หนึ่งในเมนูที่นิยมรับประทานในฤดูหนาวคือมะเขือเทศดองเย็น สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใช้แทนซอสมะเขือเทศ หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารจานอื่นๆ ข้อดีที่เห็นได้ชัดของวิธีนี้คือช่วยลดเวลาในการเตรียม และยังช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้มากที่สุดอีกด้วย
เนื้อหา
คุณสมบัติของมะเขือเทศดองเย็น
วิธีการดองแบบเย็นแตกต่างจากวิธีการดองแบบร้อนตรงที่อุณหภูมิของน้ำดองและระยะเวลาในการดอง เพื่อให้ได้มะเขือเทศที่อร่อย คุณต้องเลือกมะเขือเทศอย่างพิถีพิถัน
พวกเขาต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ควรเลือกผลไม้ที่มีความสุกในระดับเดียวกัน ทั้งผลไม้สุกเต็มที่และผลไม้ดิบสามารถนำมาดองได้ แต่ไม่ควรนำมาดองรวมกันในภาชนะเดียวกัน เพราะจะใช้เวลาในการดองต่างกัน
- เนื้อมะเขือเทศต้องแน่น ถ้านิ่มเกินไป มะเขือเทศจะแตกเป็นชิ้นๆ
- ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน
- ควรมีปริมาณน้ำตาลสูง เนื่องจากน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดองที่ดี ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกพันธุ์ที่มีรสหวาน
สำคัญ! มะเขือเทศเขียวมีสารโซลานีน ซึ่งเป็นสารพิษที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหากรับประทานในปริมาณมาก สารโซลานีนบางส่วนจะสลายตัวไปในระหว่างการดอง แต่ถึงอย่างไรก็ตาม การรับประทานมะเขือเทศเขียวในปริมาณมากก็ไม่แนะนำ
ในขั้นตอนการทำดอง จะมีการใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงไปเสมอ ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดรสชาติ
ใช้เกลือเม็ดหยาบเท่านั้น อัตราส่วนดั้งเดิมสำหรับการทำน้ำเกลือคือเกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร บางสูตรอาจเพิ่มน้ำตาลทรายเพื่อช่วยเร่งกระบวนการหมัก เพื่อช่วยให้ส่วนผสมซึมเข้าสู่มะเขือเทศได้เร็วขึ้นและปลดปล่อยรสชาติ คุณสามารถเจาะมะเขือเทศหลายๆ ครั้งใกล้ๆ ขั้วได้
มะเขือเทศที่อร่อยที่สุดคือมะเขือเทศที่ดองในถัง แต่ไม่ใช่ทุกคนจะมีถัง ดังนั้นคุณอาจใช้หม้อ ถัง หรือขวดโหลแทนก็ได้
โปรดทราบ! การหมักจะรุนแรงขึ้นหากใช้ภาชนะขนาดเล็ก
เมื่อใช้วิธีการดองเย็น มะเขือเทศจะต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนจึงจะพร้อมรับประทาน ในระหว่างนี้ กระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ และมะเขือเทศจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ในหม้อ
สำหรับการดองมะเขือเทศแบบเย็นในหม้อ ให้ใช้หม้อเคลือบเท่านั้น หม้อชนิดอื่นจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันระหว่างกระบวนการ
มีหลายวิธีในการหมักเกลือเย็นมะเขือเทศในหม้อ ลองมาดูวิธีที่นิยมที่สุดกัน
กับมัสตาร์ด
สูตรนี้ต้องใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ – 4 กิโลกรัม;
- ใบกระวาน – 6 ใบ;
- กระเทียม – 1 หัว;
- เครื่องเทศดำหรือเครื่องเทศรวม – 10 เม็ด;
- ร่มประดับผักชีฝรั่ง – 6 ชิ้น;
- ผงมัสตาร์ด – 2 ช้อนชา;
- พริกเผ็ด – 2 ฝัก (ไม่จำเป็น)
- น้ำเกลือ – น้ำ 1 ลิตร + เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ปริมาณน้ำเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ ควรให้มะเขือเทศจมอยู่ในน้ำเกลือทั้งหมด
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับผักและสมุนไพรอื่นๆ
- เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือ น้ำตาล และผงมัสตาร์ดลงในน้ำ
- เทส่วนผสมลงในกระทะจนท่วมมะเขือเทศทั้งหมด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศลอยขึ้น ให้วางของหนักทับกระทะ โดยวางผ้าฝ้ายสีขาวไว้ด้านล่าง
- วางกระทะไว้ในที่เย็น
อีกหนึ่งเดือนมะเขือเทศก็จะพร้อมรับประทานแล้ว
มะเขือเทศนิวเคลียร์ในกระทะ
คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมอะไรบ้าง:
- มะเขือเทศเขียว – 5 กก.
- รากวาซาบิ – 200 กรัม;
- ใบวาซาบิ – ปรุงรสตามชอบ;
- ดอกคาร์เนชั่น – 10 ดอกตูม;
- กระเทียม – 1 หัว;
- ออลสไปซ์ – 15 เม็ด;
- พริกไทยดำ – 30 เม็ด;
- ร่มผักชีฝรั่ง – ปรุงรสตามชอบ;
- ใบเชอร์รี่และใบแบล็กเคอร์แรนท์ – ปรุงรสตามชอบ
วิธีเตรียมน้ำเกลือ:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 50 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ล้างส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดให้สะอาด แล้วปล่อยให้แห้ง
- สับรากวาซาบิและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ใบและรากวาซาบิ ก้านผักชีฝรั่ง กระเทียม กานพลู พริกไทยดำ และเครื่องเทศลงในกระทะ จากนั้นใส่ชั้นของมะเขือเทศเขียวเนื้อแน่นลงไป
- ทำซ้ำขั้นตอนเดิม โดยสลับใส่ทั้งมะเขือเทศและเครื่องเทศ จนเต็มกระทะ โรยหน้าด้วยใบวาซาบิ ใบผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด และใบเชอร์รี่
- ในภาชนะอีกใบหนึ่ง ละลายเกลือแกง 50 กรัมในน้ำดื่ม 1 ลิตร เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศจนท่วมทั้งหมด
- ปิดกระทะด้วยผ้าที่พับหลายชั้น แล้ววางฝาปิดเรียบๆ ทับลงไป จากนั้นวางของหนักทับอีกชั้นเพื่อสร้างแรงกด
- วางกระทะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 วัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน มะเขือเทศสีเขียวก็จะพร้อมรับประทาน เพียงแค่ตักออกจากกระทะตามต้องการแล้วเสิร์ฟได้เลย
มะเขือเทศปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยในกระทะ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเต็มที่ – 1 กก.
- น้ำเย็น – 1 ลิตร;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีลาว - กำเล็กๆ;
- กระเทียม (ไม่ต้องปอกเปลือก) – 5 กลีบ;
- พริกเผ็ด – 1 ฝัก
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- สับผักชีฝรั่งด้วยมือ แต่ไม่ต้องปอกเปลือกกระเทียม ใช้ด้านข้างของมีดบดกลีบกระเทียมเบาๆ ขณะที่ยังอยู่ในเปลือก จนกระทั่งกลีบแตก วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติซึมเข้าไปในน้ำดอง
- นำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ใส่ลงในกระทะ โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ทำซ้ำเป็นชั้นๆ จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด
- โรยพริกหยวกหั่นเป็นวงๆ ลงไปด้านบน
- ในภาชนะอีกใบ ผสมน้ำและเกลือ แล้วเทลงในกระทะ
- วางจานรองไว้บนกระทะ แล้วใช้ขวดใส่น้ำวางทับไว้เพื่อกดให้กระทะแบนลง
- นำกระทะไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้กลิ่นหอมเข้ากัน
ภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน คุณก็จะได้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่สามารถรับประทานได้เลย หรือจะเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารในงานเลี้ยงก็ได้
มะเขือเทศในถังในหม้อ
สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำมะเขือเทศดองที่มีรสชาติเหมือนมะเขือเทศที่บ่มในถัง แต่คุณสามารถดองได้ในหม้อธรรมดา ส่วนผสมที่ต้องใช้:
- มะเขือเทศ;
- ใบและรากของต้นวาซาบิ;
- ร่มผักชีฝรั่งมีก้าน;
- พริกเผ็ด;
- ใบลูกเกด;
- พริกไทยดำ;
- ใบกระวาน
สูตรทีละขั้นตอน:
- ราดน้ำเดือดลงบนกระทะ
- วางผักครึ่งหนึ่งที่มีอยู่ไว้ด้านล่าง
- วางมะเขือเทศเกือบเต็มกระทะ (มะเขือเทศที่อยู่ด้านล่างจะแน่นกว่า ส่วนมะเขือเทศที่อยู่ด้านบนจะนุ่มกว่า)
- วางผักที่เหลือเป็นชั้นสุดท้าย
- ในภาชนะอีกใบหนึ่ง เตรียมน้ำเกลือโดยใช้เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มจนเดือด ปล่อยให้เย็นลง แล้วเทลงในหม้อที่มีมะเขือเทศอยู่
มะเขือเทศสามารถรับประทานได้ภายใน 30 วันหลังจากการเตรียม
ในถัง
เมื่อตัดสินใจใช้สูตรนี้ คุณต้องคิดล่วงหน้าว่าจะเก็บถังมะเขือเทศไว้ที่ไหน มันต้องเป็นที่เย็น และภาชนะแบบนั้นไม่น่าจะพอดีกับตู้เย็น
กับวาซาบิ
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับถังหนึ่งใบ:
- กระเทียม – 6-8 กลีบ;
- ใบเบย์และใบลูกเกด อย่างละ 6 ใบ;
- ร่มประดับผักชีฝรั่ง – 4 ชิ้น;
- หัวไชเท้าสับ (เช่น สับด้วยเครื่องบดเนื้อ) - 3 ถ้วย;
- น้ำเกลือ – น้ำ 8 ลิตร + เกลือ 400 กรัม + น้ำตาลทราย 800 กรัม
สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ที่มีส่วนผสมของวาซาบิ:
- ใส่ผักใบเขียวและมะเขือเทศลงในถัง โดยให้ผักใบเขียวอยู่ชั้นแรกและชั้นสุดท้าย
- มะเขือเทศโรยด้วยหัวไชเท้าสับ
- เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝา และวางของหนักทับไว้ด้านบน
- เก็บไว้ในที่เย็น
หัวไชเท้ามีคุณสมบัติฆ่าเชื้อโรค ดังนั้นมะเขือเทศจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
มะเขือเทศในถัง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศเขียว – 9 กิโลกรัม;
- พริกไทยดำ – 8 เม็ด;
- ออลสไปซ์ – 10 เม็ด;
- ใบวาซาบิและใบเชอร์รี่ อย่างละ 8 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 4 ใบ;
- กระเทียม – 1 หัว;
- น้ำเกลือ – น้ำ 5 ลิตร + เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุงอาหาร:
- ปอกเปลือกและสับกระเทียม ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้แห้ง เด็ดขั้วมะเขือเทศออก แล้วเสียบกระเทียมหนึ่งกลีบลงในแต่ละลูก
- ล้างหัวไชเท้าและใบเชอร์รี่ แล้ววางไว้ที่ก้นถัง ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปด้วย
- วางมะเขือเทศไว้ด้านบน โดยวางลูกที่ใหญ่กว่าไว้ด้านล่าง จากนั้นใส่ใบวาซาบิ เครื่องเทศ และเชอร์รี่ลงไปอีกชั้น แล้ววางมะเขือเทศอีกชั้นทับลงไปด้านบนสุด
- คลุมทุกชั้นด้วยใบวาซาบิ
- ในหม้ออีกใบหนึ่ง ผสมน้ำดื่มเย็นกับเกลือจนละลายหมด ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วเทลงในถัง ปิดด้วยจานแล้ววางของหนักทับไว้
- เก็บไว้ในที่เย็น
มะเขือเทศกรอบในถังจะพร้อมรับประทานภายใน 5 วัน
มะเขือเทศในถังพลาสติก
คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- มะเขือเทศขนาดกลาง – 5-6 กิโลกรัม;
- รากวาซาบิ – 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งและผักชีลาว อย่างละ 1 กำ;
- พริกเผ็ด – 2 ฝัก;
- พริกหวาน – 4 เม็ด;
- กระเทียม – 2 หัว;
- ใบกระวาน – 2-4 ใบ;
- พริกไทย (ถั่วลันเตา) – ปรุงรสตามชอบ;
- น้ำเกลือ – น้ำเดือด 10 ลิตร + น้ำตาลทราย 1 ถ้วย + เกลือ 1.5 ถ้วย
สูตรอาหาร:
- หั่นหัวไชเท้าและพริกไทยเป็นชิ้นยาวตามแนวยาว
- วางสมุนไพรและมะเขือเทศเป็นชั้นแรก โรยด้วยกระเทียม พริกไทย และวาซาบิ
- วางผักใบเขียวไว้ชั้นบนสุด
- เทน้ำเกลือลงไปแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อทำการหมัก
ที่ธนาคาร
การดองมะเขือเทศแบบเย็นในขวดแก้วเป็นวิธีการดองแบบง่ายๆ ที่ให้รสชาติใกล้เคียงกับมะเขือเทศตากแห้งแบบดั้งเดิมที่บรรดาคุณยายของเราเคยทำในชนบท สูตรเหล่านี้ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศสดมากมาย
มะเขือเทศในโหล
คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- มะเขือเทศ – 2.5 กิโลกรัม;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงมัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ หรือ เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ (แบบผงดีกว่า เก็บได้นานกว่า)
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- เครื่องเทศดำและเครื่องเทศออลสไปซ์ – อย่างละ 5-6 เม็ด;
- ใบกระวาน – 2 ใบ;
- ใบเชอร์รี่ – 3-5 ใบ;
- ผักชีลาว – 2-3 ร่ม
ขั้นตอนการดำเนินการทีละขั้น:
- ล้างขวดโหลด้วยผงซักฟอกและล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน นำไปนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำประมาณ 5-7 นาที แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
- วางก้านผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และใบเชอร์รี่ไว้ที่ก้นขวดโหล
- ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอุ่นที่ไหลผ่าน แล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้งประมาณ 10-15 นาที
- เมื่อแห้งสนิทแล้ว ให้บรรจุมะเขือเทศลงในขวดโหลให้แน่น โรยหน้าด้วยกระเทียมสับและพริกไทย
- โรยน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะลงบนมะเขือเทศโดยตรง เติมน้ำกรองเย็นหรือน้ำแร่ลงในโหลจนถึงระดับไหล่
- ปิดฝาขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดกระจายตัวอย่างทั่วถึง
- เปิดฝาขวด ใส่ผงมัสตาร์ดอีกหนึ่งช้อนลงไปด้านบน แล้วปิดฝาอีกครั้ง
- คุณสามารถละลายส่วนผสมต่างๆ ในภาชนะแยกต่างหากก่อน จากนั้นผสมให้เข้ากัน แล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศในขวดโหล
- วางขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วัน จากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็นและปล่อยให้มะเขือเทศหมักไว้
หลังจาก 1.5 เดือน มะเขือเทศในถังจะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์
มะเขือเทศเขียวสอดไส้
ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- มะเขือเทศดิบ – 2 กิโลกรัม;
- ผักชี – 1 กำ;
- ผักชีลาว – 1 กำ;
- พริกหวานสีแดง – 0.6 กก.
- แครอท – 0.3 กก.
- กระเทียม – 150 กรัม;
- เกลือ – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- ผักชีฝรั่ง 0.5 ช้อนชา
สูตรอาหาร:
- ปอกเปลือกและสับกระเทียมในเครื่องปั่น
- เลือกแครอทที่หวานและฉ่ำ ปอกเปลือกแล้วนำไปสับในเครื่องปั่น
- ล้างพริกหวาน เอาขั้วและเมล็ดออก แล้วสับในเครื่องปั่น
- ล้างและสับสมุนไพรให้ละเอียด
- นำผักและสมุนไพรที่สับแล้วทั้งหมดใส่ลงในชาม เติมเกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ใช้มีดคมๆ กรีดมะเขือเทศเป็นรอย แล้วใช้ช้อนตักเนื้อด้านในออกบางส่วน ใส่ส่วนผสมผักลงไปในมะเขือเทศที่กรีดไว้ แล้วบรรจุลงในขวดโหลให้แน่น
- ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำกรองเย็น แล้วใส่เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งลงไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทของเหลวลงในขวดโหล แล้วปิดด้วยฝาไนลอน
- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 6-7 วัน โดยวางขวดโหลไว้ในภาชนะเล็กๆ เพื่อป้องกันน้ำเกลือหกเลอะเทอะ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ย้ายขวดโหลไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
หลังจาก 3-4 สัปดาห์ มะเขือเทศจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์และพร้อมเสิร์ฟ
4 สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศในถัง
สูตรที่ 1:
- เลือกมะเขือเทศที่สุกแล้ว เด็ดก้านออก และล้างผักให้สะอาด
- ทำความสะอาดและลวกถังด้วยน้ำเดือด
- วางใบองุ่น ใบแบล็กเคอร์แรนท์ ใบฮอร์สแรดิช ใบเชอร์รี่ ขึ้นฉ่าย สะระแหน่ ผักชี และกระเทียมที่ล้างสะอาดลงไปเป็นชั้นๆ
- วางมะเขือเทศลงไปครึ่งหนึ่งของความสูงของถัง จากนั้นวางเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง แล้วจึงวางมะเขือเทศและเครื่องเทศที่เหลือลงไป
- ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ 750 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร แล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง
- เทน้ำเกลือลงในถัง ปิดฝาให้สนิท ใส่ของหนักทับไว้ แล้วเก็บไว้ในที่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมรับประทานใน 15-20 วัน
สูตรอาหารที่ 2:
- วางใบวาซาบิ ใบลูกเกด และใบเชอร์รี่เรียงเป็นชั้นๆ ที่ก้นถัง พยายามคลุมพื้นผิวทั้งหมดให้ทั่ว
- ใส่รากวาซาบิสับและผักชีฝรั่งสับลงไปเป็นชั้นๆ
- จัดเรียงมะเขือเทศลงในถังให้แน่นสนิท
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าถังจะเต็มจนถึงขอบ
- ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมเกลือ (60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
- หลังจากน้ำเกลือเย็นตัวลงแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงบนสิ่งของในถัง อัดให้แน่น และปิดฝาให้สนิท
- มะเขือเทศต้องแช่เกลือไว้ประมาณหนึ่งเดือนครึ่งก่อนจะพร้อมรับประทาน
สูตรอาหารที่ 3:
- เราล้างและเตรียมมะเขือเทศในปริมาณที่ต้องการ
- วางผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยเป็นชั้นแรกไว้ที่ก้นภาชนะ
- ใส่ชั้นมะเขือเทศลงไป โดยทำซ้ำชั้นแรก ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าถังจะเต็มจนถึงขอบ
- เติมน้ำเกลือลงไปให้เต็ม (เกลือ 50 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร)
- มะเขือเทศดองเกลือจะพร้อมรับประทานในอีก 1 เดือน
สูตรอาหารที่ 4:
- ล้างมะเขือเทศเขียวให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งและใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็กๆ สองสามรู
- เอาเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นวงๆ สับพริกเผ็ดเป็นเส้นบางๆ
- หั่นกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็น 4 ส่วน
- วางใบไม้ กระเทียมสับ และสมุนไพรเป็นชั้นแรกที่ก้นถัง
- วางมะเขือเทศและพริกไว้ด้านบน
- ทำซ้ำขั้นตอนการเติมทีละชั้นจนกว่าถังจะเต็มถึงขอบ
- ชั้นสุดท้ายควรประกอบด้วยผักชีลาวและใบองุ่น
- เติมน้ำเกลือลงไป (650 กรัม ต่อน้ำ 8 ลิตร) แล้ววางของหนักทับไว้ด้านบน
- อาหารว่างจะพร้อมในอีกสามสัปดาห์
วิธีเก็บรักษามะเขือเทศดองเกลือ
สามารถใช้วิธีการแช่เย็นในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับการบริโภคทันทีและการเก็บรักษาในระยะยาวได้
มะเขือเทศดองควรเก็บไว้ในอุณหภูมิระหว่าง -1 ถึง +4 องศาเซลเซียส โดยมีความชื้นไม่เกิน 70-90% สภาพแวดล้อมเช่นนี้ทำได้ยากมากในบ้าน หากไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ สามารถใช้ระเบียงได้จนกว่าจะมีน้ำค้างแข็ง (แต่เฉพาะในวันที่อากาศเย็นและไม่มีแดดจัด) มิเช่นนั้นควรเก็บในตู้เย็น
ข้อสำคัญ: โปรดระวังอย่าให้เชื้อราขึ้น
เพื่อให้มะเขือเทศดองเก็บได้นานขึ้น ให้ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาวบางหลายชั้น แล้วเทมัสตาร์ดราดลงไป วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้มะเขือเทศดองเน่าเสียและคงรสชาติเผ็ดร้อนไว้ได้นานขึ้น
มะเขือเทศดองเย็น: บทวิจารณ์และเคล็ดลับ
สวัสดีทุกคนค่ะ ฉันได้อ่านสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากมายจากฟอรัมนี้มาสักพักแล้ว แต่ตอนนี้ถึงเวลาที่ฉันจะโพสต์สูตรอาหารที่มีประโยชน์บ้างแล้ว นี่เป็นสูตรแรกของฉัน และฉันหวังว่ามันจะไม่ใช่สูตรสุดท้ายนะคะ 😊
ขอแสดงความยินดีกับตัวผมเองด้วยครับ
วางใบวาซาบิ ใบผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ ใบลูกเกด พริกไทยดำ และกระเทียมไว้ที่ก้นขวดโหลขนาด 3 ลิตร
เราใส่ครึ่งขวดมะเขือเทศลงไป จากนั้นก็เติมให้เต็มขวด
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปตอนท้าย แล้วเติมน้ำสะอาดจากบ่อน้ำหรือน้ำพุ เขย่าหลายๆ ครั้งเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด
และนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นๆ สักแห่งมะเขือเทศอร่อยมาก!!!!!!!!!!!!
จากนั้นคุณสามารถนำไปแช่ตู้เย็นได้ ต้องทิ้งไว้ให้เปรี้ยวประมาณ 3-4 วัน แล้วค่อยนำไปแช่ตู้เย็นอีกครั้ง
เกลือและน้ำตาลจะละลายหลังจากเขย่า และมัสตาร์ดจะตกตะก้นอยู่ด้านล่าง ฉันทำมะเขือเทศเหล่านี้และพบว่าลูกพลัมขนาดใหญ่ สุกงอม และกลม จะสุกเร็วกว่าและรสชาติดียิ่งกว่า (หลังจากประมาณสามสัปดาห์) และหลังจากนั้นไม่นาน ลูกพลัมกลมๆ ก็สุกเช่นกัน พวกมันทำเป็นมะเขือเทศดองที่อร่อยมาก กินกับมันฝรั่งทอดก็อร่อยค่ะ girl_in_love
มะเขือเทศต้องเปรี้ยวเมื่อแช่ในน้ำเย็น ซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง แต่โดยทั่วไปแล้วประมาณ 3-5 วัน
ฉันอยากขอบคุณมาก ๆ สำหรับสูตรอาหารนะคะ!! ฉันนำมะเขือเทศสีแดงที่เหลือไปดอง แล้วก็มะเขือเทศสีเขียวด้วย เก็บไว้ในห้องเก็บของที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน (ในอพาร์ทเมนต์) โดยใช้ฝาไนลอนปิด มันหมักได้ดีมาก แต่ไม่หมักจนเกินไป (ฉันยังมีเหลืออีกสองสามขวด – จะเก็บไว้ก่อนนะคะ nyam2) รสชาติอร่อยมาก ๆ เลย!!! มะเขือเทศที่ซื้อจากตลาดกำลังพักอยู่ค่ะ
ฉันจะบอกสูตรที่ฉันชอบให้ แต่คุณจะค่อยๆ ค้นพบสัดส่วนที่เหมาะสมได้เองจากการลองทำดู มันง่ายมาก และมะเขือเทศก็ออกมาอร่อยสุดๆ
ผู้หญิงที่ฉันขอสูตรมานั้นใช้เข็มเจาะมะเขือเทศ แต่ฉันใช้วิธีผ่าครึ่งแทน ฉันใช้มะเขือเทศสีแดงและเนื้อแน่น ดังนั้น ให้ผ่ามะเขือเทศครึ่งลูกแล้วใส่ลงในหม้อใบหนึ่ง ในอีกหม้อหนึ่ง ให้ต้มน้ำ เมื่อน้ำเดือดแล้ว สำหรับน้ำประมาณ 1.5-2 ลิตร ให้ใส่กระเทียม 7-8 กลีบ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดง พริกไทยดำ น้ำส้มสายชูประมาณครึ่งถ้วย และสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ขึ้นฉ่าย)
ปิดฝาหม้อไว้ ทุกอย่างจะพร้อมใน 24 ชั่วโมง หรืออาจจะ 6 ชั่วโมงก็ได้ แต่ฉันชอบมะเขือเทศที่ใส่เกลือเยอะๆ เหมือนเพิ่งเก็บจากถังเลย มันจะอร่อยขึ้นในวันที่สอง และอร่อยขึ้นไปอีกในวันที่สาม))) ฉันมักจะทำเสิร์ฟแขกเสมอ แต่ฉันใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ เลยกินง่ายกว่า พูดตามตรง มันเป็นอย่างแรกที่หมดเกลี้ยงเลย
อ้อ อีกอย่างหนึ่ง ลองชิมดูในวันถัดไป ถ้าหากรสชาติไหนขาดไป ก็เติมเกลือ น้ำตาล หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบได้เลย แต่ฉันขอแนะนำให้ลองชิมดูก่อนนะคะ
หรือจริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องเขียนลงไปก็ได้: สำหรับน้ำเย็น 10 ลิตร ให้เติมเกลือครึ่งลิตร คนให้เข้ากันแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ไม่ต้องใส่น้ำตาลหรือน้ำส้มสายชู นี่คือวิธีการดองแบบโบราณ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดและเก็บได้นาน คุณสามารถใช้วิธีนี้ดองมะเขือเทศและแตงกวาได้เช่นกัน
การกระทำ
เวลาเตรียม: 10 นาที
ระยะเวลาเตรียมการ: 5 วัน
จำนวนเสิร์ฟ: 1 ชิ้น
ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป
วัตถุประสงค์: การส่งเสริมการกินมังสวิรัติ
วัตถุดิบ
น้ำ
1250 มล.
พริกสด
2 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสด
1 ช่อ
มะเขือเทศสีเขียว
2000
เกลือ
75 กรัม
ผักชีฝรั่งสด
1 ช่อ
กระเทียม
1 หัว
มะเขือเทศเขียวดองเกลือเย็น
ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง เมื่อแสงแดดไม่เจิดจ้าและอบอุ่นเท่าเดิม มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะยังคงอยู่ในแปลงสวน พวกมันกินสดไม่ได้ แต่ถ้าเอาไปดองก็จะได้ของว่างที่อร่อยมาก
มะเขือเทศดองที่อร่อยที่สุด แน่นอนว่าต้องดองในถัง แต่หม้อหรือโหลเคลือบธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรต่างๆ เช่น ใบเชอร์รี่ ใบแบล็กเคอร์แรนท์ ใบโอ๊ค วาซาบิ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และสะระแหน่ อย่าลืมกระเทียมและพริกแดงด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่อร่อย เผ็ดเล็กน้อย กรุบกรอบ และหอมกรุ่น
วิธีทำ "มะเขือเทศเขียวดองเกลือ" ทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ขั้นตอนที่ 1
ในการดองมะเขือเทศ ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: มะเขือเทศ, ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดง, เกลือ และน้ำขั้นตอนที่ 2
สับผักชีฝรั่งและผักชีลาว (อย่างละ 1 กำ) รวมกับกระเทียม (1 หัว) และพริก (2 เม็ด)วิธีปอกกระเทียมอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 3
เลือกมะเขือเทศที่แข็งและไม่เสียหาย 2 กิโลกรัม หั่นตามขวาง แต่ไม่ต้องหั่นจนขาดออกจากกัน แล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสมของสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยขั้นตอนที่ 4
วางมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป สำหรับน้ำดอง ให้ละลายเกลือ 75 กรัมในน้ำ (1250 มิลลิลิตร)ขั้นตอนที่ 5
ใช้จานที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเหมาะสมปิดมะเขือเทศไว้ เพื่อให้มะเขือเทศจมอยู่ในน้ำเกลือทั้งหมดขั้นตอนที่ 6
วางของหนักทับไว้บนจาน ปล่อยให้มะเขือเทศตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน ในระหว่างนี้ น้ำเกลือจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและกระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้นขั้นตอนที่ 7
จากนั้นย้ายมะเขือเทศไปเก็บไว้ในที่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมรับประทานในวันที่ห้า ถ้าลูกใหญ่ก็จะพร้อมรับประทานในวันที่สิบ
