อโรเนีย (Chokeberry) เป็นผลไม้ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศรัสเซีย มีคุณสมบัติลดความดันโลหิตและต้านอาการแพ้ และใช้รักษาโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะ มีรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จึงนิยมใช้ในการทำแยม เยลลี่ เหล้า และไวน์แบบโฮมเมด
เนื้อหา
ระยะเวลาการสุกและกฎการเก็บเกี่ยว
ในการทำแยมหรือไวน์จากผลอาร์ติโชกให้ได้ผลดี คุณต้องพิจารณาถึงความสุกงอมและเลือกเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม
กำหนดเวลา
ผลแบล็กโชกเบอร์รีเริ่มสุกในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและสุกเต็มที่ในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน ช่วงเวลาการสุกขึ้นอยู่กับภูมิภาค สภาพอากาศ และสภาพภูมิอากาศ ในภาคใต้ของรัสเซีย ผลจะพร้อมเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกันยายน ในขณะที่ในภาคกลางของรัสเซียและภูมิภาค Moscow ผลจะพร้อมเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม ส่วนผลอโรเนียจะสุกช้าที่สุดในภูมิภาคทางเหนือ เทือกเขาอูราล และไซบีเรีย โดยจะเก็บเกี่ยวได้ในช่วงกลางถึงปลายเดือนพฤศจิกายน
การวิเคราะห์เชิงคุณภาพ
ในการตรวจสอบความสุกเต็มที่ของผลเบอร์รี่ จะต้องวิเคราะห์ลักษณะภายนอกของผลเบอร์รี่นั้น
| ลักษณะเฉพาะ | คำอธิบาย |
| สีเบอร์รี่ | สีดำหรือสีม่วงน้ำเงิน |
| น้ำที่หลั่งออกมา | ไวโอเล็ต |
| ความหนาแน่นของผลเบอร์รี่ | แน่นกำลังดี ไม่แข็งเกินไป |
| รสชาติ | รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย |
กฎการรวบรวม
ไม่ว่าจะนำไปใช้ในภายหลังอย่างไร และไม่ว่าผลเบอร์รี่จะสุกงอมแค่ไหน ก็จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการเก็บเกี่ยวบางประการ:
- การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในสภาพอากาศแห้งและไม่มีลม ไม่ควรเก็บผลเบอร์รี่ที่เปียกชื้นเพื่อเก็บรักษา เพราะจะเน่าเสียได้ง่าย
- เวลาที่เหมาะสมที่สุดคือตอนเช้า เมื่อน้ำค้างบนช่อดอกแห้งสนิทแล้ว
- ควรหลีกเลี่ยงการเก็บผลเบอร์รี่ในภาชนะอะลูมิเนียมหรือสังกะสี เพราะอาจทำให้รสชาติเสียได้ ภาชนะแก้วหรือพลาสติกหนาจะเหมาะสมที่สุด แต่ถังเคลือบก็ใช้ได้เช่นกัน
- ดอกอโรเนียจะถูกตัดด้วยกรรไกรคมๆ หรือกรรไกรตัดแต่งกิ่ง ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการเก็บเกี่ยวและป้องกันความเสียหายต่อผลไม้ ประโยชน์เพิ่มเติมของวิธีนี้คือการฟื้นตัวของพุ่มไม้หลังการออกผลอย่างรวดเร็วและการป้องกันโรค หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ดอกจะถูกคัดแยก โดยนำผลที่เสียหายและเศษสิ่งสกปรกออก
- ผลเบอร์รี่ที่เก็บมาแล้วไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ต้องนำไปแปรรูปโดยเร็วที่สุด
ช่อดอกของต้นแบล็กเบอร์รี่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาวในภาชนะไม้ โดยวางมอสแห้งหรือใบเฟิร์นสดไว้ระหว่างแถวของผลเบอร์รี่
ช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่เพื่อนำไปทำแยมเองที่บ้าน
ผลไม้แบล็กโชกเบอร์รี่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการประกอบอาหาร เนื่องจากให้รสเปรี้ยวที่อร่อยลงตัวกับอาหารที่ปรุงสุกแล้ว
แม่บ้านมักใส่ผลเบอร์รี่ชนิดนี้ลงในแยมหรือผลไม้ดองที่ทำเองในช่วงฤดูหนาว ผลเบอร์รี่สุกสามารถนำไปทำแยม ผลไม้แช่แข็ง น้ำเชื่อม เยลลี่ มาร์มาเลด เหล้า และไวน์ไร้แอลกอฮอล์ได้ นอกจากนี้ โรวันเบอร์รี่ยังสามารถนำไปตากแห้งหรือแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นาน
แยม
แยมทำจากผลเบอร์รี่ที่แข็ง ฉ่ำ และสุกเต็มที่ ควรเลือกผลเบอร์รี่ที่มีรอยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยเพื่อลดความเปรี้ยวจัด หลีกเลี่ยงผลเบอร์รี่ที่เหี่ยวแห้งหรือเน่าเสีย เพราะจะทำให้รสชาติเสีย
หากแยมทำจากผักที่มีสีอ่อน เช่น บวบหรือฟักทอง จะใส่ผลเบอร์รี่ลงไปเล็กน้อยเพื่อให้สีสดใสขึ้น (สามารถใส่ผลไม้สีสดใสที่ยังไม่สุกดีได้)
ควรเก็บผลแบล็กเบอร์รี่ในช่วงปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคม เพื่อให้ได้แยมที่ดีที่สุด
คอมโพต
สำหรับการทำเครื่องดื่มจากผลแบล็กเบอร์รี่โดยเฉพาะ ควรเลือกผลที่สุกงอม ยิ่งสุกมากเท่าไหร่ คอมโพตก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรใช้ผลแบล็กเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวไม่เร็วกว่าเดือนตุลาคม
หากนำผลเบอร์รี่ไปใส่ในคอมโพตที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ชนิดอื่นเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติที่น่ารับประทาน สามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกดีซึ่งเก็บในช่วงปลายเดือนกันยายนได้ อโรเนียเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม และแอปริคอตในคอมโพต
เยลลี่
ในการทำแยม มาร์มาเลด และเจลลี่ ให้เลือกผลอาร์ติโชกที่สุกหรือสุกงอมจัด หรือจะใช้แบบแช่แข็งก็ได้ ในกรณีนี้ ควรเก็บผลในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายน เพราะเป็นช่วงที่ผลมีเพคตินมากที่สุด ซึ่งมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล
ไวน์
ไวน์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นทำจากผลไม้เนื้อนุ่มและหวาน เมื่อเลือกผลเบอร์รี่ ควรเน้นที่ไม่มีรสฝาดและมีความฉ่ำน้ำ องุ่นสำหรับทำไวน์จะเก็บเกี่ยวไม่เร็วกว่าเดือนตุลาคม หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก
เหล้า
เหล้าแบล็กเบอร์รี่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่ลงตัวและมีสีสันสวยงาม ควรเลือกแบล็กเบอร์รี่ที่แข็งและแน่น หลีกเลี่ยงแบล็กเบอร์รี่ที่แห้งหรือยังไม่สุก เพราะจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติไม่พึงประสงค์และขม
ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือปลายเดือนกันยายนหรือตุลาคม เมื่อเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก สามารถเติมน้ำผึ้ง อบเชย หรือกานพลูลงในเหล้าได้ รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและช่วยเสริมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มให้ดียิ่งขึ้น
ในการเตรียมทิงเจอร์นั้น จะต้องปล่อยผลแบล็กเบอร์รี่ไว้บนช่อดอก ตรวจสอบผลไม้ให้ดี และคัดผลที่เน่าเสียหรือแห้งออกไป
ได้เวลาเก็บผลเบอร์รี่เพื่อนำไปแช่แข็งและตากแห้งแล้ว
ในการเก็บเกี่ยวผลแบล็กเบอร์รี่ ควรให้ความสำคัญกับความสุกงอมของผลไม้มากกว่าเดือนตามปฏิทิน
หนาวจัด
นี่เป็นวิธีการเก็บรักษาผลแบล็กเบอร์รี่ที่ดีที่สุด ซึ่งช่วยให้คงวิตามินและสารอาหารรองไว้ได้นาน ก่อนแช่แข็ง ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและทำให้แห้งเพื่อป้องกันการแข็งตัว ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือช่วงที่ผลเบอร์รี่สุกงอม ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม
คุณสามารถเก็บรักษาผลแบล็กเบอร์รี่ให้สดใหม่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ โดยการนำช่อผลที่เก็บมาใหม่ๆ มาร้อยเข้ากับเชือกที่แข็งแรง แล้วนำไปแขวนไว้ที่ระเบียงหรือห้องใต้หลังคา โดยรักษาอุณหภูมิให้ใกล้เคียง 0 องศาเซลเซียส ควรเก็บผลแบล็กเบอร์รี่ในช่วงปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคม เพื่อให้คงความสดและรสชาติได้นาน
การอบแห้ง
ผลเบอร์รี่แห้งสามารถเก็บไว้จนถึงฤเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลเบอร์รี่ที่สุกงอม ปราศจากความเสียหายภายนอกและการเน่าเสีย จะถูกคัดเลือกเพื่อนำไปตากแห้ง ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุดคือกลางเดือนตุลาคม
วิธีการตากแห้งที่ง่ายที่สุดคือการปูแผ่นกระดาษหนาๆ ลงบนสนามหญ้าโดยตรง แล้ววางผลเบอร์รี่โรวันลงบนนั้น คุณสามารถคลุมผลเบอร์รี่ด้วยแผ่นอะคริลิกหรือผ้าบางๆ เพื่อป้องกันฝุ่นและนกได้
คุณสามารถอบแห้งผลอาร์เทเมียที่บ้านได้โดยใช้เตาอบหรือเครื่องอบแห้งโดยเฉพาะ นำผลเบอร์รี่มาวางบนถาดอบหรือแผ่นรองอบ แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50–60 องศาเซลเซียส เมื่อแห้งสนิทแล้ว ให้ปล่อยให้ผลเบอร์รี่เย็นลง จากนั้นจึงนำไปใส่ถุงผ้าหรือกล่องกระดาษ ผลเบอร์รี่เหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
ไม่ว่าจะใช้วิธีการตากแห้งแบบใด ผลไม้จะยังคงอยู่บนช่อที่ตัดไว้ โดยไม่ได้คัดแยกผลแต่ละผลออกทีละผล
ในการเลือกเวลาเก็บเกี่ยว ควรพิจารณาสภาพอากาศ สภาพภูมิอากาศในท้องถิ่น และความสุกงอม อาจจำเป็นต้องมีการป้องกันเพิ่มเติมจากนก ซึ่งชอบกินผลเบอร์รี่ป่าและทำให้ผลเบอร์รี่ไม่สุกงอมเต็มที่
