ฉันคิดว่าไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจที่มะเขือเทศมักถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังไม่สุก แล้วนำมาทิ้งไว้ให้สุกเอง
แล้วระดับความสุกงอมล่ะ?
พวกเขาแนะนำให้ทำความเข้าใจระดับความสุกของมะเขือเทศ:
- ระยะน้ำนมเกิดขึ้นเมื่อมะเขือเทศมีขนาดเฉลี่ยสำหรับสายพันธุ์นั้นๆ (หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย) แต่มีสีเขียวหรือขาว
- มะเขือเทศที่สุกเป็นสีน้ำตาลเรียกว่ามะเขือเทศสีซีด เนื่องจากสีของมะเขือเทศไม่สม่ำเสมอ สีจะค่อยๆ จางลงจนหมดภายในหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง (สังเกตได้ชัดเจนที่สุดในมะเขือเทศดิบสีเข้มและผลที่มีรูปร่างยาว)
- การที่ผลเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีครีมสำหรับผลสีเหลืองนั้น เป็นระยะเปลี่ยนผ่านจากสีน้ำตาลไปสู่การสุกงอมตามหลักการทางเทคนิค ซึ่งใช้เวลา 5-6 วัน
เวลาเก็บเกี่ยว ฉันจะเน้นที่ความสุกงอมเป็นหลัก ในเรือนกระจก ฉันพยายามเลือกเก็บเฉพาะผลไม้สีชมพูและสีครีม เพราะผลไม้เหล่านี้จะไม่แตกเสียหายระหว่างการลวก ดูสวยงามในขวดโหล และยังคงอวบอิ่มอยู่
ฉันเก็บผลสีน้ำตาลจากข้างนอกแล้วนำไปวางไว้ที่ระเบียงหรือขอบหน้าต่างในบ้าน วันนี้ฉันจะบอกวิธีเก็บเกี่ยวและทำให้ผลสุกอย่างถูกวิธี
ลักษณะเฉพาะของการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ
จากประสบการณ์ส่วนตัวและความผิดพลาดที่เคยผ่านมา ผมได้กำหนดกฎเกณฑ์หลายข้อสำหรับตัวเองดังนี้:
- มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวกลางแดดจัดจะเหี่ยวเร็วและเสียรูปทรงที่น่าจำหน่ายไปอย่างรวดเร็ว ฉันเก็บเกี่ยวทุกๆ 5-7 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
- ในที่โล่งแจ้ง ควรเก็บเกี่ยวผลทั้งหมดเมื่ออุณหภูมิกลางคืนลดลงเหลือ +5°C ฉันจะเหลือไว้เฉพาะยอดอ่อนเล็กๆ บนกิ่งดอกด้านบนสุดของต้นเท่านั้น ถ้ามีเวลา ฉันจะห่อส่วนยอดแต่ละส่วนด้วยวัสดุคลุม ถ้าฉันสามารถสร้างที่กำบังชั่วคราวจากความหนาวเย็นและฝนได้ ฉันก็สามารถปล่อยมะเขือเทศไว้บนเถาจนสุกได้
- ฉันถึงกับเก็บผลไม้ทั้งลูกจากต้นที่เป็นโรคแยกต่างหาก โรคใบไหม้ปลายผลนั้นร้ายกาจและไม่แสดงอาการบนผลไม้ทันที มะเขือเทศที่มีจุดด่างจากความชื้นหรือมูลแมลงก็ไม่ควรเก็บไว้นานเช่นกัน
- ฉันตัดผลไม้ส่วนหนึ่งเป็นช่อเพื่อนำไปบ่มให้สุกงอมในระยะยาว แล้วจึงนำไปใส่ในกล่องกระดาษแข็งชั้นเดียวทันที (ในฤดูหนาว ฉันจะไปซื้อกล่องจากร้านค้าใกล้บ้าน ซึ่งเป็นกล่องที่ใช้บรรจุผลิตภัณฑ์นมและอาหารเด็ก)
- ฉันวางผลไม้ลงในถังตื้นๆ เพื่อไม่ให้ผลไม้ที่สุกงอมที่สุดเสียหาย
ถ้ามะเขือเทศหลุดพร้อมกลีบเลี้ยง ฉันจะไม่เด็ดออกโดยตั้งใจ ผลของมะเขือเทศพันธุ์ใหญ่หลายๆ พันธุ์จะร่วงเอง
คุณสมบัติในการเก็บรักษาและการสุกงอม
เมื่อโรงเรือนของฉันยังเล็กอยู่ ฉันเคยใช้เวลาหนึ่งปีแช่มะเขือเทศทั้งหมดในน้ำร้อนก่อนเก็บรักษา แต่ต่อมาฉันก็รู้ว่ามะเขือเทศที่แข็งแรงไม่จำเป็นต้องแช่ในอุณหภูมิขนาดนั้น ฉันใช้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเฉพาะกับมะเขือเทศที่เริ่มมีปัญหาเท่านั้น และนำมันไปบ่มให้สุกในบ้าน บนขอบหน้าต่าง เพื่อให้แสงแดดฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจหลงเหลืออยู่
ฉันนำส่วนที่เหลือใส่กล่อง ชามใบใหญ่ และถาดโดยไม่ได้คัดแยก ปีหนึ่งฉันเคยคัดแยกพวกมันตามความสุก ใช้เวลานานมาก แต่ผลลัพธ์ก็ไม่น่าประทับใจ เพราะสุดท้ายก็ใช้ร่วมกันไม่ได้อยู่ดี ตั้งแต่นั้นมา ฉันจึงไม่เสียเวลาไปกับงานที่ไม่จำเป็นอีกแล้ว
ฉันจัดวางภาชนะและถังที่บรรจุเต็มแล้วเป็นสองแถว หรืออย่างมากที่สุดสามแถวเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น ใต้เฟอร์นิเจอร์ บนชั้นวางในห้องเก็บของ หรือบนตู้
ถ้ามีเวลา ผมจะทำที่กั้นกระดาษจากหนังสือพิมพ์เก่าๆ แต่ถึงไม่มีที่กั้น มะเขือเทศก็ไม่รบกวนกันเอง ถ้าก่อนการเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่ ไม่มีโรคใบไหม้หรือโรคเชื้อราอื่นๆ ในเรือนกระจก ก็จะไม่มีมะเขือเทศเน่าเลย มีแต่ลูกที่สุกงอมแต่นิ่ม ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณไม่ตรวจสอบภาชนะให้ทันเวลา
โดยปกติแล้วฉันจะเก็บผลผลิตประมาณ 1/3 ไว้บนระเบียงกระจก ในโหลเพาะต้นกล้า ฉันจัดเรียงโหลเหล่านั้นเป็นชั้นๆ บนพื้น และเป็นแถวบนชั้นวาง พวกมันจะคงสภาพดีเยี่ยมจนกระทั่งถึงฤดูหนาว จากนั้นฉันจะนำส่วนที่เหลือที่ยังไม่สุกเข้าไปในอพาร์ตเมนต์และโปรยลงไปในถาดและกล่องที่ว่างเปล่า
ฉันคลุมมะเขือเทศด้วยผ้าอย่างแน่นหนา โดยคลุมแต่ละภาชนะและกล่องแยกกัน ฉันใช้เศษผ้าปูที่นอนเก่าๆ พับเป็นชั้นๆ หลายๆ ชั้น ฉันแนะนำให้คลุมผลผลิตทุกครั้ง มิฉะนั้นแมลงวันผลไม้จะรบกวนคุณ แมลงวันสามารถเข้าไปในกล่องที่ปิดสนิทได้ และผ้าที่คลุมไว้เป็นเกราะป้องกันที่ดีเยี่ยม
ทุกๆ 4-5 วัน ฉันจะตรวจสอบมะเขือเทศที่เน่าเสียและเลือกผลที่สุกงอม
ฉันลองเก็บมะเขือเทศบางส่วนไว้ในห้องใต้ดิน มะเขือเทศอยู่ได้ดีจนถึงปีใหม่โดยเน่าเสียเพียงเล็กน้อย แต่ฉันไม่อยากกินมันสดๆ เพราะมันดูไม่ค่อยดีและรสชาติก็ไม่ดีด้วย การทดลองเก็บในตู้เย็นก็จบลงในลักษณะเดียวกัน แต่พวกมันสร้างความยุ่งยากมาก! ตอนนี้ฉันจึงเก็บเฉพาะมะเขือเทศที่สุกแล้วจากที่อื่นในอพาร์ตเมนต์ใส่ในช่องเก็บผักเท่านั้น
ฉันสังเกตเห็นว่า:
- มะเขือเทศจะสุกเร็วขึ้นหากคุณวางแอปเปิ้ลสองสามลูกไว้ข้างๆ มะเขือเทศ แม้ว่าแอปเปิ้ลจะวางอยู่ข้างๆ กล่องมะเขือเทศก็ตาม ผลไม้ก็จะสุกได้ที่เร็วขึ้น
- เมื่อโดนแสง พวกมันจะหย่อนคล้อยเร็วขึ้น
- มะเขือเทศสุกเร็วกว่ามากเมื่อปลูกในบ้านเมื่อเทียบกับการนำไปปลูกที่ระเบียง
ฉันลองบ่มมะเขือเทศในถุง โดยแขวนไว้ที่ระเบียงและในห้องเก็บของ พูดตามตรง การเอามะเขือเทศสุกออกจากขวดโหลและกล่องนั้นง่ายกว่ามาก และถึงอย่างนั้นก็ป้องกันความชื้นในถุงไม่ได้ เมื่อฉันสังเกตเห็นความชื้น ฉันจึงใส่กระดาษทิชชู่สองสามแผ่นลงในแต่ละถุง
ฉันหวังว่าประสบการณ์ของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ ขอให้ทุกคนเก็บเกี่ยวผลผลิตได้อย่างอุดมสมบูรณ์!
