เห็ดป่าถูกเรียกเล่นๆ ว่า "เนื้อป่า" ประโยชน์ของมันนั้นปฏิเสธไม่ได้ แต่ก่อนที่จะเข้าไปในป่า เราควรมีความรู้เกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตแปลกประหลาดเหล่านี้เสียก่อน เพราะนอกจากเห็ดที่กินได้แล้ว ยังมีเห็ดบางชนิดที่เป็นอันตรายอีกด้วย
การรู้จักคุณสมบัติและความแตกต่างของสารเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญ เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพ
เนื้อหา
กลุ่มเห็ดพิษ
เห็ดถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มตามอาการที่มันก่อให้เกิด:
- ภาวะเป็นพิษในระบบทางเดินอาหาร;
- ความเสียหายต่อระบบประสาทส่วนกลาง;
- ผลลัพธ์ที่ร้ายแรง
คำอธิบายเกี่ยวกับเห็ดอันตราย
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดพิษมีลักษณะอย่างไร และสามารถแยกแยะเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้ซึ่งมักปลอมตัวเป็นเห็ดพิษได้
สำคัญ! รูปภาพในตารางสามารถคลิกได้ คลิกเพื่อขยาย
| ชื่อ | คำอธิบาย | ระยะเวลาและพื้นที่การเจริญเติบโต | ความคล้ายคลึงกับสิ่งที่รับประทานได้และลักษณะเฉพาะ | ภาพถ่ายเพื่อแสดงความแตกต่าง |
| หมวกมรณะ | หมวกเห็ด: สีเหลืองน้ำตาล สีเขียวอ่อน หรือสีเขียวมะกอก แบนหรือกลมเล็กน้อย รูปไข่ในหมวกอ่อน ด้านล่างมีครีบสีขาว ลำต้นยาว ขยายออกทางโคน และมีวงแหวนสีขาวเด่นชัดอยู่ด้านบน |
สิงหาคม - กันยายน
ป่าผสมผลัดใบ ยุโรป เอเชีย อเมริกาเหนือ รัสเซียตอนกลาง |
เห็ดแชมปิญอง, นกฟินช์เขียว. จานใต้ฝาครอบ: |
 |
| เห็ดพิษแมลงวันแดง | หมวก: สีแดงสด อาจเป็นสีส้ม แบนในตัวเต็มวัย กลมในตัวอ่อน พื้นผิวปกคลุมด้วยขนสีขาวประปรายซึ่งจะถูกชะล้างออกไปเมื่อฝนตก
ลำต้นยาว สีขาว อวบน้ำ มีเยื่อบางๆ รูปวงแหวนอยู่ที่ส่วนปลาย |
สิงหาคม - ตุลาคม
ป่าผสม ประกอบด้วยต้นเบิร์ชและต้นสน ภูมิอากาศแบบอบอุ่นพบได้ในซีกโลกเหนือ ยุโรป เอเชีย ออสเตรเลีย และแพร่หลายในรัสเซีย |
ซีซาร์
หมวก ก้าน และครีบ: ในเห็ดซีซาร์ - เรียบ สีเหลือง; ในเห็ดหมวกแดง - ปกคลุมด้วยติ่งสีขาว สีขาว |
 |
| เห็ดแมลงวันขาว | สี: ขาว
หมวกเห็ดมีลักษณะกลมในต้นอ่อน และบานครึ่งหนึ่งในต้นที่โตเต็มที่ มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 เซนติเมตร และมีขอบเป็นริ้วละเอียด ลำต้นมีลักษณะคล้ายทรงกระบอกที่มีเส้นใย โดยมีฐานที่บวมและมีส่วนปลายที่กว้างเป็นวงแหวน มันมีกลิ่นคลอรีน |
เดือนมิถุนายน - สิงหาคม
ป่าสนและป่าผลัดใบชื้น ภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่นในเขตภูมิอากาศอบอุ่น |
ลูกลอยมีสีเทา
วงแหวนและกลิ่นไม่พึงประสงค์: เห็ดพิษชนิดหนึ่งมีวงแหวนและกลิ่น แต่เห็ดพิษอีกชนิดหนึ่งไม่มี |
 |
| กาเลริน่า มาร์จินาตา | หมวกและก้านมีสีน้ำตาลอมเหลือง โดยมีวงแหวนบางๆ ปรากฏอยู่ในตัวอย่างที่ยังอ่อนอยู่ เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะแบนลงและมีสีเข้มขึ้น | มิถุนายน - ตุลาคม
ป่าสน ซีกโลกเหนือ ทวีปเอเชีย ออสเตรเลีย คอเคซัส |
เห็ดน้ำผึ้ง ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อน
กาเลรินามีหมวกสีเข้มกว่า และไม่มีเกล็ด |
 |
| เห็ดน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน | หมวกเห็ด: สีเหลืองอมเทา ตรงกลางมีสีแดง ขนาดเล็ก (ไม่เกิน 7 เซนติเมตร)
ลำต้นมีน้ำหนักเบา เรียบ และเป็นเส้นใย เนื้อผลไม้มีสีเหลืองอ่อน รสชาติขม และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ |
เดือนมิถุนายน - ตุลาคม กลุ่มขนาดใหญ่บนไม้ผุ ยูเรเซีย อเมริกาเหนือ และทั่วทั้งรัสเซีย |
เห็ดน้ำผึ้ง ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว ฤดูร้อน ชนิดแผ่นสีเทา
เห็ดชนิดนี้กินได้ โดยมีเยื่อรูปวงแหวนหุ้มอยู่บนก้าน และแผ่นใต้หมวกเห็ดจะมีสีอ่อนเสมอ ไม่สามารถรับประทานได้ - จานมีสีเทาอมเหลือง และจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ไม่มีฟิล์มเคลือบอยู่ |
 |
| เห็ดน้ำผึ้งสีแดงอิฐ | หมวกเห็ด: สีส้มสดใส สีแดงอิฐ รูปทรงครึ่งวงกลม ต่อมาจะแบนลง ขอบมีเส้นใยสีขาวหลงเหลืออยู่ ลำต้นยาวได้ถึง 10 เซนติเมตร ส่วนบนสีเหลือง ส่วนล่างสีน้ำตาลอมน้ำตาล มีวงแหวนปรากฏให้เห็นที่ส่วนปลาย |
เดือนมิถุนายน - ตุลาคม
พบเป็นกลุ่มๆ บนตอไม้และเศษไม้แห้งที่เหลือจากต้นไม้ผลัดใบ ยูเรเซีย อเมริกาเหนือ และทั่วทั้งรัสเซีย |
เห็ดน้ำผึ้ง ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว ฤดูร้อน
เห็ดชนิดนี้กินได้ - มีเยื่อรูปวงแหวนหุ้มอยู่บนก้าน ส่วนแผ่นใต้หมวกเห็ด (ชั้นท่อ) จะมีสีอ่อนเสมอ กินไม่ได้ - จานมีสีขาวอมชมพู แล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มอมม่วงอย่างรวดเร็ว ไม่มีฟิล์มเคลือบอยู่ |
 |
| ซาตาน | หมวกหมวก: สีขาวอมเทา เนื้อนุ่ม ด้านล่างเป็นสีเหลือง และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อเวลาผ่านไป
ลำต้นมีลักษณะหนา คล้ายถังไม้ เนื้อมีสีขาว ไล่เฉดสีชมพูบริเวณโคน กลิ่นของตัวอ่อนนั้นหอม แต่กลิ่นของตัวเต็มวัยนั้นเหม็นเน่า |
เดือนมิถุนายน - กันยายน ป่าผลัดใบที่มีดินปูน ยุโรปใต้, ส่วนที่เป็นยุโรปของรัสเซีย, คอเคซัส, ตะวันออกกลาง |
สีขาว.
เนื้อ: สีขาวในตัวสีขาว สีแดงเมื่อถูกตัด และสีน้ำเงินในตัวปีศาจ |
 |
| ถุงน้ำดี | หมวกเห็ด: สีเหลือง สีเทา หรือบางครั้งอาจเป็นสีน้ำตาลเกาลัด สีเหลืองอ่อน หรือบางครั้งอาจเป็นสีน้ำตาลเข้ม รูปทรงครึ่งวงกลม และจะแบนลงเมื่ออายุมากขึ้น
ลำต้นมีสีเหลืองอมน้ำตาล มีโครงสร้างเป็นลายตาข่ายสีน้ำตาลเข้ม เนื้อผลไม้มีสีอ่อน เมื่อหั่นจะเปลี่ยนเป็นสีแดง แต่บางครั้งก็ไม่เปลี่ยนสี มีรสขม ไม่มีกลิ่น |
เดือนมิถุนายน - ตุลาคม
ป่าสนและป่าผลัดใบ พืชชนิดนี้เจริญเติบโตในพื้นที่ป่าบนทุกทวีป |
เห็ดโบเลตัสสีขาวที่ขึ้นบนต้นเบิร์ช
ตาข่ายบนลำต้น: ส่วนที่เป็นสีขาวจะมีสีอ่อนกว่าส่วนหลัก ส่วนที่เป็นปุ่มปมจะมีสีเข้มกว่า |
 |
| ไฟเบอร์กลาส | หมวกเห็ดมีรูปทรงกรวย มีรอยแตกและเกล็ดเป็นแนวรัศมี สีออกโทนดิน ขาจะมีสีขาวอมเทา ส่วนในผู้ใหญ่จะมีสีแดงอมชมพู จานมีสีน้ำตาลอ่อน น้ำตาลเข้ม |
สิงหาคม - กันยายน
ป่าผลัดใบและป่าสน ส่วนยุโรปของรัสเซีย ยุโรปตะวันตก คอเคซัส เอเชียตะวันออก อเมริกาเหนือ แอฟริกาเหนือ |
แชมปิญอง (เฉพาะแชมปิญองอ่อน) วงแหวนบนก้าน: เห็ดแชมปิญองมี แต่เห็ดไฟเบอร์ไม่มี สีของผงสปอร์: สำหรับเห็ดแชมปิญองจะมีสีน้ำตาลม่วงเข้ม สำหรับเห็ดไฟโบรเวิร์ตจะมีสีเหลืองน้ำตาล |
 |
| นักพูดสีส้ม (เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ) | ฝาขวด: สีส้ม-ทองแดง-แดง รูปทรงกรวย ขอบเรียบ
ลำต้นจะเรียวลงไปทางโคน เหลือความยาวเพียง 10 เซนติเมตร เนื้อผลไม้มีสีขาวอมเหลือง มีกลิ่นหวานเล็กน้อย แต่ไม่น่าพึงพอใจ |
เดือนกรกฎาคม - ตุลาคม ป่าสนใบเล็ก ส่วนยุโรป ได้แก่ รัสเซีย ไซบีเรีย ปรีมอร์สกี้ไกร |
สุนัขจิ้งจอก
สี หมวก ก้าน กลิ่น: หมวกของเห็ดแชนเทอเรลมีสีเหลืองสดใส เว้าเรียบ ขอบหยัก เนื้อแน่น ยืดหยุ่น มีกลิ่นหอม ส่วนหมวกของเห็ดทอล์กเกอร์มีสีสดใสกว่า ออกไปทางสีแดง ขอบเรียบ กลวง บาง เมื่อหักจะปล่อยสีขาวออกมา มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ |
 |
| พริกไทย | หมวกเห็ด: สีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลแดง กลมมนนูนเล็กน้อย และจะแบนลงเมื่ออายุมากขึ้น ขนาดไม่เกิน 7 เซนติเมตร
ก้าน: มีสีอ่อนกว่าลำต้น มีรูปทรงกระบอก เรียวลงไปทางโคน |
เดือนกรกฎาคม - ตุลาคม ป่าสนชนิดต่างๆ พบได้น้อย ป่าผสม และป่าผลัดใบ ยุโรป, ส่วนที่เป็นยุโรปของรัสเซีย, คอเคซัสเหนือ, ไซบีเรีย, เทือกเขาอูราล, ตะวันออกไกล, เกาะแทสเมเนีย |
ล้อช่วยแรง, เนย.
หมวกหมวก: ชนิดที่กินได้จะมีสีน้ำตาลอ่อน ส่วนชนิดที่กินไม่ได้จะมีสีเข้มกว่า ออกโทนสีแดง |
 |
| คอร์ทินาเรีย สเปลนเดนส์ | หมวกเห็ด: สีเทาอมเขียวอมเหลือง มีจุดสีเหลืองน้ำตาลหรือตรงกลางสีเข้มกว่า ในระยะแรกมีรูปทรงครึ่งวงกลม แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะนูนขึ้น และมีเมือกอยู่ภายใน
แผ่นเหล่านี้แนบสนิทกับก้าน มีสีเหลืองอมเขียวหรือส้ม |
สิงหาคม - กันยายน
ป่าสนและป่าผสม ยุโรป เขตเพนซา |
นกฟินช์สีเขียว
หมวกของนกฟินช์เขียวมีลักษณะนูนกว่าและไม่มีสีเหลืองปนอยู่ |
 |
| ลูกหมู | หมวกเห็ด: สีเหลืองอมเทา น้ำตาลอมเทา แบน ขอบมน ตรงกลางเว้า ขอบหยัก
เนื้อมีสีชมพูและจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อถูกตัด |
เดือนกรกฎาคม - ตุลาคม
ป่าผลัดใบ ป่าผสม และป่าสน พบได้ทั่วไปในพื้นที่ป่า |
เห็ดนม
เนื้อของเห็ดนมมีสีอ่อน และจะคงสีอ่อนเช่นนั้นแม้เวลาผ่านไปนานเมื่อถูกตัด |
 |
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดพิษ
ยังมีข้อมูลบางส่วนที่ควรทราบเพิ่มเติม
หมวกมรณะ
เป็นสายพันธุ์ที่อันตรายที่สุด การให้ความร้อนไม่สามารถทำลายสารพิษได้ อาการของพิษมักไม่ปรากฏจนกว่าจะถึงวันที่สอง และมักถึงแก่ชีวิต
แม้ว่าเห็ดพิษจะสัมผัสกับเห็ดชนิดดีโดยบังเอิญ พิษของเห็ดพิษก็จะซึมเข้าไปในเห็ดชนิดดีนั้นอย่างสมบูรณ์
เห็ดพิษแมลงวันแดง
สกุลเห็ดพิษ (Fly Agaric) ประกอบด้วยหลายชนิดที่ไม่เป็นพิษ ได้แก่ เห็ดเดี่ยว รูปไข่ และสีเทาอมชมพู แต่เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดพิษร้ายแรงถึงตาย
ซาตาน
เห็ดชนิดนี้คล้ายกับเห็ดพอร์ชินีมาก และถือว่าสามารถรับประทานได้ในบางกรณีหลังจากแช่น้ำและปรุงสุกเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม สารพิษบางส่วนอาจยังคงอยู่ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการเสี่ยงต่อสุขภาพจะดีที่สุด
กาเลริน่า มาร์จินาตา
เดิมทีเห็ดชนิดนี้พบได้เฉพาะในพื้นที่ภูเขา แต่ปัจจุบันกำลังแพร่กระจายไปทั่วภาคกลางของรัสเซียมากขึ้นเรื่อยๆ
อาการจะคล้ายกับอาการพิษจากต้นหมวกมรณะ อาการจะปรากฏในวันที่สองเท่านั้น อาจมีอาการดีขึ้นให้เห็นได้ในวันที่สาม แต่กระบวนการทำลายล้างยังคงดำเนินต่อไป ห้ามรักษาตัวเองด้วยยาเองเด็ดขาด
คุณสามารถแยกเห็ดกาเลริน่าออกจากเห็ดน้ำผึ้งได้โดยการนำไปตากแห้ง เห็ดกาเลริน่าจะสูญเสียสีไป ซึ่งแตกต่างจากเห็ดกินได้ทั่วไป
ลูกหมู
เห็ดชนิดนี้เคยเป็นที่ถกเถียงกันจนถึงช่วงทศวรรษ 1980 ปัจจุบันถือว่าเป็นเห็ดอันตราย สารพิษที่พบในเห็ดหมูจะค่อยๆ สะสมในร่างกาย ดังนั้นผลเสียจึงไม่ปรากฏให้เห็นทันที
เห็ดน้ำผึ้งอิฐแดง
เห็ดชนิดนี้ เช่นเดียวกับเห็ดหมู ได้ก่อให้เกิดข้อถกเถียงมากมาย ในรัสเซีย เห็ดชนิดนี้ถูกจัดประเภทใหม่จากเห็ดพิษเป็นเห็ดที่กินได้ในบางกรณี และในยุโรปและแคนาดา เห็ดชนิดนี้ถูกจัดประเภทเป็นเห็ดที่กินได้
มาตรการป้องกันการได้รับสารพิษ
หากคุณมีข้อกังวลใดๆ เกี่ยวกับเห็ด มีสองวิธีที่จะป้องกันผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ คุณควรทำดังต่อไปนี้:
- ล้างให้สะอาด ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำ แล้วล้างซ้ำอีกหลายๆ ครั้ง โดยควรล้างใต้น้ำไหลผ่าน ทำซ้ำสองถึงสามครั้ง สารพิษจะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับน้ำต้มสมุนไพร
- ล้าง ตัด ร้อยเชือก แขวนไว้ในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก แล้วตากให้แห้ง หลีกเลี่ยงการแขวนไว้บนเครื่องทำความร้อนหรือเตา เพราะจะทำให้สารพิษระเหยออกมา
วิธีการเหล่านี้ใช้ไม่ได้ผลกับหมวกมรณะ
การดำเนินการในกรณีได้รับสารพิษ
เมื่อเริ่มมีอาการของภาวะเป็นพิษ คุณต้องโทรหาแพทย์ทันที
ก่อนที่เขาจะมาถึง ต้องมีการปฐมพยาบาลเบื้องต้นให้ก่อน:
- ล้างกระเพาะอาหาร: โดยการดื่มน้ำปริมาณมาก (มากกว่าหนึ่งลิตร) หรือชาเข้มข้น หรือโดยการทำให้อาเจียน (โดยการกดลิ้นให้ใกล้โคนลิ้นมากที่สุดเท่าที่จะทำได้)
- นอนลง
- หากไม่มีอาการท้องเสีย ให้รับประทานยาระบาย (1-2 กรัม ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม)
- ดื่มเครื่องดื่มที่มีถ่านกัมมันต์ (0.5-1 กรัม ต่อ 1 กิโลกรัม)
- วางแผ่นประคบร้อนที่เท้าและหน้าท้อง (เพื่อช่วยให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น)
เก็บเห็ดไว้เพื่อการวินิจฉัยที่แม่นยำ
