น้ำผึ้งแตงโม (นาร์เดค): ประโยชน์และสูตรอาหารที่ดีที่สุด

อีกชื่อหนึ่งของแยมแสนอร่อย หอมกรุ่น และมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากนี้คือ นาร์ดิก (Nardek) ตามธรรมเนียมแล้ว แม่บ้านจะทำแยมชนิดนี้ในช่วงปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง เมื่อแตงโมสุกงอม น้ำผึ้งที่ได้จากการทำแยมนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบ แพนเค้ก และของหวานได้อีกด้วย

ที่มาของนาร์เดค

ภูมิภาคอัสตราคานเป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยไร่แตงโมมาอย่างยาวนาน ผลผลิตดีเยี่ยม และผู้คนทั่วประเทศต่างชื่นชอบแตงโมอัสตราคาน พ่อค้ามองว่านี่เป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ดี ดังนั้นจำนวนไร่แตงโมจึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ปริมาณผลผลิตเกินความต้องการอย่างมาก ทำให้มีแตงโมขายไม่ออกเป็นจำนวนมาก แตงโมไม่เหมาะที่จะเก็บรักษาและเน่าเสียได้ง่าย จึงต้องมีการคิดค้นวิธีการถนอมอาหารต่างๆ อย่างเร่งด่วน แม่บ้านต่างใช้วิธีต่างๆ เพื่อป้องกันการเน่าเสีย! พวกเธอทั้งดอง บรรจุกระป๋อง และแม้กระทั่งใส่ลงในกะหล่ำปลีดอง

ด้วยเหตุนี้ ชาวคอสแซ็กดอนจึงได้เรียนรู้สูตรอาหารที่น่าสนใจจากชาวเอเชีย ซึ่งเป็นสูตรที่ทำง่ายและเหมาะสำหรับการแปรรูปผลผลิต นั่นก็คือ น้ำผึ้งแตงโมข้นหวาน การผลิตนาร์เดกจึงเพิ่มขึ้นอย่างมหาศาล ขนมชนิดนี้กลายเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่รู้จักในทันที แม้แต่ชาวต่างชาติก็ยังชื่นชมขนมปังขิงรัสเซียที่เคลือบด้วยนาร์เดก การเก็บเกี่ยว1น้ำผึ้งมักเริ่มต้นในปลายฤดูใบไม้ร่วง เมื่อการขายแตงโมสิ้นสุดลง ผลผลิตที่เหลือจะถูกนำไปใช้ และขนมที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในหม้อดินหรือขวดแก้ว

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำผึ้งแตงโม

แม้ว่าจะมีปริมาณน้ำตาลสูงถึง 60% แต่น้ำผึ้งแตงโมมีแคลอรี่ต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก น้ำผึ้งแตงโม 100 กรัม มีแคลอรี่ 110 กิโลแคลอรี

Nardec ประกอบด้วย:

• ไขมัน - 9%
• โปรตีน - 1%
• วิตามินเอ, บี, ซี, อี, พีพี
• แร่ธาตุ - แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส

แม้แต่ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานก็สามารถลิ้มลองของหวานชนิดนี้ได้ แต่ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำผึ้งแตงโมมีรสหวาน แต่ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป และมีกลิ่นหอมสดชื่นน่ารับประทาน

น่าสนใจ! ราคาเฉลี่ยของเบียร์นาร์เดคหนึ่งกระป๋องในมอสโกและบริเวณโดยรอบอยู่ที่ 200 รูเบล

วิธีเลือกและเตรียมแตงโมอย่างถูกต้อง

ในการทำนาร์เดค คุณจะต้องใช้แตงโมสุกงอม หากใช้แตงโมดิบ น้ำผึ้งจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ถ้าคุณไม่ติดใจก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างผลไม้ให้สะอาด แล้วผ่าครึ่ง นำผลไม้ทั้งสองซีกใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ชามสะอาด แล้วใช้ช้อนตักเนื้อผลไม้ออกมา เก็บน้ำที่ได้ไว้ เพราะจะต้องใช้ในภายหลัง จากนั้น นำเมล็ดออกจากเนื้อผลไม้ เติมน้ำที่กรองแล้วลงไป แล้วใช้ช้อนไม้บดให้เป็นเนื้อเนียนละเอียด กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อเนียนละเอียด

วิธีทำนาร์เดคที่บ้าน: สูตรที่ดีที่สุด

น้ำผึ้งแตงโมมีสองประเภทหลัก คือ แบบคลาสสิกและแบบอะดีเก แต่การทำน้ำผึ้งนาร์เดกนั้นเปิดโอกาสให้มีการดัดแปลงได้ แม่บ้านทุกคนสามารถเพิ่มรสชาติให้กับน้ำผึ้งด้วยสมุนไพรหอม หรือเสริมด้วยผลเบอร์รี่หรือถั่วชนิดอื่นๆ การทำน้ำผึ้งที่บ้านเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ ส่วนผสมใหม่ๆ เพิ่มมิติที่น่าสนใจให้กับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม

หากคุณยึดตามสูตรพื้นฐานและทำตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง นาร์เดคจะคงรสชาติอันเข้มข้นของฤดูร้อนไว้ได้อย่างครบถ้วน และกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารที่สวยงามในช่วงฤดูหนาว

การทำน้ำผึ้งแตงโมนั้นค่อนข้างง่าย มาดูสูตรต่างๆ พร้อมขั้นตอนการทำกันเลย

สูตรคลาสสิก

เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมแตงโม 1 ลิตร คุณต้องเตรียมแตงโมสุกขนาดใหญ่ 5-6 ลูก ปริมาณที่ได้น้อยนี้เป็นเพราะน้ำผึ้งจะระเหยไปมากในระหว่างการเตรียม

ส่วนผสมที่ได้จากเนื้อแตงโมบดจะถูกนำไปใส่ในผ้าขาวบางที่สะอาด แล้วบีบเอาแต่น้ำออกมา น้ำที่เหลืออยู่ในผ้าขาวบางสามารถทิ้งได้ เทน้ำที่ได้ลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด ตักฟองออก เมื่อแยมเดือดแล้ว ให้เคี่ยวต่ออีก 3-4 นาที แล้วปิดไฟ จากนั้นปล่อยให้หม้อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง กรองผลิตภัณฑ์ที่ได้ผ่านผ้าขาวบางหลายชั้น แล้วนำไปอุ่นอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องคนน้ำผึ้งตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ การทำนาร์เดคใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมง ในการทดสอบว่าสุกแล้วหรือไม่ ให้หยดน้ำผึ้งลงบนจาน ถ้าน้ำผึ้งคงรูปอยู่ แสดงว่าสุกแล้ว ถ้าน้ำผึ้งกระจายตัว แสดงว่าต้องเคี่ยวต่ออีก นอกจากนี้ควรสังเกตสีด้วย ขนมหวานที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลเข้ม

เป็นประโยชน์มาก! ถ้าคุณซื้อแตงโมสวยๆ มา แต่ปรากฏว่ามันไม่หวาน อย่าเพิ่งหมดหวัง! คุณสามารถนำมาทำนาร์เดค (Nardek) ที่อร่อยมากได้ มันจะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานอย่างลงตัว

สูตรอาหาร Adyghe

ในการทำนาร์เดค 300 มิลลิลิตร คุณจะต้องใช้น้ำแตงโม 3 กิโลกรัม ครีมหรือครีมเปรี้ยวจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับขนมหวานแบบดั้งเดิมนี้ มาลองทำตามสูตรนี้ทีละขั้นตอนกันเลย

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ นำเนื้อแตงโมที่เตรียมไว้และกรองแล้วไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือด เมื่อแยมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง คนตลอดเวลา เมื่อน้ำผึ้งข้นเหนียวและสีเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดไฟ ปล่อยให้แยมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง การใส่ผลิตภัณฑ์นมลงในนาร์เดกแตงโมร้อนๆ จะทำให้แยมจับตัวเป็นก้อนและทำให้ขนมเสียรสชาติ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เทครีมเปรี้ยวหรือครีมข้นลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน น้ำผึ้งพร้อมแล้วและสามารถเก็บในขวดแก้วได้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการใส่ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันสูงลงในขนมชนิดนี้ ขนมนี้เข้ากันได้ดีกับขนมหวานแบบตะวันออกหรือขนมปังอบสดใหม่

มินต์นาร์เดค

การใช้สมุนไพรหอมชนิดนี้ทำให้น้ำผึ้งมิ้นต์เป็นส่วนประกอบที่ลงตัวกับขนมอบหรือสลัดผลไม้เบาๆ ที่คุณชื่นชอบ ในการทำน้ำผึ้งมิ้นต์ ให้ใช้แตงโมสุก 3 กิโลกรัม น้ำตาล 0.5 กิโลกรัม มิ้นต์สองหรือสามกิ่ง และอาจใส่ไทม์เพิ่มได้

สับสมุนไพรให้ละเอียด เติมน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในเนื้อแตงโมที่บดแล้วซึ่งกรองผ่านตะแกรง คนอีกครั้งแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมข้นและมีสีแดงเข้ม ขนมก็พร้อมแล้ว เทใส่ขวดโหลแล้วปิดฝาให้สนิท

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• คุณสามารถบดเนื้อแตงโมให้เป็นเนื้อเนียนโดยใช้เครื่องมือที่ทันสมัย ​​เช่น เครื่องปั่น ก่อนทำเช่นนั้น ให้เอาเมล็ดและเส้นใยขนาดใหญ่ออกให้หมด
• เปลือกแตงโมไม่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถเก็บไว้ทำแยมหรือมาร์มาเลดแสนอร่อยได้
• เก็บในที่เย็น คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาขวดน้ำผึ้งด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพียงแค่ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษไข แล้วมัดติดกับปากขวดด้วยเชือกก็เพียงพอแล้ว
• เวลาทำอาหาร คุณต้องคอยดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมไหม้
• แตงโมสุกเหมาะสำหรับทำน้ำผึ้ง แต่ควรหลีกเลี่ยงแตงโมที่สุกงอมเกินไป

จากผู้เขียน: คุณสามารถทำค็อกเทลแสนอร่อยได้โดยการเติมผงนาร์เดค 1-2 ช้อนโต๊ะลงในนม (นมธรรมดาหรือนมอบ)

ประโยชน์และโทษของน้ำผึ้งแตงโม

จุดเด่นสำคัญของน้ำผึ้งนาร์เดคคือ แม้จะผ่านกระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลานาน สารอาหารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในน้ำผึ้งนาร์เดคก็ยังคงอยู่ ทำให้ขนมหวานชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการป้องกันหวัดตามฤดูกาลและโรคติดเชื้อไวรัส น้ำผึ้งยังช่วยบรรเทาอาการของโรคระบบทางเดินหายใจได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นอย่างมาก ผู้ที่มีน้ำหนักเกินและต้องการลดน้ำหนักสามารถใช้น้ำผึ้งนาร์เดคแทนน้ำตาลได้ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ และมีแคลอรี่ต่ำ ซึ่งจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้

ผู้คนสังเกตมานานแล้วว่าน้ำผึ้งแตงโมมีสรรพคุณทางยาดังต่อไปนี้:

• ช่วยให้การทำงานของไตคงที่
• ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน
• ดีสำหรับการป้องกันโรคเกี่ยวกับตับ;
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน

ดังนั้น ต้นนาร์เดคจึงไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรบริโภคมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดโรคกระเพาะและปวดท้องได้

ข้อห้ามใช้

ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ขณะให้นมบุตร เนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในทารก ผู้ใหญ่ที่มีแนวโน้มแพ้ง่ายก็ควรรับประทานนาร์เดคด้วยความระมัดระวัง นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นโรคหอบหืดก็ถือเป็นข้อห้ามในการรับประทานเช่นกัน ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอักเสบหรือแผลในกระเพาะอาหารควรรับประทานน้ำผึ้งในปริมาณน้อย

การประยุกต์ใช้นาร์เดค

การแพทย์แผนโบราณมีสูตรยามากมายที่ใช้ส่วนผสมของน้ำผึ้งแตงโม ซึ่งช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วยต่างๆ ได้

1. นาร์เดคช่วยฟื้นฟูพละกำลังและคืนสมดุลน้ำ-เกลือแร่ในร่างกาย เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นวัณโรคหรือโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์
2. การเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาลงในชาหนึ่งแก้วจะช่วยป้องกันหวัดตามฤดูกาลและมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน
3. ถ้าคุณยังไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเป็นหวัดได้ คุณสามารถผสมน้ำผึ้ง หัวหอมสับละเอียด และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในปริมาณเท่าๆ กัน รับประทานส่วนผสมนี้วันละหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วคุณจะหายป่วยเร็วขึ้น
4. การกลั้วคอช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอได้ โดยผสมน้ำมันนาร์เดเซียม 1 ส่วน กับน้ำอุ่น 10 ส่วน แล้วกลั้วคอวันละ 4-5 ครั้ง วิธีนี้ยังได้ผลดีกับโรคเหงือกอักเสบและโรคเยื่อบุช่องปากอักเสบด้วย
5. ขนมชนิดนี้ยังมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารด้วย ผสมขนมหนึ่งช้อนชาลงในข้าวโอ๊ตหนึ่งแก้ว แล้วดื่มขณะท้องว่าง
6. นาร์เดคช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดในกรณีของโรคโลหิตจาง โดยละลายน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาในน้ำชาจากผลกุหลาบป่าอุ่นๆ หนึ่งถ้วย ดื่มส่วนผสมแสนอร่อยนี้วันละสามครั้ง
7. นอกจากนี้ ขนมหวานชนิดนี้ยังมีผลดีต่อระบบประสาท ช่วยให้การนอนหลับเป็นปกติ บรรเทาความเครียด และส่งเสริมความสงบ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังกล่าว ควรดื่มชาที่เติมความหวานด้วยดอกนาร์เดเซียม 2-3 ช้อนโต๊ะ ก่อนนอน
8. มาส์กสารพัดประโยชน์นี้ยังสามารถใช้ภายนอกได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น มีประโยชน์ต่อผิวพรรณอย่างมาก ช่วยให้ความชุ่มชื้นและฟื้นฟูผิว พร้อมทั้งลดการอักเสบต่างๆ ในการทำมาส์กนี้ จะนำน้ำผึ้งมาผสมกับส่วนผสมพื้นฐานที่เหมาะสม เช่น ดินเหนียวสีฟ้าหรือน้ำมันมะกอก
9. หากคุณผสมทรีทเมนต์กับไข่แดง หรือเติมน้ำมันรากหญ้าเจ้าชู้สองสามหยดลงไป แล้วทาลงบนโคนผม ผมจะแข็งแรงและเงางามขึ้น
10. คุณสามารถเติมแยมเล็กน้อยลงในอ่างอาบน้ำได้ การทำเช่นนี้จะเป็นประโยชน์: มันจะช่วยผ่อนคลายร่างกายที่เหนื่อยล้า และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผลไม้จะช่วยให้คุณรู้สึกสดชื่นขึ้น

หลักเกณฑ์สำหรับการใช้นาร์เดค

สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ นาร์ดิกเป็นขนมที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นอย่ารับประทานมากเกินไป การรับประทานเกินปริมาณที่แนะนำอาจทำให้ปวดท้อง ท้องเสีย และอาเจียน แทนที่จะได้รับความสุข ขนมชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี หลังจากนั้น คุณสามารถเริ่มให้รับประทานทีละน้อย โดยค่อยๆ เพิ่มปริมาณ ผู้ใหญ่สามารถรับประทานนาร์ดิกได้มากถึง 4 ช้อนโต๊ะต่อวัน ในขณะที่เด็กควรรับประทานครึ่งหนึ่งของปริมาณดังกล่าว