ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันฝรั่งได้รับการยกย่องว่าเป็น "ขนมปังอันดับสอง" เพราะมันกลายเป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวันของทุกคนไปแล้ว นึกภาพไม่ออกเลยว่าซุปจะขาดมันฝรั่งไปได้อย่างไร และมันยังเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอีกด้วย แทบทุกสวนปลูกมันฝรั่งกัน เริ่มขุดตั้งแต่เดือนสิงหาคมและอาจยาวไปจนถึงเดือนตุลาคม ผู้ที่มีห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของกว้างขวางนับว่าโชคดีที่สุด เพราะเป็นสถานที่ที่สะดวกที่สุดในการเก็บเกี่ยวผลผลิต แต่ถ้าเป็นเจ้าของอพาร์ตเมนต์ล่ะ? ง่ายนิดเดียว ลองมองไปรอบๆ บ้านของคุณดู คุณจะต้องเจอที่ที่เหมาะสมอย่างแน่นอน สิ่งที่คุณต้องทำก็คือเลือกภาชนะที่เหมาะสมและเริ่มเตรียมหัวมันฝรั่งได้เลย
เนื้อหา
ลักษณะของการเก็บรักษามันฝรั่งในอพาร์ตเมนต์
คุณสามารถเก็บรักษามันฝรั่งไว้ในอพาร์ตเมนต์ของคุณได้อย่างง่ายดาย หากปฏิบัติตามคำแนะนำที่จำเป็นบางประการ หลังจากเก็บเกี่ยวมันฝรั่งจากสวนแล้ว อย่านำไปเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ทันที จำเป็นต้องเตรียมมันฝรั่งอย่างเหมาะสมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
การตระเตรียม
มันฝรั่งทุกชนิด ไม่ว่าจะเก็บเองหรือซื้อจากตลาด ล้วนต้องมีการเตรียมการเพื่อการเก็บรักษา เมื่อคุณนำผักกลับบ้านแล้ว คำถามต่อไปคือจะเก็บรักษาอย่างไรให้เหมาะสมเพื่อให้เก็บได้นานที่สุด โดยส่วนใหญ่แล้ว ระเบียงหรือห้องใต้ดินสำหรับผู้อยู่อาศัยชั้นล่างจะสะดวกกว่า บางครั้งในอาคารสูง ผู้อยู่อาศัยจะมีห้องใต้ดินส่วนตัว ซึ่งสามารถใช้เก็บผลผลิตได้เช่นกัน ตราบใดที่พื้นที่เหล่านั้นไม่ถูกน้ำท่วมในช่วงฤดูกาล
ไม่ว่าคุณจะเลือกสถานที่ใด หัวมันฝรั่งจำเป็นต้องได้รับการเตรียมอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนั้น คุณจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขเฉพาะหลายประการ:
- การอบแห้งขั้นตอนนี้นั้นทำทันทีหลังจากขุดหัวมันฝรั่งออกจากดิน โดยนำหัวมันฝรั่งไปตากแดดประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้แห้งและคลายดินที่ติดอยู่ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย หลังจากนั้นควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ความชื้นในห้องควรอยู่ที่ 95% และอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 12 ถึง 18 องศาเซลเซียส ช่วงเวลานี้จะช่วยสมานแผลที่เกิดจากเครื่องมือทำสวนระหว่างการขุด และยังช่วยเพิ่มความต้านทานต่อโรคเน่าเสีย หากมีหน่อเริ่มงอกออกมาจากหัวมันฝรั่ง ควรเด็ดหน่อเหล่านั้นออกทั้งหมด
- การรักษาอุณหภูมิให้คงที่มันฝรั่งเน่าเสียได้ง่ายหากเก็บไว้ในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามันฝรั่ง "หายใจ" ในระหว่างการเก็บรักษา โดยจะเกิดสภาพแวดล้อมขนาดเล็กที่มีทั้งความชื้นและคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นระหว่างหัวมันฝรั่ง มันฝรั่งจะเริ่มเสียรูปทรงหรือเหี่ยวเฉาหากเก็บไว้ในอุณหภูมิที่สูงเกินไปเนื่องจากการระเหยมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสชาติไม่ดีอย่างแน่นอน นี่คือเหตุผลที่มันฝรั่งเจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิระหว่าง 3 ถึง 7 องศาเซลเซียส เกษตรกรที่มีประสบการณ์จะใช้ใบโรวันหรือใบเวิร์มวูดรองระหว่างแถวมันฝรั่งเพื่อลดความเสี่ยงของการเน่าเสียและแบคทีเรีย ควรคัดแยกผลผลิตเป็นระยะ โดยกำจัดหัวมันฝรั่งที่เสียหรือเน่าเสีย และเด็ดหน่อที่งอกออกมาทิ้ง
- การเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมเมื่อปลูกมันฝรั่งหรือซื้อผลผลิตที่เก็บเกี่ยวแล้วซึ่งสามารถเก็บรักษาได้นาน ควรใส่ใจกับพันธุ์ของมัน มันฝรั่งพันธุ์ต้นฤดูจะไม่เก็บได้นาน ต้องรับประทานเกือบจะทันทีหลังจากขุดขึ้นมา พันธุ์กลางฤดูสามารถเก็บได้นานถึงสามเดือน อย่างไรก็ตาม ควรเลือกพันธุ์กลางฤดูและปลายฤดูจะดีที่สุด หากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี มันสามารถอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณภาพในการเก็บรักษาจะได้รับผลกระทบจากองค์ประกอบของดินที่ปลูกมันฝรั่ง สภาพการเจริญเติบโต สภาพอากาศเมื่อขุดขึ้นมา และแม้แต่ข้างขึ้นข้างแรมของดวงจันทร์ ชาวสวนที่มีประสบการณ์รู้ว่าปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไปในสวนจะลดอายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งลงอย่างมาก
- การเรียงลำดับก่อนเก็บรักษาผลผลิต ควรตรวจสอบอย่างละเอียดอีกครั้ง หากพบหัวมันฝรั่งที่มีร่องรอยจากเครื่องมือทำสวน ให้ตัดทิ้ง เพราะแบคทีเรียจะเริ่มเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วในบริเวณที่เสียหาย มันฝรั่งเหล่านี้ปลอดภัยที่จะรับประทานได้ก็ต่อเมื่อไม่มีร่องรอยการเน่าเสียและด้านในไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ หากมันฝรั่งเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในภาชนะเดียวกัน มันจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและแพร่เชื้อไปยังมันฝรั่งที่อยู่ใกล้เคียงได้
การเก็บรักษามันฝรั่งไว้ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากหรือซับซ้อนอะไร เพียงแค่ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ เตรียมพื้นที่ให้พร้อม แล้วคุณก็จะสามารถเพลิดเพลินกับมันฝรั่งแสนอร่อยได้ตลอดฤดูหนาว
เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษามันฝรั่งในอพาร์ตเมนต์
แน่นอนว่าปัจจุบันนี้คุณสามารถซื้อผักได้ตลอดทั้งปี การเก็บรักษาก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน แม้แต่ห้องชุดที่เล็กที่สุดก็ยังมีพื้นที่สำหรับมันฝรั่งสองสามกิโลกรัมเสมอ แต่เมื่อไม่นานมานี้ ผลผลิตที่ปลูกเองที่บ้านได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะมีรสชาติอร่อยกว่าและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าหลายอย่าง
นั่นเป็นช่วงเวลาที่ชาวสวนเริ่มคิดถึงสถานที่เก็บอุปกรณ์ทำสวน ห้องใต้ดินเป็นความคิดที่ดีอย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณไม่มีล่ะ? คุณสามารถหาสถานที่ที่เหมาะสมในอพาร์ตเมนต์ของคุณได้เช่นกัน ดังนั้นไม่ต้องกังวลไป
ความชื้น
การรักษาระดับความชื้นที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเก็บรักษาในบ้าน ระดับความชื้นที่เหมาะสมที่สุดอยู่ที่ประมาณ 80-90% อย่างไรก็ตาม หากสภาพอากาศภายในบ้านอบอุ่นเกินไป หัวมันจะเริ่มงอก
คุณจะควบคุมความชื้นให้เหมาะสมกับพืชผลของคุณได้อย่างไร?
- ควรระบายอากาศในบริเวณที่เก็บมันฝรั่ง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศที่เพียงพอ
- อย่าเก็บมันฝรั่งในบริเวณที่มีการระเหยของน้ำมาก
- อย่าตั้งภาชนะใส่ผักไว้ใกล้ผนัง เพราะจะทำให้เกิดไอน้ำเกาะบนหัวผักได้
- เพื่อป้องกันความชื้น สามารถคลุมหัวมันด้วยฟางแห้งได้
- ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เก็บมันฝรั่งไว้ใกล้กับผักชนิดอื่น ควรเก็บเฉพาะบีทรูทเท่านั้นจึงจะเหมาะสม
หากคุณเลือกที่จะเก็บหัวมันไว้ในครัว โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เปิดเครื่องดูดควันไว้ตลอดเวลาขณะปรุงอาหาร มิเช่นนั้น หัวมันจะถูกปกคลุมด้วยไอน้ำและเริ่มเน่าเสียหรืองอกออกมา
อุณหภูมิ
ส่วนที่ยากที่สุดในการเก็บรักษามันฝรั่งในบ้านคือการรักษาระดับอุณหภูมิให้เหมาะสม แน่นอนว่าอุณหภูมิระหว่าง 3 ถึง 7 องศาเซลเซียสเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างหนึ่งของมันฝรั่งช่วยได้ นั่นคือ สภาวะพักตัวที่หัวมันฝรั่งสามารถคงอยู่ได้นาน 1 ถึง 3 เดือนหลังจากเก็บเกี่ยวจากสวน ดังนั้น แม้ไม่มีระเบียงก็ไม่ใช่ปัญหาในการเก็บรักษาผลผลิตของคุณที่บ้าน อุณหภูมิสามารถควบคุมได้หลายวิธี:
- ห้ามวางกล่องไว้กลางแดดโดยตรงเด็ดขาด เมื่อหัวมันเปลี่ยนเป็นสีเขียวเนื่องจากรังสีอัลตราไวโอเลต มันจะสร้างสารโซลานีนที่เป็นอันตรายและกินไม่ได้
- ทุกบ้านย่อมมีพื้นที่ที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน เช่น ทางเดิน ห้องเก็บของ หรือระเบียง และที่นี่แหละคือที่ที่คุณควรเก็บมันฝรั่งไว้
- ป้องกันผลไม้จากน้ำแข็งเกาะ ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อเกิดน้ำค้างแข็งครั้งแรก หากเก็บผักไว้บนระเบียง ควรนำกลับเข้าบ้านเมื่ออากาศหนาวเย็นลง
- อย่าวางมันฝรั่งไว้ใกล้เครื่องใช้ไฟฟ้าที่ให้ความร้อน
- ควรวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในภาชนะเพื่อจะได้ทราบอุณหภูมิอยู่เสมอ
ดังนั้น แม้ว่ามันฝรั่งจะเก็บรักษาได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิระหว่าง 2 ถึง 7 องศาเซลเซียส แต่ก็สามารถเก็บได้นานถึงหกเดือนแม้ที่อุณหภูมิ 16 ถึง 19 องศาเซลเซียสในอพาร์ตเมนต์ อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องความชื้น อาจทำให้มันฝรั่งมีอายุการเก็บรักษาสั้นลงได้ง่าย หากคุณไม่อยากให้ผลผลิตทั้งหมดเน่าเสียภายในไม่กี่สัปดาห์ ลองปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐานเหล่านี้ดู
หากอุณหภูมิบนระเบียงลดลงต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ความเสี่ยงที่ผลไม้จะแข็งตัวก็จะเพิ่มขึ้น เมื่อละลายแล้ว รสชาติของผลไม้จะเปลี่ยนไปอย่างมาก ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร
แสงสว่าง
ก่อนเก็บรักษามันฝรั่งอย่างถาวร ควรนำมันฝรั่งไปตากแดดกลางแจ้งประมาณสองชั่วโมงในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัด เพื่อให้มันฝรั่งแห้งสนิท และกำจัดดินที่อาจติดอยู่บนเปลือกออกไป หลังจากนั้น ควรนำมันฝรั่งไปวางไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวกสักพักก่อนบรรจุลงถุง
ควรหลีกเลี่ยงการวางมันฝรั่งไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องโดยตรง เพราะจะทำให้มันฝรั่งสังเคราะห์สารอันตรายที่เรียกว่าโซลานีน ซึ่งในปริมาณน้อยมาก สารนี้จะยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ก่อโรค แต่หากความเข้มข้นของสารนี้เพิ่มขึ้น ผลมันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ทำให้ไม่สามารถรับประทานได้ ดังนั้นควรคลุมผักที่เก็บไว้บนระเบียงให้มิดชิด
พยายามรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษามันฝรั่ง วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการเน่าเสียและจำนวนหน่อที่เกิดขึ้น
การเข้าถึงทางอากาศ
เพื่อให้มันฝรั่งเก็บรักษาได้นานขึ้น ควรระบายอากาศในบริเวณที่เก็บเป็นระยะๆ วิธีนี้จะช่วยควบคุมระดับความชื้นได้ ผักที่เก็บในถุง ถุงตาข่าย หรือกล่องพลาสติกที่มีรูรอบๆ ขอบผนังจะระบายอากาศได้ดีที่สุด หากเลือกใช้ภาชนะไม้ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีรูระบายอากาศด้วย
ไม่ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในถุงพลาสติกหรือบรรจุภัณฑ์พลาสติกเด็ดขาด เพราะวัสดุนี้ระบายอากาศไม่ได้เลย ทำให้หัวมันฝรั่งเน่าและขึ้นราอย่างรวดเร็ว จนไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป
วิธีเก็บรักษามันฝรั่งในอพาร์ทเมนต์: เลือกสถานที่ที่เหมาะสม
การเก็บรักษาผลผลิตจำนวนมากในอพาร์ตเมนต์ในเขตเมืองไม่ใช่เรื่องง่าย เราไม่ได้พูดถึงผลผลิตเพียงไม่กี่กิโลกรัมที่ซื้อมาเพื่อบริโภค แต่เป็นผลผลิตหลายถุง เมื่อพิจารณาว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ที่ประมาณ +2 ถึง +4 องศาเซลเซียส จึงเห็นได้ชัดว่าการสร้างสภาวะเช่นนั้นในอพาร์ตเมนต์นั้นเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติ
นอกจากนี้ พื้นที่ที่มีอยู่ยังจำกัด เนื่องจากห้องนั่งเล่น ห้องนอน หรือห้องเด็ก ไม่สามารถใช้เป็นที่เก็บได้ เพราะคงไม่มีใครอยากนอนข้างๆ หัวมัน ดังนั้น ตัวเลือกจึงมีจำกัด ระเบียงและห้องครัวจึงเป็นสถานที่เก็บที่พบได้บ่อยที่สุด บางครั้งก็เก็บผลผลิตไว้ในห้องโถงหรือทางเข้า แต่ละวิธีในการเก็บรักษามีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกันไป
ในโถงทางเดินหรือทางเข้า
อพาร์ตเมนต์ทุกหลังไม่ได้มีพื้นที่กว้างขวาง บางแห่งอาจไม่มีแม้แต่ห้องเก็บของ หรือแม้แต่ระเบียงหรือชานบ้าน ดังนั้นทางเดินจึงเป็นทางเลือกเดียวสำหรับการเก็บมันฝรั่ง
ในบางอาคาร บริเวณทางเข้าอพาร์ตเมนต์จะจัดเรียงในลักษณะที่หลายห้องใช้โถงทางเข้าส่วนกลางร่วมกัน โดยมีประตูร่วมกัน คุณสามารถขออนุญาตเพื่อนบ้านเพื่อนำลังมันฝรั่งไปวางไว้ที่นั่นได้ เพื่อความปลอดภัย แนะนำให้ยึดติดกับพื้นและล็อคฝาด้วยกุญแจล็อค
โดยปกติแล้วจะมีพื้นที่ตรงทางเข้าบ้านที่คุณสามารถวางกล่องมันฝรั่งได้ บริเวณนั้นจะเย็นกว่าที่บ้านมาก ดังนั้นการเก็บมันฝรั่งไว้ที่นั่นจึงเป็นความคิดที่ดี มันฝรั่งจะไม่เน่าเสียหรือเปลี่ยนเป็นสีเขียวในสภาพอากาศเช่นนั้น แม้แต่ในฤดูร้อน การเปิดประตูจะช่วยระบายอากาศได้
วิธีการเก็บรักษาพืชผลทางการเกษตรโดยอาศัยทางเข้าออกหลายทางมีข้อดีหลายประการ:
- ช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่ในอพาร์ตเมนต์ได้
- อุณหภูมิที่นี่เหมาะสมกว่า โดยบางครั้งอาจสูงถึง +4 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่มันฝรั่งชื่นชอบมาก
- การเก็บเกี่ยวอยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอ
- มันฝรั่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ
แต่ว่าวิธีการนี้มีข้อเสียที่สำคัญมาก:
- หากต้องการปลูกมันฝรั่งในโถงทางเข้าโดยไม่มีปัญหา คุณต้องได้รับความยินยอมจากผู้พักอาศัยทุกคน
- กล่องมักกลายเป็นสิ่งของที่สัตว์ต่างๆ มาทำเครื่องหมายไว้
- อุณหภูมิบริเวณทางเข้าไม่คงที่ เนื่องจากมีการเปิดและปิดประตูและหน้าต่างอยู่ตลอดเวลา ทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ส่งผลให้มันฝรั่งเน่าเสีย
- การเก็บรักษามันฝรั่งไว้เป็นเวลานานนั้นเป็นไปไม่ได้ แม้ว่าคุณจะเลือกพันธุ์ที่สุกช้าหรือเจริญเติบโตช้า ก็ยังสามารถเก็บรักษาได้โดยไม่มีปัญหาตราบเท่าที่ระยะเวลาพักตัวทางสรีรวิทยาของมันยังคงอยู่ ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่างหนึ่งถึงสี่เดือนหลังการเก็บเกี่ยว ดังนั้น หน่ออาจเริ่มงอกออกมาในช่วงปลายฤดูหนาว
บนระเบียง
ระเบียงหรือชานบ้านถือเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บมันฝรั่ง หากโครงสร้างไม่ได้เป็นกระจก ภาชนะเก็บมันฝรั่งจะต้องมีการหุ้มฉนวนเพิ่มเติม และต้องระมัดระวังไม่ให้อุณหภูมิภายในกล่องเก็บลดลงต่ำกว่า 1 องศาเซลเซียส โดยทั่วไปจะใช้พลาสติกโฟมเป็นฉนวนบุภายในกล่อง ในสภาพอากาศหนาวจัด จะคลุมด้วยผ้าห่มกันหนาวหรือผ้าห่มที่ม้วนเป็นก้อน
การเก็บรักษาผักไว้บนระเบียงต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบบางประการ:
- ควรใช้กล่องไม้สำหรับเก็บของเท่านั้น
- ควรใช้ฉนวนกันความร้อนหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นโฟมหรือผ้าชุบน้ำอุ่น
- สำหรับสภาพอากาศหนาวจัด ให้ใช้กล่องที่มีผนังสองชั้น
ระเบียงหรือชานบ้านที่ไม่มีกระจกจะเปิดรับลมทุกทิศทาง มันฝรั่งที่เก็บไว้ในนั้นจึงต้องได้รับการปกป้องเป็นพิเศษ คุณสามารถสร้างภาชนะกันความร้อนเองได้ โดยใช้กล่องไม้สองกล่องที่มีขนาดต่างกันมาวางซ้อนกัน แล้วเติมช่องว่างระหว่างผนังด้วยขี้เลื่อย
วางมันฝรั่งลงในกล่องขนาดเล็กกว่า แล้วปิดให้สนิท หากจำเป็น ให้ใส่เสื้อผ้าที่อบอุ่นทับอีกชั้น เพื่อให้ป้องกันการแข็งตัวได้ดีที่สุด ควรเว้นระยะห่างระหว่างผนังกล่องอย่างน้อย 5-7 เซนติเมตร
การปลูกพืชบนระเบียงมีข้อดีหลายประการ:
- อุณหภูมิอากาศยังคงค่อนข้างคงที่
- สามารถควบคุมระดับความชื้น จัดให้มีการระบายอากาศ และตรวจสอบสภาพของหัวมันได้
- หากตรงตามเงื่อนไขทุกประการ มันฝรั่งสามารถเก็บรักษาได้จนถึงกลางฤดูใบไม้ผลิ
วิธีการนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน ได้แก่:
- ความเสี่ยงต่อการแข็งตัวของหัวมัน ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนอย่างฉับพลัน
- การเน่าเปื่อยเกิดขึ้นเนื่องจากขาดการไหลเวียนของอากาศและการระบายอากาศไม่เพียงพอ
- จำเป็นต้องทำให้บริเวณจัดเก็บมืดลงเพื่อหลีกเลี่ยงการโดนแสงแดดโดยตรง
ก่อนเก็บรักษา มันฝรั่งควรนำไปตากแดดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและคลายดินที่ติดอยู่ หลังจากนั้น ควรฆ่าเชื้อบริเวณที่เก็บรักษา โดยใช้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (100 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร) หรือสารฟอกขาว (400 กรัม ต่อน้ำ 10 ลิตร) แช่ไว้ภายในกล่อง เพื่อป้องกันการงอกของหน่อใหม่ สามารถวางฟางแห้งเป็นชั้นๆ ระหว่างแปลงมันฝรั่งได้
ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ชอล์กหรือเปลือกหัวหอมแทนฟาง นอกจากนี้ กิ่งสะระแหน่แห้ง ใบโหระพา และผลเอลเดอร์เบอร์รี่ก็มีประสิทธิภาพในการต่อต้านการเน่าเปื่อยและความชื้นเช่นกัน
ในห้องครัว
หากอพาร์ตเมนต์ของคุณไม่มีห้องเก็บของหรือระเบียง และทางเดินก็ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเก็บผักที่เก็บเกี่ยวแล้ว ทางเลือกเดียวที่เหลืออยู่คือการเก็บไว้ในห้องครัว ควรเลือกห้องครัวที่มีขนาดใหญ่พอที่จะเก็บผักได้ ไม่ว่าในกรณีใด ก็มีกฎบางข้อที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเลือกใช้วิธีนี้:
- เลือกบริเวณที่มืดที่สุดและเย็นที่สุดในห้องครัว
- ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิอากาศในมุมที่เลือกไม่ควรเกิน +18 องศาเซลเซียส
- ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในกล่องไม้หรือตะกร้าหวายเท่านั้น
- พื้นที่จัดเก็บต้องมีการระบายอากาศที่ดีและไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรง
พื้นที่ใต้ซิงค์มักถูกเลือกใช้สำหรับเก็บผัก อย่างไรก็ตาม วิธีนี้อาจทำให้เกิดความชื้นสูงเกินไป เพื่อลดความชื้นและป้องกันการเน่าเสีย ให้วางใบโหระพา ใบผักชีลาว ใบโรวัน หรือใบสะระแหน่ไว้ระหว่างชั้นของมันฝรั่ง
เทคโนโลยีสมัยใหม่ก้าวหน้าไปมาก และปัจจุบันคุณสามารถซื้อกล่องเก็บมันฝรั่งอเนกประสงค์ที่สามารถใช้เป็นตู้หรือเก้าอี้ในครัวได้ด้วย กล่องเหล่านี้สามารถบรรจุผักได้มากถึง 20 กิโลกรัม
ในตู้เย็น
คุณจะสามารถเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่งเป็นหลัก ตู้เย็นที่มีช่องเก็บผักขนาดเล็กนั้นใส่ได้แค่ประมาณหนึ่งกิโลกรัมเท่านั้น แต่ตู้เย็นขนาดใหญ่ที่มีฟังก์ชั่นหลากหลายนั้นสามารถจุได้มากกว่า และสภาพแวดล้อมภายในก็เหมาะสมกว่ามาก เช่น คุณสามารถควบคุมระดับความชื้นและตั้งอุณหภูมิที่ต้องการได้ แต่ถึงกระนั้น ผลผลิตทั้งหมดจากสวนก็คงไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้ทั้งหมดอยู่ดี
อุณหภูมิในตู้เย็นบ้านทั่วไปมักอยู่ที่ประมาณ 4 องศาเซลเซียส มีมันฝรั่งบางสายพันธุ์ที่ไม่สามารถเก็บรักษาได้ดีแม้ในอุณหภูมินี้ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำจะกระตุ้นการสลายตัวของแป้ง มันฝรั่งที่มีแป้งน้อยจะมีรสชาติหวานกว่า นอกจากนี้ การขาดอากาศและความชื้นสูงอาจทำให้มันฝรั่งเน่าได้ ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อเก็บมันฝรั่งไว้ในถุงพลาสติกหนา ความชื้นจะทำให้มันฝรั่งชื้นและเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อโรค ถุงกระดาษหนาเป็นอีกทางเลือกหนึ่งแทนถุงพลาสติกใส
แต่หลายอพาร์ตเมนต์ก็ยังมีทางเลือกอื่นสำหรับการเก็บมันฝรั่งอยู่ ทุกคนคงคุ้นเคยกับ "ตู้เย็นครุสชอฟ" กันดี มันคือตู้ที่อยู่ใต้หน้าต่างห้องครัว ปัจจุบันเจ้าของบ้านบางคนนำพลาสติกมาบุภายในและดัดแปลงให้เป็นตู้เก็บผักอย่างเต็มรูปแบบ โดยเหลือเพียงช่องเปิดไว้สำหรับควบคุมอุณหภูมิและความชื้น
การเก็บผักไว้ในตู้เย็นมีข้อดีหลายประการ:
- กล่องเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องหุ้มฉนวนหรือฆ่าเชื้อโรค
- อุณหภูมิภายในคงที่
แต่ जैसाที่คุณคงเดาได้แล้ว ยังมีข้อเสียอีกมากมาย ซึ่งรวมถึง:
- ไม่สามารถจัดเก็บผักในปริมาณมากได้
- ความยากลำบากในการเลือกภาชนะสำหรับเก็บรักษาคือ คุณไม่ควรนำหัวมันที่สกปรกใส่ในกล่องที่สะอาด เพราะมันจะเน่าในพลาสติก และถุงกระดาษก็หายาก
- การเก็บรักษาเป็นเวลานานจะทำให้แป้งในมันฝรั่งสลายตัว ส่งผลให้มีรสชาติหวานเล็กน้อย ซึ่งไม่เพียงแต่จะทำให้รสชาติของมันฝรั่งแย่ลงเท่านั้น แต่ยังลดคุณค่าทางโภชนาการลงด้วย
สำหรับการเก็บรักษาแบบนี้ ควรเลือกหัวที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป และเก็บไว้ไม่เกิน 10 วัน
ในช่องแช่แข็ง
มันฝรั่งเป็นหนึ่งในผักที่รสชาติจะไม่กลับมาเหมือนเดิมหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว อุณหภูมิต่ำทำให้แป้งสลายตัว ส่งผลให้มีรสหวาน
แต่คุณยังสามารถแช่แข็งผักลวกปริมาณเล็กน้อยได้ การเตรียมทุกอย่างที่จำเป็นนั้นง่ายมาก:
- ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง
- หั่นหัวมันฝรั่งเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร
- ล้างแป้งออกโดยใช้กระชอนและน้ำไหลผ่าน
- นำมันฝรั่งที่ได้มาใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที
- หลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำเดือดแล้ว ให้รีบนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันที
- หลังจากนั้น ให้เช็ดชิ้นเนื้อให้แห้ง แล้วใส่ลงในถุงแช่แข็ง
อย่าใส่ถุงจนแน่นเกินไป ควรแช่แข็งมันฝรั่งเป็นส่วนๆ จะดีกว่า หลังจากละลายแล้ว จะไม่สามารถนำกลับไปแช่ตู้เย็นได้อีก
หากคุณต้องการทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นหรือเตรียมอาหารล่วงหน้าสำหรับแขก คุณสามารถแช่แข็งมันฝรั่งที่ปรุงสุกหรือบดแล้ว โดยบรรจุลงในภาชนะล่วงหน้า เมื่อจะปรุงสุก ก็เพียงแค่อุ่นมันฝรั่งในกระทะ ไมโครเวฟ หรือเตาอบ
ในห้องเก็บของ
ไม่ใช่ทุกอพาร์ตเมนต์จะมีห้องเก็บของ ดังนั้นถ้าคุณมี คุณโชคดีมาก ห้องเหล่านี้มักไม่มีเครื่องทำความร้อน ดังนั้นอุณหภูมิภายในจึงต่ำกว่าส่วนอื่นๆ ของอพาร์ตเมนต์ ด้วยเหตุนี้ หากปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ คุณสามารถเก็บผลผลิตของคุณไว้ที่นั่นจนถึงฤดูใบไม้ผลิได้
นอกจากนี้ วิธีการจัดวางมันฝรั่งแบบนี้ยังมีข้อดีเพิ่มเติมอีกหลายประการ:
- ผักไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อใคร และสามารถเก็บรักษาได้นาน
- ไม่ต้องกังวลเรื่องการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและความเสียหายของฉนวนกันความร้อน
แต่ถึงแม้จะเป็นวิธีการจัดเก็บที่ง่ายและสะดวกสบายเช่นนี้ ก็ยังจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- หัวมันฝรั่งต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดด
- สำหรับการจัดเก็บ ควรเลือกถุงที่ทำจากผ้าที่ระบายอากาศได้ดี ไม่จำเป็นต้องใช้ฉนวนเพิ่มเติม
- เพื่อรักษาระดับความชื้น คุณสามารถแขวนผ้าเปียกหรือเปิดเครื่องเพิ่มความชื้นไฟฟ้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงได้
สิ่งสำคัญคือควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสแสงเป็นเวลานาน เนื่องจากแสงจะก่อให้เกิดสารโซลานีนในปริมาณมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์
เคล็ดลับ! เพื่อให้มันฝรั่งของคุณคงรสชาติได้นานที่สุด ควรเลือกมันฝรั่งพันธุ์ที่มีอายุการเก็บรักษาดีเยี่ยม โดยปกติแล้วผู้ผลิตจะระบุคุณลักษณะเหล่านี้ไว้แล้วเมื่ออธิบายลักษณะของพันธุ์นั้นๆ
ภาชนะเก็บมันฝรั่ง
เพื่อให้มันฝรั่งคงความสดใหม่ได้นานโดยไม่เน่าเสียหรือขึ้นรา คุณต้องเลือกภาชนะหรือที่เก็บที่เหมาะสม มีตัวเลือกหลายอย่างสำหรับการเก็บรักษามันฝรั่งในช่วงฤดูหนาว:
- ถุงพลาสติก – เหมาะสำหรับการเก็บรักษามันฝรั่งในตู้เย็นในระยะสั้น หรือใช้สำหรับการขนส่งหัวมันฝรั่งเท่านั้น
- ถุงผ้าช่วยให้อากาศถ่ายเทได้ดี ทำให้ผักสามารถหายใจได้
- ตาข่ายไนลอนมีราคาไม่แพงและช่วยให้มีการไหลเวียนของอากาศระหว่างหัวพืช
- ภาชนะพลาสติกใช้งานง่าย มีรูที่ด้านข้างและด้านล่าง หาซื้อได้ง่าย และบางครั้งร้านค้าก็แจกฟรีด้วย
- ตะกร้าหวายมีการระบายอากาศที่ดีและไม่ทำให้เกิดเชื้อรา
- กล่องกระดาษแข็งอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ก็ใช้ได้ดีหากคุณปูพื้นด้านล่างด้วยหนังสือพิมพ์เพื่อดูดซับความชื้น
- กล่องไม้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษามันฝรั่ง โดยอาจมีช่องระบายอากาศหรือผนังสองชั้นที่หุ้มฉนวนอย่างดี
ถุงและกล่องเป็นวิธีการเก็บรักษามันฝรั่งที่นิยมใช้มากที่สุด กล่องไม้หากได้รับการดูแลรักษาและฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสมจะสามารถใช้งานได้นานหลายปี ส่วนถุงก็สามารถใช้ได้หลายฤดูกาลหากดูแลรักษาอย่างระมัดระวัง
วิธีเพิ่มอายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งในอพาร์ตเมนต์
เพื่อให้มันฝรั่งของคุณเก็บรักษาได้นานที่สุด การเตรียมการที่เหมาะสมอย่างเดียวไม่เพียงพอ คุณยังต้องฆ่าเชื้อลังบรรจุอย่างทั่วถึงหากคุณวางแผนที่จะใช้ลังเหล่านั้น สารละลายคอปเปอร์ซัลเฟตหรือสารฟอกขาวเหมาะสมสำหรับการฆ่าเชื้อ หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ต้องทำให้แห้ง การปูฟางระหว่างแถวจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ แนะนำให้คลุมลังด้วยกิ่งสนหรือแถวของหัวบีท ซึ่งจะช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกิน
วิธีเก็บรักษามันฝรั่งสำหรับปลูกในอพาร์ตเมนต์
มันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดไม่ได้ถูกนำไปใช้เป็นอาหารเสมอไป ในขั้นตอนการคัดแยก จะมีการคัดเลือกหัวมันฝรั่งที่จะใช้สำหรับปรุงอาหารในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจากผลผลิตทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ควรเก็บมันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวได้บางส่วนไว้ปลูกในสวนในปีถัดไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลผลิตจากต้นเหล่านั้นดี เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณต้องเลือกหัวมันฝรั่งที่เรียบ แข็ง และไม่ใหญ่เกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยจากพลั่วหรือคราด มิฉะนั้นมันฝรั่งจะเกิดโรคและแพร่เชื้อไปยังหัวมันฝรั่งข้างเคียง ชาวสวนที่มีประสบการณ์รู้ว่าการนำผักไปตากแดดชั่วคราวสามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง สารโซลานีนจะเริ่มสังเคราะห์ขึ้น ในปริมาณมาก สารนี้เป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร แต่ในปริมาณน้อย สารนี้จะสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติเพื่อต่อต้านเชื้อโรค
ในการเลือกมันฝรั่งสำหรับปลูกเพื่อเก็บรักษาที่บ้าน ควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- อย่าพยายามเลือกหัวที่ใหญ่ที่สุด หัวไม่ควรมีขนาดใหญ่โตมโหฬาร มิเช่นนั้นอาจจะอยู่ได้ไม่นานพอที่จะนำไปปลูกได้
- อย่ารีบร้อนเก็บมันฝรั่งสำหรับปลูก ควรปล่อยให้มันฝรั่งวางไว้ในที่โล่งสักสองสามสัปดาห์ เพื่อให้หัวมันฝรั่งแห้งและผลิตสารโซลานีนในปริมาณที่ต้องการ
- มันฝรั่งไม่ชอบความร้อน มันเจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิระหว่าง 4 ถึง 7 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องค่อยๆ ปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมกับมัน โดยลดอุณหภูมิลงทีละเล็กน้อยในแต่ละวัน
- จนกว่าจะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก มันฝรั่งสำหรับปลูกสามารถวางไว้บนระเบียงหรือชานบ้านได้อย่างง่ายดาย
- เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นสะสมมากเกินไป คุณสามารถวางบีทรูทไว้ด้านบนของมันฝรั่งได้ โครงสร้างของบีทรูทจะช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกินบนพื้นผิว
ทันทีที่อุณหภูมิภายนอกในเวลากลางคืนเริ่มลดลงต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ให้นำผลผลิตเข้ามาในบ้าน แต่อย่าเอาลังไปวางไว้ใกล้เครื่องทำความร้อน จำไว้ว่ามันฝรั่งชอบอุณหภูมิที่เย็น
ไม่ควรเคลื่อนย้ายหรือคนมันฝรั่งบ่อยเกินไป แต่ควรตรวจสอบเป็นระยะเพื่อดูว่ามีร่องรอยเน่าเสียหรือไม่ ควรตัดหน่อใหม่ทิ้งทันที และประมาณหนึ่งเดือนก่อนปลูก ควรเร่งการเจริญเติบโต โดยการวางมันฝรั่งไว้ในที่อุ่นกว่า โดยควรเพิ่มอุณหภูมิขึ้นวันละ 1-2 องศาเซลเซียส การงอกที่ดีขึ้น (เช่น มีหน่อออกมามาก) จะทำให้มันฝรั่งเจริญเติบโตได้ดีและได้ผลผลิตมากขึ้น
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
ไม่มีเคล็ดลับวิเศษใดที่จะช่วยเก็บรักษามันฝรั่งได้ แต่บางครั้ง มันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวมาอาจเน่าเสีย เสียรูปทรง และแห้งกรอบ ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ลองมาดูกันว่าข้อผิดพลาดในการเก็บรักษาที่พบบ่อยที่สุดมีอะไรบ้าง:
- การคัดแยกทำอย่างผิวเผิน และหัวมันฝรั่งที่เสียหายถูกรวมอยู่ในกองรวม
- พันธุ์ดั้งเดิมซึ่งไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อใช้ในการเก็บรักษา ถูกคัดเลือกมาใช้ในการเก็บรักษา
- นอกจากมันฝรั่งแล้ว ยังมีพืชผักชนิดอื่นๆ ปลูกอยู่ข้างๆ ด้วย
- อุณหภูมิไม่เป็นไปตามที่กำหนด และไม่สามารถสังเกตค่าความชื้นได้
- พื้นที่จัดเก็บผลผลิตไม่ได้รับการเตรียมการอย่างเหมาะสม
เคล็ดลับจาก Top.tomathouse.com
ปัจจุบัน การปลูกผักสวนครัวได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกคนต่างอยากรับประทานผลผลิตจากธรรมชาติที่ปลูกในสวนของตัวเอง แต่ไม่ใช่ทุกสวนจะตั้งอยู่ใกล้กับอาคารที่พักอาศัยที่ใช้ในช่วงฤดูหนาว ดังนั้น ชาวสวนหลายคนจึงจำเป็นต้องเก็บรักษาผักที่เก็บเกี่ยวได้ไว้ในที่ร่ม ซึ่งเป็นไปได้หากคุณวางแผนล่วงหน้าและปฏิบัติตามกฎบางข้อ ดังที่เว็บไซต์ของเรา http://top.tomathouse.com ได้แนะนำไว้:
- การเก็บรักษาหัวมันฝรั่งใหม่ที่คุณวางแผนจะรับประทานในช่วงฤดูร้อนให้คงสภาพเดิมนั้นทำได้ยากขึ้นมากเนื่องจากอุณหภูมิสูงในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม เพื่อเติมความชื้นที่ระเหยไปจากผิวหัวมันฝรั่ง ให้วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ในบริเวณที่เก็บรักษา
- หนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในครัวสำหรับเก็บผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้คือลิ้นชักใต้ซิงค์ล้างจาน ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในภาชนะที่มีรูระบายอากาศ แม่บ้านบางคนใช้ตะกร้าหรือกล่องที่มีรูพรุนสำหรับเก็บมันฝรั่ง
- ควรแยกมันฝรั่งออกจากผักและผลไม้ชนิดอื่นๆ เพราะมันฝรั่งแทบจะไม่สามารถอยู่ร่วมกับพืชชนิดอื่นได้เลย
- การใส่สมุนไพรอย่างเวิร์มวูด โรวัน และสะระแหน่ลงในกล่องเดียวกับผลผลิตจะช่วยชะลอการแตกหน่อใหม่ในช่วงต้นฤดูได้
- อย่าตั้งกล่องชิดผนังมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดไอน้ำเกาะได้ หากวางกล่องบนพื้นคอนกรีต ให้สร้างแท่นรองชั่วคราว เช่น ใช้คานสูง 10 เซนติเมตร
