เห็ดเม่น: คำอธิบาย, ภาพถ่ายมากกว่า 130 ภาพ, 16 สายพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้, สถานที่และช่วงเวลาที่เจริญเติบโต

ชื่อ "เห็ดเม่น" (ซึ่งไม่ถูกต้องหากเรียก "เห็ดเม่น" พร้อมกัน) ครอบคลุมเห็ดหลายวงศ์ ซึ่งบางครั้งอาจมีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกัน

คำอธิบายทั่วไปของเห็ดเม่น

เมื่อมองแวบแรก เห็ดเม่นอาจดูคล้ายเห็ดแชนเทอเรลที่ขึ้นเป็นลำใหญ่ ลักษณะเด่นที่ทำให้ได้ชื่อนี้ก็คือติ่งเล็กๆ คล้ายเข็มที่อยู่ด้านล่างของหมวกเห็ด

ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ดเม่น

ในแหล่งข้อมูลต่างๆ คุณอาจพบชื่ออื่นๆ ของเห็ดเม่นได้เช่นกัน:

• กิดนัม
• โคลชัค
• หัวลิง
• เฮริเซียส
• เคราของเทพซาไทร์

วงศ์และสกุล

เห็ดสกุล Hericium ส่วนใหญ่อยู่ในสกุล Hydnum ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวงศ์ Hydnaceae อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน เห็ดจากสกุลและวงศ์อื่นๆ ก็ถูกจัดอยู่ในกลุ่มเห็ด Hericium ด้วยเช่นกัน ตัวอย่างเช่น สกุล Hericium จากวงศ์ Hericiaceae รวมถึงวงศ์ Bankeraceae, Phanerochaete และ Exidiaceae

ควรเน้นเสียงตรงไหนในคำว่า hedgehog

เน้นเสียงที่พยางค์ที่สอง "yezhovik"

ลักษณะโครงสร้าง

หมวกเห็ดมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 เซนติเมตร มีลักษณะนูนและผิวขรุขระ มีหนามอ่อนอยู่ด้านใน สีเหลืองอ่อนหรือสีส้ม ลำต้นสูง 6 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 เซนติเมตร รูปทรงกระบอก ขยายออกที่โคน เนื้อแน่น กลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายผลไม้หรือดอกไม้

คำอธิบายนี้ใช้กับเห็ดเม่นในวงศ์ Erychiumaceae เท่านั้น ลักษณะของเห็ดเม่นจากวงศ์อื่นๆ จะอธิบายไว้ด้านล่าง

บริเวณที่เห็ดเม่นขึ้น คือฤดูกาลที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเห็ด

เห็ดเม่นสามารถเจริญเติบโตได้ทั้งในป่าสน ป่าผสม และป่าผลัดใบ พบได้ในไซบีเรีย ตะวันออกไกล รวมถึงอเมริกาเหนือและยุโรป สมาชิกบางชนิดในวงศ์นี้อยู่ในรายชื่อสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ ทำให้หาได้ยากในป่า

ช่วงเวลาที่พืชออกผลคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม

เห็ดเม่นสองชนิดที่กินได้จากวงศ์เห็ดเม่น: ภาพถ่ายและคำอธิบายในตาราง

เห็ดเม่นนั้นสังเกตได้ง่ายมาก ในขณะที่เห็ดทั่วไปมีครีบหรือชั้นที่เป็นท่อ เห็ดเม่นกลับมีโครงสร้างคล้ายเข็ม

ด้านล่างนี้เราจะอธิบายถึงเห็ดกินได้สายพันธุ์ที่พบได้ทั่วไป

เห็ดเม่นสีเหลือง มีรอยบาก

ชื่อ	คำอธิบาย	เมื่อมันเติบโต	ที่ที่มันเติบโต
เห็ดเม่นสีเหลือง (Hydnum repandum)	หมวกเห็ดมีรูปทรงสามเหลี่ยมหรือสีส้ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-12 เซนติเมตร และอาจมีขอบโค้งลง เนื้อเห็ดหนาและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน หมวกเห็ดหลายๆ ดอกมักจะเชื่อมติดกันในระหว่างการเจริญเติบโต เข็มที่อยู่ด้านล่างของหมวกเห็ดมีสีอ่อนกว่าเล็กน้อยและหักง่าย ก้านเห็ดมีความยาวได้ถึง 6 เซนติเมตร และกว้างขึ้นที่โคน	ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม	บนมอสในป่าผสมหรือป่าสน

แกลเลอรี่ภาพเห็ดเม่นสีเหลือง

เห็ดเม่นขาว สีขาวอมเทา

ชื่อ	คำอธิบาย	เมื่อมันเติบโต	ที่ที่มันเติบโต
เห็ดเม่นขาว (Hydnum albidum)	หมวกเห็ดมีสีขาว ซึ่งอาจเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือเหลืองเมื่ออายุมากขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 เซนติเมตร รูปทรงในระยะแรกจะนูนเล็กน้อย ก่อนจะแบนราบมากขึ้นเมื่อสุก ผิวเห็ดนุ่มคล้ายกำมะหยี่ เนื้อแน่น และแห้ง หนามมีสีขาวอมชมพูและหลุดง่ายเมื่อผลสุก ก้านสูงประมาณ 6 เซนติเมตร เนื้อแน่น และไม่มีโพรง	ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม	ป่าสนและป่าผลัดใบชอบความชื้นสูงและมอส

แกลเลอรี่ภาพเห็ดเม่นขาว

เห็ดเม่นกินได้ 3 ชนิดจากวงศ์ Hericiaceae: ภาพถ่ายและคำอธิบายในตาราง

เห็ดเม่นชนิดที่กินได้นั้นหายากมากในรัสเซีย แต่สามารถจำแนกได้ง่ายจากเปลือกที่มีลักษณะคล้ายเข็ม ด้านล่างนี้คือเห็ดเม่นชนิดที่กินได้ที่พบได้ทั่วไปในวงศ์ Hericiaceae

เห็ดเม่นอัลไพน์

ชื่อ	คำอธิบาย	เมื่อมันเติบโต	ที่ที่มันเติบโต
เห็ดเม่นอัลไพน์ (Hericium flagellum)	ดอกเห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดถึง 20 เซนติเมตร และความสูงของเห็ดถึง 30 เซนติเมตร อาจไม่มีก้านให้เห็น สีของดอกเห็ดเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอมน้ำตาล หนามยาวได้ถึง 2 เซนติเมตร	ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคม	พบได้บนไม้สนเฟอร์ แต่พบได้น้อยบนไม้สนชนิดอื่น ชอบอาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาและเชิงเขา

แกลเลอรีภาพเห็ดเม่นอัลไพน์

แผงคอสิงโต

ชื่อ	คำอธิบาย	เมื่อมันเติบโต	ที่ที่มันเติบโต
แผงคอของสิงโต (Hericium erinaceus)	ดอกเห็ดไม่มีก้าน ติดกับฐาน มีลักษณะนูนไม่สม่ำเสมอ และปกคลุมด้วยหนามยาวตั้งแต่ 2 ถึง 5 เซนติเมตร ดอกเห็ดมีสีขาว และอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยเมื่อแห้ง เนื้อเห็ดมีสีขาวและนุ่ม เห็ดเม่นชนิดนี้มีรสชาติคล้ายกุ้ง	ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม	ในรัสเซีย พบได้ในภูมิภาคอามูร์ เขตคาบารอฟสค์ ไครเมีย พรีโมเรีย และคอเคซัส มันเติบโตบนลำต้นของต้นโอ๊ก ในโพรง และบนตอไม้ เป็นพืชที่หายากมาก เนื่องจากถูกจัดอยู่ในรายชื่อพืชใกล้สูญพันธุ์ในหลายประเทศ

แกลเลอรี่ภาพของเม่นหงอน

เม่นปะการัง

ชื่อ	คำอธิบาย	เมื่อมันเติบโต	ที่ที่มันเติบโต
เฮริเซียม คอราลลอยด์ส	ชื่อของพันธุ์นี้มาจากรูปร่างที่แปลกตา คือ ดอกเห็ดมีลักษณะเป็นพุ่ม กว้างถึง 20 เซนติเมตร มีหนามโค้งงอ ยาวและรูปร่างแตกต่างกันไป สูงถึง 2 เซนติเมตร สีดอกเห็ดเป็นสีขาวหรือสีครีม ไม่มีก้าน เนื้อเห็ดแน่นและมีเส้นใยมาก ยิ่งแก่ยิ่งเหนียว	ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงครึ่งหลังของเดือนกันยายน	พบได้ตามตอไม้และต้นไม้ที่ล้มลง เช่น ต้นแอสเพน ต้นเบิร์ช หรือต้นโอ๊ก หายากมาก

แกลเลอรีภาพของเห็ดเม่นปะการัง

เฮริเซียม แอนติซิลลัส

ชื่อ	คำอธิบาย	เมื่อมันเติบโต	ที่ที่มันเติบโต
เห็ดลิ้นสิงโต (Hericium cirrhatum)	ลักษณะเด่นของเห็ดเม่นคือโครงสร้างดอกเห็ดที่ซับซ้อนคล้ายดอกไม้ที่กำลังบาน มีขนาดค่อนข้างใหญ่ สูงได้ถึง 15 เซนติเมตร รูปร่างครึ่งวงกลม โดยมีหลายส่วนเชื่อมต่อกันคล้ายพัด มีขนเล็กๆ งอกอยู่บนพื้นผิว สีของเห็ดเป็นสีขาว และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อแก่ เนื้อเห็ดมีสีชมพูหรือสีขาว เห็ดเม่นถูกนำมาใช้เป็นยาอย่างแพร่หลาย โดยเห็ดอ่อนจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทาน	ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคม	พบตามลำต้นและตอไม้ในป่าผสม

แกลเลอรี่ภาพของหญ้าเกาะหินปูน

เห็ดเม่น 3 ชนิดที่รับประทานได้ในบางกรณี จากต่างวงศ์กัน

เห็ดเม่นสามารถรับประทานได้เฉพาะเมื่อผ่านการให้ความร้อนก่อนเท่านั้น และต้องรับประทานเมื่อยังอ่อนอยู่ เห็ดที่โตเต็มที่แล้วจะมีรสขมมาก

Hericium rufosa สีแดงอมแดงหรือสีแดงอมเหลือง

ชื่อ	คำอธิบาย	เมื่อมันเติบโต	ที่ที่มันเติบโต
แผงคอเม่น (Hydnum rufescens)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-5 เซนติเมตร แต่ก็อาจพบขนาดใหญ่กว่านี้ได้ รูปทรงนูน ขอบม้วนเล็กน้อย สีเหลืองอมส้มน้ำตาล แต่จะซีดลงเมื่อแก่ตัวลง ลำต้นสูง 5 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร รูปทรงอาจแบนเล็กน้อย และมีสีขาวหรือชมพู เมื่อยังอ่อนอยู่ ผิวอาจปกคลุมด้วย "ขน" เนื้อเห็ดมีสีชมพู เมื่อหักแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วและไม่มีกลิ่น เห็ดชนิดนี้รับประทานได้เมื่อยังอ่อนอยู่ เห็ดที่แก่แล้วจะมีรสขม	ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม	ป่าสนและป่าผลัดใบ บางครั้งพบได้ตามตอไม้และต้นไม้

แกลเลอรีภาพเห็ดเม่นแดง

เฮริเซียม ด่าง เกล็ด ซ้อนทับกัน

ชื่อ	คำอธิบาย	เมื่อมันเติบโต	ที่ที่มันเติบโต
เห็ดเม่น (Sarcodon imbricatus)	หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 เซนติเมตร มีลักษณะนูน และจะค่อยๆ บุ๋มลงตรงกลางเมื่อเวลาผ่านไป ผิวหมวกปกคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ ผิวแห้งและนุ่มเหมือนกำมะหยี่ เนื้อเห็ดมีสีขาวอมเทาและมีกลิ่นหอมฉุน ก้านเห็ดสูงได้ถึง 8 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 2.5 เซนติเมตร มีรูปร่างทรงกระบอกและมีสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย ในบางกรณีอาจมีสีม่วงปนอยู่บ้าง	ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนพฤศจิกายน	ป่าสนชอบดินทรายแห้ง

แกลเลอรี่ภาพเห็ดเม่นลายด่าง

Pseudo-herringiculum gelatinosa

ชื่อ	คำอธิบาย	เมื่อมันเติบโต	ที่ที่มันเติบโต
Pseudohydnum gelatinosum	เมื่อมองแวบแรก ดอกเห็ดอาจดูคล้ายเห็ดแชนเทอเรล รูปร่างคล้ายใบไม้ทอดยาวจากลำต้นสูงถึง 5 เซนติเมตร ค่อยๆ เปลี่ยนไปเป็นหมวกเห็ด สีของดอกเห็ดขึ้นอยู่กับความชื้น อาจเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล เนื้อเห็ดคงรูปแต่มีความเหนียวคล้ายเจลลี่ ก้านสปอร์มีหนาม	ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคม	พบได้น้อยในป่าสน บางครั้งพบในป่าผลัดใบ

แกลเลอรี่ภาพของเม่นทะเลเทียมที่มีลักษณะเป็นวุ้น

เห็ดเม่น 8 ชนิดที่กินไม่ได้จากวงศ์ต่างๆ พร้อมรูปภาพและคำอธิบายในตาราง

ในบรรดาเห็ดเม่น มักมีบางชนิดที่กินไม่ได้ ซึ่งไม่ควรรับประทานเนื่องจากมีรสขมและอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

เฮริเซียม สกุล

ชื่อ	หมวก	ขา	เยื่อกระดาษ
เห็ดเท้าสิงโต (Sarcodon leucopus)	เห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-20 เซนติเมตร และรูปร่างมักไม่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเห็ดขึ้นเป็นกลุ่มและเริ่มรวมตัวกัน สีของเห็ดเป็นสีน้ำตาลอมเทา โดยมีสีฟ้าปรากฏขึ้นเมื่อเห็ดแก่ขึ้น รูปร่างแบนราบ มีรอยบุ๋มตรงกลาง หนามใต้หมวกเห็ดหนาแน่น ยาวได้ถึง 1.5 เซนติเมตร และในตอนแรกจะเป็นสีขาว ต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล	ความสูงอยู่ระหว่าง 4 ถึง 8 เซนติเมตร มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร ส่วนกลางอาจบวมเล็กน้อย สีเกือบเหมือนกับหมวกเห็ด แต่เมื่อเวลาผ่านไป อาจมีจุดสีเขียวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว โดยเฉพาะด้านล่าง	เนื้อสีขาว หนาแน่น และอาจมีสีชมพูอมม่วง น้ำตาลอมม่วง หรือม่วงอมน้ำตาล บริเวณปลายที่ตัด สีจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเทาอมฟ้า มีกลิ่นขม และรสชาติไม่พึงประสงค์

แกลเลอรี่ภาพเห็ดเม่นขาขาว

เฮริเซียมลาย

ชื่อ	หมวก	ขา	เยื่อกระดาษ
เห็ดลิ้นสิงโต (Hydnellum concrescens)	มีลักษณะเว้าตรงกลาง สีน้ำตาลแดงจะเข้มกว่าตรงกลางอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับขอบ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร พื้นผิวจะมันเงาเมื่อเปียกน้ำ	สั้น สีสนิม ผิวนุ่มเหมือนกำมะหยี่	แข็งและเป็นเนื้อไม้

แกลเลอรี่ภาพเห็ดเม่นลาย

เห็ดเม่นเหนือ

ชื่อ	หมวก	ขา	เยื่อกระดาษ
เห็ดเม่นเหนือ (Climacodon septentrionalis)	เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างคล้ายลิ้น โคนเชื่อมติดกัน สามารถเจริญเติบโตได้จนมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 30 เซนติเมตร และหนา 3 เซนติเมตร มีสีเหลืองอมเทา แต่จะจางลงเมื่อเวลาผ่านไป	ไม่มีอย่างนั้นหรอก	เนื้อผลไม้มีความหนาแน่นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

เห็ดมักขึ้นบนต้นไม้ผลัดใบที่อ่อนแอเป็นชั้นๆ โดยจะปรากฏขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนและสามารถคงอยู่ได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงหากไม่ถูกแมลงกินเสียก่อน

แกลเลอรี่ภาพของเฮริเซียมเหนือ

เฮริเซียมหลอมรวม

ชื่อ	หมวก	ขา	เยื่อกระดาษ
Hericium connate (Phellodon connatus)	เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 เซนติเมตร และมีสีเทาอมดำ ขอบของดอกเห็ดในช่วงแรกจะมีสีอ่อน แต่จะค่อยๆ เข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป ดอกเห็ดหลายๆ ดอกมักจะขึ้นรวมกันเป็นกลุ่ม ทำให้เกิดลักษณะที่ดูแปลกตา	ลำต้นมีลักษณะบาง สีดำ และมีผิวเรียบลื่นเป็นมันเงา สปอร์ทรงกลมปกคลุมด้วยหนาม	ทำจากไม้ สีดำสนิท

เห็ดชนิดนี้ชอบดินทรายในป่าสนหรือป่าผสม

แกลเลอรี่ภาพหญ้าเม่น

เห็ดเม่นฟินแลนด์

ชื่อ	หมวก	ขา	เยื่อกระดาษ
เห็ดเม่นฟินแลนด์ (Sarcodon fennicus)	มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 15 เซนติเมตร รูปร่างแบนนูน และจะแบนราบลงเมื่ออายุมากขึ้น ผิวในตอนแรกเรียบ แต่ต่อมาจะปรากฏเกล็ดเล็กๆ โดยส่วนใหญ่จะอยู่ตรงกลาง รูปร่างไม่สม่ำเสมอ และขอบมักเป็นเส้นใย สีเป็นสีน้ำตาล โดยสีจะอ่อนกว่าอย่างเห็นได้ชัดที่ขอบ	สูงได้ถึง 5 เซนติเมตร หนาได้ถึง 2.5 เซนติเมตร และอาจโค้งงอได้ สีอาจเป็นสีน้ำตาลแดง สีเขียว หรือเกือบดำที่โคนต้น	เนื้อในหมวกเห็ดมีสีเหลืองอ่อน ส่วนก้านมีสีเขียวอมฟ้า รสชาติขม

พวกมันเติบโตในป่าผสมหรือป่าสน และออกผลตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม

แกลเลอรีภาพเห็ดเม่นฟินแลนด์

เห็ดเม่นดำ

ชื่อ	หมวก	ขา	เยื่อกระดาษ
เห็ดเม่นดำ (Phellodon niger)	มีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 8 เซนติเมตร รูปร่างไม่สม่ำเสมอ สีเปลี่ยนจากสีฟ้าสดใสเป็นสีเทาอมดำ ผิวแห้งและนุ่มเหมือนกำมะหยี่ ไฮเมโนฟอร์มีหนาม ในตอนแรกมีสีฟ้า ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเทาเข้ม	หนาและสั้น เนื้อแน่น	มืดมาก ทึบมาก

เห็ดชนิดนี้เจริญเติบโตในป่าผสมและป่าสน โดยสร้างไมคอร์ไรซากับต้นสน การออกดอกเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมและต่อเนื่องไปจนถึงเดือนตุลาคม

แกลเลอรี่ภาพเห็ดเม่นดำ

เฮริเซียม เกล็ด

ชื่อ	หมวก	ขา
เห็ดเม่นหยาบ (Sarcodon scabrosus)	สีน้ำตาลแดง มีเกล็ดกดอยู่ตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-10 เซนติเมตร แบนนูน และอาจมีรอยบุ๋มตรงกลาง รูปร่างไม่สม่ำเสมอ และพื้นผิวแห้ง เมื่ออายุมากขึ้น เกล็ดจะมองเห็นได้ชัดเจนขึ้น ขอบโค้งและเป็นคลื่น	สูงได้ถึง 10 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 2.5 เซนติเมตร ไม่มีวงแหวน และฐานอาจซ่อนอยู่ใต้ดินลึก มีลวดลายสีน้ำเงินดำหรือสีเขียวปรากฏอยู่ใต้พื้นผิวสีน้ำตาล

เห็ดชนิดนี้แพร่หลายในทวีปยุโรป

แกลเลอรี่ภาพเห็ดเม่นหยาบ

คลิมาโคดอน พัลเชอร์ริมา

ชื่อ	หมวก	ขา
คลิมาโคดอน พัลเชอร์ริมัส	มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-11 เซนติเมตร และมีรูปร่างแบนหรือเป็นรูปพัด ผิวแห้ง สีขาว น้ำตาล หรือส้มอ่อนๆ จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถูกกดหรือได้รับความเสียหาย ไฮเมโนฟอร์ประกอบด้วยหนามยาวถึง 8 มิลลิเมตร ซึ่งจะรวมกันเมื่ออายุมากขึ้น	เลขที่

เห็ดมักขึ้นตามลำต้นของไม้ใบกว้างที่ล้มหรือแห้ง และพบได้น้อยในไม้สน

แกลเลอรีภาพของ Climacodon pulcherrima

ประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการ และสรรพคุณทางยาของเห็ดเม่น

เห็ดเม่นถือเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ โดยมีพลังงานเพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และอุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุอาหารรอง และแร่ธาตุต่างๆ มากมาย

• วิตามินดี
• วิตามินซี
• ไรโบฟลาวิน
• วิตามินซี
• วิตามินเค2
• กรดแพนโทเทนิก
• วิตามินพีพี
• แคลเซียม.
• แมกนีเซียม.
• ซีลีเนียม.
• โซเดียม.
• ฟอสฟอรัส.
• โพแทสเซียม.

นอกจากนี้ เห็ดเม่นยังมีองค์ประกอบสำคัญอื่นๆ อีกด้วย:

• ลิวซีน
• กรดอะมิโนโพรพาโนอิก
• กรดกลูตามิก
• กรดอะมิโนซัคซินิก
• กรดไดอะมิโนเฮกซาโนอิก

เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์หลากหลายชนิด เห็ดเม่นจึงมีคุณประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย:

• ช่วยกำจัดคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ออกจากร่างกาย ทำความสะอาดหลอดเลือด และป้องกันการก่อตัวของคราบพลัค
• ช่วยฟื้นฟูเซลล์กล้ามเนื้อและเพิ่มความมีชีวิตชีวา
• ช่วยปรับการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อให้เป็นปกติ
• ช่วยปรับสมดุลน้ำในร่างกาย ซึ่งส่งผลให้ความดันโลหิตกลับสู่ภาวะปกติ
• กระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากเห็ดเม่น

การบริโภคเห็ดเป็นประจำในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายที่แข็งแรง แต่เห็ดเม่นมีข้อห้ามในการบริโภคหลายประการ:

• เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี
• ความไม่ยอมรับส่วนบุคคล
• โรคไตเรื้อรัง
• โรคของทางเดินน้ำดี
• ปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารเรื้อรัง
• การตั้งครรภ์และช่วงให้นมบุตร

การนำเห็ดเม่นมาใช้ประกอบอาหาร

เห็ดเม่นเป็นเห็ดที่หายากมากในธรรมชาติ จึงไม่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในวงการอาหาร เห็ดอ่อนเหมาะสำหรับรับประทานที่สุด เพราะเนื้อเห็ดจะเหนียวและย่อยยากเมื่อแก่ขึ้น

เห็ดเม่นเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดในอาหารฝรั่งเศส ไม่ค่อยนิยมเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยว แต่ใช้เป็นส่วนประกอบในซอส หั่นฝอย เครื่องปรุงรส และอาหารเรียกน้ำย่อย

สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ ต้องเอาหนามออกจากเห็ดให้หมดก่อนปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้หนามหลุดร่วงระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้รสชาติอาหารเสีย นอกจากนี้ เห็ดเม่นแทบจะไม่หดตัวลงเลย เพราะมีน้ำอยู่ภายในน้อยมาก

วิธีการปรุงเห็ดเม่น

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างเห็ดและเอาส่วนที่เป็นสปอร์ออก จากนั้นใส่เห็ดลงในหม้อ เติมน้ำเย็นที่ผสมเกลือแล้วให้ท่วม และเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที

ควรใช้เห็ดเม่นชนิดที่มีขอบหยัก สีเหลือง หรือสีขาว ในการปรุงอาหาร เห็ดชนิดอื่นๆ ควรผสมกับเห็ดชนิดอื่นๆ เนื่องจากมีรสชาติน้อยกว่า

วิธีทอดเห็ดเม่น

แนะนำให้ต้มเห็ดเม่นก่อนนำไปทอด

ยกเว้นเห็ดบาร์เบล เห็ดหวี และเห็ดเม่นปะการังได้

• นำผลไม้ไปล้างและกำจัดเศษเส้นใยเห็ดออกไป
• ถ้าจำเป็น ให้ต้มต่ออีก 20 นาที
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 10 นาที
• ใส่หัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศลงไปในเห็ด แล้วผัดต่ออีก 5-10 นาที
• ถ้าต้องการ คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะ 2 นาทีก่อนที่อาหารจะสุกได้

สูตรอาหารที่ใช้เห็ดเม่นเป็นส่วนประกอบ

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารง่ายๆ และอร่อย ที่ใช้เห็ดเม่น ซึ่งจะช่วยดึงรสชาติของเห็ดชนิดนี้ออกมาได้อย่างดี

ซุปชีส

ในการเตรียมซุป คุณจะต้องเตรียม:

• เห็ดต้ม – 300 กรัม
• มันฝรั่ง – 3 หัว
• ชีสแปรรูป – 1 ชิ้น
• เนื้อไก่ส่วนอก – 200 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว
• เนย – 20 กรัม
• พริกไทย เกลือ – ปรุงรสตามชอบ

วิธีการเตรียม:

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ แล้วนำไปต้มในน้ำเกลือจนสุก
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่แครอทขูด เห็ดสับ และหัวหอมลงไป ผัดจนสุกประมาณ 10 นาที
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ใส่ชิ้นมันฝรั่งลงไป แล้วต้มประมาณ 15 นาที
4. ขูดชีสแล้วใส่ลงในซุป คนจนชีสละลายหมด
5. ปิดไฟแล้วปล่อยให้ซุปตั้งทิ้งไว้ 20 นาที
6. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ซอสเห็ดเม่นฝรั่งเศส

ซอสนี้จะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเคียงทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม – 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว
• น้ำมันพืช – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ – ปรุงรสตามชอบ

วิธีการเตรียม:

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปผัดในน้ำมันร้อนประมาณ 5 นาที
2. ใส่หัวหอมสับลงไปแล้วผัดต่ออีก 7 นาที
3. ใส่ครีมเปรี้ยว เกลือ และเครื่องเทศ เคี่ยวต่อโดยปิดฝาประมาณ 20 นาที แล้วปิดไฟ

สลัดอิตาเลียน

ในการเตรียมสลัดรสเผ็ด คุณจะต้องใช้:

• เห็ดเม่นต้ม – 200 กรัม
• อกไก่ – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่ – 10 ลูก

ต้มอกไก่ หั่นเห็ดและเนื้อสัตว์เป็นลูกเต๋า ผ่ามะเขือเทศครึ่งลูก ใส่ทุกอย่างลงในขวดแก้ว แล้วปรุงรสด้วยซอสสูตรพิเศษที่จะทำให้เมนูนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับการทำซอส คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังนี้:

• น้ำพริกปลาแอนโชวี่ – 1 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนสไขมันต่ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• ชีสพาร์เมซานขูด – 50 กรัม
• กระเทียมสับ – 2 กลีบ
• พริกไทย เกลือ – ปรุงรสตามชอบ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เทใส่ชามสลัด ปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

การปลูกเห็ดเม่นที่บ้าน

คุณสามารถเพาะเห็ดเม่นที่บ้านได้ แต่คุณจะต้องซื้อไมซีเลียมคุณภาพสูง ซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะทาง

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปลูกเห็ดเม่น:

1. หาต้นไม้ผลัดใบที่มีเปลือกเหมาะสมในป่า ตัดส่วนหนึ่งของต้นไม้ลงมา และตัดแต่งกิ่งก้านหากต้องการ
2. นำไม้ไปตากให้แห้งเป็นเวลา 7 วันในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
3. เจาะรูลึก 4 เซนติเมตรบนพื้นผิวที่ตัด โดยจัดเรียงให้เป็นลายตารางหมากรุก
4. ใส่เส้นใยเห็ดลงในรู
5. เทน้ำอุ่นลงบนท่อนไม้ แล้วห่อด้วยฟิล์มพลาสติก โดยเจาะรูเพื่อระบายอากาศ
6. วางต้นไม้ไว้ในที่อบอุ่น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
7. ต้องรดน้ำให้เส้นใยเห็ดชุ่มชื้นวันละสามครั้ง
8. เมื่อเริ่มเห็นเส้นใยสีขาวปรากฏบนพื้นผิว ให้นำท่อนไม้ไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
9. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางท่อนไม้ในแนวตั้งในห้องที่มีแสงสว่างเพียงพอ

การออกดอกจะเริ่มภายในหกเดือน แต่ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ควรย้ายเส้นใยเห็ดไปไว้ในห้องใต้ดินหรือคลุมด้วยใบไม้ หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย สามารถปล่อยทิ้งไว้ข้างนอกได้

การเก็บรักษาเห็ดเม่น

เห็ดเม่นมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดมาก ดังนั้นควรนำไปแปรรูปภายใน 2-3 ชั่วโมงหลังจากเก็บ หากแช่เย็น เห็ดจะมีอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 3 วัน แต่หลังจากนั้นจะต้องล้างทำความสะอาดและกำจัดสปอร์ออกก่อน

แนะนำให้เก็บเห็ดเม่นไว้ในถุงหรือภาชนะที่มีฝาปิด เนื่องจากเห็ดชนิดนี้จะดูดซับกลิ่นต่างๆ จากตู้เย็นได้อย่างรวดเร็ว

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เห็ดเม่นสามารถนำไปดองหรือแช่แข็งได้ การตากแห้งก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการถนอมอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปีโดยไม่เสียรสชาติ

รีวิวเห็ดหัวดำและเคล็ดลับการทำอาหาร

เห็ดเม่นสีเหลืองและชนิดที่มีสีแดงกว่านั้นเจริญเติบโตในป่าสนผสมและป่าสนล้วนๆ อย่างไรก็ตาม พบได้บ่อยกว่าในป่าที่มีต้นโอ๊กผสม ในพุ่มไม้แบล็กเบอร์รี่บนเนินเขาและหุบเขา
มันเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง และมักพบเป็นกลุ่มใหญ่ๆ แต่เนื่องจากมันเติบโตเป็นระลอกๆ ดังนั้นหากคุณพบแม้แต่ต้นเดียวในป่า ก็สามารถนำมาทำตะกร้าได้ง่ายๆ!
ชนิดสีแดงมักขึ้นอยู่ข้างๆ ชนิดสีเหลือง แต่โดยทั่วไปแล้วจะพบได้บนต้นสน และไม่ใช่ต้นสนอ่อน ในกองใบสนของปีที่แล้ว และมักพบใกล้เนินเขาและหุบเขา
เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับทำอาหารมาก ทอดแล้วอร่อย แต่ถ้าหมักแล้วไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ เพราะรสชาติจืดชืด อย่างไรก็ตาม มันเป็นส่วนประกอบที่สวยงามบนจานอาหาร และมีสีสันสวยงามมาก! ทำให้เห็ดในขวดดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น เวลาปรุงอาหาร ควรตัดส่วนล่างที่มีสปอร์ออก (ตัดออกง่ายมากด้วยมีดหรือเล็บ) แต่ฉันไม่ทำแบบนั้นกับเห็ดอ่อน
ฉันทำทั้งแบบทอดและแบบแช่แข็ง!

ปรากฏว่าเห็ดเม่นก็ไม่ได้เรียบง่ายอย่างที่คิด มีอย่างน้อยสามสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน หนึ่งในนั้นคล้ายกับเห็ดแชนเทอเรลมาก
เห็ดเม่นสีเหลือง Hydnum repandum

ที่นี่ก็เช่นกัน
Hydnum rufescens (Hedgehog's Mane) ซึ่งมีสีสันสดใสและขนาดเล็กกว่า

และด้วยหมวกสีขาวและสปอร์ขนาดเล็กกว่า ทำให้ได้เห็ดไฮดนัม อัลบิดัม หรือเห็ดเม่นขาว

เห็ดเม่นสีเหลือง (Hydnum repandum) โดยทั่วไปจะมีดอกเห็ดขนาดใหญ่กว่า สีมักซีดกว่า และมีหมวกเห็ดรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ขอบมักไม่เรียบและเป็นคลื่น บางครั้งเป็นรอยหยัก นอกจากนี้ยังมีหนามที่ยื่นลงไปบนก้าน ส่วนเห็ดเม่นสีเหลืองอมแดง (Hydnum rufescens) มีดอกเห็ดขนาดเล็กกว่า (5-8 ซม.) โดยทั่วไปมีขอบเรียบ นานๆ ครั้งจะเป็นแฉก และมีสีแดงส้มสดใสกว่า ก้านของเห็ดชนิดนี้จะแยกออกจากหมวกได้ชัดเจนกว่า และหนามจะไม่ยื่นลงไปบนก้าน อย่างไรก็ตาม ลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเห็ดทั้งสองชนิดนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะการเจริญเติบโตและสภาพแวดล้อมในระหว่างช่วงการเจริญเติบโต นอกจากนี้ยังมีความแปรผันทางภูมิภาคอย่างมาก ซึ่งทั้งหมดนี้อาจทำให้การระบุชนิดทำได้ค่อนข้างยาก จากการศึกษาทางพันธุศาสตร์ระดับโมเลกุลโดยนักวิทยาเห็ดชาวสโลวีเนียและสเปน พบว่าแม้แต่ลักษณะทางจุลภาคของเห็ดเหล่านี้ก็ยังไม่สามารถแยกแยะได้อย่างชัดเจนเสมอไป
นอกจากนี้ ยังมีเห็ดอีกสองชนิดที่เมื่อมองด้วยตาเปล่าแล้วแทบแยกไม่ออกกับเห็ดเม่นสีแดงอมเหลือง ได้แก่ เห็ดเม่นสปอร์รูปวงรี และเห็ดเม่นสปอร์รูปไข่ โดยจะแตกต่างกันเพียงแค่รูปร่างของสปอร์เท่านั้น

ฉันไม่รู้ แต่ในป่าบ้านพักตากอากาศของฉัน ใกล้กับอาเปรเลฟกา พันธุ์สีเหลืองแดงขึ้นอยู่มากมาย มันมีขนาดเล็กกว่าพันธุ์สีเหลืองมาก แต่ขึ้นเป็นกอใหญ่มาก ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม มันขึ้นอยู่แค่ที่เดียวเท่านั้น คือที่ปลูกต้นสน และฉันไม่เคยเห็นมันที่อื่นเลย

ฉันมักพบเห็ดเม่นสีเหลืองและเหลืองแดงในป่าใกล้เมืองเซอร์ปูคอฟ โดยเฉพาะในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่ฤดูของเห็ดแชนเทอเรลส่วนใหญ่สิ้นสุดลงแล้ว :yep:
เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท (ตรงนี้ฉันเห็นด้วยกับ Volodka 1975 อย่างสิ้นเชิง :flag: ) ฉันแค่ยังไม่เคยลองดอง แต่ก็มีเห็ดชนิดอื่นที่เหมาะกับการดองมากกว่า :yep: ถึงแม้ว่าการตากแห้งจะไม่ค่อยสะดวกนัก เพราะเนื้อเห็ดบอบบางและเสียบไม้ได้ยากมาก มันจะหักง่าย :dontknow: จากนั้นคุณสามารถนำไปวางบนตะแกรงละเอียด (ที่ขึงบนกรอบ) ได้ ) และพวกมันก็จะแห้งภายในหนึ่งวัน เพราะเนื้อผลไม้นั้นค่อนข้างแห้งอยู่แล้ว
ส่วนเรื่องความขมของเห็ดที่โตเต็มที่นั้น ผมบอกไม่ได้จริงๆ ครับ ผมไม่เคยสังเกตมาก่อนเลย :dontknow: บางทีประสาทรับรสผมอาจจะไม่ละเอียดอ่อนพอ และผมก็ไม่เคยเอาหนามที่อยู่ใต้ดอกเห็ดออกเลย จริงๆ แล้วผมต้องทำไปทำไมล่ะ :huh: ความจริงที่ว่าเศษใบสนและเศษซากป่าอื่นๆ มักจะงอกเข้าไปในดอกเห็ดนั้นก็จริง คุณต้องค่อยๆ เอาออกทีละนิด แต่ในด้านอื่นๆ แล้ว... .
ป.ล. ฉันไม่เคยเห็นเห็ดเม่นสีขาวมาก่อนเลย (มันเป็นเห็ดสายพันธุ์แปลกใหม่มาก ๆ :dontcare:) แต่เห็ดเม่นลายด่างเป็นปริศนาสำหรับฉัน มันมีอยู่ในหนังสืออ้างอิงเกี่ยวกับเห็ดทุกเล่ม แต่ฉันไม่เคยเจอเลยสักครั้ง ทั้ง ๆ ที่ฉันไปเก็บเห็ดในพื้นที่ที่มีเห็ดชุกชุมที่สุดมาแล้ว :'(

เฮริเซียม คอราลลอยด์ส

ไม่ใช่ว่านักเก็บเห็ดทุกคนจะโชคดีได้พบเห็ด Hericium coralloides ในป่า แต่ถ้าคุณได้พบ คุณจะต้องหลงใหลในรูปลักษณ์ที่แปลกตาของมัน เห็ด Hericium coralloides สมชื่อจริงๆ เพราะมันมีลักษณะคล้ายปะการังทะเลอย่างแท้จริง

ดอกเห็ดของเฮริเซียมีความกว้างและความสูง 30-40 เซนติเมตร ประกอบด้วยกิ่งก้านจำนวนมากคล้ายปะการัง ปกคลุมด้วยหนามอ่อนๆ

เห็ดปะการังเม่นเจริญเติบโตได้ดีบนลำต้นและตอไม้ผลัดใบที่ล้มลง โดยชอบต้นเบิร์ช ต้นลินเดน ต้นโอ๊ก และต้นแอสเพน แต่พบได้น้อยในต้นเอล์มและต้นอัลเดอร์ เชื้อราชนิดนี้ทำลายเนื้อไม้ ทำให้เกิดการเน่าขาว โดยทั่วไปแล้วจะเติบโตในที่มืดและขุ่นมัว ซึ่ง "ปะการัง" สีขาวของมันนั้นมองเห็นได้ชัดเจนจากระยะไกล

เจริญเติบโตตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางเดือนกันยายน

เนื้อผลมีสีขาว กลิ่นอ่อน รสชาติเป็นกลาง (แม้ว่าผลที่แก่กว่าจะมีรสขมและฝาด)

มันไม่มีพืชมีพิษชนิดอื่น

เป็นการยากที่จะตัดสินรสชาติของเห็ดเม่นชนิดนี้ เพราะมีคนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่เคยได้ลิ้มลอง เป็นเวลานานแล้วที่เชื่อกันว่าการเก็บเห็ดชนิดนี้เป็นสิ่งต้องห้าม เพราะมันถูกจัดอยู่ในบัญชีรายชื่อพืชและสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ (Red Book) แต่ในปัจจุบัน ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับเห็ดเม่นที่มีลักษณะคล้ายปะการังที่ถูกจัดอยู่ในบัญชีรายชื่อพืชและสัตว์ใกล้สูญพันธุ์นั้นได้ถูกหักล้างไปแล้ว สาเหตุหลักมาจากความสับสนในระบบ ในขณะที่จัดทำบัญชีรายชื่อพืชและสัตว์ใกล้สูญพันธุ์นั้น ชื่อ Hericium coralloides ถูกใช้เรียกเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ซึ่งเติบโตบนไม้สนและหายากมากจริงๆ นั่นคือ Hericium alpestre เห็ด Hericium ชนิดที่ขึ้นบนไม้สนนี้ต่างหากที่หายากอย่างแท้จริง ในขณะที่เห็ด Hericium ที่มีลักษณะคล้ายปะการังเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไป ซึ่งได้รับการยืนยันจากการค้นพบจำนวนมากและภาพถ่ายมากมายบนอินเทอร์เน็ต
จะกินหรือไม่กิน? เป็นเรื่องส่วนตัว มีเอกสารโบราณที่กล่าวถึงเฮริเซียมว่าเป็นอาหารชนิดหนึ่ง
เมื่อวันที่ 30 ตุลาคม ค.ศ. 1653 มีการออกพระราชกฤษฎีกาในรัสเซียยกเลิกโทษประหารชีวิตสำหรับโจรและผู้ปล้น โทษประหารชีวิตถูกแทนที่ด้วยการลงโทษอื่น มีหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรที่ลงวันที่สิงหาคม ค.ศ. 1654 ระบุว่า โจรสามคน ได้แก่ วานกา ครูกลี, คิริลโก คริโวย์ และวาสกา ไวเบย์กลาซ ที่ถูกจับได้ใกล้หมู่บ้านโมลวิติโน ในเขตปกครองคอสโตรมา ถูกลงโทษโดยการกินเห็ดเฮอริเซียม อย่างไรก็ตาม ต้องกล่าวให้ถูกต้องว่าในเวลานั้นไม่มีใครรู้จักปะการัง และเห็ดเฮอริเซียมถูกเรียกว่า "ใยบวบไม้ปีศาจ" ซึ่ง "ขึ้นรกเต็มป่า" โจรเหล่านั้นถูกบังคับให้เก็บเห็ดเอง นำมาต้มเป็นซุป และกินเข้าไป "ไม่มีใครตายจากอาหารมื้อนี้ ไม่ว่าจะผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ สองสัปดาห์... หรือแปดสัปดาห์ พวกเขาแค่ดูเศร้าหมองและขอขนมปัง พวกเขาบอกว่า เรากินใยบวบนั้นไม่ไหวแล้ว" และในสัปดาห์ที่สิบของการลงโทษนั้น พวกโจรได้คุกเข่าต่อหน้าชาวบ้าน สำนึกผิดในบาปของตน สาบานว่าจะไม่ฝ่าฝืนกฎอีก และเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความตั้งใจ พวกเขาได้ไปที่อารามและใช้ชีวิตอย่างชอบธรรมที่นั่น ข่าวคราวเรื่องนี้แพร่กระจายไปไกลเกินขอบเขตของจังหวัดโคสโตรมาและไปถึงพวกโจรคนอื่นๆ ด้วยความกลัวว่าจะต้องเผชิญชะตากรรมเช่นเดียวกัน พวกเขาจึงทำลายฟองน้ำขัดตัวทั้งหมด หลังจากนั้นฟองน้ำขัดตัวก็แทบจะหายไปจากป่าของเรา

ดังนั้น จึงเห็นได้ชัดว่าการเก็บเห็ดอย่างไม่รับผิดชอบสามารถลดผลผลิตเห็ดได้อย่างมาก และด้วยบันทึกโบราณ เราจึงสามารถติดตามวิวัฒนาการของความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับเห็ดปะการังได้

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของต้นเฮริเซียม ในการแพทย์แผนจีน ต้นเฮริเซียมใช้รักษาโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร และยังมีประโยชน์ในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บำรุงระบบทางเดินหายใจ ควบคุมความผิดปกติของระบบประสาท และกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือด ยาแผนจีนชนิดพิเศษที่ทำจากต้นเฮริเซียมยังคงใช้รักษาโรคซึมเศร้าอยู่

ไม่น่าแปลกใจเลยที่เห็ด Hericium coralloides จะขึ้นบนต้นไม้ที่ล้มลง เมื่อคุณโชคดีได้พบเห็นเห็ดที่สวยงามนี้ อย่ารีบเดินผ่านไป นั่งลงบนท่อนไม้ ชื่นชมความงามของมัน สังเกตโครงสร้างที่ซับซ้อน สัมผัส "กิ่งก้าน" ของมันเบาๆ และสัมผัสถึงความสุขของการได้อยู่ใกล้ชิดกับธรรมชาติ และถ้าคุณรู้สึกว่านี่คือ "เห็ดของคุณ" ก็ลองนำไปทอดดูสิ

เห็ดหัวสิงโต สารบำรุงสมองจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพสูง
มีการเขียนเรื่องราวที่น่าทึ่งมากมายเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้
เห็ดชนิดนี้ยังช่วยในระยะเริ่มต้นของโรคมะเร็งและเป็นสารบำรุงสมองที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง สารออกฤทธิ์ในเห็ดคือ เฮริซิโนน และ อีริซิโนน เชื่อกันว่าสารประกอบเหล่านี้ ซึ่งพบได้เฉพาะในเห็ดหัวสิงโตเท่านั้น ทำให้มันเป็นสารบำรุงสมองจากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ พวกมันสามารถผ่านเข้าสู่สมองได้ง่ายและเพิ่มระดับ NGF (ปัจจัยการเจริญเติบโตของเส้นประสาท)

ราคาค่อนข้างสูงใน iHerb ค่ะ https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
ควรซื้อจากร้านค้าที่น่าเชื่อถือบน AliExpress จะดีที่สุด ราคา 1 กิโลกรัมอยู่ที่ 4,000 รูเบล
ฉันสั่งทั้งสองแบบค่ะ ตอนนี้ฉันทานแคปซูล iHerb อยู่ เพื่อรอดูอาการตัวเองก่อนว่าจะให้ลูกทานหรือไม่
หลังจากรับประทานไปหนึ่งสัปดาห์ (!) (1 ​​ช้อนชา ในขณะท้องว่าง พร้อมน้ำ)
1. เวลานอนตอนกลางคืนของผมลดลง ผมนอน 6-7 ชั่วโมง และ (อย่างน่าอัศจรรย์) ผมก็หลับได้เพียงพอ
2. ความอยากอาหารของฉันลดลงไปมาก
3. อาการปวดหัวที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศไม่รบกวนฉันอีกต่อไปแล้ว

ฉันจะให้ลูกใช้แน่นอน มันได้ผลจริง

เป็นเวลาหลายปีที่เห็ดเม่นมีความสำคัญเป็นพิเศษในใจฉัน ตอนที่ฉันอาศัยอยู่ในสวิตเซอร์แลนด์หลายปีและเดินป่าในบริเวณนั้น ฉันเคยเจอกับ "เพื่อนร่วมงาน" เพียงครั้งเดียว เขาถึงกับส่ายหัวเมื่อเห็นตะกร้าเห็ดโบเลตัสของฉัน และฉันก็จ้องมองตะกร้าของเขาที่เต็มไปด้วยเห็ดมีหนาม ชื่อภาษาฝรั่งเศสของเห็ดนั้นฟังดูโรแมนติกมาก—เห็ดเหยี่ยวหรือเห็ดเม่น ทีละเล็กทีละน้อย ฉันก็พบว่าเห็ดเม่นเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวฝรั่งเศส-สวิสว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมสำหรับราเคล็ตต์ เรียกว่า "écailleux au vinaigre" (มีสูตรอาหารให้ดูใน Google, YouTube ฯลฯ) เห็ดเหล่านี้ปรุงเองที่บ้าน ดังนั้นคุณจะไม่พบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ในร้านค้า และฉันก็รู้สึกสนใจอย่างมาก—เห็ดชนิดไหนกันที่น่าสนใจขนาดนี้ ทำไมจึงไม่ค่อยมีคนเก็บในรัสเซีย? ฉันค้นหาสูตรอาหาร พยายามทำ แต่...

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันไม่ได้เห็นเห็ดเม่น... จนกระทั่งเดือนตุลาคมนี้ ในป่ามีเห็ดเม่น เห็ดเม่น... และเห็ดเม่นอีกมากมาย

จึงตัดสินใจนำเห็ดเหล่านั้นมาแปรรูปด้วยวิธีการต่างๆ เพราะคนเก็บเห็ดชาวรัสเซียที่ฉันรู้จักไม่ได้ให้สูตรสำเร็จที่ชัดเจนและเป็นที่ยอมรับ ชาวฝรั่งเศสนำเห็ดไปหมักจำนวนมากด้วยน้ำส้มสายชูปริมาณมาก (โดยตรง คือแช่เห็ดในน้ำส้มสายชูขาว 6% ทั้งขวด) แล้วเติมไทม์และโรสแมรี่เพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าเห็ดเม่นขนาดใหญ่ (เก่า) อาจมีรสขมมาก แม้ว่าจะกล่าวกันว่าเห็ดเม่นลายและเห็ดเม่นผิวหยาบ (Sarcodon imbricatus และ Sarcodon scabrosus) มีลักษณะคล้ายกันมาก แต่ชนิดหลังมักมีรสขมติดลิ้นเสมอ ดังนั้นบางทีคนเหล่านั้นอาจโชคร้ายที่เก็บเห็ดชนิดผิวหยาบมาก็ได้

จากผลการทดลองเกี่ยวกับเม่น เราสามารถสรุปได้ดังนี้:
1. เห็ดเม่นอ่อนนั้นอร่อยที่สุด เนื้อแน่นและมีใบสั้นๆ สามารถนำไปผัดในกระทะพร้อมกับหัวหอมได้เลย อร่อยไม่แพ้เห็ดแชนเทอเรล หรืออาจจะอร่อยกว่าด้วยซ้ำ เพราะกรุบกรอบมาก เป็นเห็ดที่อร่อยมาก (ฉันไม่ได้ปอกเปลือกหรือต้มเห็ดก่อน)
2. เห็ดเม่นขนาดใหญ่ที่ฉันมีนั้นเป็นเห็ดสดทั้งหมดและไม่มีรสขมเลย—ฉันใช้เวลาเคี้ยวแต่ละดอกอย่างละเอียด เนื่องจากฉันเคยอ่านมาว่าเห็ดขนาดใหญ่มีรสขมมาก ฉันจึงระมัดระวังเป็นพิเศษกับเห็ดเม่นที่โตเต็มที่แล้ว และพยายามอย่างเต็มที่ มีคนเขียนไว้ในอินเทอร์เน็ตว่าหนามของเห็ดมีรสขม ฉันจึงลอกหนามยาวๆ ออกจากเห็ดขนาดใหญ่ทั้งหมด แล้วนำไปต้มในน้ำสองรอบประมาณ 20-30 นาที ปรากฏว่าไม่มีรสขมเลย แต่ความกรุบกรอบและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ก็หายไปหมด การนำเห็ดเม่นต้มไปผัดกับหัวหอมเฉยๆ ไม่ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเหมือนกับเห็ดอ่อน เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอม คุณต้องนำไปผสมกับเห็ดชนิดอื่นและเครื่องเทศ หรือนำไปทำคาเวียร์เห็ด ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ โดยรวมแล้ว ฉันไม่แนะนำให้ต้มเห็ดเม่น
3. เห็ดเม่นหมักสไตล์สวิส
สูตรของฉันบอกให้โรยเกลือก่อน (เพื่อขจัดรสขม) จากนั้นลวกในน้ำส้มสายชู แล้วจึงหมัก ฉันคิดว่าในเมื่อมีขั้นตอนการลวกในน้ำเดือดอยู่แล้ว ฉันเลยข้ามขั้นตอนการต้มไป ฉันใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาแทน โดยลดปริมาณลง ฉันใช้กระเทียม ไทม์ และโรสแมรี่เป็นเครื่องปรุงรส ผลก็คือ รสขมยังคงอยู่ แต่ผลลัพธ์ไม่ประทับใจเท่าไหร่ ฉันไม่คุ้นเคยกับเห็ดที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรฝรั่งเศสแบบโพรวองซ์เลย ฉันไม่เข้าใจ ฉันน่าจะหมักแบบรัสเซียโบราณมากกว่า แต่ฉันคิดว่าเห็ดเม่นไม่เหมาะกับการดอง แต่ถ้าเอาไปทอดอร่อยนะ!

นอกจากนี้ ชาวฝรั่งเศสยังนิยมใช้เห็ดชนิดนี้ (รวมถึงเห็ดรูปทรงกรวย) อีกอย่างหนึ่งคือ นำไปตากแห้ง บด และใช้เป็นเครื่องเทศในซอส

ฉันนำเห็ดเม่นมาตุ๋นในครีมเปรี้ยวผสมกับเนื้อไก่หั่นเต๋า ฉันว่ามันอร่อยกว่าการใช้เห็ดแชนเทอเรล เห็ดเม่นไม่เหนียว และมีรสชาติคล้ายถั่วที่อร่อยดี บางครั้งฉันก็ใส่เห็ดแชนเทอเรลเล็กๆ ลงไปด้วยก่อนที่มันจะนิ่มเกินไป ฉันยังทำเห็ดเม่นที่มีเกล็ดด้วยวิธีนี้เช่นกัน มันจะเผ็ดกว่า แต่ก็ยังอร่อยอยู่ดี

ฉันบังเอิญไปเจอสถานที่แห่งหนึ่งที่มีเห็ดเม่นสีเหลืองขึ้นเป็นวงกลม

ฉันมักเก็บเห็ดพวกนี้มาผสมกับอย่างอื่น และตอนนี้ฉันตัดสินใจตรวจสอบดูว่า เห็ดเม่นไม่ใช่เห็ดแชนเทอเรลได้อย่างไร

มีอาหารจานหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดีคือ เห็ดแชนเทอเรลผัดกระเทียม ซึ่งนี่แหละคือชะตากรรมที่รอคอยเห็ดเม่นอยู่

ความประทับใจของฉัน: เห็ดชนิดนี้ดีกว่าเห็ดแชนเทอเรล ละเอียดอ่อนกว่า และหวานกว่าด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม หนึ่งในผู้ชิมบอกว่าเขาสัมผัสได้ถึงรสขมเล็กน้อย เหมือนกับเห็ดแชนเทอเรล ฉันไม่เคยได้ยินว่าเห็ดแชนเทอเรลมีรสขมมาก่อน แต่ฉันเชื่อว่าการรับรู้ของแต่ละคนนั้นเป็นไปได้

โดยทั่วไปแล้ว เห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อยกว่าเห็ดแชนเทอเรลในแง่ของการทำอาหาร แม้ว่าต้องคำนึงถึงความเปราะบางและหนามของมัน ซึ่งอาจดูไม่สวยงามสำหรับบางคนก็ตาม

หนามที่ฉันเก็บมานั้นมีสีเหลืองอ่อนเกือบขาว และมีหนามเรียงลงมาตามลำต้น ป่าเหล่านั้นมีความหลากหลาย แต่จะมีต้นสนสปรูซที่โตเต็มวัยอยู่เสมอ

ฉันไม่เคยต้องปรุงเห็ดเยอะขนาดนี้แยกกันมาก่อน ปกติจะปรุงรวมกันหมด แต่ฉันสังเกตเห็นว่ามันมีรสขมเล็กน้อย และดูเหมือนจะแห้งไปหน่อย เห็ดแชนเทอเรลจะฉ่ำกว่า นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันหั่นเห็ดเม่นเป็นชิ้นบางๆ เวลาเก็บ เพราะจะทำให้รสขมและความแห้งลดลง

เราทดลองทอดหัวหอมชุดแรกโดยใช้เนย อย่าต้มหัวหอมนะคะ ใส่ลงไปแบบสดๆ ได้เลย!

เมื่อวานฉันทำเห็ดเม่นทอดในกระทะ แล้วสามีเอาไปให้ฉันที่ทำงานกินเป็นของว่าง

ฉันทำเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย... ฉันทอดบางส่วนแล้วราดด้วยเนย และทอดบางส่วนในน้ำมันหมูแล้วราดด้วยน้ำมันหมูอีก เก็บไว้ในขวดแก้วขนาด 0.5 ลิตร

ฉันคิดว่าบางทีฉันอาจจะลองหมักมันทีหลังก็ได้

ฤดูใบไม้ร่วงนี้ ฉันเห็นเห็ดเม่นเยอะมากในป่า แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ไม่มีใครในละแวกบ้านเราเก็บมันเลย ในขณะเดียวกัน ในอินเทอร์เน็ตบอกว่าเห็ดเหล่านี้สามารถนำไปแปรรูปได้หลายวิธีขณะที่ยังอ่อนอยู่ เช่น การตากแห้ง การดอง การทอด การหมัก และอื่นๆ ฉันได้เรียนรู้ว่าเห็ดเม่นต้องต้มในน้ำครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปทอด ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจลองทำอาหารจานใหม่ ฉันล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปต้ม จากนั้นฉันก็ใส่ลงในกระทะ โรยเกลือ แล้วนำไปทอดกับหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวัน มันกินได้ แต่ฉันไม่ค่อยชอบรสชาติเท่าไหร่ เพราะปีนี้มีเห็ดพอร์ชินีเยอะมาก และเห็ดเม่นก็เทียบกันไม่ได้เลยในเรื่องคุณภาพ อย่างไรก็ตาม เพื่อนของฉันบอกว่าเขาชอบเห็ดเหล่านี้มากเพราะมันแน่น อย่างที่เขาว่ากัน รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน

ถ้าคุณมีเห็ดเยอะ ให้ต้มแล้วบดให้ละเอียด แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วแช่เย็นไว้ จากนั้นในฤดูหนาว ก็เอาออกมาทำอะไรก็ได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นใส่ในแพนเค้กมันฝรั่ง ซุป เนื้อชุบแป้งทอด สตูว์ พาย...
นอกจากนี้ฉันยังทำเนื้อสับจากส่วนผสมหลากหลายชนิดด้วย มันอร่อย หอม และอิ่มท้อง
และคาเวียร์เห็ดบรรจุขวดก็เป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส มันเป็นไส้สำเร็จรูปสำหรับพาย เป็นท็อปปิ้งง่ายๆ สำหรับแซนด์วิช เป็นส่วนผสมเพิ่มรสชาติให้กับซุป และอื่นๆ อีกมากมาย