วิธีเก็บรักษาแครอทและบีทรูทในช่วงฤดูหนาว?

อุณหภูมิและความชื้นเป็นปัจจัยหลักในการกำหนดระยะเวลาการเก็บรักษาผัก ที่บ้านสามารถเก็บได้นาน 2 ถึง 7 เดือน ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม แครอทและบีทรูทสามารถเก็บได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการหรือสารเคมี

หลักเกณฑ์ทั่วไปสำหรับการเก็บรักษาผักหัว

สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาพืชหัวในระยะยาวจะแตกต่างกันไปตามชนิดของพืชหัว แต่ก็มีแนวทางทั่วไปบางประการดังนี้:

ความบริสุทธิ์	ก่อนเก็บผัก ควรฆ่าเชื้อในห้องและภาชนะที่จะใช้เก็บผักหัว ควรทาสีขาว ทาปูนขาว หรือจุดเทียนกำมะถันที่ผนังบริเวณที่เก็บผัก
อุณหภูมิคงที่	ในการเก็บรักษาผัก ควรป้องกันการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิโดยใช้ฉนวนกันความร้อนเพิ่มเติม ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0–2 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง จะทำให้ผักเน่าเสียได้
การเตรียมผักราก	ก่อนเก็บรักษา ผักทุกชนิดต้องได้รับการเตรียมการก่อน ได้แก่ การคัดแยก การตัดส่วนบนออก และการเช็ดให้แห้ง
การตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ	ผักต้องได้รับการตรวจสอบตลอดอายุการเก็บรักษา ผักรากที่แสดงอาการเน่าเสียควรนำออกทันที เพราะโรคเน่าจากผักรากชนิดหนึ่งจะลุกลามไปยังรากอื่นๆ ที่อยู่ใกล้เคียง

วิธีการเก็บรักษาแครอทอย่างถูกวิธีที่บ้าน

การถนอมแครอทในช่วงฤดูหนาวหมายถึงการรักษารูปลักษณ์ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของแครอทไว้

แครอทสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร:

ในถุงพลาสติก	ตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน
บรรจุในกล่องที่ไม่มีวัสดุรองกันกระแทก	7 เดือน
ในกล่องที่มีทรายเปียก	9 เดือน
ในกล่องที่มีขี้เลื่อย ชอล์ก และดินเหนียว	12 เดือน

ระยะเวลาดังกล่าวเป็นไปได้หากปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บขั้นพื้นฐาน:

1. แครอทพันธุ์ที่สุกช้า เช่น ควีนออฟออทัม ฟลักโคโร วิตา ลองกา และคาร์เลนา มีอายุการเก็บรักษานาน ระยะเวลาการสุกงอมอยู่ที่ 120-140 วัน แครอทพันธุ์ที่สุกกลางฤดูบางชนิดก็เก็บรักษาได้ดีเช่นกัน
2. ขุดแครอทในช่วงปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม เมื่อถึงเวลานั้น แครอทจะสุกงอมเต็มที่และพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาว
3. ก่อนเก็บรักษา ควรตากผักรากให้แห้งในที่ร่ม หลีกเลี่ยงการใช้ความร้อน
4. ตัดใบออกทันทีหลังจากขุดขึ้นมา มิเช่นนั้น ใบจะดูดสารอาหารจากรากแครอท ตัดด้วยมีดให้เหลือความสูงเหนือหัวแครอทประมาณ 2 มิลลิเมตร โรยชอล์กบริเวณที่ตัดเพื่อป้องกันเชื้อรา
5. ผักหัวขนาดใหญ่ที่ไม่มีตำหนิบนผิวและไม่มีสัญญาณของโรคจะถูกคัดเลือกเพื่อเก็บรักษา
6. ควรเก็บแครอทไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 2 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิต่ำกว่าระดับนี้ รากแครอทจะแข็งตัวและนิ่ม แตก และรับประทานไม่ได้หลังจากละลาย หากอุณหภูมิสูงขึ้น อาจเสี่ยงต่อการเน่าเสียและขึ้นราได้
7. ความชื้นในโรงเก็บรักษาถูกควบคุมให้อยู่ที่ประมาณ 97% ระดับนี้ช่วยรักษาความสดของแครอทได้นาน

ในห้องใต้ดิน

มีหลายวิธีในการเก็บแครอทในห้องใต้ดินที่เตรียมไว้ล่วงหน้า บางวิธีก็ง่าย บางวิธีก็ซับซ้อนกว่า

ในถุงพลาสติก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บแครอทคือการใส่ถุง ถุงพลาสติกโพลีโพรพีลีนที่ไม่มีซับใน ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ก่อสร้าง จะใช้ได้ดีที่สุด หากไม่มี ก็สามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาได้

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปิดสนิทเกินไป

ถุงโพลีโพรพีลีนทำจากเส้นใยที่ถักทอเข้าด้วยกัน ทำให้ระบายอากาศได้ดี ส่วนถุงพลาสติกนั้นจะต้องเจาะรูหลายๆ จุด

บนสันเขา

วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการจำลองแปลงปลูกผักบนชั้นวางในห้องใต้ดิน โดยเริ่มจากการปูแผ่นพลาสติก จากนั้นเททรายที่ผสมกับใบไม้ร่วงและขี้เลื่อยลงไป ต่อมาวางแครอทลงไปโดยเว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างรากแต่ละต้น แล้วกดรากเข้าไปด้านในเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่ารากจมอยู่ในวัสดุปลูกทั้งหมด แต่ไม่สัมผัสกับแผ่นพลาสติก จากนั้นคลุม "แปลง" ด้วยแผ่นพลาสติกและยึดด้วยลวดเย็บกระดาษหรือที่หนีบผ้า

ในถังเคลือบ

ถังเคลือบใช้สำหรับเก็บแครอทในห้องใต้ดินที่มีความชื้นสูง

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

เตรียมภาชนะ	ควรสะอาด มีพื้นที่กว้างขวางพอ มีฝาปิด และเคลือบด้วยสารเคลือบอีนาเมล
เตรียมผักราก	ตัดแต่งส่วนบนของดอกไม้ เช็ดให้แห้ง ทำความสะอาดสิ่งสกปรก และเลือกเฉพาะดอกที่ไม่มีรอยตัดหรือบาดแผล
วางแครอทลงไป	วางภาชนะในแนวตั้งลงในถัง ปิดด้วยกระดาษทิชชูหลายชั้น ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

บรรจุในกล่องที่ไม่มีวัสดุรองกันกระแทก

คุณสามารถเก็บแครอทไว้ในห้องใต้ดินในช่วงฤดูหนาวได้ โดยใส่ไว้ในกล่องพลาสติกหรือกล่องไม้

ข้อดีของพลาสติกคือ ทนต่อการเน่าเปื่อยและการเจริญเติบโตของเชื้อรา ทนทาน และสามารถฆ่าเชื้อได้ หลังจากทำความสะอาดแล้ว กล่องพลาสติกสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้

ภาชนะไม้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ไม่ส่งผ่านกลิ่นไม่พึงประสงค์ไปยังสิ่งของภายใน และควบคุมความชื้นได้ในระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ต่างจากภาชนะพลาสติก ภาชนะไม้ไม่ควรนำกลับมาใช้ซ้ำสำหรับเก็บผัก

ผักรากจะถูกจัดวางในกล่องเป็นแถวๆ ละ 2 หรือ 3 ชั้น ในห้องใต้ดิน ไม่ควรวางไว้บนพื้นหรือใกล้ผนัง

ถ้าคุณไม่ได้เก็บแครอทไว้บนชั้นวาง ให้วางกล่องเปล่าไว้บนพื้น จากนั้นวางกล่องแครอทซ้อนกันไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้จำนวนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปิดฝากล่องด้านบนให้สนิท

ในกล่องที่มีวัสดุรองกันกระแทก

สิ่งต่อไปนี้สามารถใช้เป็นวัสดุรองในการเก็บรักษาแครอทได้:

• ทรายเปียก;

• ขี้เลื่อย;

• เปลือกหัวหอม;

• ชอล์ก;

• เกลือ;

• ดินเหนียว

ยกเว้นตัวเลือกสุดท้าย ผักจะถูกจัดเก็บเป็นชั้นๆ ดังนี้: ผักที่ใช้เติมช่องว่าง – ผักหัว – ผักที่ใช้เติมช่องว่าง สามารถจัดเก็บได้สองถึงสามชั้นในกล่องเดียว

ในการเตรียมดินเหนียวสำหรับอุดช่องว่าง จำเป็นต้องแช่ดินเหนียวในน้ำเป็นเวลาหลายวัน

เนื้อสัมผัสที่ได้ควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว ปูกล่องด้วยพลาสติกแรปหรือกระดาษไข วางแครอทเรียงเป็นชั้นเดียว แล้วคลุมด้วยดินเหนียว

ควรทำให้สารละลายห่อหุ้มแครอทไว้ทั้งหมด เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้เติมชั้นใหม่ทับลงไปและปิดคลุมอีกครั้ง แครอทสามารถเก็บไว้ในเปลือกดินเหนียวนี้ได้นานถึงหนึ่งปี

ในห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินคือหลุมที่แยกออกมาจากตัวบ้านพักอาศัยและจัดเตรียมไว้สำหรับเก็บเสบียงอาหาร

ในทางตรงกันข้าม ชั้นใต้ดินคือชั้นของอาคารที่พักอาศัยหรืออาคารอเนกประสงค์ที่อยู่ลึกลงไปใต้ดินมากกว่าครึ่งความสูง อาจมีการติดตั้งระบบทำความร้อนหรือไม่ก็ได้

การเก็บรักษาแครอทในห้องใต้ดินที่มีระบบทำความร้อนเป็นเวลานานนั้นเป็นไปไม่ได้

หากอุณหภูมิในห้องใต้ดินไม่ลดลงต่ำกว่า 0°C หรือไม่สูงขึ้นเกิน 2°C ในช่วงอุณหภูมิเยือกแข็ง แครอทสามารถเก็บไว้ได้เหมือนกับที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินทั่วไป เพียงแต่ต้องระวังว่าแสงแดดอาจส่องเข้ามาในห้องใต้ดินได้ ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่ใช้เก็บนั้นกันแสงได้

ในอพาร์ตเมนต์

สามารถเก็บแครอทไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้โดยเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

มีหลายวิธี:

เก็บไว้ในลิ้นชักด้านล่างสุดของตู้เย็นทั้งหมด	ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างแครอทสด ตัดส่วนหัวออก เช็ดให้แห้งสนิท ห่อด้วยพลาสติกหรือใส่ในถุงสุญญากาศ
ขูดในช่องแช่แข็ง	ปอกแครอทสด หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ถุง แล้วนำไปแช่แข็ง

หากอพาร์ตเมนต์ของคุณมีระเบียงที่มีฉนวนกันความร้อน คุณสามารถเก็บแครอทไว้ที่นั่นได้เช่นเดียวกับในห้องใต้ดิน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากอุณหภูมิที่ผันผวนและความไม่สามารถรักษาความชื้นที่เหมาะสมได้ จึงไม่แนะนำให้ทิ้งแครอทไว้ที่นั่นเป็นเวลานาน

วิธีเก็บรักษาบีทรูทในช่วงฤดูหนาว?

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาบีทรูทในช่วงฤดูหนาวคือการเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในหลุม

ในกรณีนี้ จะต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ช่วงอุณหภูมิปกติ ตั้งแต่ 0 ถึง +2 องศาเซลเซียส;

• ความชื้นในอากาศอยู่ที่ 90 ถึง 92%
• การระบายอากาศตามธรรมชาติ

อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส เนื่องจากหัวบีทแช่แข็งจะไม่สามารถเก็บรักษาได้นาน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ยอดของหัวบีทจะเริ่มงอก ทำให้หัวบีทเหี่ยวเฉาและสูญเสียสารอาหารบางส่วน

การเตรียมผักราก

ขั้นตอนการเตรียมผักราก:

ขั้นตอนแรกเริ่มต้นด้วยการเลือกพันธุ์	พันธุ์องุ่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ได้แก่: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka
ขั้นตอนที่สองของการเก็บเกี่ยวหัวบีทคือการเก็บเกี่ยว	การเก็บเกี่ยวต้องทำอย่างรวดเร็วและถูกต้อง ควรขุดหัวบีทขึ้นมาก่อนน้ำค้างแข็ง แต่ต้องสุกเต็มที่ก่อน ฤดูกาลเพาะปลูกจะระบุไว้ในรายละเอียดของพันธุ์ ไม่แนะนำให้ดึงหัวบีทออกจากดินโดยดึงที่ส่วนบน เพราะจะทำให้ผิวเสียหายและเกิดรอยแตกเล็กๆ ซึ่งอาจนำไปสู่การติดเชื้อได้ ควรใช้พลั่วหรือส้อมพรวนดินในการเก็บเกี่ยว ใช้เครื่องมือขุดลงไปใต้หัวบีทแล้วดึงออกมาอย่างระมัดระวังโดยดึงที่ส่วนบน
ขั้นตอนที่สามคือการตัดแต่งพุ่มไม้และกำจัดก้อนดิน	ใช้มีดคมตัดส่วนบนของหัวบีทออกที่ความสูง 10 มิลลิเมตรจากราก ไม่จำเป็นต้องล้างหัวบีทก่อนเก็บรักษา ควรเอาเฉพาะก้อนดินขนาดใหญ่ออกด้วยมือโดยไม่ใช้ของมีคม ควรเหลือดินบางๆ ไว้เพื่อเป็นเกราะป้องกัน
ขั้นตอนที่สี่คือการทำให้แห้ง	ก่อนเก็บรักษา ควรนำบีทรูทไปตากให้แห้งบนพื้นในสภาพอากาศแจ่มใสและอบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย ให้ตากในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หรือจะวางเรียงเป็นชั้นเดียวบนพื้นบ้านก็ได้ ในสภาพเช่นนี้ ผักจะแห้งได้ภายในเวลาหลายวัน
ขั้นตอนที่ห้าคือการคัดเลือก	ผักรากขนาดใหญ่ที่สมบูรณ์แข็งแรงและไม่มีเปลือกเสียหาย เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

วิธีการเก็บรักษาบีทรูท

มีวิธีการเก็บรักษาบีทรูทในฤดูหนาวหลายวิธี:

หลุม/กอง	ที่บ้านพักตากอากาศ จะขุดหลุมลึก 1 เมตร แล้วนำผักรากใส่ลงไป คลุมด้วยฟางชั้นหนึ่งแล้วโรยด้วยดิน เพื่อการเก็บรักษาความร้อนที่ดีขึ้น จะเพิ่มฟางและดินอีกชั้นหนึ่งจนเป็นเนิน ในฤดูหนาวจะเพิ่มหิมะเข้าไปอีก หัวบีทสามารถเก็บรักษาได้ดีหากกองไว้เป็นกอง แต่วิธีนี้ไม่สะดวกเพราะการขุดเอาหัวออกต้องขุดและฝังพื้นที่เก็บผัก
ห้องใต้ดิน	สามารถเก็บหัวบีทจำนวนมากไว้ในห้องใต้ดินได้ โดยวางไว้สูงจากพื้น 15 เซนติเมตร ในกล่องหรือถุง ควรโรยด้วยทรายชื้น ชอล์ก ขี้เลื่อย เกลือ หรือขี้เถ้าไม้ สิ่งสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้เหมาะสม
ตู้เย็น	เช่นเดียวกับแครอท บีทรูทสามารถเก็บทั้งหัวไว้ในลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็น โดยห่อด้วยฟอยล์หรือกระดาษไข นอกจากนี้ยังสามารถหั่นฝอยแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อีกด้วย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• การเก็บบีทรูทไว้กับมันฝรั่งจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับบีทรูทได้
• เมื่อปลูกผักที่มีราก คุณสามารถใช้ใบเฟิร์นรองปลูกได้ ใบเฟิร์นจะปล่อยสารไฟโตนไซด์ ซึ่งช่วยให้ผักต่อสู้กับเชื้อราและการเน่าเสียได้
• ควรเก็บผักที่มีรากขนาดเล็กและขนาดใหญ่แยกกัน ควรใช้ผักที่มีรากขนาดเล็กก่อน เพราะผักที่มีรากขนาดใหญ่จะเก็บรักษาได้นานกว่า
• สำหรับการจัดเก็บในโรงรถหรือบนระเบียง คุณสามารถทำที่เก็บผักจากกล่องกระดาษ โดยบุผนังและฝาปิดด้วยโฟมเพื่อเป็นฉนวนกันความร้อน
• หากจะโรยทรายลงบนพืชผักที่มีราก ควรฆ่าเชื้อทรายก่อนด้วยความร้อนสูงในเตาอบหรือตากแดด