข้ม ผิวของก้านและหมวกเห็ดปกคลุมด้วยสารคล้ายใยแมงมุม	รับประทานได้	ป่าสนในทวีปยูเรเซีย

แกลเลอรี่ภาพของต้นรัสซูล่าสีน้ำเงินและสีฟ้าคราม

เบิร์ชรัสซูลา (Russula Betularum)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
เบิร์ชรัสซูลา (Russula Betularum)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 เซนติเมตร ขอบหยักเป็นคลื่น สีอาจแตกต่างกันไป เช่น สีขาว สีชมพูอมแดง สีทองแดง สีแดง หรือสีม่วงอมชมพู ก้านเห็ดมีสีขาวหรือเหลือง และบอบบาง	รับประทานได้ในบางกรณี อาจทำให้ท้องเสียได้	มันเติบโตในป่าสนและป่าเบิร์ชของยุโรปเหนือ

แกลเลอรี่ภาพของต้นเบิร์ชรัสซูล่า

Russula caerulea (รัสซูลา คาเอรูเลีย)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่าสีน้ำเงิน, รัสซูลาวัณโรค - สีฟ้า (Russula caerulea)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-12 เซนติเมตร มีสีน้ำตาลอมม่วงอ่อน และจะซีดจางลงในสภาพอากาศชื้น และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อโดนแดด ก้านเห็ดแข็งแรงและเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเทา	เห็ดกินได้ มีกลิ่นหอมมาก	ป่าสนในทวีปอเมริกาเหนือและยูเรเซีย

แกลเลอรี่ภาพของสาหร่ายรูซูล่าสีน้ำเงินและสีฟ้าอมเขียว

รัสซูล่าสีเหลือง (Russula claroflava)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่าสีเหลือง (Russula claroflava)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 12 เซนติเมตร สีเหลืองสดใส และมีสีเขียวอมฟ้าตรงกลาง ก้านเห็ดแข็งแรง สีขาวหรือเหลือง	รับประทานได้	ชอบอาศัยอยู่ในพื้นที่ชื้นแฉะที่มีป่าต้นเบิร์ช

แกลเลอรี่ภาพของสาหร่ายรูซูล่าสีเหลือง

Russula consobrina (รัสซูลา คอนโซบรินา)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
Russula consobrina (รัสซูลา คอนโซบรินา)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 11 เซนติเมตร สีเขียวอมเทาอมม่วง ก้านเห็ดมีความยาวประมาณ 7 เซนติเมตร สีขาวหรือเทา	รับประทานได้	ชอบป่าผลัดใบ

แกลเลอรี่ภาพของสาหร่ายรัสซูล่าสีเทา

รัสซูล่า ไซยานอกซานธา (รัสซูล่าสีน้ำเงินเหลือง)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
Russula variegata สีฟ้า-เหลือง	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร สีม่วงอมเทา ตรงกลางมีสีน้ำตาลหรือเขียว ก้านเห็ดยาวสูงสุด 12 เซนติเมตร สีขาว และอาจมีสีม่วงปนอยู่บ้าง	รับประทานได้	ป่าผลัดใบ

แกลเลอรี่ภาพของปลารัสซูล่าสีฟ้าเหลือง

รัสซูล่า เดคัลเลอร์แอนส์

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่า เดคัลเลอร์แอนส์	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 เซนติเมตร ขอบเป็นร่อง สีแดงอมส้ม แต่จางกว่าเห็ดรัสซูล่าสีทอง สีจะอ่อนลงเป็นสีส้มเหลืองบริเวณตรงกลางที่เว้า ก้านมีสีอ่อน เนื้อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อถูกตัดและกด จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีดำ	รับประทานได้	มันเติบโตในป่าผสมที่มีต้นอัลเดอร์ ต้นเบิร์ช และต้นสน

แกลเลอรี่ภาพของ Russula sulcata

ผ้าอ้อมสีขาว (Russula delica)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
หมวกน้ำนมสีขาว (Russula delica)	เห็ดชนิดนี้มีลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดหมวกน้ำนมทั่วไปมาก หมวกเห็ดมีขนาดใหญ่ สีขาวเมื่อยังอ่อนอยู่ และสีน้ำตาลเมื่อโตเต็มที่ เส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ที่ 10-20 เซนติเมตร และบางครั้งอาจพบได้ถึง 30 เซนติเมตร ก้านเห็ดมีสีขาวและมีจุดสีน้ำตาล	รับประทานได้	ป่าผสม พบได้บ้างในป่าสน แพร่กระจายอย่างกว้างขวางทั่วทวีปยูเรเซีย

แกลเลอรีภาพเห็ดนมขาว

รัสซูล่า เฮเทอโรฟิลล่า

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูลา เฮเทอโรฟิลลา ใบแยกเป็นแฉกหลายชั้น สีเขียวอมน้ำตาล เขียว	ขนาดของหมวกเห็ดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 12 เซนติเมตร สีอาจเป็นสีเขียว สีน้ำตาล หรือแม้แต่สีเหลือง ก้านเห็ดมีรูปร่างเกือบเป็นทรงกรวย สีขาว มีจุดสีเหลืองเล็กๆ กระจายอยู่	รับประทานได้	พืชชนิดนี้เจริญเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบของทวีปยุโรป

แกลเลอรี่ภาพของ Russula forkata

รัสซูลา อินทิกรา (รัสซูลาที่สมบูรณ์และงดงาม)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูลา อินทิกรา (รัสซูลาที่สมบูรณ์และงดงาม)	หมวกเห็ดมีลักษณะบุ๋มตรงกลาง ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 12 เซนติเมตร ขอบสีแดง ส่วนตรงกลางสีน้ำตาลหรือเหลือง ก้านเห็ดแข็งแรง สีขาวมีคราบสีชมพูจางๆ	สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบเค็ม	ป่าสน

แกลเลอรี่ภาพของหอยรัสซูล่าทั้งตัว

รัสซูล่าสีเหลืองทอง (Russula lutea)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่าสีเหลืองทอง (Russula lutea)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 8.5 เซนติเมตร สีของหมวกเห็ดมีหลากหลาย ได้แก่ สีเหลือง สีแดง สีขาว สีแอปริคอต หรือสีชมพูอมแดง ก้านเห็ดเป็นทรงกระบอก สีขาว และจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมเทาเมื่อแก่ เนื้อเห็ดเปราะ	รับประทานได้	มันเติบโตในป่าสนและป่าผลัดใบของยุโรป

แกลเลอรี่ภาพของสาหร่ายรูซูล่าสีเหลืองทอง

Russula mustelina (รัสเซียผิวเรียบ)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
Russula mustelina (รัสเซียผิวเรียบ)	หมวกเห็ดแบน มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 14 เซนติเมตร สีน้ำตาลอมเหลือง ตรงกลางมีสีเข้มกว่า ก้านเห็ดทรงกระบอกสีขาว เมื่อเจริญเติบโตขึ้น จะเกิดโพรงภายใน และมีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนผิว	รับประทานได้	พืชชนิดนี้เจริญเติบโตในเขตภูเขาของทวีปอเมริกาเหนือและยูเรเซีย โดยชอบป่าสนเป็นพิเศษ

แกลเลอรี่ภาพของหอยรัสซูล่าผิวเรียบ

ดินเหลืองใช้ทำสี (Russula ochroleuca)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
ดินเหลืองใช้ทำสี (Russula ochroleuca)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 เซนติเมตร โดยมีร่องปรากฏตามขอบเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น สีของเห็ดเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล บางครั้งอาจเป็นสีเหลืองอมเขียว ก้านเห็ดมีสีขาว และจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทาเมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น	รับประทานได้	จัดจำหน่ายทั่วทวีปยุโรป

แกลเลอรี่ภาพของ Russula ochracea

มะกอกรัสซูล่า (Russula olivacea)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
มะกอกรัสซูล่า (Russula olivacea)	เห็ดชนิดนี้มีขนาดใหญ่ หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 30 เซนติเมตร สีของหมวกเห็ดมีตั้งแต่สีเขียวมะกอกไปจนถึงสีแดงไวน์ ลำต้นสูงถึง 18 เซนติเมตร มีสีขาวอมชมพู	เห็ดชนิดนี้ถือว่ากินได้ แต่ในบางคนอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องหรือท้องเสียได้	ป่าสนในทวีปอเมริกาเหนือและยุโรป ชอบขึ้นในพื้นที่ภูเขาและชายฝั่งทะเล

แกลเลอรี่ภาพของต้นมะกอกรัสซูล่า

Russula paludosa (มาร์ชรัสซูลา)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
Russula paludosa (มาร์ชรัสซูลา)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 เซนติเมตร ขอบเป็นร่อง สีแดงสดหรือแดงอมส้ม โดยตรงกลางมีสีเข้มกว่าหลายเฉด ก้านเห็ดสูงถึง 8 เซนติเมตร สีขาวอมชมพู	รับประทานได้	อาศัยอยู่ในป่าสนเป็นหลัก อาศัยอยู่ตามขอบหนองน้ำ ชอบป่าสนที่มีความชื้นสูง

แกลเลอรี่ภาพของมอสรัสซูล่าในพื้นที่ชุ่มน้ำ

รัสซูล่า พูเอลลาริส

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่า พูเอลลาริส	หมวกเห็ดมีร่อง ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 11 เซนติเมตร มีสีม่วงเข้มหรือแดงอิฐ และจะจางลงเมื่ออายุมากขึ้น ก้านเห็ดมีสีขาวและกลวงในเห็ดที่โตเต็มที่ เมื่อถูกตัดและกดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง	รับประทานได้	มันเติบโตในป่าของทวีปยูเรเซีย

แกลเลอรี่ภาพของหอยรัสซูล่าทั่วไป

Russula pulchella (รัสซูล่าที่สวยงาม)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
Russula pulchella (รัสซูลาที่สวยงาม ซีดจาง)	หมวกเห็ดมีสีแดงสด หรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 10 เซนติเมตร ก้านเห็ดสูงได้ถึง 7 เซนติเมตร มีสีขาวอมชมพูเล็กน้อย และอาจเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อได้รับความเสียหาย	สามารถรับประทานได้ในบางกรณี	ชอบอาศัยอยู่ในป่าผลัดใบ พบได้น้อยในป่าสน

แกลเลอรี่ภาพของต้นรัสซูล่าที่สวยงามแต่กำลังเหี่ยวเฉา

รัสซูล่า โรซีอา

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่า โรซีอา	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5-11 เซนติเมตร สีแดงเข้ม และสีจะจางลงเมื่อเห็ดเจริญเติบโต ก้านเห็ดสีขาว มีสีชมพูอมแดงหรือเส้นใยสีแดงที่โคนก้าน	สามารถรับประทานได้ในบางกรณี	พืชชนิดนี้เจริญเติบโตในป่าผลัดใบของทวีปอเมริกาเหนือและยูเรเซีย แต่พบได้น้อยมากในป่าสน

แกลเลอรี่ภาพของต้นรัสซูล่าสีชมพู

รัสซูลาตุรกี (Russula turci)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูลาตุรกี (Russula turci)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-10 เซนติเมตร และมีสีตั้งแต่ม่วงอ่อนไปจนถึงม่วงอมน้ำตาล ก้านเห็ดทรงกระบอกมีสีขาวอมเหลืองหรือชมพู	รับประทานได้	ป่าสนของยุโรป

แกลเลอรีภาพของรัสซูล่าตุรกี

รัสซูล่า อันดูลาต้า

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่า อันดูลาต้า	หมวกเห็ดมีขนาด 4-9 เซนติเมตร ตรงกลางอาจมีสีม่วงแดงหรือสีไวน์แดง ขอบมีสีชมพูหรือสีแดงเข้ม อาจมีจุดสีน้ำตาลหรือเหลืองเล็กๆ ปรากฏอยู่บนผิว ก้านเห็ดสั้น สีของก้านเห็ดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เมื่อแห้งจะมีสีขาวอมแดง เมื่อเปียกจะมีสีเทา	รับประทานได้	ป่าผลัดใบและป่าสนของยุโรป

แกลเลอรี่ภาพของ Russula undulata

รัสซูล่าที่กินได้ (Russula vesca)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่าที่กินได้ (Russula vesca)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-11 เซนติเมตร สีสันหลากหลายมาก ได้แก่ สีขาว สีเทา สีน้ำตาลอมเขียว สีชมพู และสีแดงเข้ม ก้านเห็ดเป็นทรงกระบอก โคนก้านเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาล	กินได้ เนื้อนุ่มรสชาติอร่อยมาก	ป่าไม้ผลัดใบแห่งยูเรเซีย

แกลเลอรี่ภาพของสาหร่ายรัสซูล่าที่กินได้

รัสซูล่า ไวเรสเซนส์

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่า ไวเรสเซนส์	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 เซนติเมตร มีสีเทาหรือเขียวเข้ม ผิวของหมวกจะแตกเป็นเกล็ดเมื่อเวลาผ่านไป ก้านเห็ดแข็งแรงและมีสีน้ำตาลแดง	เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้และมีรสชาติอร่อยมาก	มันเติบโตในป่าผลัดใบของยูเรเซีย

แกลเลอรีภาพของ Russula viridis

รัสซูลา เซรัมเพลินา (รัสซูลาสีน้ำตาล มีกลิ่นหอม)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูลา เซรัมเพลินา (รัสซูลาสีน้ำตาล มีกลิ่นหอม)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3.5-10.5 เซนติเมตร และมีรูปทรงกรวยเมื่อโตเต็มที่ สีเป็นสีม่วงแดง โดยมีส่วนกลางสีเข้มกว่ามาก บางครั้งอาจมีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนพื้นผิวที่ไม่มันเงา ก้านเห็ดมีรูปทรงคล้ายกระบอง สีอ่อนอมแดง	รับประทานได้ แต่มีกลิ่นเฉพาะตัว	ชอบอาศัยอยู่ในป่าสนของทวีปยูเรเซีย พบได้ทั้งบนภูเขาและที่ราบ

แกลเลอรีภาพของ Russula russula

รัสซูล่า อีเมติกา

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่า อีเมติกา	หมวกเห็ดในระยะแรกมีลักษณะนูน ต่อมาจึงเปลี่ยนเป็นทรงกรวย มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 9 เซนติเมตร และมีสีแดง ก้านเห็ดมีลักษณะทรงกระบอก สีชมพูหรือสีขาว เนื้อเห็ดมีรสขม	กินไม่ได้ แต่สามารถนำไปดองได้หลังจากล้างและปรุงสุกแล้ว	ป่าสนและป่าผลัดใบ

แกลเลอรี่ภาพของสาหร่าย Russula ที่กัดกร่อน

รัสซูล่า เฟลเลีย

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่า เฟลเลีย	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-9 เซนติเมตร ขอบหมวกเป็นร่องเล็กน้อย มีสีเหลืองฟางและอาจจางลงเป็นสีขาวอ่อน ก้านเห็ดมีรูปร่างคล้ายกระบองและจะมีโพรงเกิดขึ้นเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อเห็ดมีกลิ่นฉุนและรสขม	กินไม่ได้	ภูมิภาคทางตอนใต้ของยุโรป

แกลเลอรี่ภาพของ Russula gallica

วาลูย (Russula foetens)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
วาลูย (Russula foetens)	หมวกเห็ดเรียบและอวบ มีร่องตามแนวรัศมีที่เห็นได้ชัด เนื้อเห็ดมีสีขาวเมื่อผ่า แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันที ก้านเห็ดยาวได้ถึง 12 เซนติเมตร มีรูปร่างคล้ายถังเบียร์ ก้านสีขาวอาจมีจุดสีน้ำตาลบนพื้นผิว	สามารถรับประทานได้ในบางกรณี	มักพบได้ในป่าสนและป่าผลัดใบในทวีปยูเรเซียและอเมริกาเหนือ

แกลเลอรี่ภาพวาลูยา

รัสซูล่า ฟราจิลิส

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่า ฟราจิลิส	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 6.5 เซนติเมตร และสีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีม่วงอ่อน สีเขียวมะกอก สีม่วงอ่อน หรือสีขาว ก้านเห็ดมีสีขาวและจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป เห็ดชนิดนี้บอบบางมาก	รับประทานได้	ป่าผลัดใบและป่าสนของยุโรป

แกลเลอรี่ภาพของต้น Russula brittle

รุสซูลา ไมไร

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รุสซูลา ไมไร	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-9 เซนติเมตร สีแดงสด และจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีขาวเมื่อเวลาผ่านไป ก้านเห็ดมีสีขาว บางครั้งอาจมีสีน้ำตาลหรือเหลืองที่โคน	กินไม่ได้	พบได้ในป่าบีชทางตอนใต้ของยุโรป

แกลเลอรี่ภาพของหอยแมลงภู่เมย์ร

Russula sanguinea (รัสซูล่าสีแดงเลือด)

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
Russula sanguinea (รัสซูล่าสีแดงเลือด)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 เซนติเมตร และมีสีตั้งแต่แดงสดไปจนถึงแดงอมม่วง ก้านเห็ดมีสีชมพู โดยเฉพาะบริเวณโคนก้าน และจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่ออายุมากขึ้น	กินไม่ได้	มันเติบโตอยู่ใต้ต้นสนในป่าผสมและป่าสนของยูเรเซียและอเมริกาเหนือ

แกลเลอรี่ภาพของหอยแมลงภู่สีแดงเลือด

รัสซูล่า ซาร์โดเนีย

ดู	คำอธิบาย	ความสามารถในการรับประทาน	สถานที่แห่งการเติบโต
รัสซูล่า ซาร์โดเนีย	ขนาดของหมวกเห็ดมีตั้งแต่ 3.5 ถึง 10 เซนติเมตร สีของเห็ดมีตั้งแต่สีม่วงแดงไปจนถึงสีน้ำตาลแดง นานๆ ครั้งอาจพบสีเหลืองอมเขียวหรือสีน้ำตาลเหลือง ส่วนก้านเห็ดมีสีม่วงหรือสีชมพู	กินไม่ได้	มันเติบโตเฉพาะใต้ต้นสนในป่าผสมหรือป่าสนของยุโรปเท่านั้น

แกลเลอรี่ภาพของ Russula sardonyx

ประโยชน์และโทษของสาหร่ายรัสซูล่า

นักเภสัชวิทยาทั่วโลกใช้เห็ดหลายชนิด รวมถึงเห็ดรัสซูลา ในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ช่วยบำรุงสุขภาพมานานแล้ว เนื้อเห็ดรัสซูลาใช้ในการผลิตสารสกัดที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพเลือด ส่วนเส้นใยเห็ดใช้ในยาต้านมะเร็ง

เห็ดรัสซูล่าอ่อนใช้เป็นยาขับปัสสาวะและยาฆ่าปรสิต

นอกจากนี้ เห็ดยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย:

• ไรโบฟลาวิน – ช่วยบำรุงการทำงานของอวัยวะรับภาพ เยื่อเมือก และสภาพผิว
• วิตามินซี – เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เยื่อเมือก และผนังหลอดเลือดฝอย และปรับสมดุลกระบวนการออกซิเดชั่น
• นิโคตินาไมด์ – ช่วยปรับสมดุลการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ช่วยให้เซลล์ผิวสร้างใหม่ได้เร็วขึ้น มีส่วนร่วมในกระบวนการหายใจระดับเซลล์ และช่วยควบคุมความดันโลหิต
• แมกนีเซียมและโพแทสเซียมมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจและช่วยให้ระบบประสาททำงานได้อย่างปกติ
• ธาตุเหล็ก – ช่วยปรับสมดุลการเผาผลาญออกซิเจนในเซลล์ มีส่วนร่วมในกระบวนการส่งสัญญาณประสาทจากสมองไปยังส่วนปลายของร่างกาย และควบคุมการทำงานของเอนไซม์ในเนื้อเยื่อ
• เลซิติน – ช่วยในการทำงานของตับ ส่งเสริมการกำจัดสารพิษ และรักษาระดับคอเลสเตอรอลให้คงที่
• โอเมก้า 6 – ช่วยเร่งกระบวนการฟื้นฟู ปรับปรุงสภาพผิว ผม และเล็บให้ดีขึ้น
• โปรตีน – มีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ เหมือนกับโปรตีนจากสัตว์ทุกประการ

ดังนั้น การบริโภคเห็ดรัสซูลาจึงมีผลดีต่อกระบวนการต่างๆ ในร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกด้านหนึ่งของประเด็นนี้ เมื่อพูดถึงปฏิกิริยาเฉพาะบุคคล หรือเห็ดที่ไม่สามารถรับประทานได้/รับประทานได้ในบางกรณี ในกรณีเช่นนี้ เห็ดรัสซูลาอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อบุคคลได้ ซึ่งอาจแสดงออกมาในรูปแบบดังต่อไปนี้:

• อาการคลื่นไส้หรืออาเจียน
• ท้องเสีย.
• ปวดท้องและลำไส้
• อัตราการเต้นของหัวใจช้าลง
• อุณหภูมิเพิ่มสูงขึ้น

ไม่แนะนำให้รับประทานสาหร่ายรูสซูลา:

• สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี
• สำหรับหญิงตั้งครรภ์และหญิงให้นมบุตร
• ผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารแบบเฉียบพลันหรือเรื้อรัง

การเพาะเห็ดรัสซูล่าที่บ้าน

ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจลองเพาะเห็ดรัสซูลาที่บ้านพักตากอากาศของคุณ คุณจะต้องใช้วิธีการพิเศษ ซึ่งเราจะอธิบายต่อไป

เลือกพื้นที่ร่มเงาพอสมควรขนาด 3 ตารางเมตร ขุดหลุมลึก 30 เซนติเมตร แล้วเติมส่วนผสมลงไปเป็นชั้นๆ ดังนี้ ชั้นแรก ใบไม้ร่วง หญ้า หรือเปลือกไม้ (10 เซนติเมตร) จากนั้นเป็นเศษซากพืชจากป่า (ดินจากต้นไม้ก็ใช้ได้เช่นกัน) (10 เซนติเมตร) ชั้นที่สามเป็นเส้นใยเห็ดแห้งผสมกับดินแห้ง และชั้นสุดท้ายเป็นชั้นที่ทำซ้ำจากชั้นแรก (5 เซนติเมตร) เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ควรเปิดระบบน้ำหยด

คาดว่าจะเก็บเกี่ยวผลผลิตครั้งแรกได้ในอีกประมาณสองเดือนข้างหน้า และผลผลิตในครั้งต่อๆ ไปจะทำให้คุณพึงพอใจเกือบทุกสัปดาห์

คุณสามารถเพาะเห็ดรัสซูล่าในร่มได้ด้วยวิธีเดียวกัน กล่องเป็นภาชนะที่เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้ โปรดจำไว้ว่าเส้นใยเห็ดมีอายุอยู่ได้ประมาณห้าปี

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดรัสซูล่า

พลังงาน (กิโลแคลอรี): 15-19

โปรตีน (กรัม): 1.7

ไขมัน (กรัม): 0.7

คาร์โบไฮเดรต (กรัม): 1.5

ควรทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดรัสซูล่ามีรสขม

• คุณไม่ควรเก็บเห็ดในเขตเมือง ใกล้ทางหลวงสายหลัก หรือโรงงานอุตสาหกรรม
• อย่านำก้านไปปรุงอาหาร ให้ใช้เฉพาะส่วนหัวเท่านั้น
• ต้องกำจัดเยื่อบางๆ (โดยปกติจะเป็นสีแดง) ที่หุ้มอยู่บนหมวกเห็ดออก เพราะจะทำให้เห็ดมีลักษณะมันเงาและมีรสขม

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดรัสซูล่าที่กินได้และกินไม่ได้ รวมถึงวิธีแยกแยะได้ในบทความนี้ เห็ดรัสซูล่า 30 ชนิดที่กินได้และกินไม่ได้ + เห็ดพิษที่หน้าตาคล้ายกันอีก 8 ชนิด พร้อมรูปภาพมากมาย